機(jī)器人已經(jīng)滲透到了醫(yī)療、工業(yè)、酒店， 如今這股“未來風(fēng)”，來到了全國(guó)各地的咖啡館。
比如上海的CYBER COFFEE，被網(wǎng)友稱為 “未來的咖啡館”。
“未來感”從一進(jìn)店就開始，金屬大門從三個(gè)方向感應(yīng)而開，讓人一秒穿越到炫酷的賽博朋克的世界，在店里，有“天上一臺(tái)、地上一臺(tái)”兩臺(tái)咖啡機(jī)器人。
點(diǎn)單體驗(yàn)也很炫酷，顧客在吧臺(tái)的電子屏幕自助點(diǎn)單，掃碼付款后，懸空的機(jī)械手臂開始“天上操作”，萃取咖啡、加奶加冰塊、扣蓋，做好的咖啡“從天而降”，地面圓桌上的升降柱升起，承接咖啡，整個(gè)過程大概需要2分40秒~3分鐘。
CYBER COFFEE的老板李銘浩告訴我，這家店面積65㎡，今年8月份底開業(yè)。
開業(yè)后，每天都有很多人來打卡，目前日銷70杯＋，機(jī)器人做的咖啡大多在12~26元/杯。目前店內(nèi)有19款產(chǎn)品，除了3款手沖，全部由機(jī)器人完成，包括摩卡咖啡、澳白、維也納咖啡等產(chǎn)品。
此外，在上海南京路步行街、中山公園地鐵口、世博園購(gòu)物中心等地，還出現(xiàn)了“COFE＋機(jī)器人現(xiàn)磨咖啡”，從遠(yuǎn)處看像一個(gè)報(bào)亭，全程機(jī)器人操作，無人看守，24小時(shí)營(yíng)業(yè)。
搜索發(fā)現(xiàn)， “會(huì)做咖啡的機(jī)器人”，已經(jīng)在全國(guó)咖啡館鋪開了。
在深圳開出10家店的Something For，在今年9月份壹方城店開業(yè)的時(shí)候，也引進(jìn)了一款“手沖機(jī)器人”。
前幾年就出現(xiàn)過的“機(jī)器人咖啡”，今年似乎更火了。
除北京、上海外，廣州、杭州、成都、蘇州、西安等一線、新一線城市，幾乎都出開出了“機(jī)器人咖啡館”，并呈現(xiàn)出不同的模式。
“炫酷”、“滿滿的高科技”、“咖啡師要失業(yè)了”、“做的咖啡不比真人差”，在小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音，機(jī)器人咖啡的打卡筆記/視頻已經(jīng)有幾萬篇。
“機(jī)器人咖啡”成為一種開店趨勢(shì)了嗎？有哪些問題需要解決？
搜遍全網(wǎng)我發(fā)現(xiàn)，目前比較火、用得比較多的“咖啡機(jī)器人”，主要有3種，每種都很潮：
1.拉花機(jī)器人，50秒左右就做好
這種機(jī)器人，一般會(huì)制作2~6種不同的圖案。
比如北京DengDengCafe （等等咖啡） 的拉花機(jī)器人，可以制作郁金香、知秋一葉、靜謐天鵝3種圖案；上海靜安面包房的拉花機(jī)器人，可以制作6種拉花圖案。
出品過程都很有觀賞性：機(jī)器人接到指令后，開始研磨咖啡豆，左機(jī)械手臂接取咖啡萃取液；右機(jī)械手臂接奶，對(duì)準(zhǔn)左手臂的杯子拉花，完成后左手臂出品，右手臂清洗奶缸。
整個(gè)過程操作配合緊湊，只需要45~55秒。
2.手沖機(jī)器人，“復(fù)制”大師手法
深圳的Something For咖啡、廣州的日初氮咖茶事、保定的九度咖咖啡和寧波的J’s Cafe Lab，都有手沖機(jī)器人。
手沖機(jī)器人制作一杯手沖咖啡，一般需要5分鐘左右。整個(gè)過程，包括定量出豆、研磨、稱重、沖泡、出品，還包括濾紙清理、沖洗濾杯、濾杯歸位。
Something For手沖機(jī)器人
制作過程中，機(jī)器人也會(huì)把咖啡粉搖晃均勻，沖咖啡時(shí)會(huì)控控水，從動(dòng)作“復(fù)制”咖啡大師的手法。
3.純機(jī)器人操作，24小時(shí)營(yíng)業(yè)
上文提到的CYBER COFFEE和COFE＋機(jī)器人現(xiàn)磨咖啡，用的都是純機(jī)器人操作。
特別是COFE＋，2.5㎡就能開店，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，全程無人操作，點(diǎn)單掃碼付款后，機(jī)器人平均50~60就能秒制作一杯咖啡，吸管和袋子自取。
COFE＋門店
我看了菜單，一杯美式優(yōu)惠下來只要8元，產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間在10~17元，包括經(jīng)典咖啡、各國(guó)特色咖啡和非咖啡類，共有30多種。
據(jù)了解，這個(gè)品牌在上海地鐵口、機(jī)關(guān)單位、醫(yī)院、商圈，已經(jīng)開出了20多家，單店最高日銷500杯＋。
事實(shí)上，機(jī)器人做咖啡，前幾年就有，但近一兩年，引進(jìn)機(jī)器人的咖啡館的越來越多，而且火到了全國(guó)。
1.科技感十足，加深顧客對(duì)品牌的印象
采訪全國(guó)各地引進(jìn)咖啡機(jī)器人的咖啡館老板，他們都提到了“創(chuàng)新”、“科技感”、“未來的趨勢(shì)”等關(guān)鍵詞。
具有“科技感”的咖啡機(jī)器人
機(jī)器人與人工智能早已不是新鮮話題，但是對(duì)咖啡行業(yè)，機(jī)器人場(chǎng)景化的落地，還是能引起話題和流量。
“對(duì)咖啡行業(yè)是一種新鮮血液，創(chuàng)新元素的應(yīng)用，能使顧客對(duì)于品牌的認(rèn)知和印象加深?！?/strong>Something For咖啡的創(chuàng)始人文靜如是說。
2. 標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，出品穩(wěn)定高效
“人會(huì)出現(xiàn)偏差，但是機(jī)器人不會(huì)?！?/p>
近一兩年，機(jī)器人也在迭代進(jìn)化，精準(zhǔn)的后臺(tái)數(shù)據(jù)設(shè)置，已經(jīng)能較好地還原一杯咖啡的品質(zhì)， “出品也比較穩(wěn)定，能滿足很大一部分咖啡館的需求。”
機(jī)器人已經(jīng)能較好地還原一杯咖啡的品質(zhì)
3. 解放人力，去提升服務(wù)細(xì)節(jié)
一個(gè)拉花機(jī)器人不僅能快速做出一款產(chǎn)品，還能兼顧咖啡機(jī)、打奶泡、凈水系統(tǒng)等功能，輔助其他產(chǎn)品的制作。
北京等等咖啡三里屯店的店長(zhǎng)告訴我， 店內(nèi)咖啡機(jī)器人制作的咖啡占據(jù)了銷量的7成多。咖啡機(jī)器人能夠節(jié)省一部分人力，也可以釋放人力去提升服務(wù)的細(xì)節(jié)。
對(duì)開店來說， 沒有哪一種解決方案是完美的。
有人認(rèn)為，機(jī)器人做出的咖啡沒有溫度，失去了咖啡與人的連接。其實(shí)綜合來看，機(jī)器人咖啡普及，需要解決的問題還很多。
1.維護(hù)成本高，設(shè)備出問題，店就癱瘓了
咖啡機(jī)器人需要不斷的維護(hù)和升級(jí)迭代，而一旦出現(xiàn)問題不能及時(shí)解決，店面運(yùn)營(yíng)會(huì)出現(xiàn)癱瘓或者停滯狀態(tài)，尤其是對(duì)于只有機(jī)器人操作的咖啡店。
機(jī)器人咖啡配合人工使用更高效
2. 一個(gè)機(jī)器人幾十萬，成本不低
目前咖啡機(jī)器人大多出現(xiàn)在一二線城市，現(xiàn)有市面上咖啡機(jī)器人的售價(jià)多在20~60萬元，比如一個(gè)手沖機(jī)器人的價(jià)格在20多萬元，一個(gè)會(huì)3種圖案的拉花機(jī)器人40萬~50萬，6種圖案的60萬左右。
這不是一個(gè)小數(shù)目，對(duì)比節(jié)約人力和引流效果，需要慎重考慮。
3. 無法交流，需要更多配合服務(wù)
不少顧客反映，機(jī)器人咖啡也會(huì)出現(xiàn)出品時(shí)間長(zhǎng)、排隊(duì)等問題，如果沒有交流和疏導(dǎo)，很多顧客會(huì)失去耐心、放棄購(gòu)買。
上海SYBER COFFEE，就專門設(shè)一名員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)疏導(dǎo)，還增加了鋼鐵俠、游戲機(jī)元素，以緩解顧客等待的焦慮情緒。
SYBER COFFEE增加鋼鐵俠、游戲機(jī)元素，緩解顧客等待的焦慮情緒
有人把機(jī)器人咖啡，稱為“咖啡的第五次革命”，在美國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家，都已經(jīng)出現(xiàn)了無人咖啡廳，24小時(shí)營(yíng)業(yè)、全程無接觸，疫情期間很受歡迎。
前段時(shí)間，Google X的機(jī)器人開始“打工”，進(jìn)咖啡館擦桌子。
機(jī)器人正在走入日常，就看行業(yè)否走出穩(wěn)定的模式。
你看好機(jī)器人咖啡嗎？
本文來自微信公眾號(hào) “咖門”（ID：KamenClub），作者：曉夕，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
