在創(chuàng)始人張勇今年6月宣布“錯(cuò)判形勢(shì)，盲目開(kāi)店”后，海底撈（06862.HK)開(kāi)始糾 錯(cuò)。

11月5日，海底撈發(fā)布公告表示，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期的門(mén)店，其中部分門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。此次關(guān)停門(mén)店不裁員，將妥善安置涉及門(mén)店的員工及管理層。

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同時(shí)，海底撈宣布開(kāi)展“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門(mén)店，重建并強(qiáng)化部分職能部門(mén)，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張，期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營(yíng)狀況。

“適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃。若本集團(tuán)海底撈餐廳的平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_(kāi)設(shè)新的海底撈餐廳?！焙５讚票硎?。

對(duì)于海底撈的關(guān)店計(jì)劃，有投資者表示，未來(lái)不到2個(gè)月的時(shí)間內(nèi)關(guān)掉300家門(mén)店，相當(dāng)于每天要關(guān)停5家門(mén)店，速度已經(jīng)很快了。“如果關(guān)掉的都是虧損的門(mén)店，那未來(lái)海底撈的盈利水平應(yīng)該會(huì)有所回升?！?/p>

香頌資本董事沈萌對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，當(dāng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境沖擊消費(fèi)需求的時(shí)期，海底撈不推崇、不固執(zhí)門(mén)店規(guī)模等不具經(jīng)營(yíng)意義的指標(biāo)，在積極安排相關(guān)員工后，關(guān)閉部分業(yè)績(jī)不理想的門(mén)店，是一種更務(wù)實(shí)的企業(yè)態(tài)度、也是一種更值得尊敬的經(jīng)營(yíng)勇氣，這也有助于改善海底撈的凈資產(chǎn)回報(bào)率、增強(qiáng)自由現(xiàn)金流，對(duì)于各方都是去蕪存菁的選擇。

今年6月，張勇在投資者交流會(huì)上表示，此前自己對(duì)疫情形勢(shì)判斷過(guò)于樂(lè)觀，開(kāi)店擴(kuò)張的幅度過(guò)大。而海底撈的人員儲(chǔ)備和內(nèi)部管理并未為自身快速的擴(kuò)張計(jì)劃提供足夠的支撐。

11月5日晚，海底撈還通過(guò)官方微博發(fā)布了“致關(guān)心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門(mén)店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期主要源于近兩年開(kāi)始的快速擴(kuò)張策略。在信中，海底撈提及了因快速擴(kuò)張?jiān)斐山?jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期的幾個(gè)表現(xiàn)：部分新開(kāi)門(mén)店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員“無(wú)法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過(guò)度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。這也是此次啟動(dòng)停業(yè)整合行動(dòng)后所要解決的問(wèn)題。

沈萌認(rèn)為，在經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的時(shí)期，外出消費(fèi)的需求旺盛，海底撈等餐飲企業(yè)也因勢(shì)利導(dǎo)，快速擴(kuò)張，而在疫情及經(jīng)濟(jì)等各方面因素的沖擊下，整體市場(chǎng)的消費(fèi)邏輯出現(xiàn)變化，海底撈此前的部分?jǐn)U張布局就不再具有理想的機(jī)會(huì)成本?！芭c其硬撐到底，只是死要面子活受罪，可能會(huì)引發(fā)更大程度的傷害?！?/p>

至于此次停業(yè)整合行動(dòng)開(kāi)始后，涉及門(mén)店的員工如何安置問(wèn)題，海底撈表示不會(huì)進(jìn)行裁員，“將在集團(tuán)內(nèi)妥善安頓相關(guān)門(mén)店之員工及管理層”。

海底撈相關(guān)人士告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，將為門(mén)店管理層提供其他發(fā)展機(jī)會(huì)，或視情況納入“蓄能池”，從業(yè)務(wù)、管理等方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，提高崗位管理和經(jīng)營(yíng)水平；普通員工進(jìn)行內(nèi)部調(diào)配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門(mén)店上班。而對(duì)于此次關(guān)停門(mén)店，會(huì)涉及多少員工工作的變動(dòng)，海底撈方面并未對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)做出回應(yīng)。

根據(jù)官方數(shù)據(jù)，2019及2020年全年海底撈分別新開(kāi)門(mén)店308家、544家，2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門(mén)店總數(shù)達(dá)1597家。而在減掉即將關(guān)停的約300家之后，海底撈門(mén)店總數(shù)仍在1300家左右，依然是中國(guó)最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。

2021年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收200.9億元（人民幣，下同），同比增長(zhǎng)105.9%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)0.97億元，同比增長(zhǎng)110%。雖然相比去年同期近10億元的虧損，海底撈實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，但海底撈表示：“雖然公司收入及利潤(rùn)有較大幅度提升，但整體翻臺(tái)率為3.0次/天，對(duì)比2020年同期3.3次/天，未達(dá)到管理層預(yù)期。

截至今日，海底撈的市值為1149.12億港元，相比巔峰期4544.75億港元的市值，海底撈已經(jīng)蒸發(fā)近3400億港元。這也讓張勇?lián)p失慘重，福布斯全球?qū)崟r(shí)富豪榜顯示，張勇目前身家為87億美元，位列榜單第301位，失去了新加坡首富的寶座。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“時(shí)代財(cái)經(jīng)APP”（ID：tf-app），作者：王言，編輯：張常旺，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。