十盤油餅在上下壓力下開(kāi)始出油

餾鍋蒸熱的芝麻末裝入餅盤內(nèi)

掄錘砸擊木楔壓榨大槽油

碾壓芝麻

源自1500年前北魏時(shí)期古老的技藝，魯山縣的河南“非遺”大槽油傳統(tǒng)制作技藝被恢復(fù)和傳承下來(lái)了。大槽油傳承人劉心建老先生遵循古法，從炒籽、石碾碾末、餾鍋蒸末、包餅、裝垛，到掄錘加楔壓榨、沉淀瀝油、存放制成等十幾道工序中千錘百煉，造就了美味的大槽油。

1月16日，大河報(bào)·大河客戶端記者追尋著香味，趕到平頂山市滍陽(yáng)鎮(zhèn)幸福村找到了河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大槽油傳統(tǒng)制作技藝傳承人、第六代油作大師劉心建。

在密閉的油坊內(nèi)，濃烈的芝麻油香味撲面而來(lái)，蒸鍋內(nèi)的熱氣彌漫著整個(gè)房間，整個(gè)人似乎都沉浸在油香之中。記者看到74歲的劉心建師傅，雖然年事已高，但他仍在餾蒸鍋處親自操作著。

劉心建告訴記者，在他26歲那年，他被收為大槽油第六代傳承弟子。

“打油這種活，靠的是年輕，身體好，不惜力，還有就是對(duì)炒制、餾蒸等工序和火候的把握。”劉師傅說(shuō)話間，他的兩位高徒就裝好了一垛。劉師傅親自掄錘打尖，口中不自覺(jué)就喊出打油號(hào)子來(lái)：“嗨喲嗬，緊打頭呀!慢打油呀!舍急慌忙呀!打棉油呀!哼哼嗨嗨呀!打菜油呀!”隨著劉師傅一錘一錘的敲打，金黃色的芝麻油就嘩啦啦從另一頭流入了老君缸。

“這打油錘最大的48斤，打油是很費(fèi)力的，喊幾句號(hào)子一是解解悶，二是調(diào)節(jié)一下氣息，要是悶頭掄錘，一天下來(lái)，人就累趴下了。”劉師傅說(shuō)。

劉師傅介紹，傳統(tǒng)手工大槽油與機(jī)榨油相比工序繁雜。從炒籽、石碾碾末、餾鍋蒸末、包餅、裝垛，到掄錘加楔壓榨，有十幾道工序，一道工序做不好就會(huì)影響油質(zhì)或出油量。

提起十幾道工序，劉師傅如數(shù)家珍。首先是炒籽，不斷翻炒，只有炒到熟而不焦，出油率才能達(dá)到最高。木榨楔式榨油是以人力手工技藝為主的技術(shù)活，其木榨過(guò)程注重工與藝的結(jié)合，力與技的結(jié)合。劉師傅說(shuō)，隨著科技的日益發(fā)展，機(jī)榨已經(jīng)代替了木榨。雖然這樣，但打油前的工序仍然按照傳統(tǒng)制作技藝。2010年6月，作為全省獨(dú)有的大槽油傳統(tǒng)制作技藝，劉心建的大槽油技藝被列為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查十大新發(fā)現(xiàn)。

目前，在劉心建兒女們的支持下，在平頂山市滍陽(yáng)鎮(zhèn)投資建立了油坊分廠。四女兒劉鳳麗對(duì)記者說(shuō)：“我父親一輩子打油，熱心傳承加工大槽油這種傳統(tǒng)手工技藝，我們做子女的非常感動(dòng)支持。2011年12月，大槽油被確定為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我父親也有信心將傳統(tǒng)大槽油加工技藝真正傳承下來(lái)。”