喜茶最近出了一款滿屏芭樂養(yǎng)樂多，號稱放大5倍養(yǎng)樂多瓶，不貴，賣22元。
奔著max版的養(yǎng)樂多瓶子而去，嘗了一口養(yǎng)樂多的味道沒喝出太多，喝了一口芭樂籽。
“就當(dāng)是買了個(gè)漂亮瓶子吧，口感太單一了?！?身邊的小姐妹評價(jià)道。 喜茶新品越出越快了，但也確實(shí)不如以前喝起來那么香了 。
近日有喜茶員工在脈脈上公開吐槽，喜茶內(nèi)部大裁員，且高管之間拉幫結(jié)對，不少員工為了拿到n+1補(bǔ)償，選擇躺平。
在其它社交平臺上，也有不少喜茶前員工在吐槽喜茶的離職經(jīng)歷，他們大多都是喜茶門店一線的打工人，比如，工作很累、工資低，加班沒有加班費(fèi)，店內(nèi)氛圍不和諧，管理層拉幫結(jié)派等。
當(dāng)然，也有不少喜茶在職員工站出來為喜茶站臺，但評論區(qū)不少回復(fù)稱，博主被pua了，被喜茶洗腦了。
作為新消費(fèi)明星品牌，喜茶何以至此？
周末去三里屯逛了一圈，昔 日門庭若市的喜茶門口，已經(jīng)沒什么人在排隊(duì)了，但買一杯喜茶，還是要等 接近半小時(shí)。
店員表示，人手不夠做不過來，希望能理解。
區(qū)別于使用粉末沖泡的傳統(tǒng)茶飲品牌，以喜茶為代表的新式茶飲，主打原材料鮮制、手打茶飲。手打鮮制的茶飲，口感要更好，但制作工序也要更復(fù)雜。
比如多肉葡萄這款明星產(chǎn)品，每一個(gè)葡萄都需要現(xiàn)場剝皮，還要去籽，打碎，一杯飲品需要加兩到三勺果肉。除了葡萄還要去剝龍眼肉，煮茶、珍珠等。
“遇到訂單多的時(shí)候，一個(gè)人根本忙不過來。” 曾在喜茶工作過四年的劉峰告訴氫商業(yè)。
據(jù)了解，通常喜茶的門店的人員配置是5-6個(gè)人，1名店長，2名值班經(jīng)理，外加2-3名初調(diào)茶飲師?！皢T工最多的店鋪也加起來不過12-13個(gè)人?！?/p>
跟人員配置形成鮮明對比的是高強(qiáng)度的工作量。劉峰曾經(jīng)所在的門店，一天營業(yè)額最好的時(shí)候達(dá)到了三四百單?！盎旧暇褪且徽於荚谶B軸轉(zhuǎn)。”
一位在小紅書上自稱是喜茶前員工的博主也表示，“現(xiàn)在的喜茶是要求最少的人干最多的活，外吧站一兩個(gè)人，備料間一個(gè)人值班，就算突然來了幾十杯，幾百杯，也只能自己扛。有時(shí)候顧客催真是沒辦法，一兩個(gè)人忙不過來?！?/p>
新茶飲行業(yè)內(nèi)卷之下，喜茶的研發(fā)從大眾水果到油柑、黃皮、杏等小眾水果；品相上，奶茶頂部的原料堆砌越來越高，底部原料的花樣也越來越多，一度填充到半杯都是料；隨后又轉(zhuǎn)戰(zhàn)到了小眾小料的競爭，馬蹄爆珠、糯米、超厚芋泥、拉絲麻薯等。
“以前是飲料一杯，喝完后變成半杯冰，再后來變成了八寶粥奶茶?！?/p>
喜茶的飲品配方更新頻次很快。研發(fā)部門基本上每周都會根據(jù)營業(yè)性質(zhì)評估，更新產(chǎn)品配方。
“但他們也根本不會考慮更改配方給門店帶來多大壓力，而且配方越來越更復(fù)雜?！?劉峰表示。
遇上訂單需求量超載，配方又過于復(fù)雜的情況，就容易導(dǎo)致門店伙伴操作違規(guī)。
作為茶飲品牌，食品安全問題也是行業(yè)一大隱憂。黑貓投訴顯示最近兩條是關(guān)于在喜茶外賣吃出塑料片，以及取餐時(shí)間過長的投訴。
此前星巴克無錫門店曾被曝光有修改效期、上架過期食品的行為。
小紅書上，另一位自稱是喜茶前員工的博主曬出了自己的離職原因，因舉報(bào)喜茶篡改物料效期，卻被開警報(bào)單，店長和區(qū)經(jīng)理都不予處理，最終被迫停職。
根據(jù)該博主提供的照片顯示，一款早上10點(diǎn)過期的草莓凍，一直被用到了下午2點(diǎn)多；另外一款只有3小時(shí)時(shí)效期的黑糖波波，超期使用接近1個(gè)小時(shí)。
經(jīng)向上級舉報(bào)，未得到任何回應(yīng)。她在多條筆記中指出，不僅自己幾次投訴無果，門店店長暗地里開始在考勤表里動手腳，最后以3次違規(guī)警告為由，強(qiáng)制停職。
從1月26日開始，多條筆記指向了喜茶。氫商業(yè)試圖與該博主取得聯(lián)系，但截至發(fā)稿對方未予回應(yīng)。
2020年5月，喜茶蘇州圓融店曾被曝出飲品中喝出蒼蠅，隨后涉事店鋪停業(yè)整頓。
去年9月，喜茶曾因店員錯將“樣品”飲料拿給消費(fèi)者，而導(dǎo)致該消費(fèi)者緊急入院洗胃。事后，喜茶在官方做出了道歉，并在全國門店下架了同款陳列道具。
公司對內(nèi)部的衛(wèi)生要求也在不斷提升。劉峰告訴氫商業(yè)，一般來說，門店員工一定會自覺做好消毒和衛(wèi)生保障的，也經(jīng)常會因?yàn)楦阈l(wèi)生加班到凌晨。
正常餐飲行業(yè)都是在晚上11點(diǎn)到12點(diǎn)下班，但喜茶不一樣，衛(wèi)生一定要搞仔細(xì)，比如地板要刷三遍，先用洗潔劑、再用消毒水，還要用清水再過一次。
通常晚上加班的只有一個(gè)人，因?yàn)楦阈l(wèi)生而超過下班點(diǎn)，公司不給算加班費(fèi)?！肮緯X得，這些工作本來就能在應(yīng)有時(shí)間能完成的東西，沒弄完就是惡意蹭加班費(fèi)。”
在餐飲行業(yè)來說，喜茶的收入算是行業(yè)比較高的了，初調(diào)茶飲師的工資也能達(dá)到4000左右。
這是星巴克都達(dá)不到的水平。此前星巴克員工曾向氫商業(yè)表示，在深圳地區(qū)，普通店員一般到手3100元左右，主管到手3500元左右，店長的月薪也只有5000-6000元。
前段時(shí)間氫商業(yè)在調(diào)查長沙網(wǎng)紅奶茶店茶顏悅色的報(bào)道中，了解到茶顏悅色的員工均薪不到3000元。
劉峰告訴氫商業(yè)，在喜茶做到值班經(jīng)理的崗位，工資能達(dá)到7000多。
很多加入喜茶的伙伴也是奔著高工資來的。一位小紅書博主曬出了自己近半年的工資單，她表示自己當(dāng)初是覺得喜茶工資高而且很高級，也是自己非常向往的地方。
但疫情以來，喜茶的高工資也開始留不住人了。不少喜茶伙伴表示，2021年開始喜茶內(nèi)部的人員流動很大。
“雖然工資比別的地方高的是真的太累了，但累的成本跟工資收入不成正比?！?/strong>劉峰表示，尤其是做到值班經(jīng)理崗位以后，經(jīng)常下班以后還要繼續(xù)忙工作，整理報(bào)表發(fā)工資等瑣碎的事情，基本沒有自己的私人時(shí)間。
2021年4月拿到年終獎后，劉峰選擇了離職?！澳杲K獎不太多，加上工資也就拿到了一萬多?！焙退诘耐乱睬昂竽_都離開了喜茶。
據(jù)他講述，疫情之后工資慢慢降到了6000多?！肮緯幸恍┱咦儎?，比如調(diào)整薪資構(gòu)成，把工資中的一部分當(dāng)作獎金發(fā)放，達(dá)不到要求就沒有?！?/p>
上述小紅書博主也表示，自己2021年6月份入職喜茶，三個(gè)月實(shí)習(xí)期滿轉(zhuǎn)正之后，就沒拿過一次完整的工資。“其中十月和十一月是由于疫情原因沒法上班，十二月份本來應(yīng)該發(fā)全勤，到手應(yīng)該有3700-4000元，但最后只發(fā)了3000元。”
除了收入減少外，她提到，喜茶從9月份開始一直在壓工時(shí)?！袄缑總€(gè)月要求上夠200個(gè)小時(shí)，但是強(qiáng)制不讓員工上夠，月底扣薪全勤補(bǔ)助等。”
喜茶是一家年輕化的企業(yè)。和氫商業(yè)此前報(bào)道過的茶顏悅色類似，在打造企業(yè)文化方面也有著雷同。
在茶顏悅色，“茶顏鐵軍”是老板呂良稱呼茶顏團(tuán)隊(duì)的名稱，追崇的是阿里的鐵軍文化；在喜茶員工們被稱為“伙伴”，講求的是戰(zhàn)友文化和江邊里精神。
和茶顏悅色類似，喜茶的雷同之處還在于強(qiáng)制員工背誦企業(yè)文化，背不下來就得手抄?！斑€會有電話抽查，不會了又得抄，抽查到比較嚴(yán)重的失誤，就直接口頭警告。”劉峰表示，但也只是個(gè)形式而已，員工對公司企業(yè)并沒有深層次的認(rèn)知。
“企業(yè)文化隨時(shí)在變?！?/strong>讓劉峰印象比較深刻的一次，是在去年疫情期間，公司的內(nèi)部宣傳中，將為伙伴提供“一個(gè)有溫度的平臺”，改成了“一個(gè)奮斗的平臺”。
事情源于，疫情初期公司所有職能部門都放假了，但門店的伙伴還要繼續(xù)上班。不少門店的伙伴跑到公眾號下方留言，稱“坐辦公室的只要在家敲敲鍵盤就能拿到工資，而我們這些門店員工就得拼死在前線，就算疫情再嚴(yán)峻也要去門店上班?！?/p>
公司因?yàn)檫@件事，從此把“溫度”改成了“奮斗”?！坝行﹩T工說有溫度真的很有溫度，就是很冷，真的很冷?！?劉峰告訴氫商業(yè)。
脈脈上多位喜茶員工提到，喜茶內(nèi)部管理層拉幫結(jié)派，員工風(fēng)氣士氣低迷。
劉峰表示了認(rèn)可，“不少門店的內(nèi)部氛圍很差，員工之間沒有溝通，死氣沉沉?！边@一現(xiàn)象從2019年開始。
2019年是喜茶瘋狂拓店的一年，根據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2019年12月31日，喜茶在43個(gè)城市開出390家門店，新增門店門店數(shù)量為220家，其中主力店157家、Go店63家，門店數(shù)量是2018年的一倍多。
這一年，喜茶開放了外部招聘，從星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基等企業(yè)挖來了不少管理層。
作為值班經(jīng)理，他能接觸到的上級范圍是店長和區(qū)經(jīng)理。門店的店長只有個(gè)別是從底層升上來的，但大多都是空降來的?？战档觊L帶來的一大難題是，自己技術(shù)不ok還要去指揮手下的人，手下人很不服氣，造成了人員流失。
劉峰提到，有的店長性格比較孤僻，容易造成門店氛圍不佳，但員工想要主動申請調(diào)店，需要經(jīng)過區(qū)域經(jīng)理的同意，難度堪比登天。
“只要區(qū)域經(jīng)理不喜歡你，就沒辦法在他區(qū)域呆著”。
劉峰在深圳喜茶工作了4年，先后換了三個(gè)區(qū)，福田、羅湖以及汕頭。起初，他對在喜茶的職業(yè)規(guī)劃還抱有一定幻想。
入職第二年，劉峰從初級調(diào)茶師做到了值班經(jīng)理，本來想過要去爭取店長的機(jī)會，但被區(qū)經(jīng)理駁回了。
大區(qū)經(jīng)理駁回的理由是，因?yàn)樗刻扉_車上班影響不好。“我家住地比較遠(yuǎn)，坐公交經(jīng)常凌晨四點(diǎn)才能到家，打車又不方便打車費(fèi)也很貴，開車上班不是很正常嗎？”
再次爭取下，區(qū)經(jīng)理表示可以讓他去別的區(qū)店嘗試下。據(jù)劉峰回憶，那家門店的生意是區(qū)域里比較差的，而且門店員工配置也較少，店里沒有值班經(jīng)理，加上他也不過只有5個(gè)人。
“我一個(gè)人要負(fù)責(zé)很多內(nèi)容，不僅要管理做報(bào)表和數(shù)據(jù)，還要做最基層的工作，工資也才多300塊。當(dāng)時(shí)就覺得很不值得?！贝艘欢螘r(shí)間之后，他向區(qū)經(jīng)理提出了放棄升職的想法。
結(jié)果，區(qū)經(jīng)理給出的答復(fù)是，如果不升職就只能調(diào)去別的城市幫忙幾個(gè)月。區(qū)經(jīng)理承諾劉峰，只要去幫忙幾個(gè)月，就可以調(diào)回來。
但4個(gè)月后，他申請調(diào)回原區(qū)域時(shí)，區(qū)域經(jīng)理卻讓他自己找別的領(lǐng)導(dǎo)安排，后續(xù)發(fā)的信息，區(qū)域經(jīng)理也一概已讀不回。
2012年在廣東江門，聶云宸開出了第一家店，至今喜茶在全球的門店已經(jīng)超過了500家。
作為90后，喜茶創(chuàng)始人聶云宸年少有為，曾以40.92億身價(jià)位列2020深圳創(chuàng)富百人榜第81位。
但年輕的創(chuàng)始人帶來的弊端也盡顯，比如難以服眾，或者說格局不夠大。
去年7月，聶云宸曾在“收購樂樂茶傳聞”的傳聞中，敗了一波好感。起因是有消息曝出，
元?dú)馍趾拖膊瓒加召徯率讲栾嬈放茦窐凡瑁p方都非?？粗貥窐凡璧那纼r(jià)值，并給出了40億元估值。
隨后，聶云宸在朋友圈回應(yīng)稱：“消息不實(shí)，此前經(jīng)過中間人介紹的確有過一段時(shí)間接觸，但在深度了解內(nèi)部情況、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)和狀況后已經(jīng)徹底、完全、堅(jiān)決放棄?！?/p>
隨著#喜茶回應(yīng)收購樂樂茶傳聞#沖上熱搜，對此，樂樂茶回應(yīng)，稱公司堅(jiān)持獨(dú)立發(fā)展，并無被收購計(jì)劃。此外品牌目前經(jīng)營狀況良好，無論是單店層面，還是公司的整體情況都呈健康、盈利、發(fā)展的狀態(tài)。
評論區(qū)，不少網(wǎng)友憤憤不平，表示：“喜茶有點(diǎn)下作了”。
在喜茶內(nèi)部，也有不少員工對公司的管理問題提出質(zhì)疑，比如此次被曝出管理層拉幫結(jié)派的風(fēng)氣。
曾經(jīng)作為喜茶基層一員，劉峰對同為90后的創(chuàng)始人聶云宸的認(rèn)知很模糊。
據(jù)他回憶，唯一一次的交集是在福田當(dāng)?shù)觊L的時(shí)候，凌晨3點(diǎn)接到經(jīng)理的電話，通知老板晚上要來視察，讓店長開門煮茶給他試品?！爱?dāng)時(shí)他住在福田店鋪附近，剛好有新的想法，于是便讓經(jīng)理層層通知下來。”
喜茶作為新茶飲品牌的頭部，也備受資本的熱捧，2016年至今喜茶先后完成了三輪融資，融資額度相加達(dá)到了10億元。
最近一筆融資是在2021年7月，融資完成后有媒體稱喜茶估值高達(dá)600億元，一年內(nèi)暴漲8成，幾乎是奈雪的茶6倍。
有投資人曾經(jīng)對媒體表示：“能進(jìn)去就是贏?！?而坊間更是隔一段時(shí)間就會傳來喜茶上市的消息。
根據(jù)喜茶發(fā)布的《2021年靈感飲茶報(bào)告》顯示，2021年其官方對外披露的全球門店數(shù)量為800+家，其中喜茶GO店新增200+家，喜小茶則沒有對外提及。在2019年和2020年，喜茶的門店數(shù)分別是390家和695家，相比前兩年的門店擴(kuò)張速度，增速有所放緩。
但從去年開始，喜茶陸續(xù)對外進(jìn)行了多筆投資，包括王檸、和氣桃桃、野萃山、Seesaw、YePlant、預(yù)調(diào)酒WAT，和蘇閣鮮茶。
有業(yè)內(nèi)人士分析稱，通過投資收購擴(kuò)大喜茶的規(guī)模，是為了提升喜茶整體估值，是在為上市做準(zhǔn)備。但有了另一家新茶飲品牌前車之鑒，資本市場對新茶飲品牌已經(jīng)信心不足。
奈雪的茶自2021年6月上市以來便一直在走下坡路。2月8日，奈雪的茶發(fā)布盈利預(yù)警， 上市短短半年，公司市值已被砍去62%。
大手筆投資擴(kuò)張之下，喜茶的盈利能力也不容樂觀。
從 2020 年開始，喜茶的坪效開始下降，以往需要顧客排隊(duì)買的茶，現(xiàn)在可以三個(gè)店鋪選著買。久謙咨詢中臺數(shù)據(jù)顯示， 從2021年7月起，喜茶在全國范圍內(nèi)的坪效與店均收入開始下滑。以2021年10月份數(shù)據(jù)為例，店均收入與銷售坪效環(huán)比7月份下滑了19%、18%；與去年2020年同期相比，則下滑了35%、32%。
劉峰觀察到一個(gè)明顯的跡象，在喜茶剛開的新店里，白天大多時(shí)間都沒有人，但會在中午某個(gè)時(shí)間點(diǎn)突然涌入了一大波人來排隊(duì)。
“這些人大多都是來喝霸王餐，或者可以報(bào)銷的?！?/p>
喜茶出名于排隊(duì)，但也止于排隊(duì)。
*應(yīng)受訪者要求，文中劉峰為化名。
本文來自微信公眾號 “Vista氫商業(yè)”（ID：Qingshangye666），作者：亞娜，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
