對于一菜一格、百菜百味的川菜而言，“麻”是非常重要的原料之一。那什么樣的“麻”，才能夠讓川菜將自身的麻辣鮮香的味覺發(fā)揮到極致呢？這是一個對消費者、經(jīng)銷商、餐廳經(jīng)營者、掌勺大廚四方的靈魂拷問。
年初品牌升級為高品質(zhì)特色川調(diào)的全國知名調(diào)味品品牌丁點兒，最近攜四川多位餐飲從業(yè)者、廚師群體、渠道經(jīng)銷商共聚一堂，用一場“尋味椒麻·游學(xué)之旅”為大家捋清楚了這個問題的答案。
8月15日，來自內(nèi)江的多位餐飲從業(yè)者、廚師群體、渠道經(jīng)銷商齊聚丁點兒，開啟了一場特殊的溯源之旅。
一行人首先前往丁點兒合作方成都大千河畔餐飲有限公司對后廚進行參觀、走訪，對于大千河畔的管理流程、后廚設(shè)施給予高度評價。
在這里，大千河畔經(jīng)營者、中國烹飪大師朱建忠上臺分享了餐廳菜品與丁點兒產(chǎn)品結(jié)合的應(yīng)用案例以及使用感受，來自終端客戶的反饋，讓丁點兒高品質(zhì)特色川調(diào)的品牌調(diào)性更加直白和深刻。
接著，大家來到了丁點兒位于安德的生產(chǎn)基地，依次參觀了調(diào)味油生產(chǎn)車間、醬料生產(chǎn)車間、應(yīng)用體驗中心。
整個新基地的建設(shè)帶動了丁點兒股份向數(shù)字化、科技化轉(zhuǎn)型升級，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。生產(chǎn)車間的建設(shè)以智能自動化管理系統(tǒng)為核心，大量使用現(xiàn)代化智能制造設(shè)備，以產(chǎn)品分區(qū)建設(shè)，進行數(shù)據(jù)化管理，達到公司平臺能力及應(yīng)用的可成長、可擴充，建立從原料供應(yīng)到交付客戶的生產(chǎn)指揮系統(tǒng)。
而后，大家來到了產(chǎn)品展廳。眾所周知，丁點兒是一個多品類綜合性川調(diào)企業(yè)，品牌在終端用戶識別過程中，往往會聚焦到某一個產(chǎn)品上，比如干鍋醬、椒麻雞汁、花椒油、藤椒油等，尤其是終端客戶，很少有真正了解丁點兒到底有多少SKU的。
在當(dāng)天的參觀過程中，也因此出現(xiàn)了有趣的一幕。當(dāng)餐飲經(jīng)營者和大廚們現(xiàn)場看到琳瑯滿目的產(chǎn)品，在了解完丁點兒高品質(zhì)特色川調(diào)的定位和工藝制作流程之后，竟然紛紛找到自己的經(jīng)銷商上游問，為什么自己平時沒有買到其他的品。
一位現(xiàn)場的廚師長告訴第一食品資訊：“年初丁點兒品牌提檔升級之后，在經(jīng)銷商渠道和一線市場的認可度很高，尤其是有了蘭明路大師的加持，在廚師群體的影響力也很大。丁點兒任康董事長是漢源人，對貢椒的理解非常深刻，也是丁點兒升級為高品質(zhì)特色川調(diào)的優(yōu)勢?！?/p> 該廚師長同時表示：“我們非常愿意參加這樣的活動，通過這樣的一個平臺，丁點兒加深了對終端用戶的溝通，幫助大家對椒麻風(fēng)味加深理解。椒麻是川菜24個典型味型中排名靠前的風(fēng)味，活動整個流程聚焦在了川菜的應(yīng)用，加深了對貢椒的理解。同時，參觀種植基地、生產(chǎn)線等流程，能夠讓我們對丁點兒高品質(zhì)產(chǎn)品理解更加深刻?！?/p> 作為調(diào)味品企業(yè)，想要更好地賦能客戶，除了提供產(chǎn)品之外，更要有利他思維，幫助大家在廚藝方面進行切磋提升。在本次活動中，丁點兒別出心裁地設(shè)計了兩個有意思的環(huán)節(jié)，讓現(xiàn)場的參與者感知度非常好。 首先是邀請了原《四川烹飪》雜志社資深編輯、四川省烹飪協(xié)會副秘書長、四川省川菜對外交流促進會秘書長、首屆中國川菜廚師節(jié)總策劃王宏瑋老師帶來了《大廚修煉手冊》的主題分享，現(xiàn)場教授大家通過提升自我、同行借力、廣收門徒、菜品鉆研以及平臺、圈層等方式助力自我IP的打造。 畢竟，在人人都是自媒體的時代，大家都可以通過抖音、快手、B站這樣的一些平臺，創(chuàng)建個人賬號，讓自己成為那束最亮的光，也為生意引流。 同時，丁點兒邀請寬巷子三號行政總廚劉全剛利用丁點兒的產(chǎn)品，現(xiàn)場演繹了三道特色菜品，讓大家大開眼界。 作為餐飲圈內(nèi)人，特別是川菜圈內(nèi)人，都會對劉全剛豎起大拇指，師承中國烹飪大師邱克洪。既會烹制最地道的傳統(tǒng)川菜，也會根據(jù)當(dāng)下潮流改良創(chuàng)新，現(xiàn)場劉全剛總廚帶來了《菜品創(chuàng)新思路分享》，分享爆品菜品打造流程、菜單設(shè)計的思路，一度將活動推向高潮。 15號下午，現(xiàn)場大廚們還以分組抽盲盒食材的形式，現(xiàn)場進行菜品制作及PK。大廚們紛紛摩拳擦掌、分工有序，快速出品了一道道色香味俱全的美味。在經(jīng)過現(xiàn)場評委認真品嘗后，根據(jù)菜品的色、香、味、意、形等評分標準現(xiàn)場打分。 同時丁點兒大廚也為大家?guī)砹藙e具特色的花椒宴，讓丁點兒產(chǎn)品應(yīng)用通過菜品，觸達到廚師群體，也觸達到終端客戶。 如果說“可追溯性”有著濃厚的食品工業(yè)體系的起源特征，那么對于市場、渠道、餐廳和廚師而言，這個詞則更加有感知性，能夠讓大家通過菜品、味覺和用餐體驗進行鏈接與溝通。 同樣的道理，在品牌升級之后，丁點兒今年也在持續(xù)做“走出去、請進來”的營銷動作，一方面通過線上線下的營銷，將高品質(zhì)特色川調(diào)的品牌定位廣而告之，一方面將產(chǎn)品的終端客戶請到丁點兒，參觀工廠、切磋應(yīng)用、參觀生產(chǎn)基地，讓大家對丁點兒更加有感知，并且成為品牌的傳播者。 特色川調(diào)，即是指“在經(jīng)典川調(diào)味型基礎(chǔ)上，通過配方升級、原料優(yōu)選與技術(shù)創(chuàng)新等手段開發(fā)的標準化、風(fēng)味化特色調(diào)味料，需滿足傳統(tǒng)與創(chuàng)新餐飲運用場景綜合需求”。 為此，8月16日，大家在丁點兒的組織下來到了其位于漢源的貢椒種植基地進行參觀，期望通過這種溯源的方式，讓大家眼見為實，看到源頭的真材實料，增強對品牌的信心。 丁點兒股份任康董事長此前接受第一食品資訊采訪時曾表示：“丁點兒在15年前做復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的時候，主打的就是特色的復(fù)合調(diào)味料，實際上是屬于產(chǎn)品先行的一個動作。今年，我們正式將特色川調(diào)的概念提煉了出來、在整個行業(yè)發(fā)聲。在我看來，今年是丁點兒的品牌元年，我們在重新梳理和聚焦了自己的定位以后，找到了聚焦的核心方向，并且會圍繞特色川調(diào)去推廣和宣傳”。 那丁點兒提出“高品質(zhì)特色川調(diào)創(chuàng)領(lǐng)者”的底氣又在哪里？總結(jié)起來就是優(yōu)選原料、領(lǐng)先工藝、特色配方、超高標準?！斑@四個點分別對應(yīng)了把控味道基礎(chǔ)、把控味道表現(xiàn)、把控味道個性、把控味道穩(wěn)定，也就是我們現(xiàn)在倡導(dǎo)的4向把味，然后通過嚴格的28道工序，才會有源源不斷的高品質(zhì)特色川調(diào)被送到客戶及終端貨架?！?/p> “這次兩天的活動，我們的目的就是希望經(jīng)銷商朋友更加清晰的了解到丁點兒選擇的細分賽道和經(jīng)營品類，同時讓終端用戶能更加清晰的選擇‘做特色川菜，就用特色川調(diào) ’”，丁點兒股份常務(wù)副總經(jīng)理張毅告訴第一食品資訊。 而據(jù)了解，在未來丁點兒還將持續(xù)加大對品牌的宣傳和對終端用戶的賦能，將高品質(zhì)特色川調(diào)的品牌定位和產(chǎn)品特色夯實認知基礎(chǔ)、擴大使用人群。 張毅同時表示：“丁點兒是一家從貢椒之鄉(xiāng)走出來的川調(diào)企業(yè)，對椒麻風(fēng)味和漢源花椒有著不一樣的理解和感情，有責(zé)任通過這樣的深度游學(xué)活動去推廣椒麻風(fēng)味和川人用麻；同時也希望通過這樣的游學(xué)活動為廚師朋友提供一個椒麻風(fēng)味菜品的學(xué)習(xí)和交流平臺，一個了解椒麻風(fēng)味原料和生產(chǎn)企業(yè)的交流機會，為廚師群體提供更多的賦能和關(guān)懷。更重要的是，我們期望借助該系列活動，通過多元和深度的產(chǎn)品應(yīng)用體驗，讓更多的終端用戶認識丁點兒感受丁點兒和愛上丁點兒。”
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