又一家網(wǎng)紅火鍋店“翻車”！
近日，有媒體報(bào)道，在湖北武漢譚鴨血老火鍋楚河漢街一門店，消費(fèi)者在就餐時(shí)，一只老鼠從天花板掉落，砸在其中一人身上。
▲沸點(diǎn)視頻微博截圖
12月6日晚，譚鴨血老火鍋官方微博發(fā)布致歉聲明，稱近日門店進(jìn)行了常規(guī)的鼠害消殺處理，消殺期間，出現(xiàn)被大家關(guān)注的老鼠掉落事件。門店發(fā)現(xiàn)后第一時(shí)間進(jìn)行了處理，對(duì)顧客進(jìn)行安撫和免單，并及時(shí)進(jìn)行了全面排查和隱患整改。
同時(shí)，譚鴨血老火鍋提到，此事發(fā)生后，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門已于12月6日來(lái)到涉事門店進(jìn)行專項(xiàng)檢查。經(jīng)過(guò)全面檢查，未發(fā)現(xiàn)門店有食品安全衛(wèi)生問(wèn)題。
▲譚鴨血老火鍋官方微博截圖
天眼查顯示，譚鴨血老火鍋所屬公司為四川譚公餐飲管理有限公司，該公司成立于2018年3月7日，實(shí)控人為羅毅，此人同時(shí)為四川至膳品牌管理有限公司的法定代表人。
據(jù)公開報(bào)道，四川至膳品牌管理有限公司成立于2011年，現(xiàn)旗下?lián)碛腥珖?guó)和本地知名餐飲品牌十余個(gè)，其中不乏譚鴨血老火鍋、賢合莊鹵味火鍋、燒江南烤肉、天然呆奶茶、灶門坎鹵味燒烤等多個(gè)引領(lǐng)美食界標(biāo)桿和潮流標(biāo)簽的知名網(wǎng)紅品牌。
賢合莊鹵味火鍋是演員陳赫等人投資成立的火鍋品牌。天眼查顯示，四川至膳品牌管理有限公司還持有福建賢合莊電子商務(wù)有限公司21%股權(quán)，后者為陳赫所投企業(yè)。
譚鴨血老火鍋也身披明星光環(huán)。譚鴨血老火鍋官網(wǎng)信息顯示，巴蜀笑星廖健為譚鴨血品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，此外歌手孫楠、譚維維、任賢齊等明星也曾為其站臺(tái)。
▲譚鴨血老火鍋官網(wǎng)截圖
而據(jù)譚鴨血老火鍋官方微信公眾號(hào)文章，譚鴨血老火鍋?zhàn)猿龅酪詠?lái)就圈粉無(wú)數(shù)，成功吸引大半個(gè)娛樂(lè)圈打卡，在這里偶遇明星的幾率甚至比機(jī)場(chǎng)還要高。
中新經(jīng)緯注意到，賢合莊鹵味火鍋也曾屢次“翻車”。
今年4月，一對(duì)夫妻在賢合莊鹵味火鍋杭州萬(wàn)達(dá)店用餐時(shí)，餐廳天花板突然掉落，女子被掉落的天花板砸中了頭部和手臂，造成右臂骨折，男子則被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷；2020年8月，一網(wǎng)友在賢合莊長(zhǎng)春新天地購(gòu)物公園店用餐時(shí)，鍋底發(fā)生爆炸，導(dǎo)致手部臉部被燙傷。
今年7月，有媒體報(bào)道，火鍋品牌“辣斗辣”旗下一門店因食品加工操作區(qū)設(shè)置不規(guī)范、蒼蠅飛舞等問(wèn)題被監(jiān)管部門責(zé)令停業(yè)整改。據(jù)悉，湖南衛(wèi)視主持人杜海濤是該品牌的創(chuàng)辦人之一。
此前，演員鄭愷新開的火鳳祥火鍋店的裝修風(fēng)格也被曝疑似抄襲四川成都某火鍋。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新經(jīng)緯表示，火鍋是餐飲行業(yè)“去廚師化”最好的一個(gè)品類，“從餐廳運(yùn)營(yíng)的角度來(lái)看，沒(méi)有廚師，它的成本要更低，管理也會(huì)更加高效。目前，國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)的整體運(yùn)營(yíng)已經(jīng)非常成熟了，也有專業(yè)的第三方團(tuán)隊(duì)在做這一塊，這也是為什么很多明星跨界餐飲行業(yè)時(shí)會(huì)選擇火鍋這個(gè)品類。”朱丹蓬稱。
食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)起人、上海匠思企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理余知學(xué)也認(rèn)為，相較于其他特色餐飲，火鍋店省去了專職廚師的人工成本。一般來(lái)說(shuō)，餐飲店的核心人物在于“大廚”，一家規(guī)模較大的餐廳往往有幾個(gè)甚至十幾個(gè)廚師，餐飲店的口碑嚴(yán)重依賴廚師的廚藝，所以廚師的人工費(fèi)用往往比較高。另外，火鍋店的采購(gòu)環(huán)節(jié)可進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)配置，省去了個(gè)性化采購(gòu)的支出。
在余知學(xué)看來(lái)，火鍋店的經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)簡(jiǎn)單，在一定程度上避免了明星的短板。不過(guò)，餐飲行業(yè)和娛樂(lè)行業(yè)是兩個(gè)截然不同的兩個(gè)行業(yè)，開火鍋店仍需要餐飲方面的管理經(jīng)驗(yàn)，而大部分明星尚不具備這些專業(yè)的餐飲連鎖店管理知識(shí)。
2017年3月，藝人包貝爾在其官方微博回應(yīng)火鍋店以牛血冒充鴨血事件時(shí)坦言，辣莊是其參與投資的火鍋品牌，確實(shí)在日常管理中參與較少，對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴(yán)及管理上的漏洞深感自責(zé)。
朱丹蓬也指出，明星在創(chuàng)立火鍋品牌后，大多當(dāng)起了“甩手掌柜”，并未親自參與實(shí)際運(yùn)營(yíng)“明星多是交給第三方去做，然后再由第三方去組織加盟，實(shí)際上最終的掌控力并不在明星手中，甚至都不在第三方手中。這也是為什么這么多明星火鍋品牌出事的一個(gè)核心原因。”
本文來(lái)自微信公眾號(hào)“中新經(jīng)緯”（ID:jwview），作者：閆淑鑫，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
