春節(jié)，是餐飲企業(yè)的紅利高峰期。節(jié)前，各個餐飲企業(yè)推出的年夜飯預(yù)訂、熟食集裝箱、年夜飯外賣等服務(wù)受熱捧。節(jié)日期間，甚至有餐廳平均日接待人次增長150%。

同時，部分餐廳也停止了外賣服務(wù)。直到2月11日、節(jié)后第一個工作日，不少商家仍未上線外賣。

【春節(jié)期間 餐廳日接待量增長150%】

春節(jié)期間，鄭州不少餐廳都抓住這波客流高峰，應(yīng)景推出了年夜飯?zhí)撞?、熟食集裝箱、年夜飯外賣等服務(wù)，廣受消費者追捧。其中，當(dāng)屬“年夜飯”人氣最高。

據(jù)阿五黃河大鯉魚相關(guān)負責(zé)人介紹，春節(jié)期間，各門店的平均接待人次、相比非假日期間增長約150%左右。

煜豐汴京烤鴨相關(guān)負責(zé)人透露，春節(jié)期間門店營業(yè)額相應(yīng)有所提升，相比日常周末高峰提高15%左右。

假期期間，餐廳考慮到顧客節(jié)日消費場景、原料供應(yīng)不足等因素，選取了部分菜品作為春節(jié)臨時菜單。據(jù)了解，正月初八之后，阿五、阿莊、煜豐等品牌餐廳，將逐漸恢復(fù)正常菜單。

為了保證春節(jié)期間門店正常運營，不少餐廳的調(diào)休制度也發(fā)生了改變。河南魯班張餐飲有限公司相關(guān)負責(zé)人介紹，旗下緯二路店、博物院店等餐廳，大部分員工的調(diào)休是從初七才開始。“首先要保證門店的運營和服務(wù)質(zhì)量。”該負責(zé)人表示。

阿五黃河大鯉魚則在分批輪休的同時，使用部分假期工，保證美味和服務(wù)。

此外，假期已過，多數(shù)餐廳的餐位預(yù)訂已逐步恢復(fù)正常。

【節(jié)后第一個工作日 不少餐廳仍未上線外賣】

假期期間，有部分餐廳持續(xù)了外賣服務(wù)，因為春節(jié)獨有就餐習(xí)慣的原因，外賣相比日常，訂單量有所下降，但客單價均有所上升。

魯班張相關(guān)負責(zé)人表示：“雖然春節(jié)期間不少餐廳關(guān)門，外賣受到一定的歡迎，但實際上，更多的顧客都離鄭過年。對比工作日，因為顧客春節(jié)就餐要求不一樣，米飯?zhí)撞弯N量比較低，大菜、硬菜銷量上升。”

一部分餐廳，雖然假期仍在營業(yè)，但下線了外賣服務(wù)。

阿莊地道豫菜航海路店負責(zé)人告訴河南商報記者，春節(jié)期間考慮到供貨商供貨不穩(wěn)定、菜品不豐富等因素，暫停了外賣，大概在初九，外賣服務(wù)會再次上線。

更多的中小型餐廳在春節(jié)放假，暫停營業(yè)。家住秦嶺路棉紡路附近的吳女士告訴河南商報記者，初七這天她在某外賣平臺下單，常吃的幾家小館子都沒開門。“我一連看了四家，米面館、麻辣燙館、丸子湯館等都不提供外賣服務(wù)。大家都上班了，外賣什么時候恢復(fù)正常?”

河南商報記者從美團相關(guān)部門了解到，目前已經(jīng)有部分回家過年的外賣小哥正式回到工作崗位，其他小哥在陸續(xù)返回中。商戶們則根據(jù)各地習(xí)俗和意愿恢復(fù)營業(yè)，預(yù)計今明兩日大部分會開始接單。

餓了么相關(guān)負責(zé)人也表示，商家這兩天基本都開門了，外賣小哥也將從年中的值守恢復(fù)成正常工作。