“我們這次降價(jià)物料占比超過(guò)50%。”蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“這次降價(jià)是為了幫助門店提高運(yùn)營(yíng)能力和盈利能力，更好地應(yīng)對(duì)新冠疫情對(duì)實(shí)體行業(yè)帶來(lái)的沖擊。蜜雪冰城始終是加盟商及門店最堅(jiān)實(shí)的后盾。”

降價(jià)物料占比超50%，減免加盟費(fèi)近2億

據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，此次降價(jià)的物料含括食材、包材、消耗品等多種物料，占比超門店物料的50%。疫情期間，蜜雪冰城關(guān)注到國(guó)內(nèi)多個(gè)區(qū)域的門店受到了多地多點(diǎn)散發(fā)的疫情影響，出現(xiàn)了暫停堂食、無(wú)接觸點(diǎn)取餐、線下門店客流量相對(duì)減少，尤其是中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)多家門店因封控閉店的情況。

作為河南本土的新茶飲品牌，創(chuàng)始人草根出身、擺攤起家的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，使蜜雪冰城深知特殊時(shí)期門店運(yùn)營(yíng)的辛苦與不易。25年來(lái)，得益于不斷完善的供應(yīng)鏈建設(shè)和持續(xù)精益化改善，蜜雪冰城實(shí)現(xiàn)了即使因疫情影響原材料、物流等價(jià)格出現(xiàn)不同程度上漲的情況下，還能盡全力做到物料降價(jià)，并決定將降價(jià)帶來(lái)的利潤(rùn)空間全部讓利給加盟商。

“我們時(shí)時(shí)刻刻在心系全國(guó)加盟商的經(jīng)營(yíng)情況，在不斷優(yōu)化原材料品質(zhì)的同時(shí)，想盡一切辦法降低原材料成本。通過(guò)持續(xù)的努力，才有了這一系列的減免和降價(jià)政策，真正幫助到全國(guó)加盟商，與大家共進(jìn)退”，蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

據(jù)悉，今年3月，蜜雪冰城就曾發(fā)布“減免加盟費(fèi)”內(nèi)部扶持政策，面向2021年12月31日前門店在運(yùn)營(yíng)狀態(tài)的所有加盟商減免1年加盟費(fèi)，減免總額接近2億元。

疫情反復(fù)成為現(xiàn)階段餐飲行業(yè)面臨的普遍困境。據(jù)《2022新餐飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2021年我國(guó)注銷、吊銷的餐飲企業(yè)數(shù)量達(dá)到84萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)6.74%。為應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的影響，國(guó)家部委及各地政府陸續(xù)出臺(tái)紓困政策，幫助困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展、渡過(guò)難關(guān)。在國(guó)家政策指導(dǎo)和扶持下，各行業(yè)、各企業(yè)也在積極紓困。

據(jù)了解，減免加盟費(fèi)、物料降價(jià)讓利加盟商之外，蜜雪冰城還有更多扶持“錦囊”。

制定四大措施，發(fā)力“第二渠道”

上周，蜜雪冰城杭州高沙商業(yè)街店成為了蜜雪冰城2022年全國(guó)首家月度外賣訂單量突破1萬(wàn)單的門店。

疫情影響下，發(fā)力線上平臺(tái)，做好“第二渠道”，是不少商家主動(dòng)變革、創(chuàng)新盈利模式的重要方法。

“嚴(yán)格做好門店標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)是提升外賣訂單的前提，在此基礎(chǔ)上，我們做到了外賣平臺(tái)顧客評(píng)價(jià)回復(fù)率同業(yè)平均30%的情況下，高達(dá)96%的回復(fù)率。同時(shí)，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上10點(diǎn)至凌晨1點(diǎn)，調(diào)整更適合外賣銷售的菜單、提前設(shè)置商品可售時(shí)間，打開預(yù)訂單設(shè)置等保證高峰期外賣平臺(tái)不關(guān)店，所以在大家共同努力下，在杭州外賣月均2800單的情況下，我們做到了門店外賣超1萬(wàn)單的成績(jī)。”蜜雪冰城高沙商業(yè)街店人員這樣總結(jié)他們的經(jīng)驗(yàn)。

為了幫助受疫情影響地區(qū)的門店更好地通過(guò)外賣+小程序平臺(tái)增加營(yíng)業(yè)額，早在2020年3月，蜜雪冰城就制定了四大措施幫助門店開展外賣業(yè)務(wù)：一是在外賣平臺(tái)上線疫情防控四大承諾安心海報(bào);二是對(duì)受疫情影響暫停營(yíng)業(yè)的店鋪進(jìn)行外賣平臺(tái)歇業(yè)保護(hù)，使其恢復(fù)營(yíng)業(yè)后的外賣平臺(tái)評(píng)分不受歇業(yè)影響;三是對(duì)發(fā)生疫情的區(qū)域內(nèi)遵循防疫政策還在正常營(yíng)業(yè)的門店設(shè)置“安心卡”，包括外賣平臺(tái)“安心卡門店”標(biāo)簽和可在小票上直接顯示茶飲師、打包員、收銀員姓名及當(dāng)天測(cè)量體溫的收銀機(jī)“安心卡”;四是針對(duì)相關(guān)區(qū)域門店進(jìn)行專項(xiàng)線上培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括開展外賣業(yè)務(wù)需注意的重點(diǎn)事項(xiàng)、疫情下如何更好管理門店等。

此外，據(jù)蜜雪冰城線上外賣負(fù)責(zé)人表示，他們正在溝通外賣平臺(tái)，對(duì)疫情后營(yíng)業(yè)率逐漸恢復(fù)的城市內(nèi)所有蜜雪冰城門店進(jìn)行平臺(tái)活動(dòng)支持。

千里調(diào)貨，連夜配送，打通配送路上最后800米

當(dāng)前疫情形勢(shì)復(fù)雜，國(guó)內(nèi)多地受疫情影響。在遵守防疫政策的前提下，蜜雪冰城各地的市場(chǎng)經(jīng)理、督導(dǎo)人員，想盡辦法保證門店物料正常供應(yīng)。

“按照我們本地的防疫政策，我們?cè)诒緟^(qū)域內(nèi)的門店目前仍在正常運(yùn)營(yíng)。但負(fù)責(zé)本區(qū)域供貨的倉(cāng)庫(kù)則因當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾箝]倉(cāng)了，門店老板們最近都十分擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)斷貨的情況，紛紛來(lái)問(wèn)我怎么辦。”蜜雪冰城一位市場(chǎng)經(jīng)理說(shuō)，“為了保證門店正常運(yùn)營(yíng)，我們多次討論后決定跨區(qū)域調(diào)貨。”

貨源充足、便于協(xié)調(diào)且符合防疫要求的倉(cāng)庫(kù)成為蜜雪冰城跨區(qū)域調(diào)貨的首選，除就近從具備條件的蜜雪冰城各地分倉(cāng)調(diào)貨外，一部分區(qū)域選擇的是從遠(yuǎn)在千里之外的蜜雪冰城河南溫縣倉(cāng)調(diào)貨。

“溫縣倉(cāng)是我們?nèi)珖?guó)各倉(cāng)可供貨量最大的倉(cāng)庫(kù)，也便于協(xié)調(diào)。”蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。但跨省運(yùn)輸行程長(zhǎng)、路線不熟，沿途疫情防控政策可能變動(dòng)，路上貨車物流可能擁堵等都是千里調(diào)貨必須解決的問(wèn)題。

“我們確定從溫縣倉(cāng)調(diào)貨后，第一件事就是組織學(xué)習(xí)沿途各地的疫情防控政策，同時(shí)報(bào)告收貨區(qū)域所在社區(qū)，在社區(qū)指導(dǎo)下辦理相關(guān)證明。我們還安排了專人隨時(shí)溝通物流司機(jī)，實(shí)時(shí)跟進(jìn)解決路上可能出現(xiàn)的問(wèn)題，并對(duì)司機(jī)的心情進(jìn)行疏導(dǎo)。”該負(fù)責(zé)人介紹。一千多公里的路程內(nèi)，物流司機(jī)嚴(yán)格遵守各地防疫政策，非必要不下車，及時(shí)做核酸檢測(cè)，確保核酸證明有效期在24小時(shí)內(nèi)，最終，這些跨區(qū)域調(diào)配的物料都在48小時(shí)內(nèi)配送到了相關(guān)區(qū)域。

“為了保證貨物供應(yīng)問(wèn)題，我們還通過(guò)人工連夜搬運(yùn)的方式打通了配送路上最后800米的問(wèn)題。”蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。“我們積極配合、嚴(yán)格遵守所在區(qū)域的防疫要求，外地貨車不能進(jìn)入、本地貨車又不便出去的最后800米區(qū)域，我們溝通防疫工作人員得到允許后，通過(guò)人工搬運(yùn)的方式連夜把整車貨物搬運(yùn)到了區(qū)域內(nèi)，再由本地貨車配送。”

自2020年疫情發(fā)生以來(lái)，蜜雪冰城先后針對(duì)湖北省及武漢區(qū)域門店制定了專項(xiàng)減免政策，并在全國(guó)范圍內(nèi)開展了內(nèi)部幫扶政策;2021年河南鄭州“720”特大暴雨災(zāi)害期間，蜜雪冰城也及時(shí)對(duì)受災(zāi)地區(qū)的加盟商和員工進(jìn)行了補(bǔ)貼及幫扶;進(jìn)入2022年，又連續(xù)發(fā)布了加盟費(fèi)減免及旗艦店優(yōu)惠等政策。

“蜜雪冰城始終與各門店共進(jìn)退，我們將不斷提升服務(wù)意識(shí)、革新服務(wù)方法、提升服務(wù)水平，竭力服務(wù)好每一位加盟商。”蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)說(shuō)，“蜜雪冰城不論何時(shí)，都會(huì)做好加盟伙伴最堅(jiān)實(shí)的后盾。”

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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