像是氣泡水那樣，乳制品的風(fēng)味正在變得豐富。

如今，在超市冷藏貨架上，你會(huì)看到涌現(xiàn)出許多低溫調(diào)制乳的新面孔——草莓、香蕉是常見的口味，而光明則嘗試把荔枝風(fēng)味加入牛奶之中。從配料表看，低溫調(diào)制乳普遍以生牛乳為第一大配料占比，輔以水、白砂糖、濃縮果汁或稀奶油進(jìn)行調(diào)配。

通常，低溫調(diào)制乳被歸為“口味”型牛奶。實(shí)際上，在乳制品行業(yè)內(nèi)，各色調(diào)制乳被統(tǒng)稱為“花色奶”，部分產(chǎn)品又稱配制型含乳飲料。此前這一類產(chǎn)品因高糖、多食品添加劑而遭詬病，被消費(fèi)者打上不健康的標(biāo)簽，產(chǎn)品多見于下沉市場(chǎng)。伊利、蒙牛等乳業(yè)巨頭此前都推出過常溫調(diào)制乳，比如人們所熟悉的蒙牛酸酸乳。

事實(shí)上，并非乳制品企業(yè)引領(lǐng)了這一輪低溫調(diào)制乳風(fēng)潮，而是盒馬鮮生與便利蜂等零售商。他們?yōu)榱俗屪杂善放婆c乳企品牌形成差異，而風(fēng)味獨(dú)特的低溫調(diào)制乳則是一個(gè)不錯(cuò)的細(xì)分領(lǐng)域。

盒馬鮮生最近上架了其自有品牌雞蛋高鈣牛奶，此前還有季節(jié)限定的白桃口味牛奶、草莓口味牛奶等6個(gè)口味。在盒馬自有品牌的低溫調(diào)制乳中，生牛乳的含量都是80%以上，同時(shí)添加果汁。而便利蜂則與河南花花牛乳業(yè)開發(fā)了自有品牌的香蕉牛奶。

此外還有新品牌正在進(jìn)入這一市場(chǎng)。一個(gè)品牌名為“每一克”的巧克力牛奶出現(xiàn)在盒馬的貨架上，240克規(guī)格的瓶裝售價(jià)12.8元。其配料表顯示，該產(chǎn)品生牛乳含量大于80%，巧克力大于10%，由天津完達(dá)山乳業(yè)和鹽城健橋乳業(yè)代工生產(chǎn)。

盒馬貨架上自有品牌調(diào)制乳產(chǎn)品。（圖片拍攝：趙曉娟）

盒馬鮮生告訴界面新聞，連續(xù)推出多口味的低溫調(diào)制乳，是基于現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)牛奶健康且好喝的需求。在正處于培育低溫牛奶飲用習(xí)慣的二三線城市，這類產(chǎn)品能吸引到更多年輕消費(fèi)群體，同時(shí)也能讓此前喜歡乳飲料、常溫調(diào)制乳的人群多一個(gè)選擇?！暗蜏厥袌?chǎng)上這類產(chǎn)品還是空白，今年夏天推出的白桃口味季節(jié)限定款很受歡迎?！?/p>

在價(jià)格上，低溫調(diào)制乳售價(jià)與低溫鮮牛奶不相上下，部分產(chǎn)品甚至更高，因此在可以消除消費(fèi)者因?yàn)閮r(jià)格而帶來的選擇顧慮。以950克屋型盒裝產(chǎn)品為例，味全、盒馬自有品牌的低溫調(diào)制乳價(jià)格分別為25.9元、19.9元。以240克左右的瓶裝產(chǎn)品為例，完達(dá)山草莓味乳此新鮮售價(jià)6元，而光明大白兔奶糖風(fēng)味牛奶的價(jià)格是9.9元，進(jìn)口的賓格瑞則賣到16.8元。

光明大白兔牛奶和每一克巧克力牛奶。（圖片拍攝：趙曉娟）

乳業(yè)專家宋亮告訴界面新聞，對(duì)于注重口感的年輕人而言，低溫牛奶與果汁、巧克力等調(diào)制出來的產(chǎn)品口感更佳，尤其是對(duì)于愛喝奶茶的年輕群體，低溫調(diào)制乳制品在口感層次豐富的基礎(chǔ)上還能做到配料健康。品牌發(fā)現(xiàn)到這樣的趨勢(shì)，并將產(chǎn)品創(chuàng)新沿著這一細(xì)分領(lǐng)域的邏輯可行。

實(shí)際上，更為重要的原因在于低溫調(diào)制乳產(chǎn)品的毛利空間更大。

宋亮表示，從成本角度考慮，即便含有80%生牛乳的低溫調(diào)制乳，生產(chǎn)成本也低于低溫生牛乳，而如果低溫調(diào)制乳的第一大原料是水，成本可能更加低廉。所以利潤(rùn)空間大、迎合年輕消費(fèi)群體的口感，是吸引品牌入場(chǎng)的原因。

而消費(fèi)者對(duì)于低溫調(diào)制乳認(rèn)知的改變，也是它們?cè)俣攘餍械脑颉?/p>

推出“乳此新鮮”風(fēng)味低溫乳的完達(dá)山告訴界面新聞，就前幾年來說，消費(fèi)者的確會(huì)比較多地關(guān)注調(diào)制乳品的添加物，但是經(jīng)過近兩年消費(fèi)認(rèn)知的提升，消費(fèi)者已經(jīng)能夠較好地分辨出調(diào)制乳的添加物是為了營(yíng)造口感還是為了增加其他功能。所以今年整體花色鮮奶的增長(zhǎng)率已經(jīng)超過鮮奶，這也意味著消費(fèi)者對(duì)該品類的接受度越來越高。“乳此新鮮”也會(huì)不斷增加潮流性口味。

7-Eleven便利店貨架上的低溫調(diào)制乳產(chǎn)品（圖片拍攝：昝慧昉）

這些低溫調(diào)制乳確實(shí)迎合了人們對(duì)于風(fēng)味的喜好。

事實(shí)上，無論是氣泡水、咖啡還是夾心巧克力，風(fēng)味一直是影響人們購(gòu)買的因素之一，品牌甚至還會(huì)以季節(jié)限定作為營(yíng)銷噱頭。而這也需要它們更為敏銳地捕捉市場(chǎng)風(fēng)味流行的變化。例如盒馬在白桃風(fēng)味最為流行的時(shí)候，就將該風(fēng)味加入到了自己低溫調(diào)制乳的陣營(yíng)之中。

但目前從市場(chǎng)反應(yīng)來看，依舊是對(duì)新鮮事物熱衷的年輕群體為之埋單。便利蜂給界面新聞的反饋是，以北京某商圈一家寫字樓門店的銷售情況為例，果味奶相對(duì)來說是小眾產(chǎn)品，從上述門店了解的信息看，純奶類商品相對(duì)更受消費(fèi)者歡迎。就從上述門店的觀察看，購(gòu)買的消費(fèi)者以女性居多，及在甜度方面非敏感型的消費(fèi)者。宋亮也告訴界面新聞，低溫牛奶調(diào)制乳的口感層次豐富，更容易被年輕消費(fèi)者接受。

本文來自界面新聞，記者：趙曉娟，編輯：牙韓翔，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。