又一家輕食連鎖品牌倒下了。
在中國(guó)經(jīng)營(yíng)近20年的餐飲品牌——新元素12月18日發(fā)出《通知》，稱因疫情因素進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。
《通知》中這樣描述新元素遭遇的困境：
一是，自2020年1月全國(guó)發(fā)生新冠疫情至今，公司運(yùn)營(yíng)遇到了前所未有的巨大困難，門店經(jīng)營(yíng)遭受嚴(yán)重影響；
二是，目前已經(jīng)處在出現(xiàn)嚴(yán)重經(jīng)營(yíng)虧損和陷入資金鏈斷裂狀態(tài)。
新元素按照相關(guān)國(guó)家法律規(guī)定，進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。
接下來，公司將陸續(xù)關(guān)閉新元素公司所屬門店，并陸續(xù)關(guān)閉中央廚房，行政辦公室運(yùn)營(yíng)支持部門。
《靈獸》致電北京地區(qū)的新元素華聯(lián)萬柳門店，門店員工表示，目前，門店還在營(yíng)業(yè)，尚未收到閉店通知。如果接到通知，可能會(huì)正常營(yíng)業(yè)到本月底，不確定下個(gè)月會(huì)不會(huì)正常營(yíng)業(yè)。
“目前，菜品也不全，有菜單中一部分沒有。因?yàn)楸本┧虚T店的菜品都是一個(gè)中央廚房統(tǒng)一配送，現(xiàn)在中央廚房已經(jīng)關(guān)了，所以北京其他門店也一樣。”該店員工稱。
同時(shí)，北京地區(qū)的門店工作人員表示，儲(chǔ)值卡目前都可以正常使用，不過建議盡快消費(fèi)?！叭粜枰x擇退費(fèi)，得撥打總公司電話，會(huì)有引導(dǎo)退費(fèi)流程。”
上海的新元素門店也在陸續(xù)關(guān)閉中。
有媒體探訪新元素上海瑞虹天地月亮灣門店時(shí)獲知，門店即將在12月20日關(guān)閉，并貼出通知稱“由于儲(chǔ)值卡系統(tǒng)即將進(jìn)行升級(jí)，為保證在升級(jí)過程中消費(fèi)者的余額和消費(fèi)數(shù)據(jù)不受損失，建議將已購(gòu)買的禮品卡及隨卡附送的現(xiàn)金券退回餐廳并及時(shí)辦理退卡手續(xù)?！?/p>
同時(shí)，上海地區(qū)有店員表示，新元素在上海的浦東張江、新天地門店新橋、環(huán)球金融中心、南京西路上海商城，或許將營(yíng)業(yè)到明年春節(jié)，因?yàn)槠飘a(chǎn)清算需要時(shí)間，暫時(shí)沒有關(guān)店計(jì)劃，儲(chǔ)值卡可以繼續(xù)使用。
這一幕幕關(guān)店的場(chǎng)景，與新元素創(chuàng)始人Scott Minoie曾提出“打造成為中國(guó)第一的新鮮食品品牌”的終極目標(biāo)形成強(qiáng)烈發(fā)展。
遺憾的是，這個(gè)目標(biāo)尚未實(shí)現(xiàn)，“新元素”就已破產(chǎn)清算。
目前，新元素對(duì)于關(guān)閉的門店和辦公室支持部門人員，簽署停工留職協(xié)議。同時(shí)，對(duì)于在破產(chǎn)清算流程中還未關(guān)閉的門店，公司全體員工按業(yè)績(jī)考核和根據(jù)公司現(xiàn)金流的狀況來發(fā)放工資和確定發(fā)放時(shí)間，鼓勵(lì)員工自謀出路。
作為最早一批在中國(guó)經(jīng)營(yíng)輕食簡(jiǎn)餐品類的餐飲品牌、也曾給很多中國(guó)年輕消費(fèi)者帶來輕食的啟蒙的“新元素”正在落幕。
2000年，來自美國(guó)波士頓的Scott Minoie在上海成立了一家果汁吧“元素72”(Element 72)，店里的顧客多是和他一樣的外國(guó)人。
也正是在這一年，Scott Minoie收獲了來自賽富投資基金的戰(zhàn)略投資，這也是20的發(fā)展歷程中唯一一次融資。
兩年后，Scott Minoie把“元素72”搬到了上海商城，并改名“新元素”。
除了美味色拉、三明治、果汁及果昔，也提供多種亞洲美食和創(chuàng)意晚餐菜式。
2005年，新元素建立了中心廚房，進(jìn)行更規(guī)范的質(zhì)量控制，為后續(xù)的門店擴(kuò)張?zhí)峁┗A(chǔ)支撐。
2006-2007年，新元素陸續(xù)在上海不同地區(qū)開了分店，新元素穩(wěn)步擴(kuò)張。
2009年，推廣至北京；2012年，創(chuàng)立了11間連鎖餐廳；2015年，其創(chuàng)始人計(jì)劃創(chuàng)立50間餐廳。
截至目前，新元素在上海有15家門店、北京9家、廣州2家、深圳2家、南京2家、蘇州1家、杭州3家、成都1家、武漢1家。
值得一提的是，新元素還在2017年成為了“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”前20中，唯一的一個(gè)西餐廳餐飲品牌。
但正是這樣一家餐飲品牌，面對(duì)疫情，也曾試圖挽救。
早在今年11月，就有媒體消息稱，新元素餐廳正在尋求出售的可能性，由于該公司的持有者正在評(píng)估潛在買家的興趣，所以交易還處在早期階段，據(jù)說該筆交易可能達(dá)到數(shù)億美元。
但最后卻未能成行，最只能選擇關(guān)張。
對(duì)于新元素破產(chǎn)清算事件，有餐飲行業(yè)人士對(duì)《靈獸》表示，這次的疫情危機(jī)，也是對(duì)餐飲企業(yè)的警醒，諸多企業(yè)暴露出在數(shù)字化、運(yùn)營(yíng)管理、人力成本等方面的不足，若不積極改進(jìn)，只這能被迫退場(chǎng)。
另外，新元素屬于西式簡(jiǎn)餐品牌，在中國(guó)已有近20年的發(fā)展過程，新元素沒有特別突出的特色，性價(jià)比優(yōu)勢(shì)不明顯，而且新元素的選址大多在客流較大的購(gòu)物中心等，相對(duì)來說承擔(dān)著不小的成本壓力。
疊加疫情，客流下降也為新元素帶來了直接的影響。
自2016年開始，輕食代餐賽道開始快速發(fā)展，輕食沙拉的外賣訂單增速高達(dá)16倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于整體大盤增速的5.3倍。
只是，輕食代餐的發(fā)展似乎一直處于冷熱局之中，看似難以為繼，但又總能以“市場(chǎng)之大，前景之好”誘惑著資本跳入池子里。
2018年上半年，開始傳出沙拉日記、甜心搖滾沙拉、米有沙拉等10余家創(chuàng)業(yè)公司關(guān)停的消息。
而到2019年，輕食餐飲又迎來元年到來，吸引大量資本進(jìn)入，初創(chuàng)企業(yè)紛紛涌現(xiàn)，全年注冊(cè)企業(yè)超過3200多家，達(dá)到2016年的近9倍。
2021年以來，代餐企業(yè)保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
截至今年12月18日，中國(guó)已新增超4700家輕食代餐相關(guān)企業(yè)，較去年同期增長(zhǎng)1倍。目前，中國(guó)有超過1.1萬家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。
就在今年的11月份，健康營(yíng)養(yǎng)品牌薄荷健康剛剛完成1億元D2輪融資。
另外，越來越多的傳統(tǒng)餐飲也入局了輕食賽道，例如吉野家、西貝、瑞幸咖啡均推出過沙拉三明治等食品。
未來，注定少不了新的入局者會(huì)在輕食賽道摸索前進(jìn)。
但對(duì)輕食品牌來說，如何加速資本化運(yùn)作和探索出合理的盈利模式，或許依舊需要時(shí)間。
而對(duì)于進(jìn)入中國(guó)較早布局的一些西式輕餐品牌，所面臨的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，也不可小覷。
有進(jìn)入輕餐細(xì)分賽道的投資人表示，隨著國(guó)民收入提高，人們對(duì)飲食的需求更看重吃得健康，這也是必然趨勢(shì)。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)顯示，目前整個(gè)行業(yè)增長(zhǎng)迅速，年均增速50%以上，市場(chǎng)規(guī)模突破500億元，未來極有可能成長(zhǎng)為千億級(jí)市場(chǎng)。
2020年中國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)規(guī)模注達(dá)到55.6億元，同比增長(zhǎng)13.7%；預(yù)計(jì)2021年將會(huì)突破90億元，達(dá)到92.3億元；輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模則預(yù)計(jì)將從2020年的1180萬人增長(zhǎng)至2021年的1816萬人。
然而，在如此好的前景面前，一些在中國(guó)市場(chǎng)布局較早的“長(zhǎng)輩”品牌們，卻迎來了必然的落幕。
正如行業(yè)人士所說，“看似是很大的池子，未來可能形成的千億級(jí)市場(chǎng)，但要形成規(guī)模，發(fā)展為全國(guó)性沙拉品牌，依舊談不上樂觀?！?/p>
本文來自微信公眾號(hào) “靈獸”（ID：lingshouke），作者：晴山，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
