新華社武漢7月9日電 題：湖北監(jiān)利：產(chǎn)稻大縣何以輸出十多萬面點師？

新華社記者鄧楠

晨光熹微，早餐店主楊艷平開始和面，準(zhǔn)備餡料，組合成形，上鍋蒸制。朝露日升，顧客排起長隊，楊艷平從蒸籠里端出小籠包、燒麥、饅頭……這是在成都經(jīng)營早餐門店的楊艷平過去近十年來的清晨忙碌場景。他和十多萬名老家在湖北監(jiān)利的面點師一樣，依靠勤勞雙手，制作面點，發(fā)家致富。

【資料圖】

湖北省監(jiān)利市地處長江中游的江漢平原。當(dāng)?shù)孛纥c師協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前共有超過15萬監(jiān)利人在全國各地制作面點。然而，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)水稻，很少種植小麥，面食也并非群眾主食。水稻生產(chǎn)大縣監(jiān)利，何以輸出這么多面點師？

“毗鄰長江的監(jiān)利，自古水運發(fā)達。”監(jiān)利市面點師協(xié)會副會長冉幼武說，碼頭來往工人在此停留、就餐，早餐中尤以饅頭、包子等面點容易攜帶，方便食用，因此，居民掌握了制作各類面點的手藝，代代相傳。

監(jiān)利毗鄰長江，地處江漢平原。（徐祖林 攝）

年近70歲的楊君政是當(dāng)?shù)厥着獬鰟?wù)工的面點師，曾輾轉(zhuǎn)武漢、杭州等多地。他回憶說，監(jiān)利雖然稻田多，產(chǎn)量高，但是人均耕地面積少，“抱著‘有手藝不怕吃不飽飯’的想法，大家陸續(xù)外出闖蕩”。

能吃苦，善創(chuàng)新，是監(jiān)利面點師的共同特點?！白雒纥c，凌晨三、四點就得起床備料、發(fā)面，工作環(huán)境‘熱氣騰騰’，不吃苦肯定干不下來?！睏罹f，同批外出做面點的同鄉(xiāng)，20世紀(jì)90年代初就出了不少“萬元戶”，得益于湖北飲食口味交融，監(jiān)利面點師善于創(chuàng)新，“比如不斷完善發(fā)酵方式，做出來的面點外皮松軟，餡料豐富，大家走到哪兒都能掙到錢、扎下根”。

隨著面點師群體不斷擴大，當(dāng)?shù)卣块T開始組建協(xié)會，引導(dǎo)面點師相互協(xié)作，打造勞務(wù)品牌。2012年，監(jiān)利毛市鎮(zhèn)居民段超在面點師協(xié)會學(xué)成出師后，被推薦到廣東一家面點企業(yè)工作，“得益于家鄉(xiāng)的耳濡目染和各種支持，我考取中式面點高級技師證，崗位從門店轉(zhuǎn)到公司市場部，技能和收入都在不斷提升”。

輸出面點師最集中的毛市鎮(zhèn)，連續(xù)多年與中國糧油學(xué)會發(fā)酵面食分會等機構(gòu)聯(lián)合舉辦面點師培訓(xùn)暨技能比武大賽、毛市佬面點美食文化節(jié)等活動，培育起“酷比”“愛尚理”“食得?！钡纫慌厣惋嬈放?。毛市鎮(zhèn)還獲評“中國面點師之鄉(xiāng)”稱號。

2023年5月，監(jiān)利毛市佬面點美食文化節(jié)上展出的各式面點。（徐美平 攝）

截至目前，監(jiān)利共有15萬多名面點從業(yè)人員，在全國各地開辦包子店5萬多家，品牌連鎖店2萬多家，帶動全國近50萬人就業(yè)，包子饅頭等面點年均營業(yè)額可達300億元。

近年來，當(dāng)?shù)毓膭钅苋朔掂l(xiāng)創(chuàng)業(yè)，引領(lǐng)面點產(chǎn)業(yè)升級。走進荊州市諸神食品有限公司生產(chǎn)車間，制餡、和面、發(fā)酵、蒸制、速凍、包裝，一套完整生產(chǎn)流程主要由機器操作完成，僅需少量人工輔助。

“一期5000平方米的生產(chǎn)車間今年3月投產(chǎn)后，我們開發(fā)出小籠包、燒麥、饅頭、南瓜餅等產(chǎn)品銷往全國各地，3個多月銷售額接近500萬元?！鼻G州市諸神食品有限公司負責(zé)人余雙紅說，智能化面點生產(chǎn)模式逐步代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作，將促進面點產(chǎn)業(yè)做大做強，為百姓餐桌提供更多選擇。

荊州市諸神食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，工作人員正輔助機器制作燒麥。新華社記者鄧楠 攝

“一代代面點師用勤勞汗水和技藝創(chuàng)新，培育起監(jiān)利‘面點師之鄉(xiāng)’金字招牌。”監(jiān)利市副市長劉俊軍說，監(jiān)利將持續(xù)推進勞務(wù)品牌建設(shè)，加強產(chǎn)業(yè)鏈培育，發(fā)揮面點產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興，推動地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。

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