近10年來，我國乳業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化水平大幅提升，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)全覆蓋監(jiān)管，國產(chǎn)乳品質(zhì)量顯著提高。但由于歷史包袱沉重，我國乳業(yè)的高質(zhì)量仍未能換來市場的高信心，國內(nèi)消費者對國產(chǎn)乳品的質(zhì)疑依然較多。海外奶粉代購之風(fēng)盛行暴露出一些深層問題。
抽檢合格率高于進口乳品
通過源頭質(zhì)量把控，生產(chǎn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化，全流程監(jiān)管等手段，目前國產(chǎn)乳品的質(zhì)量得到顯著提高。
奶牛養(yǎng)殖水平提升，使奶源更具安全性。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利說，現(xiàn)在國內(nèi)牛舍臥床環(huán)境和牛體干凈程度都大大提高。如今的飼料營養(yǎng)更加均衡，大量進口美國苜蓿干草，鈣、磷和蛋白質(zhì)含量更高，使得牛奶中蛋白質(zhì)和乳脂含量大幅提高。
奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖程度不斷提升。2007年，我國奶牛100頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖比例不到20%，如今得到明顯提高。同時，全國規(guī)?；B(yǎng)殖場單產(chǎn)水平已提高到接近乳業(yè)發(fā)達國家平均水平。
奶源標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和安全性獲得不小進展。李勝利說，如今基本實現(xiàn)從手工擠奶向機械化擠奶的轉(zhuǎn)變，基本實現(xiàn)全管道化輸送。一些乳企實行“種養(yǎng)結(jié)合”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從源頭牧草種植、奶牛飼養(yǎng)到生產(chǎn)加工、物流倉儲、渠道管控、售后服務(wù)各環(huán)節(jié)全程可控。
乳業(yè)監(jiān)管得到空前加強。據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長宋昆岡介紹，2008年后，國家質(zhì)檢總局要求各省局對轄區(qū)內(nèi)乳企每月安排一次檢查，乳制品每季度全覆蓋抽檢1次，派專員駐廠監(jiān)督;對嬰幼兒配方乳粉企業(yè)各批次原料乳粉進行三聚氰胺檢驗，月月抽檢全覆蓋并開展不定時、不通知的“飛行檢查”。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，近幾年，我國生鮮乳抽檢合格率均超過99%，高于進口乳制品，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率更高;三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率，已經(jīng)多年保持在100%。
“國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)太低，我們都是按歐盟標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)”
國內(nèi)消費者對國產(chǎn)乳品的信心未完全恢復(fù)。這主要與輿論宣傳不到位導(dǎo)致消費者感知度不足，以及國標(biāo)較低加劇消費者的“不安全感”等相關(guān)。
據(jù)了解，目前我國規(guī)模牧場牛奶平均優(yōu)質(zhì)乳蛋白含量并不低，乳脂含量基本與歐盟持平;每毫升體細胞數(shù)和菌落總數(shù)也基本與歐盟持平;乳品檢測和質(zhì)量合規(guī)成本占企業(yè)總成本比例，高于乳業(yè)發(fā)達國家。
內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司質(zhì)量檢測控制中心主任李翠枝說，消費者仍然存在“慣性心理”，根據(jù)固有印象覺得國外同類產(chǎn)品就是比國內(nèi)“質(zhì)高價優(yōu)”。這種消費心理出現(xiàn)的一大原因，就是輿論正面宣傳引導(dǎo)不足，甚至有些自媒體喜歡放大國內(nèi)乳品市場的問題，以問題博眼球、賺流量。比如，在國內(nèi)乳企出年報的時候，負面新聞就會很多，但細看一下，絕大部分都不是質(zhì)量安全類問題。自媒體的炒作行為，使乳業(yè)輿論環(huán)境錯綜復(fù)雜，影響了消費者判斷。
乳品國標(biāo)定得過低，影響到消費者對國產(chǎn)乳品的認知，加劇了 “不安全感”。伊利一位負責(zé)人說：“我們企業(yè)根本不能按國標(biāo)生產(chǎn)，國標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)太低了，伊利是按歐盟標(biāo)準(zhǔn)，比國標(biāo)大部分指標(biāo)高一倍以上，我們企業(yè)內(nèi)控指標(biāo)線比歐盟標(biāo)準(zhǔn)再提高30%。全國大部分乳企都能達到歐盟標(biāo)準(zhǔn)。”
在乳品監(jiān)管上，檢測成本過多傳導(dǎo)到下游，導(dǎo)致消費者花費更高成本。
國內(nèi)乳業(yè)應(yīng)做足“鮮”文章
消費者對國產(chǎn)乳制品的信心正在緩慢恢復(fù)，為進一步增強市場信心，應(yīng)保持生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品、加強高標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管，同時進行消費習(xí)慣培育。
中國乳企應(yīng)著重與進口乳品差異化競爭，在“鮮”上下功夫。
相比乳業(yè)發(fā)達國家，我國乳業(yè)在規(guī)模經(jīng)營方面劣勢明顯，土地、飼料、能源成本均高于國外。國產(chǎn)乳業(yè)近年來不斷受到海外廉價原料奶和大包粉的沖擊，因此要揚長避短，發(fā)揮本土鮮奶生產(chǎn)優(yōu)勢，進行差異化競爭。
內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳畜牧處副處長王建龍說，牛奶保質(zhì)期短，不適合長距離運輸和保存，因而優(yōu)質(zhì)乳只能產(chǎn)自本土。全球奶產(chǎn)量只有很小一部分用于貿(mào)易，這給我國乳企提供了發(fā)展空間。我國可以大力發(fā)展液態(tài)奶，特別是保質(zhì)期短、冷鏈要求高的低溫液態(tài)奶，壓縮大包奶粉生產(chǎn)，提升附加值高的嬰幼兒奶粉生產(chǎn)能力，培育奶酪等乳制品新增長點。
員工在液態(tài)奶生產(chǎn)線上檢查牛奶包裝情況 彭源 攝員工在液態(tài)奶生產(chǎn)線上檢查牛奶包裝情況 彭源 攝 監(jiān)管應(yīng)聚焦乳品質(zhì)量安全，對檢測方法進行評估改進，對乳品質(zhì)量監(jiān)管進行分級評估。
乳業(yè)監(jiān)管可進一步聚焦安全指標(biāo)，針對乳業(yè)發(fā)展新情況做出適當(dāng)調(diào)整。根據(jù)這幾年乳品質(zhì)量提升狀況對檢測方法進行評估改進，從針對三聚氰胺事件的應(yīng)急監(jiān)管機制轉(zhuǎn)為常態(tài)化、制度化檢測;對于原輔料里已檢測項目，如加工過程不發(fā)生變化，對成品可不再檢驗;對有些項目可由批批檢測改為風(fēng)險監(jiān)控、按月抽檢檢測……對乳品質(zhì)量監(jiān)管進行分級評估、管理和通報。
階段性提升國標(biāo)，重塑國產(chǎn)乳品高質(zhì)量形象。
乳品國標(biāo)的修訂和提升可分階段進行，并進行相關(guān)行業(yè)影響評估。國標(biāo)應(yīng)主抓體細胞、細菌、重金屬、藥殘等安全指標(biāo)，并將體細胞這種反映奶牛健康狀況的核心指標(biāo)從參考指標(biāo)變成強制指標(biāo)，促使企業(yè)更嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。(半月談)
