面團(tuán)子緩緩滑入鍋中，在陣陣撲鼻芝麻香和學(xué)員喜悅的吆喝中，一只只金燦燦的麻圓逐漸成形……近日，在重慶某健康養(yǎng)老服務(wù)有限公司下屬烹飪基地，十幾個(gè)家務(wù)師學(xué)員正圍在灶臺(tái)前“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”新技能——炸麻圓。在為期兩天的免費(fèi)烹飪課程培訓(xùn)中，他們還陸續(xù)學(xué)習(xí)了白砍雞、來(lái)鳳魚(yú)、清蒸鱸魚(yú)等12道菜品。

既要會(huì)紅案，又要會(huì)白案，這是家務(wù)師還是大廚?業(yè)內(nèi)人士表示，隨著人們對(duì)生活品質(zhì)要求的不斷提高，技能突出的家務(wù)師更受歡迎。

2021年中國(guó)家政行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)超10000億元(具體數(shù)據(jù)還未公布)，目前家政服務(wù)行業(yè)缺口達(dá)1700萬(wàn)人，行業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

客戶需求日趨個(gè)性化

“回鍋肉、鹽煎肉等家常菜以前都會(huì)做。現(xiàn)在想學(xué)一些烹飪新技能，找工作時(shí)才更有競(jìng)爭(zhēng)力。”學(xué)員李大姐一邊操著漏勺，將上浮的麻圓向下按壓，一邊侃侃而談，比如麻圓為什么要不時(shí)往下壓?為了排除中間的空氣，讓它中心呈空心狀。為什么麻圓的成形度好?因?yàn)榧恿擞衩椎矸?，保證了面點(diǎn)的穩(wěn)定性……

培訓(xùn)師黃筱霞表示，家務(wù)師一般為客戶提供保姆類服務(wù)。隨著人們對(duì)生活品質(zhì)要求的不斷提高，技能突出的家務(wù)師更受歡迎，廚藝則是客戶非?？粗械暮诵募寄堋?/p>

作為高級(jí)廚師、高級(jí)面點(diǎn)師，黃筱霞深耕家政行業(yè)多年，為了授課需要，曾作為家務(wù)師為客戶提供入戶服務(wù)，深入了解客戶的需求。

現(xiàn)場(chǎng)，她向?qū)W員們分享對(duì)行業(yè)的體悟。如今的中高端客戶，對(duì)生活品質(zhì)要求高。以烹飪?yōu)槔?，他們既要求健康美味，還要求菜品的豐富性，滿足一家老小的口味。連擺盤美觀度，都有講究。

曾經(jīng)滿足客戶的鹽煎肉、回鍋肉，而今變成了孩子喜歡吃的清蒸鱸魚(yú)、老人喜歡吃的南瓜饅頭、年輕人愛(ài)吃的來(lái)鳳魚(yú)。這也涉及到新廚房烹飪?cè)O(shè)備使用，比如破壁機(jī)、烤箱等，只有掌握烹飪的多種技能才能滿足客戶個(gè)性化需求。

專業(yè)技能型成風(fēng)向標(biāo)

隨著人們的工作和生活節(jié)奏加快，加上老齡化和二孩政策的影響，家庭服務(wù)的社會(huì)化程度必將大幅提高，這將繼續(xù)催生大量的家政服務(wù)的需求。而居民收入的普遍增加，一定程度上保障了人們?cè)诩艺?wù)行業(yè)的購(gòu)買力，家政服務(wù)行業(yè)潛力將進(jìn)一步迸發(fā)出來(lái)。

當(dāng)下，我國(guó)家政行業(yè)的服務(wù)內(nèi)容呈現(xiàn)三大層次：一種是提供煮飯、洗衣、保潔等簡(jiǎn)單勞務(wù)的初級(jí)型服務(wù)，第二種是提供護(hù)理、營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)老、育嬰等具有一定技術(shù)、知識(shí)要求的中級(jí)型服務(wù)，第三種是提供管家、理財(cái)、家庭咨詢等功能的高級(jí)服務(wù)。

時(shí)下，家政服務(wù)從簡(jiǎn)單勞務(wù)型正向?qū)I(yè)技能型轉(zhuǎn)變，專業(yè)化發(fā)展是關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。對(duì)于家政服務(wù)企業(yè)來(lái)說(shuō)，在初級(jí)服務(wù)業(yè)務(wù)領(lǐng)域，發(fā)展核心是提高服務(wù)人員的不可替代性，把基本訴求做好;在專業(yè)技術(shù)型業(yè)務(wù)中，需要不斷建立完善的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化發(fā)展;在管家、家庭咨詢等業(yè)務(wù)領(lǐng)域，應(yīng)積極借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)這一領(lǐng)域的家庭特征制定發(fā)展策略。

培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)際操作

“客戶對(duì)家政行業(yè)個(gè)性化需求的背后，是市場(chǎng)對(duì)家務(wù)師職業(yè)化、專業(yè)化的期待。”

上述健康養(yǎng)老服務(wù)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。此次開(kāi)班的家務(wù)師免費(fèi)培訓(xùn)課程，包括烹飪、整理收納、居家清潔、養(yǎng)老護(hù)理等技能，授課時(shí)間共計(jì)12天，全是高級(jí)以上職稱且有相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的名師授課。

課程設(shè)置上，更注重實(shí)際操作，增設(shè)了多門特色課程。如整理收納課程，要求學(xué)員不僅僅會(huì)收拾房間，還要達(dá)到美化居室的效果，以滿足客戶對(duì)品質(zhì)生活的追求。

那么，對(duì)于學(xué)員而言，這樣的培訓(xùn)是否確有實(shí)效?

“像推開(kāi)了新世界的大門。”學(xué)員浦成作為家務(wù)師培訓(xùn)班的唯一男性學(xué)員，他的學(xué)習(xí)重心是養(yǎng)老護(hù)理方向。“非常專業(yè)，也貼合實(shí)際。”他告訴記者，比如應(yīng)對(duì)老年人異物卡喉的情況，老師通過(guò)人偶教學(xué)，幫助學(xué)員掌握海姆利克操作法。此次培訓(xùn)班結(jié)束，他還將繼續(xù)進(jìn)修“養(yǎng)老護(hù)理師“課程。

“真的是活到老，學(xué)到老。一張抹布的疊法就大有講究。”學(xué)員李大姐感慨。

縱深

萬(wàn)億賽道

“錢”景可期

家政服務(wù)行業(yè)在近年來(lái)需求增大，并且行業(yè)發(fā)展良好，家政服務(wù)需求也在同步增長(zhǎng)。2018家政服務(wù)從業(yè)人數(shù)超3000萬(wàn)人，2019年從業(yè)人數(shù)穩(wěn)步增長(zhǎng)達(dá)到3370萬(wàn)人。目前家政服務(wù)行業(yè)缺口達(dá)1700萬(wàn)人，行業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

艾媒咨詢報(bào)告顯示，2015年至2020年中國(guó)家政服務(wù)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)，2015年中國(guó)家政行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模僅為2776億元，2020年達(dá)到8782億元，同比增長(zhǎng)約26.0%。預(yù)計(jì)2021年中國(guó)家政行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超10000億元。

重慶市家庭服務(wù)發(fā)展聯(lián)盟相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這直接反映出，市場(chǎng)對(duì)家政服務(wù)的需求旺盛，越來(lái)越多的家庭愿意請(qǐng)保姆、請(qǐng)?jiān)律?、?qǐng)養(yǎng)老護(hù)理師，讓“阿姨”這個(gè)職業(yè)成為了香餑餑，家政行業(yè)“錢”景可期。高端家政服務(wù)人才供不應(yīng)求，市場(chǎng)價(jià)值更高。客戶也更加傾向從正規(guī)的家政服務(wù)公司聘請(qǐng)人員。這導(dǎo)致家政行業(yè)正加速進(jìn)入淘汰賽階段，小公司生存壓力加大，擁有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的專業(yè)化家政公司受到青睞。

目前家政行業(yè)仍然面臨一系列問(wèn)題：家政服務(wù)員素質(zhì)參差不齊、家政服務(wù)行業(yè)人員短缺、行業(yè)發(fā)展不規(guī)范、客戶投訴率高、缺乏規(guī)?；募艺?wù)行業(yè)企業(yè)指導(dǎo)。

家政服務(wù)如何做優(yōu)做強(qiáng)?

逐漸趨向連鎖經(jīng)營(yíng)化，大型企業(yè)逐漸擴(kuò)張，擠占市場(chǎng)，改變?cè)械膯蔚杲?jīng)營(yíng)的模式，在全國(guó)范圍甚至國(guó)際范圍內(nèi)建立家政服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)、跨領(lǐng)域規(guī)?；l(fā)展。

家政服務(wù)行業(yè)有200多個(gè)分類，保潔、月嫂、看護(hù)等多個(gè)家政服務(wù)分支。家政服務(wù)行業(yè)逐漸細(xì)化，服務(wù)更加深入，專業(yè)性更強(qiáng)。家政服務(wù)企業(yè)應(yīng)更加重視對(duì)家政服務(wù)人員的培訓(xùn)及考核。

家政服務(wù)行業(yè)O2O模式值得推廣，線上引流、營(yíng)銷，線下消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)模式深入家政行業(yè)，也成為新一代家政模式升級(jí)的產(chǎn)物。

另外，可以與家電行業(yè)、建筑行業(yè)等加強(qiáng)合作，實(shí)現(xiàn)雙贏。(重慶商報(bào)-上游新聞?dòng)浾?侯佳)

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