地安門山寨店

紅極一時(shí)的天津老字號(hào)品牌狗不理包子再關(guān)一家北京門店，僅剩王府井店和前門店仍在營業(yè)。在記者以加盟意愿進(jìn)行咨詢采訪中，一方面集團(tuán)公司表示已不對(duì)外加盟，另一方面狗不理總店追加兩個(gè)電話商談加盟事宜。此外，記者發(fā)現(xiàn)市面上存在很多“非官方”但掛著的狗不理招牌的門店，這些店對(duì)于品牌授權(quán)一事含糊其辭。這家如今主要依靠速凍食品布局市場(chǎng)老字號(hào)品牌陷入加盟亂象。

北京再關(guān)店

北京商報(bào)記者近日在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上注意到，狗不理東單店顯示“商家當(dāng)前暫停營業(yè)”。如此一來，狗不理在北京地區(qū)僅剩兩家門店，王府井店和前門店。

記者走訪狗不理東單店時(shí)看到，該門店已經(jīng)改為一家藥店經(jīng)營。旁邊一家鞋店的店員表示，這家門店此前租約到期后，選擇不再續(xù)約，店鋪便換了商家經(jīng)營。這位店員還稱，“他們門店的租金大約每年100萬元，此前并沒有太多人來就餐”。

已改成藥店的狗不理東單店 于桂桂/攝

走訪另外兩家狗不理包子門店時(shí)，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)該品牌產(chǎn)品幾乎是同行的7倍。其中，狗不理王府井店內(nèi)一籠包子的價(jià)格在50-100元不等，相當(dāng)于一個(gè)包子6-12.5元左右。這一價(jià)格水平幾乎是慶豐包子等北京同類包子的6-12倍。狗不理前門店內(nèi)，一籠經(jīng)典百年醬香包子價(jià)格為120元，相當(dāng)于單只包子15元。

記者致電狗不理餐飲天津狗不理食品股份有限公司(以下簡稱“狗不理食品”)了解情況，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前北京地區(qū)僅有前門一家直營店，東單、王府井店均屬于加盟店，在2005年改制之后，公司就陸續(xù)對(duì)加盟店進(jìn)行收縮，目前不再進(jìn)行門店加盟業(yè)務(wù)。

狗不理食品股份有限公司2018財(cái)年上半年?duì)I業(yè)收入為7320.47萬元，同比增長20.04%;歸屬于掛牌公司股東的扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤為1134.46萬元，同比增長11.9%。其中，速凍包子、速凍面點(diǎn)禮品占營收的68%，且營收的七成來自天津地區(qū)。

相比速凍面食，狗不理集團(tuán)實(shí)體餐飲頻頻關(guān)店。十年間，僅北京地區(qū)狗不理集團(tuán)旗下酒店、餐館已減少11家。今年1月份，狗不理金源店因租約問題關(guān)店。

北京商報(bào)記者查閱公開資料發(fā)現(xiàn)，2005年“狗不理包子飲食(集團(tuán))公司”經(jīng)歷了一次資本“改制”。2005年4月，天津同仁堂入主，以1.06億人民幣得標(biāo)并購狗不理，被收購后的“狗不理包子飲食(集團(tuán))公司”辦理工商登記手續(xù)，正式變更為“天津狗不理集團(tuán)有限公司”。2015年10月28日，狗不理集團(tuán)旗下的天津狗不理食品股份有限公司掛牌新三板。

記者在天眼查檢索狗不理食品的信息發(fā)現(xiàn)，公司主營速凍面食、糕點(diǎn)和醬料，餐飲業(yè)務(wù)不在其中。公開資料顯示，自登陸新三板后，狗不理不斷向速凍面食轉(zhuǎn)型，實(shí)體餐飲門店不斷減少。

加盟現(xiàn)謎團(tuán)

北京商報(bào)記者在走訪中還發(fā)現(xiàn)，狗不理包子加盟品牌真假摻雜。北京街面上有不少“非官方”的狗不理門店。如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，北京地區(qū)以“天津狗不理包子”掛名的包子鋪超過10家。記者致電地安門一家“天津狗不理包子鋪”咨詢加盟授權(quán)，對(duì)方稱自己是“天津包子”，并非狗不理品牌旗下加盟店。

北京商報(bào)記者嘗試以咨詢加盟為由致電狗不理食品，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司目前只進(jìn)行速凍食品的合作，但速凍食品僅合作商超等渠道，無法授權(quán)開餐飲門店。他同時(shí)透露，目前公司不允許進(jìn)行門店加盟合作，但當(dāng)記者表示僅對(duì)門店加盟感興趣時(shí)，對(duì)方提供了一位餐飲業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人的聯(lián)系方式，并稱“可以談加盟業(yè)務(wù)”。記者撥打該號(hào)碼發(fā)現(xiàn)，該電話就是天津狗不理包子總店的電話。在記者提出加盟意愿并留下手機(jī)后，對(duì)方兩次回電稱可以加盟并留下負(fù)責(zé)餐飲的李總聯(lián)系方式。但當(dāng)記者繼續(xù)聯(lián)系述李總時(shí)，對(duì)方卻一直拒接電話。

狗不理不同公司不同責(zé)任人對(duì)一事態(tài)度不一，門店“加盟”規(guī)則成謎。

據(jù)了解，改制后狗不理餐飲主要分為兩個(gè)業(yè)務(wù)版塊，一個(gè)是全資子公司狗不理食品的速凍業(yè)務(wù)，另一個(gè)是狗不理餐飲母公司的酒樓餐飲業(yè)務(wù)，改制后的狗不理集團(tuán)將精力主要放在速凍食品的布局上，并與天津同樣名為天津狗不理包子速凍食品有限公司就使用狗不理商標(biāo)和狗不理牌匾的權(quán)益產(chǎn)生訴訟糾葛。此后，天津狗不理包子速凍食品有限公司在2012年改名為天津國實(shí)食品有限公司，而狗不理食品在2012年也正式加速進(jìn)駐資本市場(chǎng)。

據(jù)此前狗不理方面對(duì)媒體表示，2012年狗不理餐飲業(yè)務(wù)開始走下坡路，尤其是高端餐飲，狗不理正在謀求轉(zhuǎn)型。“目前許多消費(fèi)者覺得狗不理的包子貴，我們通過降低生產(chǎn)成本的方式，讓消費(fèi)者享受到價(jià)格合理的包子。”狗不理方面稱。

業(yè)內(nèi)人士分析，這意味著，在爭(zhēng)取到速凍方面的“狗不理”商標(biāo)后，狗不理加快了速凍業(yè)務(wù)的布局，不斷壓縮餐飲業(yè)務(wù)的經(jīng)營空間，也疏于對(duì)狗不理加盟店亂象的管制。

需調(diào)整策略

一位不愿透露姓名的食品產(chǎn)業(yè)專家對(duì)記者表示，加盟連鎖作為傳統(tǒng)老字號(hào)的品牌延伸并沒有問題，與狗不理不同的是，目前許多老字號(hào)餐飲品牌正在加快加盟店布局，最典型的就是慶豐包子鋪，門店對(duì)老字號(hào)餐企有著品牌傳播的關(guān)鍵作用。狗不理叫停了加盟店，但是對(duì)門店加盟亂象并沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的指引及管制措施，給“山寨”狗不理以可乘之機(jī)，不利于品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，只有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化不足以支撐一個(gè)品牌把門店做好。狗不理還需結(jié)合自身定位調(diào)整選址策略，強(qiáng)化對(duì)門店尤其是加盟店的管理以及供應(yīng)鏈建設(shè)。與此同時(shí)，狗不理也可以學(xué)習(xí)現(xiàn)在一些老字號(hào)餐飲品牌在產(chǎn)品方面的創(chuàng)新，吸引新生代消費(fèi)群體，利用好門店可以給品牌帶來的正面作用，擴(kuò)大品牌影響力，才有可能讓狗不理更加健康、可持續(xù)地發(fā)展下去。

北京老字號(hào)協(xié)會(huì)一位不愿透露姓名的專家對(duì)北京商報(bào)記者表示，老字號(hào)餐飲品牌的發(fā)展離不開傳承和創(chuàng)新，品牌創(chuàng)新要求結(jié)合自身特點(diǎn)，改變門店呈現(xiàn)形式以及產(chǎn)品生產(chǎn)方式，提升經(jīng)營效率，才能讓老字號(hào)餐飲品牌更有活力。