天冷了，廣東人在廚房待的時間更久了。
就像他們很難理解，東北的一棵白菜怎么能在缸里安然度過一整個冬天一樣。
每一個點外賣不愿等待20分鐘的社畜，在廣東朋友那口煮了三四個小時的湯鍋面前，腦子里都寫滿了大大的問號。
沒錯，就連一個酷愛下廚的外地人，可能也無法理解廣東人對煲湯的狂熱——
為了一盅湯，他們可以忍受數(shù)小時的小火慢燉，而且是每天。
一個正在煲湯的廣東人，會用極致的耐心和虔誠讓你明白，面對食材只能想到“充饑”兩個字的自己是多么狹隘。
而廣東人的冰箱也會讓你明白，你永遠也“裝”不過一個廣東人，永遠。
眾所周知，煲湯，是獨屬于老廣的傳統(tǒng)藝能。
將品類繁多的食材，獨出心裁地搭配，投入一口砂鍋中；再經(jīng)過漫長地煲煮，最后得到一盅“鮮掉眉毛”的入魂。
仿佛一切快意生活的體驗，都能在一口湯里找到歸宿。
廣東人對湯的熱愛是與生俱來的。
生病，來碗雞湯；補鈣，來碗骨頭湯；下奶，來碗鯽魚湯……在其他地區(qū)都把湯當點綴之時，唯有廣東人把湯當主食，當良藥，當生命之源。
在當?shù)厝搜劾?，“根本不存在不愛喝湯的廣東人，如果有，那他一定還沒斷奶?！?/p>
煲湯，廣東人早就從娃娃抓起了
如果說每個廣東人體內(nèi)99%都是靚湯，那么廣東人的冰箱就是解剖這種煲湯文化的重要切口。
因為一臺塞滿各式食材的冰箱，簡直是他們的哆啦A夢百寶箱啊。
在打開那扇門之前，所有人都會低估他們對于煲湯的認真和講究：“這里頭藏著一間中藥鋪，一座植物園，一座動物園，和一點想象力?！?/p>
圖源：小紅書@945979874
想煲出一鍋充滿靈魂的湯，你必須向天地萬物汲取元氣。
從飛禽到走獸，從草藥到果蔬，亂中有序的冰箱格局，每一個鼓囊囊的塑料袋都在暗示著你：煲湯這件事，是有門檻的。
比如一鍋滋補藥湯的誕生，要從辨認藥材的真假優(yōu)劣開始。
“漆黑的塊狀物是熟地，片狀物是靈芝，像樹根一樣的是五指毛桃。純正的枸杞泡過以后是淺黃色，深色的一定人為加工過……”
當非醫(yī)學生的廣東朋友在線表演報藥名時，你可千萬別驚訝
而在水果湯里，會一道椰子燉雞只是小兒科。
沒有一個足夠大膽的配方，永遠煲不出最絕妙的口味——菠蘿蜜核能煲出板栗的綿密口感，做雞湯一絕；吃剩的榴蓮別扔，豐富的纖維淀粉搭配瘦肉燉在一起，湯汁濃稠順滑。
所以看到一個阿媽堅持要挑皮最厚的西瓜買時，你可千萬別阻攔。
她只是在準備一道清涼解暑的西瓜皮煲排骨湯罷了。
不過對廣東人來說，最有人情味的食材，還得是藏在冰箱深處的木棉花。
每年春天看到木棉花從樹上掉落，就撿拾回家串一串、曬一曬，一味利濕清熱的湯料就算是備下了。
“畢竟是廣州市花，既有欣賞價值又有歷史意義，不拿來煲湯實在說不過去哩。”
在廣東人眼里，沒有什么食材是不能用來煲湯的。如果不能，那是你手藝不行。
如果你的廣東朋友突然問你“最近天氣怎么樣”，他可能不是在關(guān)心該穿什么衣服，而是在暗暗思忖該煲什么湯。
畢竟春夏秋冬的食補之道，他們統(tǒng)統(tǒng)了然于心。
而且他們不會因為食材的限制放棄想象力，更不會因為奔忙降低自我要求。如果一臺冰箱不足以支撐他們發(fā)揮戰(zhàn)斗力，那就兩臺。
一件件用心保存的食材，不僅保留住了它們對自然生長的記憶，也展現(xiàn)了老廣們真正的靈魂與格調(diào)。
這是沒有把煲湯當做餐桌習慣的人很難理解的；而每個家里有兩臺冰箱的廣東人，是不會費力氣和你解釋為什么的。
“煲湯燉湯哪家強？中國廣東找?guī)熌?。?/p>
這不是一句自賣自夸的廣告詞，而是經(jīng)過事實檢驗的真理：最好喝的湯在廣東，而廣東最好喝的湯，永遠在自家廚房。
在廣東，人人都是煲湯的大師。但從食材的多樣到制作流程的繁雜，讓能享用到地道廣東湯的受眾群，始終保持以家庭為單位的狀態(tài)。
廣東人煲湯的秘方，最正宗的流通形式就是“祖?zhèn)髅胤健薄?/p>
就像東北人對炮制小雞燉蘑菇有著天然的自信一樣；廣東人廚房里最普遍的老火燉湯里，藏著傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生之道。
他們堅信，用壓力鍋煲湯是沒有靈魂的，所以堅持用慢火煲煮，讓湯水在鍋里持續(xù)翻滾沸騰幾個小時。
煲好的湯汁濃稠得看不見底；不管是肉湯還是魚湯，都滋味鮮美，入口香濃不膩。
這份堅守，同樣體現(xiàn)于廣東人在燉湯的制作上。
和煲湯手法略有不同的是，它要隔水利用水蒸氣去“燉”。
將焯熟焯透、冷水清洗后的排骨，提前備好的紅棗片、姜片、沙參、陳皮、薏米、黃芪、牛大力，以及燒得熱騰騰并加了少許鹽調(diào)味的上湯，一齊放入燉盅里，用蓋子封住。
由于操作較繁瑣，用昂貴食材燉一次湯才更劃得來/《貓叔食堂》
再把燉盅放進上了汽的蒸鍋里，小火慢燉三四個小時，中間還要掐好時間放入提前切片浸泡的山藥。
最后一步打開蓋子加入枸杞，這一道燉盅才終于制作完成。
經(jīng)過漫長時間的“歷練”，食材的本味互相交織融合在一起，鮮香四溢。
《貓叔食堂》
而在對普通食材的深度開發(fā)上，每個平凡的廣東阿婆身上，都藏著一手庖丁解牛的絕活。
眼前一頭完整的豬，在他們腦中會自行解體：
豬肺配雪梨，潤肺化痰；豬腦配天麻，能祛風；豬橫脷配雞骨草，清熱滋陰；豬腰豬肝配巴戟，補腎健體；豬尾配花生，補血益髓……
哪個地道的老廣，手頭要是沒一二十個靚湯的配方，都不好意思說自己會煲湯。
當外地人還在廣東排隊打卡連鎖燉湯館的時候，他們?nèi)諒鸵蝗赵谧约覐N房揣摩家人口味，研究調(diào)整煲湯配方。
而美食公眾號滿屏的“廣東阿婆祖?zhèn)黛n湯秘方破解”的帖子，不過是外省人的狂歡罷了。
最可憐不過離了家的廣東孩子，他們在自己所住的城市中苦苦搜尋，卻幾乎找不到一碗好湯。
每到這時，就又開始想念一邊嘴里念叨著“最怕日日要煲靚湯”， 一邊把熱乎乎的湯端上飯桌，把全家都凝聚起來的阿婆了。
湯，作為廣東人的精神必需品，已經(jīng)演變成了刻在骨子里的原始沖動。
史書里記載著：“嶺南之地，暑濕所居?；浫撕V信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯?！?/strong>
它即是傳承了數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方，也是廣東飲食文化的全部底蘊。
從唐宋開始，廣東省會廣州市就作為南中國重要的通商口岸，進行進出口藥材大宗買賣。
不在本土出產(chǎn)的人參、蟲草、枸杞匯聚在這里，注水后經(jīng)過文火煎焙藥材滋養(yǎng)身體，成為廣東人生活的一部分。
所以才有了那句口口相傳的俗語：“寧可食無菜，不可食無湯。”
1757年，清朝頒布西洋商人只可以在廣州通商的“一口通商”政策之后，廣州港成為中國對外貿(mào)易的第一大港
而放眼周邊地理情況，就能發(fā)現(xiàn)廣州人煲湯的底氣來源。
嶺南有常人難覓的珍奇山貨，沿海得天獨厚的新鮮海貨，種種湊在一起，堆疊貢獻出了一鍋美味的靚湯。
再加上廣東人低調(diào)，務實的性格，別有滋味的湯湯水水，便不疾不徐地滲入到生活里去了。
一旦養(yǎng)成了喝湯的習慣，最痛心的事情莫過于一個廣東人離開家鄉(xiāng)。
長輩會以一句“無湯飲”來表達心疼，一邊會在行囊里塞進一口砂鍋—— 它是喚醒粵式味覺的不二法門，也是每個廣東人身在外地時的信仰。
無論身在何方，只要端出砂鍋煲一鍋湯，在噗嚕噗嚕的聲音里，煩躁的情緒也跟著溫暖安定下來。
隨著一口入魂的湯汁下肚，便把自己從工作日吃廉價外賣而變愚鈍的味覺中解救了出來。
如今在快節(jié)奏的生活中，依然不缺堅守著爐灶靜心煲一鍋湯的廣東人。
即使滕挪不出時間，也會隔三岔五去一家廣東人開的小館子里坐坐，等著喝另一位同鄉(xiāng)煲好的一鍋熱湯。
盡管比不上家里阿公阿婆的手藝精湛，也多少可以借此緩解思鄉(xiāng)之情。
或許在外地人看來，還會糾結(jié)這到底是湯配主食，還是主食配湯。
但事實上，當你不管是渴了還是餓了，腦子里不自覺地浮現(xiàn)出一盅湯的時候，就說明你已經(jīng)離不開它了。
飲湯，真?zhèn)S會上癮?。?/p>
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