沒有芋泥的秋冬不夠甜蜜，沒有板栗、南瓜、青稞、紅豆的秋冬茶飲……還有什么吸引力！
每年秋冬，谷物類小料一直被品牌青睞。
今年我發(fā)現(xiàn)，茶飲品牌都開始嘗試谷物復(fù)配，古茗、CoCo都可都在上新；一款帶餡的“紫薯粉圓”，在小紅書獲贊6萬(wàn)+。
這是什么玩法？有哪些可嘗試的上新思路？
秋冬上熱飲，又有新創(chuàng)意。 先來(lái)看這款 “紫薯粉圓”：
它像一顆顆小湯圓，又像“帶餡的珍珠”，芋圓內(nèi)包裹紫薯餡，煮好后晶瑩剔透，淡紫色的外皮包裹深紫色的內(nèi)餡，顏值非常高。
咬開芋圓后，不僅能感受到芋圓的芋頭香氣和軟糯口感，紫薯餡也一并流了出來(lái)，可以說(shuō)是一款小料，雙層風(fēng)味。這款小料，在社交平臺(tái)上已經(jīng)有了6W+的點(diǎn)贊數(shù)。
除了紫薯粉圓，還有一種豆沙粉圓，將紫薯餡換成了紅豆沙，在社交平臺(tái)上依舊頗受好評(píng)。
這種內(nèi)里包裹餡料的小料，統(tǒng)稱為 “包心粉圓”，也有人稱它們是“袖珍版的水晶湯圓”。
將谷物做成粉圓，冷熱飲都能添加，能在水果茶中與鮮果碰撞，提升谷物本身的清爽度，更有健康的概念，也能在奶茶中豐富層次感，增加咀嚼的趣味性。
今年，品牌開始將多款谷物類小料做組合，比如芋泥+青稞、芋泥+板栗等，將兩款以上谷物做搭配，有的將谷物打成泥狀做掛壁，也有混合在小料中，做升級(jí)款小料。
鮮芋青稞牛奶
來(lái)看看最近品牌是怎么上新的：
看了十幾個(gè)品牌的秋冬菜單， 除了上文的“包心粉圓”，谷物復(fù)配的玩法，已經(jīng)流行起來(lái)了。
1.芋泥+紫薯、芋泥+南瓜，掛壁顏值提升
秋冬“主角”芋泥，煮熟后顏色比較暗沉，單純使用芋泥掛壁，顏值不夠高， 選擇添加南瓜、紫薯復(fù)合搭配，進(jìn)行增色再掛壁，顏色會(huì)更鮮亮。
比如杭州的牧白手作，推出的手作·南瓜芋泥輕乳茶，將南瓜泥與芋泥組合后掛壁，顏色鮮艷，讓人眼前一亮。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
樂樂茶之前的產(chǎn)品芋泥紫薯燒，就是芋泥混合紫薯泥做掛壁和底部小料。
2.青稞+芋泥，古茗和CoCo都在上
幾年前，就有CoCo都可將青稞和芋泥做搭配，推出常駐產(chǎn)品鮮芋青稞牛奶、鮮芋紅豆牛奶。
今年10月，古茗上新芋泥青稞牛奶，也是將芋泥與青稞做結(jié)合，用芋泥的軟糯搭配青稞的嚼勁，趣味性和咀嚼感都有了。
3.銀耳+麥仁，養(yǎng)生的效果拉滿了
比如茶主張上新的雪耳麥麥奶茶，把銀耳米釀和麥仁結(jié)合，推出養(yǎng)生奶茶。
便利蜂的不眠海也在不久前上新雪絨小南瓜奶茶，也是南瓜泥+燕麥顆粒的組合。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
——綜合來(lái)看，多款谷物組合，層次感和溫暖感都能滿足。
茶飲品牌不再滿足于只用一款谷物小料，開始在此為基礎(chǔ)上進(jìn)行復(fù)配，圍繞顏值和口感做升級(jí)。
1.五谷類奶茶，到了口感升級(jí)的時(shí)候
芋泥、血糯米等小料已經(jīng)流行了很久，一種谷物的口感和風(fēng)味，已經(jīng)讓大眾審美疲勞，市面上常見原料被大范圍使用開發(fā)，可挖掘性變少。
供應(yīng)鏈升級(jí)，品質(zhì)優(yōu)化的同時(shí)，復(fù)配谷物提上了菜單。
荔制茶的研發(fā)李昊燕告訴我， 谷物的復(fù)配主要是為了增加產(chǎn)品的口感，最終目的是增加產(chǎn)品的趣味性，彌補(bǔ)原產(chǎn)品達(dá)不到的口感和香氣。
今年10月，書亦燒仙草推出了板栗芋泥伯爵奶茶，芋泥自帶綿密感，再加入板栗，提供了堅(jiān)果香氣，也具備更豐富的咀嚼感。從研發(fā)角度看，板栗不如芋泥綿密，芋泥不如板栗香氣濃郁，兩者結(jié)合，綿密與香氣都能滿足。
2.多種谷物，口感飽滿又降低“罪惡感”
多料，一直是近兩年的趨勢(shì)。一杯多種小料，能嘗到豐富的口感，性價(jià)比突顯。
但多料也帶來(lái)了高熱量的心理負(fù)擔(dān)，每一口都罪惡感滿滿。
而復(fù)配谷物，是一個(gè)兼顧的思路： 滿足了多料的高性價(jià)比，谷物又降低了攝入過(guò)多熱量的“罪惡感”。
3.供應(yīng)鏈升級(jí)，谷物可選擇的范圍廣了
供應(yīng)鏈升級(jí)，不僅是成本的下降，原料的品質(zhì)也開始提升，這為復(fù)合谷物的使用提供了基礎(chǔ)。
谷物的范圍，從逛超市就能看出來(lái)。
板栗南瓜、貝貝南瓜、荔浦芋頭、大紅袍板栗……谷物有了更多的姓名和品種。
貝貝南瓜
這與茶飲需要的價(jià)值感相符合： 有標(biāo)簽，有產(chǎn)地，范圍和口味都豐富了，借助產(chǎn)地、品種，可以提升一杯飲品的價(jià)值感。
比如芋泥。從以往的芋頭+牛奶，升級(jí)成了荔浦芋頭+冷藏牛乳/特濃牛乳。
奈雪的茶今年上新的焦糖板栗寶藏茶，就特別使用了肉質(zhì)細(xì)膩的大紅袍板栗；瑞幸的南瓜系列，則用了愛碧斯南瓜。
谷物的品種更多了，做復(fù)配的可選擇性大大增加，品牌可以通過(guò)新原料的特色，進(jìn)一步做產(chǎn)品升級(jí)。
綜合來(lái)看，上新一款復(fù)配谷物奶茶，有哪些需要注意的點(diǎn)？還有哪些可挖掘的價(jià)值？
如今，芋泥、青稞這種小料已經(jīng)非常成熟，需要注意的就是不同廠家制作的風(fēng)味是否自然，工業(yè)味是否過(guò)重。
從產(chǎn)品選擇上看，考慮消費(fèi)者接受度，香芋無(wú)疑是最好的切入點(diǎn)。將芋泥與其他谷物做復(fù)配，隨后是青稞、紫薯、板栗、南瓜等谷物。
從搭配上看，目前市面上的復(fù)合谷物類飲品，多半是與牛乳做搭配，在搭配奶茶中，主要體現(xiàn)谷物的價(jià)值感和豐富飲品的層次度，搭配上幾乎沒有什么禁忌，用在熱飲中增加飽腹感和溫暖感，冷飲中豐富口感。
復(fù)配谷物在熱飲中的表現(xiàn)更自由，而在冷飲中則需要注意溫度的控制，餡料狀小料 （芋泥、板栗泥等） 在冷飲中不容易融化，在出品時(shí)需要提醒消費(fèi)者攪勻后飲用。
值得注意的是， 無(wú)論冷熱飲，都需要把握顆粒感的大小。顆粒太大，吸管無(wú)法吸入小料，顆粒太小則缺少風(fēng)味。
與水果茶搭配，則需要考慮平衡谷物和鮮果的融合度。水果茶本身具備清爽感，再加入谷物后整體口感會(huì)更加飽滿，但在水果茶中更建議使用包心粉圓類復(fù)合谷物小料，以Q彈軟糯為重點(diǎn)，和果粒的脆爽做碰撞。
本文來(lái)自微信公眾號(hào) “咖門”（ID：KamenClub），作者：夢(mèng)婕，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
