代表中國的新一代精品葡萄酒品牌應(yīng)該是什么樣的？
36氪近期接觸的「西鴿酒莊」成立于2017年，以“釀一瓶寧夏風(fēng)土的好葡萄酒”為目標(biāo)，希望向世界講好中國葡萄酒的故事。酒莊的創(chuàng)立者張言志是法國波爾多葡萄酒學(xué)院畢業(yè)的專業(yè)釀酒師，曾師從世界知名釀酒師及葡萄酒學(xué)者Denis Dubourdieu教授，也是波爾多葡萄酒學(xué)會（Académie du vin de Bordeaux ）的首位中國籍成員。
「西鴿酒莊」選址于寧夏賀蘭山東麓青銅峽鴿子山產(chǎn)區(qū)，葡萄園坐落在賀蘭山腳下的沖積層上，土壤類型豐富（有沙質(zhì)土壤、粘土土壤、碎石土壤等），為葡萄品種提供了多樣性的自然條件。根據(jù)不同土壤特點，酒莊種植了蛇龍珠、赤霞珠、黑比諾等紅葡萄酒品種，以及霞多麗、長相思等白葡萄品種，此外也種植有20余個實驗性品種，以期找到更適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的葡萄品種。
圖片由企業(yè)提供
根據(jù)官方提供的信息，酒莊在鴿子山產(chǎn)區(qū)擁有30000畝葡萄園，其中15000畝是20余年年樹齡的老藤葡萄園，5000畝是2017年后種植的葡萄園，以及今年開辟的10000畝新園。
酒莊總建筑面積約2.5萬平方米，包含葡萄酒釀造區(qū)、橡木桶酒窖、灌裝區(qū)、瓶裝陳釀酒窖、專業(yè)品鑒區(qū)、游客接待中心、莊園酒店和有機(jī)特色餐廳，是賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)迄今為止精品葡萄酒生產(chǎn)規(guī)模最大的酒莊，年設(shè)計產(chǎn)能1000萬瓶。
葡萄酒行業(yè)是重資產(chǎn)、長投入、回收慢的行業(yè)，尤其是從0~1搭建完整而又科學(xué)的產(chǎn)品邏輯，非常考驗創(chuàng)始人的毅力和恒心。首先，從葡萄種植到葡萄酒釀造，再到葡萄酒品牌打造，都需要一個較長的周期；其次，當(dāng)酒莊建成以后，后續(xù)對種植園地的管理維護(hù)所投入的成本遠(yuǎn)大于起初對于酒莊的投資額。
“這個行業(yè)整體毛利率還是挺高的，但只要你邁過了從0到1的門檻，憑借高品質(zhì)和渠道能力把品牌立住了，現(xiàn)金流就會比較穩(wěn)定?！眲?chuàng)始人張言志表示，葡萄酒產(chǎn)業(yè)并不適合想掙快錢的創(chuàng)業(yè)者，只有對其有一個全面、正確、清醒的認(rèn)識，才能做好“慢功”，進(jìn)而邁向從1到N的階段。
為了摸索出一套特有的釀酒工藝，2013年張言志帶領(lǐng)團(tuán)隊開始在寧夏經(jīng)營一個占地面積約600多畝的小酒莊。第一年，團(tuán)隊采用比較重的釀酒工藝測試寧夏葡萄酒的“單寧”潛力；第二年，換成最輕柔的工藝測試其“單寧”表現(xiàn)力，并明確在沒有更多其他東西的掩蓋下，葡萄酒的香氣呈現(xiàn)出怎樣的特征；第三到四年團(tuán)隊開始平衡兩種工藝，直至2017年「西鴿酒莊」成立，工藝才逐漸成型。
“葡萄酒講究風(fēng)土，你在寧夏永遠(yuǎn)做不出波爾多的醇重口味，反過來波爾多葡萄酒想做出寧夏的風(fēng)格（柔和綿凈）也很難?？诟胁皇侨藶闆Q定的，一定是自然的選擇?！?張言志分析道，寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)一直很難取得大踏步式發(fā)展的原因在于，很多酒莊盲目照搬法國波爾多酒莊的種植邏輯；而中國若要釀造出可媲美波爾多的精品葡萄酒，就須從產(chǎn)區(qū)和風(fēng)土特點出發(fā)，形成自己的種植管理風(fēng)格。
以西鴿老藤特色品種蛇龍珠為例，蛇龍珠有著枝葉繁茂、樹勢難以控制的特點，其果實常常被果農(nóng)過早采摘，釀成的酒因而帶有濃郁的生青味，長久以來被國人誤認(rèn)為是“廉價的葡萄品種”。但隨著研究的深入，張言志發(fā)現(xiàn)這并不是品種本身問題，而是種植管理出了問題。
根據(jù)蛇龍珠品種的特性，張言志和釀酒團(tuán)隊改變它的修剪方式、澆灌時間以及采摘時間，使其呈現(xiàn)出“西鴿”特有的口感和香氣。這一產(chǎn)品獲得James Suckling 93分高分，在一年時間里摘得6個國際金獎，并入選2020年中國十大葡萄酒，這個原本被認(rèn)定為中低端的葡萄品種開始走向國際高端市場。
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在釀造方面，「西鴿酒莊」引入先進(jìn)的釀造設(shè)備，采用與國外名莊同標(biāo)準(zhǔn)的釀造工藝。 2019年10月，「西鴿酒莊」通過世界最高標(biāo)準(zhǔn)的“BRCGS國際質(zhì)量認(rèn)證”，成為中國第一個通過該認(rèn)證的酒莊。
為實現(xiàn)精細(xì)化管理，酒莊同國內(nèi)專業(yè)院校合作研發(fā)出了“葡萄園智慧農(nóng)業(yè)控制系統(tǒng)”實時大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，便于種植師實時了解葡萄園的情況，也為后期的釀造提供了有力的數(shù)據(jù)支撐。
渠道方面，「西鴿酒莊」已實現(xiàn)全渠道布局，團(tuán)隊在商品及獲客通路的鋪設(shè)方面擁有豐富的經(jīng)驗。據(jù)團(tuán)隊介紹，西鴿于2019年12月正式入駐京東超市，相比2020年1-8月的銷售成績，2021年1-8月平均增幅達(dá)到800%；并在本次“雙11”活動期間躋身葡萄酒全品類店鋪十強(qiáng)，獲得平臺頒發(fā)的“飛躍店鋪獎”。
此外，自產(chǎn)品上市之日起，「西鴿酒莊」便同步在海外市場進(jìn)行招商，其中加拿大、瑞士、英國是銷售表現(xiàn)較為突出的市場。
張言志認(rèn)為，就整個酒行業(yè)而言，中國消費者可分為三類：1）最上端消費者具有極高的品鑒能力，但他們很多對中國葡萄酒天然存在偏見，因此不是「西鴿酒莊」的目標(biāo)用戶；2）最末端是完全不懂酒的，對價格頗為敏感，這顯然不是中國精品葡萄酒所能爭取到的客戶，因為花費的教育與溝通成本較高；3）處于中間層的消費者是“最可愛”的，他們有喝酒的意識，也懂一點品酒的知識，剩下的就是靠品牌在其心中建立國產(chǎn)精品葡萄酒并不遜色于國外的認(rèn)知。
“企業(yè)要做的是找對你的消費群體，讓他接受你、愛上你就可以了，把門檻降得很低，不但沒能獲取更多的消費者，反倒影響了品牌的調(diào)性?！睆堁灾颈硎?，精品葡萄酒行業(yè)，并不需要用一個產(chǎn)品去滿足所有人的需求，只要能打透一個人群，就有了很大的市場。
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如何做出代表中國的精品葡萄酒品牌？最核心的一點是要落到風(fēng)土和產(chǎn)區(qū)上。“全世界知名的精品葡萄酒品牌永遠(yuǎn)都是“產(chǎn)區(qū)+品牌”的結(jié)合?！?「西鴿酒莊」認(rèn)為，中國如果要有一個品牌出現(xiàn)的話，它一定是寧夏某某、新疆某某或者煙臺某某，必然存在這樣的邏輯關(guān)系；而無論是怎樣的前綴，若要成為一個享有較高聲譽的品牌，就得看這一前綴的“基礎(chǔ)”是否足夠扎實。
2020年6月，習(xí)近平總書記再次來到寧夏，他走進(jìn)葡萄園觀察葡萄的長勢，并通過展廳巡視了解寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，主要提出如下觀點：寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)是我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個縮影；了解了寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)也就了解了中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)；假以時日，經(jīng)過十年、二十年，把中國葡萄酒，打造成為當(dāng)驚世界殊。
2021年9月，寧夏召開首屆國際葡萄酒文化旅游博覽會，引起了越來越多人對寧夏葡萄酒的關(guān)注。
張言志告訴36氪，從地理環(huán)境來看，寧夏已經(jīng)是很好的產(chǎn)區(qū)，加之國家政策的支持，未來能代表中國的精品葡萄酒品牌一定會誕生于寧夏。
“國內(nèi)現(xiàn)階段做精品葡萄酒品牌的人還是太少了，需要有更多玩家加入，把這個行業(yè)共同做大?！?/p>
