5月16日，亞洲美食節(jié)“數(shù)字科技賦能新餐飲”行業(yè)論壇在杭州舉辦。在天貓618前夕，口碑餓了么所引領(lǐng)的本地生活服務(wù)行業(yè)全鏈路數(shù)字化體系已經(jīng)成型，并將在全國(guó)200座城市打造“數(shù)字化一條街”。在論壇上，阿里巴巴口碑新餐飲研究中心正式啟動(dòng)，將進(jìn)一步探索“互聯(lián)網(wǎng)+線下傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”的深度融合，與數(shù)字化對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)效能的提升和幫助。
阿里巴巴集團(tuán)CEO張勇近日表示，將繼續(xù)加大對(duì)阿里本地生活服務(wù)公司口碑餓了么的投入。阿里巴巴在2019財(cái)年財(cái)報(bào)中特別強(qiáng)調(diào)，在三線及以下城市，口碑餓了么會(huì)進(jìn)一步“積極投資并擴(kuò)張業(yè)務(wù)”。
在天貓618開(kāi)始前一個(gè)月，口碑餓了么全鏈路數(shù)字化體系，尤其是將在200城落地的“數(shù)字化一條街”，會(huì)持續(xù)發(fā)力三四線城市，成為阿里集團(tuán)下沉的重要抓手，助推天貓618在下沉市場(chǎng)引爆消費(fèi)狂歡。這不僅是口碑餓了么數(shù)字化能力的輸出，也是整個(gè)阿里生態(tài)中各個(gè)商業(yè)體數(shù)字化能力的輸出。
社區(qū)化、電商化、標(biāo)品化是餐飲業(yè)升級(jí)三大方向
口碑餓了么已從進(jìn)貨、預(yù)訂、排隊(duì)、掃碼點(diǎn)單等生產(chǎn)交易環(huán)節(jié)，到全渠道會(huì)員運(yùn)營(yíng)等環(huán)節(jié)，建成全鏈路數(shù)字化體系。
口碑副總裁、口碑餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理陳盛認(rèn)為，全鏈路數(shù)字化體系將給餐飲業(yè)帶來(lái)三大發(fā)展。首先，選址社區(qū)化。開(kāi)店的基本原則是圍繞社區(qū)展開(kāi)，口碑餓了么依據(jù)交易數(shù)據(jù)、流量分布等情況，在全國(guó)范圍內(nèi)圈出眾多網(wǎng)格。商家能夠依據(jù)網(wǎng)格的不同特征來(lái)進(jìn)行選址，輻射社區(qū)，達(dá)到更高的經(jīng)濟(jì)效益。
第二是電商化。本地生活服務(wù)行業(yè)要向電商業(yè)借鑒數(shù)字化的成功經(jīng)驗(yàn)。目前，餐飲業(yè)正在經(jīng)歷云系統(tǒng)的升級(jí)。云系統(tǒng)背后有三大亮點(diǎn)，掃碼點(diǎn)單、移動(dòng)支付和會(huì)員通。漢堡王(中國(guó))自去年和口碑餓了么打通會(huì)員數(shù)據(jù)以來(lái)，新增會(huì)員近200萬(wàn)，會(huì)員下單頻次提升10%。目前已實(shí)現(xiàn)線上線下部分會(huì)員權(quán)益共享、會(huì)員標(biāo)簽精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等。
第三是標(biāo)品化。很多火爆的餐飲品牌在標(biāo)品化中找到商機(jī)。當(dāng)門店越開(kāi)越多，為了達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)高度統(tǒng)一，從供應(yīng)鏈上游到餐品的制作，必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。在這個(gè)過(guò)程中，很多菜逐步被餐廳做成了標(biāo)品。標(biāo)品做得好之后，可以共享給其他餐廳，甚至開(kāi)放給消費(fèi)者端。從前端的社區(qū)化，到中間端的電商化，再到后端的標(biāo)品化，餐飲業(yè)全鏈路數(shù)字化帶來(lái)了三大升級(jí)方向。
讓線下餐飲500強(qiáng)成為線上餐飲500強(qiáng)
在餐飲門店中融入外賣思維已成為品牌制勝法寶。餓了么副總裁、餓了么星選負(fù)責(zé)人王景峰認(rèn)為，外賣和堂食50:50的比例，對(duì)餐飲企業(yè)的利潤(rùn)結(jié)構(gòu)和運(yùn)作效率來(lái)講是很好的比例。“2019年我們將下沉做品質(zhì)外賣供需兩端的賦能，讓線下餐飲500強(qiáng)也成為線上餐飲500強(qiáng)。”王景峰表示。
借助外賣，門店的銷售場(chǎng)景被不斷拓展。眉州東坡等多家商戶在餓了么星選平臺(tái)單月交易額突破千萬(wàn)，京味齋服務(wù)范圍更是從3—5公里，增加到全北京。堂食面積決定營(yíng)業(yè)效率的關(guān)系逐漸被打破，外賣帶來(lái)了極具想象空間的增量。
由于堂食運(yùn)營(yíng)方式和外賣運(yùn)營(yíng)方式不盡相同，餓了么星選在北京對(duì)一些正餐商戶做出了外賣動(dòng)線的改造，極大提升了行業(yè)效率。以往一體化的外賣動(dòng)線和堂食動(dòng)線，會(huì)導(dǎo)致整體服務(wù)體驗(yàn)的降低。在做過(guò)動(dòng)線改造的商戶中，至少有一兩條動(dòng)線專門為外賣服務(wù)，其他則為堂食服務(wù)。根據(jù)測(cè)算出的產(chǎn)能結(jié)構(gòu)，就可以保證兩邊體驗(yàn)都能兼顧到，并提升整個(gè)運(yùn)作效率和盈利能力。
將在全國(guó)200城打造“數(shù)字化一條街”
餐飲行業(yè)全鏈路數(shù)字化升級(jí)，正在帶動(dòng)各地的數(shù)字化城市建設(shè)。艾媒咨詢《2018—2019中國(guó)在線外賣行業(yè)研究報(bào)告》顯示，“2018年，一二線城市訂單份額分布中，餓了么已經(jīng)達(dá)到47.4%”。包括云南大理、佛山順德、河南新鄉(xiāng)、浙江紹興在內(nèi)的眾多三四線城市，餓了么的市場(chǎng)份額均快速突破50%。
口碑餓了么將在全國(guó)200座城市建設(shè)“數(shù)字化一條街”，助推天貓618。在亞洲美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，游客們也深度體驗(yàn)了“數(shù)字化一條街”的魅力。入場(chǎng)前，口碑餓了么準(zhǔn)備了線上線下互動(dòng)游戲——食貨出入境，手握食貨美食夢(mèng)想卡，就能在南宋與現(xiàn)在肆意穿越，品嘗南宋美食，體驗(yàn)現(xiàn)代技術(shù)。通關(guān)之后，還可獲得驚喜禮包。
在口碑智慧餐廳內(nèi)，有可愛(ài)的機(jī)器人呈上新鮮美味的菜品，想喝奶茶，只要手機(jī)點(diǎn)一單，就會(huì)有機(jī)械臂幫你做好，能滿足不同口味、冰度、糖度等要求，幾乎考慮到了奶茶愛(ài)好者的所有喜好。相比人工制茶，機(jī)械臂平均耗時(shí)縮短50%，且出品更標(biāo)準(zhǔn)。
口碑餓了么正將全鏈路數(shù)字化的硬件能力、數(shù)據(jù)能力、即時(shí)配送能力等輸送到“數(shù)字化一條街”中進(jìn)行試點(diǎn)和展現(xiàn)，打造出了生活一體化、生活智能化的具像應(yīng)用場(chǎng)景。
口碑餓了么建成的全鏈路數(shù)字化體系，持續(xù)實(shí)現(xiàn)幫助100萬(wàn)商戶上線數(shù)字化平臺(tái)，賦能100萬(wàn)商家實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)，創(chuàng)造100萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位的年度目標(biāo)。
