11月3日，Innova市場洞察發(fā)布2022年全球食品飲料十大趨勢。本文FBIF將帶來全面解讀。
Innova市場洞察調(diào)研顯示，“同一個地球”位列十大趨勢之首，消費者對道德和環(huán)境表現(xiàn)出更高的關(guān)注度，因此品牌需要提高產(chǎn)品宣稱的可信度。同時，消費者的教育程度普遍提高，他們更具備前瞻性思維，個體之間的互動交流也增多，品牌如果想獲得忠實的顧客，建立其信任度和透明度尤為重要。
Innova市場洞察2022年全球食品飲料十大趨勢
圖片來源：Innova市場洞察
Innova全球洞察及創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams表示：“地球的健康是目前消費者最關(guān)注的話題，這是我們所觀察到的最大的趨勢轉(zhuǎn)變之一。個人健康一直是過去幾年的焦點，但是消費者告訴我們，個人問題已被全球性問題取代。可持續(xù)性不再只是政府的責(zé)任。它或許不是影響消費者購買決策的主要因素，但是當(dāng)他們在商品之間比較時，可持續(xù)性會成為評判的關(guān)鍵因素。”
此外，新冠疫情極大程度地改變了社會習(xí)慣，人們對健康的重視進一步提高。對于食品研發(fā)者而言，技術(shù)的進步，以及更自信、更愿意表達自我見解的消費者，將為他們在2022年的產(chǎn)品創(chuàng)新提供思路。
每年，Innova市場洞察根據(jù)其對消費者和食品飲料行業(yè)的深入研究，提出下一年“全球食品飲料十大趨勢”，幫助業(yè)內(nèi)人士在不斷變化的市場中保持領(lǐng)先。通過持續(xù)的消費者調(diào)研，Innova市場洞察得以找出最新的行業(yè)趨勢，以及趨勢形成的原因，對消費行為的精準(zhǔn)洞察可以幫助創(chuàng)新者提前部署。
讓我們先來了解一下今年Innova 2022全球食品飲料行業(yè)十大趨勢都有哪些。
趨勢一：同一個地球（Shared Planet）
趨勢二：植物基：創(chuàng)新新天地（Plant-Based: The Canvas for Innovation）
趨勢三：技術(shù)進入餐桌（Tech to Table）
趨勢四：切換場景（Shifting Occasions）
趨勢五：消費者發(fā)聲（Voice of the Consumer）
趨勢六：腸道健康（Gut Glory）
趨勢七：回歸本源（Back to the Roots）
趨勢八：體驗優(yōu)先（Amplified Experiences）
趨勢九：變“廢”為寶（Upcycling Redefined）
趨勢十：食物為我代言（My Food, My Brand）
環(huán)境問題成為了最受消費者關(guān)注的全球性話題。以往品牌自行宣稱其品牌符合哪些標(biāo)準(zhǔn)，如今則出現(xiàn)了清晰、統(tǒng)一、易于理解的標(biāo)準(zhǔn)，用于衡量企業(yè)對環(huán)境和社會的影響。
“同一個地球”代表了消費者共同的責(zé)任感，它正在引導(dǎo)新的消費決策和生活方式。Innova市場洞察采訪了11個國家的消費者，他們已經(jīng)開始減少浪費或適量飲食，以降低對環(huán)境造成的負擔(dān)，其比例分別占受訪者的43%和32%。
現(xiàn)在的企業(yè)迫切需要和消費者協(xié)同合作，推動“零影響”或“負影響”等環(huán)保宣稱提升可信度。此外，至關(guān)重要的是公眾對各種環(huán)保認證的接受度，以及對企業(yè)社會責(zé)任行動的信任度。這就要求企業(yè)提供及時、透明、真實、可靠的信息，打造經(jīng)得起考驗的品牌故事。
植卓肉匠推出一系列植物基產(chǎn)品
圖片來源：植卓肉匠
2020年12月，聯(lián)合利華宣布旗下植物肉品牌「植卓肉匠」正式登陸中國內(nèi)地市場。品牌表示，動物喂養(yǎng)會消耗大量的水和土地資源，這對環(huán)境將造成影響。為了讓消費者切身感受到植物肉對環(huán)境保護的影響，品牌告知消費者食用「植卓肉匠」產(chǎn)品后節(jié)約牛、豬、雞、車輛、水源、土壤等資源的數(shù)量，更形象化地和消費者溝通。
金典植物基瓶蓋
圖片來源：金典
2021年6月，在“世界環(huán)境日”當(dāng)天，金典與利樂植物基夢幻蓋推出了“甘蔗做的瓶蓋”。據(jù)悉，這款植物基瓶蓋在外觀與功能都和傳統(tǒng)的瓶蓋完全一樣，但可以降低碳足跡?！案收崞可w”的新奇概念，也再度引起了網(wǎng)友們可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注討論。
可口可樂推出100%植物基成分做的瓶子
圖片來源：FoodBev Media
2021年11月，可口可樂與長春美禾科技發(fā)展有限公司、芬歐匯川公司合作，推出100%植物基成分做的瓶子，從而減少碳足跡。可口可樂的全球包裝和可持續(xù)發(fā)展研發(fā)總監(jiān)Dana Breed表示，其公司對植物基PET的目標(biāo)，就是使用過剩的農(nóng)產(chǎn)品來最大程度地減少碳足跡。
植物基將仍然成為大熱趨勢，其主要原因是消費者對個人健康和可持續(xù)發(fā)展的重視，并期望多元化的飲食選擇。植物基產(chǎn)品的研發(fā)重點將從模仿肉類、魚類和乳制品，轉(zhuǎn)向產(chǎn)品自身的優(yōu)化提升。
Innova市場洞察表示，當(dāng)被問及考慮植物性替代品的原因時，消費者告訴我們，他們認為植物基對保護地球健康有幫助。選擇植物基的第三大原因，則是對飲食變化的渴望，進一步提高了對傳統(tǒng)素食和素食領(lǐng)域以外的植物性的興趣。根據(jù)Innova市場洞察的追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新發(fā)布的植物基產(chǎn)品比上一年增加了59%。從方便食品到高級美食，人們正在設(shè)法尋找高品質(zhì)的植物基替代品。
升級版ALMO巴旦木奶
圖片來源：元氣森林
當(dāng)消費者逐漸增加對植物奶品類的認知，植物奶品類也開始進行優(yōu)化升級。FBIF曾報道，在2021年10月，元氣森林推出升級版ALMO巴旦木奶。在燕麥奶、豆奶等植物奶之外，巴旦木奶品類也靠著其較高的營養(yǎng)價值和易于接受的口感，提供給品牌打造高品質(zhì)植物奶產(chǎn)品的新思路。從中國消費者的口味考慮，元氣森林還在巴旦木奶中添加了赤蘚糖醇和糙米粉。增加膳食纖維，并添加甜味而不添加熱量。
星期零“花花零感包”
圖片來源：星期零
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者不購買植物基產(chǎn)品的一大原因是植物基產(chǎn)品的口感和質(zhì)地不夠理想。同時，許多品牌開始對植物基產(chǎn)品進行優(yōu)化升級。2021年6月，星期零植物肉速凍包子“花花零感包”。為了提升植物肉包子的口感和營養(yǎng)，星期零團隊試驗了近百種口味并進行盲測，綜合營養(yǎng)健康搭配，最終選定推出藤椒馬蹄薺菜、蜜汁叉燒、冬陰功、芝士南瓜四款口味。
OmniTuna新吞拿
圖片來源：OmniFoods
植物肉的品類線也在不斷擴展。除了牛肉、豬肉替代品外，品牌還開始開發(fā)替代海鮮，為消費者提供更多元化的植物基產(chǎn)品。同在2021年6月，中國香港的植物肉品牌OmniFoods推出罐裝常溫產(chǎn)品OmniTuna新吞拿。品牌表示，該產(chǎn)品由非基因改造大豆的獨有配方制成，含膳食纖維及豐富蛋白質(zhì)，飽和脂肪含量低。
科技的進步為食品飲料行業(yè)帶來了創(chuàng)新的機遇，從產(chǎn)品構(gòu)思到消費使用，一件產(chǎn)品的整個生命周期都可能得到改變。研發(fā)者正在學(xué)習(xí)新的生產(chǎn)方法，消費者則轉(zhuǎn)向了應(yīng)用程序和人工智能技術(shù)，從而獲得個性化營養(yǎng)建議，深入了解如何滿足自身的營養(yǎng)需求。為了讓疑問不復(fù)存在，品牌與消費者誠實、公開的溝通格外重要。
Innova市場洞察還表示，2022年十大趨勢中的趨勢三：技術(shù)進入餐桌（Tech to Table），也和2021年十大趨勢中的趨勢三：量身定制（Tailored to Fit）和趨勢六：成分當(dāng)?shù)溃∟utrition Hacking）相聯(lián)系，定制化營養(yǎng)仍是近幾年發(fā)展的重要趨勢。
LemonBox
圖片來源：LemonBox
同時在大健康趨勢下，消費者的健康意識大幅提升，然而部分消費者的營養(yǎng)知識有限，且對營養(yǎng)補充劑搭配并不熟悉。LemonBox品牌就為消費者們提供定制化營養(yǎng)補充劑的方案服務(wù)，產(chǎn)品通過在小程序上以服務(wù)+產(chǎn)品線上線下的組合方式，解決消費者的營養(yǎng)健康訴求。
Solar Foods研發(fā)出空氣蛋白質(zhì)“Solein”
圖片來源：Solar Foods
食品公司們還在進行食品生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新研究。來自芬蘭的Solar Foods就曾在2020年1月宣布，研發(fā)出了空氣蛋白質(zhì)“Solein”。Solar Foods表示，他們的方法可以通過空氣和電力在任何地方生產(chǎn)蛋白質(zhì)，并且十年內(nèi)價格就有望與大豆蛋白相競爭。
細胞培養(yǎng)肉公司Mosa Meat Logo
圖片來源：細胞培養(yǎng)肉公司Mosa Meat
此外，食品飲料行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新也從業(yè)內(nèi)關(guān)注，轉(zhuǎn)變成更為大眾消費者們關(guān)注的話題。名人效應(yīng)也讓食品行業(yè)技術(shù)發(fā)展受到了更高的熱度。例如，美國男演員萊昂納多·迪卡普里奧在2021年9月投資了細胞培養(yǎng)肉公司Mosa Meat，希望通過研究細胞培養(yǎng)肉來保護環(huán)境，這也引起了消費者們的關(guān)注。
新冠疫情改變了飲食場景，新的消費習(xí)慣應(yīng)運而生。長期居家后，消費者更渴望外出。在消費者需求的推動下，行業(yè)引領(lǐng)者也需要適應(yīng)不斷變化的消費習(xí)慣和場景，推出更符合顧客期望的產(chǎn)品。
烹烹袋微波水餃
圖片來源：烹烹袋
疫情防控的情況下，年輕人外出就餐的頻次下降，就餐場景轉(zhuǎn)換到室內(nèi)，速食品類興起。烹烹袋就為在家不愿意下廚的年輕人提供了微波水餃系列產(chǎn)品。烹烹袋微波餃子采用真空和面技術(shù)，鎖住食材本味。包裝采用微波自動排氣技術(shù)，產(chǎn)品無需解凍無需拆袋，微波加熱90秒即食。
Taco Bell推出切達干酪薯片，KFC推出雞肉球
圖片來源：Taco Bell，KFC
除了速食，一些連鎖餐飲品牌也為消費者提升居家體驗，在全球范圍內(nèi)推出可以在家食用的包裝食品。全球大型墨西哥風(fēng)味快餐餐廳Taco Bell就在美國推出了一款切達干酪薯片?？系禄鶆t在荷蘭上新了Spicy Kip Zinger雞肉球，可以通過家里的烤箱或空氣炸鍋加工后食用。
OATLY進入精品咖啡館
圖片來源：微博@OATLY噢麥力
在居家場景之外，外出就餐場景也經(jīng)歷著更新。品牌們開始合作，抓住更多的消費者，拓寬零售渠道。2020年，OATLY宣布加入星巴克GOODGOOD星善食?主義，從“燕麥拿鐵”切入，建立消費者認知，通過“燕麥拿鐵”迅速打開市場。
消費者正在掌握話語權(quán)，他們通過數(shù)字平臺或線下渠道發(fā)聲，期待品牌的參與。人們正在尋找符合自身政治、社會道德和價值觀的產(chǎn)品。如果市場上不存在這樣的產(chǎn)品，富有創(chuàng)業(yè)精神的消費者將采取行動，填補市場空白，與品牌共同打造令人滿意的產(chǎn)品。2022年全球食品飲料十大趨勢展現(xiàn)了健康、真實、責(zé)任，以及對美好體驗的渴望。
Taika功能性抹茶拿鐵包裝上印有電話號碼
圖片來源：FoodBev Media
食品飲料品牌們想要抓住消費者，就需要基于消費者的需求來開發(fā)產(chǎn)品、口味，增加新策略。在今年8月獲得220萬美元融資的Taika，同月推出了一種功能性罐裝抹茶拿鐵，由含有健康脂肪和蛋白質(zhì)的奶油和自制澳洲堅果奶制成。在包裝上，品牌特地印有公司電話號碼，鼓勵消費者和品牌通話，傳遞自己的想法。
雀巢官網(wǎng)推出了“Beneath the Surface”欄目
圖片來源：雀巢官網(wǎng)截圖
品牌想要建立消費者溝通，不能只基于品牌單方面的表達，還需要和消費者進行更深度的交流。作為行業(yè)巨頭的雀巢，就在和消費者溝通上走在了突破的前列。雀巢在官網(wǎng)上推出了“Beneath the Surface”欄目，讓消費者身臨其境感受到品牌在打造產(chǎn)品時對環(huán)境保護作出的努力。
微生物組將成為個人健康管理的變革者。消費者逐漸了解到腸道與身體和心理健康之間的聯(lián)系。品牌把促進腸道微生物組的成分與改善其他健康功能的成分相結(jié)合，打造全面的健康管理方案，從而解決多個健康問題?，F(xiàn)在品牌要做的產(chǎn)品，不止對腸道有好處，還能改善整體健康。
Superloaf 面包
圖片來源：Modern Baker
Modern Baker推出了一款Superloaf面包，主打優(yōu)化腸道微生物組活動，從而支持免疫健康。Modern Baker聯(lián)合創(chuàng)始人Leo Campbell表示，該產(chǎn)品成分包括大麥粉、葵花籽、木薯粉、大麻和海藻，每100克含208大卡熱量，其熱量低于傳統(tǒng)種子面包。此外，其豐富的纖維成分有助于控制小腸中的葡萄糖吸收并支持腸道微生物群。
活潤晶球酸奶
圖片來源：新乳業(yè)
酸奶也成了消費者日常提升腸道健康的一個熱門選擇。新希望活潤推出了一款晶球酸奶，該產(chǎn)品采用了自主研發(fā)的“3D包埋技術(shù)”，將益生菌包裹在晶球內(nèi)，使益生菌存活率比普通酸奶提高1000倍，且讓“看不見，摸不著”的益生菌，也擁有了“嚼著吃”的口感體驗。
從環(huán)境和經(jīng)濟兩方面因素考慮，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的產(chǎn)品更具吸引力。越來越多的消費者愿意支持當(dāng)?shù)亟?jīng)濟，會經(jīng)常光顧附近的商家，或成為利益相關(guān)者參與提升社區(qū)福利。消費者購買當(dāng)?shù)厥澄锏脑蚨喾N多樣，有的人是出于懷舊，還有的在尋求天然成分，或是堅持購買他們所熟悉的東西。Innova市場洞察還發(fā)現(xiàn)，如果食物和農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地如果離消費者所在的地方不遠，將給人真實、新鮮的感覺，并帶來愉悅的體驗。
百樂嘉利寶產(chǎn)品
圖片來源：百樂嘉利寶
消費者在購買當(dāng)?shù)厥澄飼r，開始考慮當(dāng)?shù)厥澄锍煞值奶烊还δ苄浴?021年10月，百樂嘉利寶（Barry Callebaut）品牌推出旗下首款果汁“Elix”，該款果汁由100%純可可果制成，是該集團旗下首款可可營養(yǎng)飲料。百樂嘉利寶（Barry Callebaut）表示，“Elix”果汁中存在的可可果黃烷醇的健康益處由歐洲食品安全管理局（EFSA）認證，并等待美國FDA批準(zhǔn)。
希臘羊肉派
圖片來源：Pie Society
消費者專注于購買當(dāng)?shù)厥澄?，也體現(xiàn)出他們對新鮮美味食品的追求。Plarre’s Bakehouse制作的Pie Society慢燉希臘羊肉派，就含有新鮮的澳大利亞原料成分，解凍烹飪就可以食用。此外，消費者在購買當(dāng)?shù)厥澄飼r，也體現(xiàn)出他們的社會責(zé)任意識，推動了當(dāng)?shù)氐氖称凤嬃掀放瓢l(fā)展。
新冠疫情持續(xù)影響下，人們比以往更渴望嘗試新鮮事物。消費者非常期待通過食品飲料獲得新奇體驗，從而給生活增加樂趣。市場上出現(xiàn)了眾多新穎、有趣的產(chǎn)品，許多食品飲料公司也跨入新領(lǐng)域，或開展了令人意想不到的合作。
日清方便面味蘇打水
圖片來源：日清推特
日本速食品牌日清在品牌50周年時，推出四款周年限定杯味蘇打水，與品牌杯面搭配出售。該系列蘇打水分別為經(jīng)典杯面味、咖喱杯面味、海鮮杯面味和辣番茄杯面味，四款產(chǎn)品以蘇打水為基礎(chǔ)原料，加入各種調(diào)味成分制成。
士力架推出肉桂卷
圖片來源：士力架
消費者在嘗試新口味時，會考慮選擇更熟悉的品牌。士力架就在今年10月推出一款新品肉桂卷，將原始士力架棒的牛軋?zhí)呛诵呐c早餐面包的溫暖肉桂風(fēng)味相結(jié)合，希望以此給消費者秋季限定新體驗。
在食品飲料領(lǐng)域，也興起了“循環(huán)經(jīng)濟”，曾經(jīng)被視為廢品的原料獲得了第二生命。品牌需要以更具創(chuàng)造力的方式，來宣傳品牌為升級循環(huán)和再循環(huán)所做的努力，向消費者傳遞真實且正面的信息。
有35%的消費者表示，有多種升級回收成分的產(chǎn)品能比其他產(chǎn)品更吸引他們購買。此外，Upcycled Food Association也開始推出世界第一款“再生食品”認證。在消費者的關(guān)注和行業(yè)的推動下，越來越多的品牌開始致力于產(chǎn)品升級。
有數(shù)據(jù)顯示，消費者最關(guān)注的三大原料升級方向為可持續(xù)發(fā)展、健康營養(yǎng)和新鮮。
Kocoatrait“零廢棄”巧克力
圖片來源：Kocoatrait
印度的Kocoatrait公司推出的一款“零廢棄”巧克力，體現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展概念。品牌表示，Kocoatrait是印度第一個零廢棄巧克力品牌，專注于采用和實施從可可農(nóng)場到可可和巧克力的生產(chǎn)、包裝和分銷的可持續(xù)實踐。其公司幫助減少150公斤以上的一次性塑料最終進入填埋場。
SuperFrau推出含乳清蛋白氣泡飲料
圖片來源：SuperFrau
SuperFrau推出的一款氣泡飲料中，含有新鮮回收升級的乳清蛋白。品牌表示，其使命是使乳制品更具可持續(xù)性。SuperFrau通?；厥账崮毯湍汤抑谱骱蟊蝗拥舻?，但完全健康美味的液體乳清。品牌表示，他們根據(jù)供應(yīng)鏈重新將這種乳清升級為營養(yǎng)美味的飲料，從而達成減少乳制品碳足跡的目標(biāo)。
人們所選擇的食品飲料代表了他們的生活方式，消費者的個人價值觀影響著購買決策。現(xiàn)在的人們希望其個性能反映在食品和飲料上，也期待能看到代表自己個性的品牌。品牌可抓住這一機會，打造更具個性的產(chǎn)品，為消費者的表達自我提供渠道。
Innova市場洞察表示，能否在產(chǎn)品中展現(xiàn)個人和社會價值已經(jīng)成為評估食品飲料的越來越重要的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)消費者被詢問“對你的飲食選擇而言，你認為哪些價值因素對很重要？”時，有62%的消費者認為產(chǎn)品體現(xiàn)人道主義非常重要，有56%的消費者認為產(chǎn)品體現(xiàn)品牌的包容性很重要，有53%的消費者注重多樣化。
現(xiàn)在的品牌在設(shè)計新品時，已經(jīng)從瞄準(zhǔn)消費者的消費偏好打造產(chǎn)品，轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄟ^產(chǎn)品體現(xiàn)消費者的信仰和價值觀。
Gorongosa推出“Girls run the world”阿拉比卡咖啡豆
圖片來源：Gorongosa
Gorongosa咖啡品牌在英國推出了一款帶有“Girls run the world”（女孩掌控世界）標(biāo)語的阿拉比卡咖啡豆。品牌表示，這種中度烘焙混合了粉紅葡萄柚和烤杏仁的味道，展現(xiàn)出品牌對Gorongosa地區(qū)充滿活力年輕女性的致敬。此外，每袋咖啡的利潤將100%用于支持Gorongosa國家公園的女童教育。
如今的食品飲料行業(yè)，也在通過新產(chǎn)品重新定義健康——健康體現(xiàn)了價值觀、自我意識和自愛的重要性。社交媒體的發(fā)展，也導(dǎo)致許多消費者存在身材焦慮。調(diào)查顯示，全球有47%的消費者表示，他們在社交媒體上很在乎展現(xiàn)積極的體型意識。
通用磨坊Logo
圖片來源：通用磨坊
此外通用磨坊（General Mills）就在今年8月推出了“Good Is Good Enough”營銷活動，希望幫助消費者重新定義“健康飲食”，緩解焦慮情緒。通用磨坊表示，根據(jù)General Mills Big G Cereals的調(diào)查結(jié)果，許多父母和看護人給自身施加了很大壓力，希望通過自制早餐來保證孩子的營養(yǎng)。然而品牌認為，良好的營養(yǎng)不一定很難獲得，人們應(yīng)該選擇人們負擔(dān)得起、易于購買，且喜歡吃的食物。
本文來自微信公眾號 “FBIF食品飲料創(chuàng)新”（ID：FoodInnovation），作者：Riri，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
