海底撈，登上熱搜第1。

其實，海底撈上熱搜并不奇怪。

只不過這次有些尷尬，因為：

海底撈宣布，在今年年底前，要關(guān)停300家左右的門店。

如果按照300家店來算，是個什么概念呢？

到今年上半年，海底撈在我們大陸地區(qū)門店數(shù)量是1491家。

簡單地做一道數(shù)學(xué)題：也就是接近每5家店，要關(guān)停1家。

做生意，都講究蒸蒸日上。這樣大規(guī)模關(guān)停店面，難免讓大家有不一樣的聯(lián)想。

對于關(guān)停門店，海底撈也有進一步的解釋：其中部分門店只是暫時休整，會擇機重開，休整周期最長不超過2年。海底撈也不會裁員，在集團內(nèi)妥善安頓關(guān)停門店的員工。

海底撈是近10多年來，不折不扣的網(wǎng)紅火鍋店。

但為什么會走到今天這一步？

網(wǎng)友們有很多評論，比如說，服務(wù)好一直是海底撈的招牌。

但越來越多人感覺，海底撈是“服務(wù)過度”，對于有社交恐懼癥的人來說，到海底撈吃火鍋，掏了錢，還要承受不小的壓力。

也有網(wǎng)友說，海底撈菜品價格貴、分量小，一個人平攤下來怎么也需要150塊，實在是有些貴了。

網(wǎng)友評論

但海底撈關(guān)停300家門店，卻又不是這么簡單。

很多人可能不知道，海底撈已經(jīng)快30歲了。

1994年，海底撈在四川簡陽開了第一家店。

但海底撈走出四川，是5年之后的事情了。

1999年4月，海底撈在西安開了雁塔店。3年之后，到了鄭州，又過了2年，把生意做到了北京城，2006年，海底撈火鍋開到了上海灘......

海底撈，品牌號召力越來越大，成了網(wǎng)紅。

1994年正式創(chuàng)建的四川省簡陽海底撈火鍋店

強大的品牌號召力，不只是讓海底撈店店爆滿，還得到了更多實實在在的好處。

比如，大家一般都認為，開實體店，最大的成本肯定是房租。

但其實對海底撈來說，這條規(guī)則并不成立。

因為有海底撈，就會有人氣?，F(xiàn)在商業(yè)綜合體越建越多，商場為了聚人氣，對海底撈、星巴克這樣的大IP，給的租金非常非常優(yōu)惠，甚至送裝修，倒貼錢，還會安排專門電梯，方便海底撈24小時營業(yè)。

有人做過比較：在一線城市的一個商場，同樣是開火鍋店，海底撈租金是每月每平方米50元，而一個其他普通品牌要150元。

做個對比，一般的餐飲企業(yè)，租金要占到營業(yè)額的25%。

可怕的是：海底撈租金成本只有營業(yè)額的3.9%！

正是靠著這種強大的優(yōu)勢，海底撈2019年營收265.56億元，凈利潤高達23.45億元。

遠遠比同行優(yōu)秀。

海底撈宣傳片截圖

也許正是這種強大的優(yōu)勢，讓海底撈走到岔路上：

海底撈開始瘋狂擴張、開店。

2019年，海底撈新開門店308家，2020年，雖然疫情還時不時來騷擾，但是海底撈開店不但沒有放慢，反而加速了，一年新開店面544家。

今年上半年又新增店面299家。

這又是一個什么概念？

簡單來說：

每3家海底撈店面中，有差不多2家是在最近兩三年里開的。

沒錯，海底撈可以很便宜地拿到房子開店，但是人員可是硬支出。

2018年底，海底撈的員工是6.9萬人，但不到3年，員工已經(jīng)突破14萬人，用人成本高達71.6億元。

除了用人成本上升，擴張帶來了一系列后果：海底撈不再招人稀罕，餐飲業(yè)最看重的翻臺率，海底撈在2017年和2018年時高達5次/天，但2019年下滑到4.8次，去年更只有3.5次。內(nèi)部消息說，現(xiàn)在已經(jīng)不到3次。

所以，大家也能發(fā)現(xiàn)，很多海底撈現(xiàn)在根本不用排隊。

瘋狂擴張的教訓(xùn)，也很快降臨。

2019年上半年，海底撈凈利潤是9.12億元，2020年上半年因為疫情虧損9.65億元，2021年上半年凈利潤大概是1個億。

海底撈生意越做越大，但卻越來越不賺錢。

資本市場，反應(yīng)最敏銳。

海底撈2018年在香港上市，總市值最高有4700億港幣，而今年股價跌去75%，市值蒸發(fā)3500億港元。

海底撈老板張勇反思，“去年6月我進一步作出擴店的計劃，現(xiàn)在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)的時候已經(jīng)是3月份了?！?/p>

順境時盲目，是企業(yè)，也是個人最容易犯的錯誤。

海底撈，這次也要走出神話。

其實，早一點下定決心，壯士斷腕，是不錯的選擇。

大連的老王當年把很多資產(chǎn)賣掉，灰頭土臉的，但總歸是渡過了難關(guān)，平穩(wěn)落地。

可反觀廣州的許主席，焦頭爛額的日子，還不知道什么是個頭呢。

無論如何，還是祝福海底撈。

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