北京CBD的一家包子鋪在網上火了。
近日，有消費者發(fā)現，在國貿一家包子鋪悄然開業(yè)，名為“毛大慶包子鋪”。這一名字很容易讓人聯想到是優(yōu)客工場創(chuàng)始人毛大慶。后來，毛大慶對媒體證實，這家店的確為其所開。毛大慶還提到，原因是因為自己從小很喜歡吃包子，現在想嘗試孵化餐飲品牌。
毛大慶開包子店是一件小事，但是，這背后可能隱藏一股“包子熱”。有位投資人告訴鉛筆道，有很多投資機構都在關注這個新聞。多位投資人和毛大慶包子鋪品牌方已經有多次溝通，甚至有投資人專門去關注了包子這個食類。
為何一個平平無奇的包子有這樣的魔力？投資人Aarn告訴鉛筆道，作為早餐，包子品類其實有極大的潛力。機構統(tǒng)計，目前我國早餐市場規(guī)?？蛇_2萬億。雖然早餐品類眾多，但是包子卻是獨占鰲頭。因為，包子自帶剛需屬性，南北通吃。
“包子品牌的標準化潛力大，未來包子市場如果在營銷、場景和客戶結合好，也就可能會有頭部品牌出現?！盇arn說道。
繼瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀賣小面后，又一商界大佬做起了餐飲。
近日，有消費者發(fā)現，在國貿有一家包子鋪悄然開業(yè)，招牌名為“毛大慶包子鋪”。這一名字很容易讓人聯想到優(yōu)客工場創(chuàng)始人毛大慶。后來，毛大慶對媒體證實，這家店的確為其所開。原因是因為自己從小很喜歡吃包子，現在想嘗試孵化餐飲品牌。
一家普通包子鋪，如此引人關注，是因為毛大慶的光輝履歷。毛大慶曾擔任雅詩閣、凱德置地高層，此后，毛大慶更是成為萬科集團高級副總裁。2015年，毛大慶離開萬科，成立聯合辦公空間“優(yōu)客工場”。去年，優(yōu)客工場登陸美股上市，成為“聯合辦公第一股”。
毛大慶賣包子，自然要和一般包子鋪不同。除了店面裝修更加美觀，品類也有創(chuàng)新。
從店鋪介紹來看，毛大慶包子鋪內產品品類簡單，主打鮮肉咸蛋包、椒氣包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子。同時，店鋪不僅提供像小米粥、豆?jié){和涼菜等傳統(tǒng)早餐食品，還可以選擇多款咖啡，滿足年輕人對早餐的多元化需求。
從定價方面來看，毛大慶包子鋪包子定價在大多在4元左右。主打的豆腐包和蛋黃包較貴，分別為6元和8元?？Х犬a品為中等價位，在18~22元之間。此外，店內還推出20元套餐，包含3只包子和咖啡或者豆?jié){及涼菜。在北京的CBD國貿，這個價位的早餐也在上班族的接受范圍之內。
外界一度揣測，毛大慶包子鋪可能是優(yōu)客工廠旗下品牌。因為數日前，優(yōu)客工場在其官方公眾號中也提到，“合作伙伴"毛大慶包子鋪"可為企業(yè)提供早餐的團餐預定”。在此篇文章中，優(yōu)客工場也重點為曉壽司做企業(yè)團餐推廣。而在今年9月份，曉壽司就被優(yōu)客工場并購。這更加讓人聯想到，毛大慶包子鋪可能是優(yōu)客工場進軍C端市場的嘗試。
但是，一位優(yōu)客工場相關負責人告訴鉛筆道，“毛大慶包子鋪是毛大慶個人品牌，與優(yōu)客工場的業(yè)務沒有直接關聯，只是幫忙向會員單位推薦一下?！彼榻B，之所以為在公眾號進行店鋪推廣，是因為它也算是優(yōu)客工場的合作伙伴之一，平時只要是與優(yōu)客工場有關聯的品牌有推廣需求，他們都會通過公眾號向會員們推薦一下。
在毛大慶個人微博上可以看到，他也曾多次親自上陣為店鋪宣傳?！敖袢?00個全手工包子，又售罄！大家下單要早。”
從毛大慶發(fā)布的動態(tài)看來，他對此項目還是十分重視。
對于蜂擁而至的關注，毛大慶包子鋪的負責人對外選擇了低調。未來是否有快速拓店計劃？是否有獨立融資的打算？都不得而知。
從地產到包子，毛大慶的行業(yè)跨度讓人驚訝。但是在投資業(yè)內人士看來，這樣的跨界卻沒那么意外。
“其實很多相對成功的人，現在對食品供應鏈都有一種情懷。可能他們是看到大家都在這個領域下注，而且自己也有這樣的資源，就想試試看。”一個餐飲行業(yè)投資人對鉛筆道表示。
這位投資人還告訴鉛筆道，有很多投資機構都在關注這件事。同時，多位投資人和包子品牌方已經有多次溝通，甚至有投資人已經關注到了包子這個食品品類。“我們最近也投資幾個餐飲品牌，其中就有包子這個品類的?！边@位投資人補充道。
為何一個平平無奇的包子有這樣的魔力？“就像海底撈一樣，包子就是一個行業(yè)可以資本化的代表?！蓖顿Y人Aarn對鉛筆道表示。其實，包子可以資本化早有先例。此前，巴比食品上市，成為“中國包子第一股”，就給了行業(yè)一個希望。
作為早餐，包子有極大的潛力。有機構統(tǒng)計，目前我國早餐市場規(guī)?？蛇_2萬億。據英敏特報告顯示，2019年我國早餐市場銷售額達 1.75 萬億，2015-2019年復合增長率為7.1%。
因為，包子自帶剛需屬性?！艾F在國內整個餐飲行業(yè)，早餐中占比1/3，但（品牌）卻是一個缺失的狀態(tài)。”Aarn表示。
雖然早餐品類眾多，但是包子卻是獨占鰲頭。
“包子和粉面不同，粉面只能在一二線城市，有剛需的屬性，但是在三四線城市就不具備這個屬性。然而包子是全國通吃的，只是有口味差異而已，所以包子是剛需的?！盇arn表示。
此外，有行業(yè)人士提到，包子的消費場景其實不僅限于早餐，能滿足全時段的飲食場景。這就意味著一顆包子有極大的探索空間。
除了剛需和潛力，包子的最大優(yōu)勢是可標準化。Aarn提到，包子的標準化可以達到工業(yè)標準化?！氨热缟洗卧卩嵵菰O備展我們就看到，包子生產配套設備的機械化水平已經完全能達到標準化的要求?！?/p>
標準化意味著可批量化復制，快速的擴張。以巴比食品為例，自2005年開放加盟以后，門店數量增長飛快。在2016-2019 年，其加盟店年凈增數量均在 200 家以上。到2019 年年底，其全國擁有門店 達到2931 家（其中直營16 家）。此外，包子品牌早陽包子，早在2019年門店數量就超3000家，北京慶豐包子門店也有數百家。
雖然現在全國性的早餐包子品牌并不多，但是隨著入局者涌入，勢必競爭加劇。在Aarn看來，未來包子品牌也會向頭部集中。
“包子品牌的標準化潛力大，未來包子市場如果在營銷、場景和客戶方面做好結合，也有頭部品牌可能出現?！?Aarn說道。
在業(yè)內人士看來，包子品牌的競爭，其實企業(yè)背后供應鏈的競爭。而供應鏈，講究一個“快”。
“如果一個品牌，自己不具備供應鏈能力，它本身是沒有什么意義的。但是，有的品牌供應鏈是餡料冷鏈配送到店，這樣能夠保證口味，但是沒辦法保證店鋪的更新效率。如果是由中央廚房配送到店，這個路徑是非常短的。只要有足夠的錢，就能夠全國開店?！盇arn表示。
據不完全統(tǒng)計，巴比食品和小胖包子王的自建工廠均不少于3家。今年10月份，巴比食品南京工廠封頂。在其官微中提到，“在南京地區(qū)建設新工廠是公司的經營目標之一，不僅可進一步增加公司產能，提升產品供應能力，還擴大了公司冷鏈配送半徑，使產品配送區(qū)域得到有效延伸。”此外，更將此事定義為“公司依據未來發(fā)展規(guī)劃做出的戰(zhàn)略性安排”。
然而，自建工廠弊端便是需要大量資金。在Aarn看來，自建工廠雖重要，但是也有其他供應鏈模式。
“在我的理解來看，供應鏈建設最重要的是行業(yè)內的領袖能力。”Aarn解釋，領袖能力可以理解為兩方面：第一，自己的品牌和中央廚房做的不錯；第二，用自己的規(guī)劃和愿景去和行業(yè)內人談合作，那些具備供應鏈和中央廚房能力的人。
“假如，我們在某地找到一家做的不大的中央廚房，然后可以按照自己品牌的餡料配方和加工工藝在當地生產，然后再結合冷鏈配送等都按照標準化管理。你在當地就只要一條生產線就可以了。能夠省去異地配送中間的閃失和成本。”Aarn說道，中央廚房一方，用產能來換品牌的未來價值，他們還是非常愿意的。
包子行業(yè)和其他行業(yè)一樣，誰的品牌占據了先機，誰就有了先發(fā)之勢。然而，現在現在包子行業(yè)的風隱約將要吹起，投資熱潮說不定也將來臨，對新品牌來說機會將至。毛大慶在接受媒體采訪時表示，包子鋪還沒有全國布局的規(guī)劃，或許這只是謙虛。
《地產“大佬”毛大慶開包子鋪 快餐何以成為投資新風口》北京商報
本文來自微信公眾號 “鉛筆道”（ID：pencilnews），作者：林森森，36氪經授權發(fā)布。
