疫情的考驗還在持續(xù)，搶菜成為繼搶口罩后的當務之急，全民開啟囤貨模式。

疫情之下 買菜APP迎來爆發(fā)式增長

受肺炎疫情影響，居家隔離已經成為了大眾的選擇，在此背景下，傳統(tǒng)門店客流量必然相對減少，而隨之而來的是，每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生、叮咚買菜等訂單出現爆發(fā)式增長。

據叮咚買菜披露，叮咚買菜大年三十訂單量較上月增長超300%;近期整體訂單量約增長80%，客單價增加約70%。每日新增用戶多達4萬人，其中自然增長的占比達到70%以上，占整體下單用戶的10%左右。

而盒馬鮮生訂單也呈爆發(fā)式增長，根據盒馬發(fā)布的報告，1月28日，盒馬鮮生在上海上架了50萬份包裝蔬菜，80噸散裝蔬菜，北京的蔬菜供應量是平時三倍，貴陽盒馬也上架了數千萬份蔬菜。

每日優(yōu)鮮給出的全國范圍的數據更為驚人，從除夕至初四，平臺實收交易額較去年同期增長321%。每日優(yōu)鮮的交易額在春節(jié)期間實現3-4倍的增長，新老用戶大量涌入，客單價也提升了30元左右，達到120多元。

此外，京東到家、美團買菜等也出現訂單“高潮”。數據顯示，京東到家在除夕至正月初三期間，全平臺銷售額同比去年春節(jié)增長540%;春節(jié)期間美團買菜北京地區(qū)的日均訂單量為節(jié)前的2-3倍，并呈現持續(xù)上漲趨勢。

買菜APP的“大考”：供應鏈、運力決定及格線

面對用戶及訂單的成倍增長，這些企業(yè)難言欣喜。巨大需求背后，其供應鏈及運營服務能力備受考驗。

眾所周知，大部分買菜APP都是采用的前置倉模式，而前置倉具有一定的規(guī)模，通常會考慮蔬菜的供應情況進行備貨，同時生鮮本身又是高消耗品。這也使得在疫情期間，出現供應不足的情況。

這個春節(jié)，用戶對盒馬鮮生、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等買菜APP“一菜難求”“配送太慢”等現狀的吐槽充斥在黒貓投訴、21CN聚投訴等投訴平臺上。這些現象背后，是各大買菜APP似乎都面對的供應鏈難題。這也意味著，平臺之間的供應鏈競爭，進入白熱化階段。誰能保障緊缺商品的正常供應，誰就更能獲得流量和留住用戶。

叮咚買菜CEO梁昌霖接受媒體訪問時表示，賣菜本質上是供應鏈的生意，這次疫情是個分水嶺，強者經此一戰(zhàn)供應鏈會更強，供應鏈能力弱的公司會被淘汰掉。

就拿叮咚買菜來說，供應鏈問題就體現在采購困難上。

“1月23日，叮咚買菜緊急派出100多采購人員奔赴各產地，但是產地都已經放假過年了，我們馬上動員產地在春節(jié)期間復工，但是過了春節(jié)，馬上遇到各地封路。開始是有菜沒人采，等有人采了，又運不出來。” 梁昌霖說。

遇到同樣問題的還有每日優(yōu)鮮，每日優(yōu)鮮CFO王珺對媒體表示，由于疫情影響，每日優(yōu)鮮合作產地的交通和人力遭遇困難。實際上，在產地貨是充足的，但是田地間的蔬菜因為封村、封路運無法運出，并且沒有大的零售商快速組織干線和銷售的資源，以及政府資源解決這個問題，導致大量的菜爛在產地，而消費端又供應不足。每日優(yōu)鮮最要緊的就是依靠政府和組織力量，盤活蔬菜從產地到消費者手上這一過程。

事實上，這并非個例，也不單單在線上發(fā)生，買菜app的背后都是供應鏈的大比拼。據了解，1月29日，物美設立了三億元平物價保供應專項基金。永輝直接在供應鏈上游加強協(xié)同，共同制定配送計劃，啟動“田間尋貨源”“田間現采”方案。沃爾瑪則是采購部、補貨團隊、供應鏈和門店員工全部參與跨部門協(xié)同：進行系統(tǒng)設置、溝通供應商、配送中心貨量預測等。

在供應鏈“廝殺戰(zhàn)”之外，是“到家”這一部分的難題，各大平臺亟待解決人手不足的現狀。

以每日優(yōu)鮮為例，其APP內公告顯示，1月26日~2月8日，營業(yè)時間為上午9點到下午21點，履約時效從之前的30分鐘達改為2小時達，依舊免收配送費。

和訊科技于2月6日16點在每日優(yōu)鮮APP上完成下單，根據每日優(yōu)鮮春節(jié)配送規(guī)則，配送將在2小時內完成，但實際配送完成時間是4小時。并且配送人員身著美團的工作服。

人手緊缺的還有盒馬鮮生。一向主打30分鐘配送到家的盒馬，不僅實行預約制，還在春節(jié)期間收取一定的配送費。據了解，1月21日到1月31日共計11天，盒馬全國門店的所有配送訂單將收取運費，收費標準為：北京、上海每單收取運費6元，廣州、深圳等地每單收取運費5元。

而叮咚買菜面對運力不足，APP首頁上直接放上了招聘人員的海報及鏈接，主要招聘崗位為是配送員、打包員、分揀員、冷庫處理員等基礎崗位。

此外，在春節(jié)期間叮咚買菜的菜品每天5：30上架，配送方面為了緩解人員不足壓力，調整了配送策略，采取集約化方式提高效率。配送時間延長，依然不收配送費。

過去一年，買菜APP業(yè)務狀況難言樂觀，當資本紅利和模式紅利都逝去，平臺更需要理性去做運營獲取用戶。在現在這個時間節(jié)點，正是投入成本最低的獲客窗口期，然而當運力、供應鏈遭遇挑戰(zhàn)，必須迅速匹配用戶需求時，買菜APP們需要迫切找到行之有效的行業(yè)性解決方案。

盒馬的應對策略是攜手飽受此次疫情影響的云海肴、青年餐廳等傳統(tǒng)餐飲商家展開自救。傳統(tǒng)餐飲業(yè)目前閑置的工作人員可以解決盒馬目前配送人手不足的問題。其他的買菜APP還在摸索新的解決方案。但是這個窗口期有多久，我們目前還不得而知。

綜合來看，在這場戰(zhàn)疫中，買菜APP都在接受同等的考驗。無論如何，這些企業(yè)未來將在供應鏈端、前置倉模式、運力、以及系統(tǒng)自動管理上更加投入心血，行業(yè)會進入新的階段。