概念介紹：什么是無麩質(zhì)飲食？
近年來，注重健康的消費者對無麩質(zhì)產(chǎn)品越來越感興趣。
麩質(zhì)是一種在小麥、大麥及裸麥中含有的蛋白質(zhì)成分，這些物類及其雜交種也都算在內(nèi)。很多加工食物中會添加麩質(zhì)作為粘合劑或調(diào)味劑，如比薩、意大利面、烘焙食品、醬料等。
常見的麩質(zhì)來源
圖片來源：Verywell Health
麩質(zhì)可能會導(dǎo)致麩質(zhì)相關(guān)疾病患者的胃腸道和全身癥狀，包括乳糜瀉、非腹腔麩質(zhì)過敏、麩質(zhì)共濟(jì)失調(diào)、皰疹樣皮炎和小麥過敏。
對于這類人群，無麩質(zhì)飲食是一種有效的治療方法，意味著只吃不含麩質(zhì)的全食物，如水果、蔬菜、肉類和雞蛋，以及加工的無麩質(zhì)食物。
Statista全球統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫顯示，2020年-2025年間，全球無麩質(zhì)食品市場將大幅擴(kuò)張，預(yù)計從 56 億美元（約357億元人民幣）增至 83 億美元（約529億元人民幣）。
隨著無麩質(zhì)食品飲料需求的增加，制造商正在探索各種麩質(zhì)替代品，包括從堅果、種子、豆類、水果和蔬菜中提取面粉。
探索麩質(zhì)替代品
圖片來源：Verywell Fit
除了創(chuàng)新的無麩質(zhì)替代品外，食品科學(xué)家還專注于改善無麩質(zhì)產(chǎn)品的營養(yǎng)和感官特性。Mintel評論員Neha Srivastava結(jié)合全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫總結(jié)了以下三大趨勢。
隨著科學(xué)和技術(shù)的最新發(fā)展，一些創(chuàng)新品牌不斷探索和研發(fā)各種天然無麩質(zhì)成分，用于制作麩質(zhì)替代品。
例如美國品牌Soozy，主打無谷物食品，旗下產(chǎn)品包括百吉餅、面包、瑪芬、曲奇等。產(chǎn)品使用無谷混合面粉，原料包括木薯、杏仁、亞麻籽、葛粉、有機(jī)椰子粉等，并根據(jù)產(chǎn)品口味添加了車前子殼、野生藍(lán)莓、椰子奶油、肉桂等食材，適合無麩質(zhì)飲食。
Soozy"s無谷物曲奇、百吉餅、面包
使用木薯、杏仁和亞麻籽粉
德國品牌Gü 推出了素食無麩質(zhì)芝士蛋糕系列，口味包括草莓大黃、咸味焦糖、檸檬、巧克力香草，無麩質(zhì)面粉混合物含有糙米、馬鈴薯淀粉和玉米粉，并由椰奶油代替?zhèn)鹘y(tǒng)乳制品奶油。
Gü素食無麩質(zhì)芝士蛋糕
使用糙米、馬鈴薯淀粉和玉米粉
“無麩質(zhì)”的營養(yǎng)價值一直備受爭論。研究表明，與標(biāo)準(zhǔn)食品相比，一些無麩質(zhì)食品的營養(yǎng)指標(biāo)較差，可能會存在營養(yǎng)不均衡的風(fēng)險。為此，一些品牌推出了添加額外健康益處的無麩質(zhì)產(chǎn)品。
印度尼西亞的Nola"s，推出了無麩質(zhì)燕麥葡萄干曲奇，由有機(jī)糙米制成，含益生菌、紅糙米、燕麥、奇亞籽、亞麻籽以及棕櫚糖，聲稱有助于消化系統(tǒng)健康。
Nola"s無麩質(zhì)燕麥葡萄干曲奇
添加有益腸道的益生菌
巴西的Ceres Brasil Yam，是一種無麩質(zhì)面粉，富含β-胡蘿卜素、鐵、鎂和維生素B族復(fù)合物，有助于提高身體抵抗力、降低膽固醇和血壓。
CeresBrasil Yam無麩質(zhì)面粉
添加微量營養(yǎng)素
無麩質(zhì)食品的另一大主要挑戰(zhàn)是難以做到與富含麩質(zhì)食品相同的感官品質(zhì)。對此，一些公司通過創(chuàng)新成分和工藝來改善這一問題。
美國的Trader Joe "s推出了高蛋白瑪芬，由木薯粉、牛奶分離蛋白和木薯淀粉制成，含有12g蛋白質(zhì)，且不含麩質(zhì)，使用天然香料提供楓糖和黑巧克力風(fēng)味。食用時只需加入水或牛奶，然后將整個杯子放入微波爐中熱一分鐘即可。
Trader Joe"s高蛋白瑪芬
加拿大品牌Inari的有機(jī)椰子粉，由100% 純凈、新鮮的有機(jī)椰子肉，經(jīng)過干燥、脫脂和精細(xì)研磨工藝制成。這種椰子粉不含麩質(zhì)，富含纖維，具有輕微的堅果氣味和風(fēng)味特征，有助于增強(qiáng)巧克力、香草等成分的味道、改善烘焙產(chǎn)品的質(zhì)地，可以將烘焙產(chǎn)量提高 14 - 38%。
Inari有機(jī)椰子粉
改善烘焙食品口感和質(zhì)地
消費人群及其需求正在不斷細(xì)分化，無麩質(zhì)飲食、生酮飲食、純素飲食等生活方式催生了各種新風(fēng)口，也為初創(chuàng)品牌創(chuàng)造了彎道超車的機(jī)會。
本文來自微信公眾號“決策者零售研究院”（ID:RetailFocus），作者：Yvonne，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
