河南形成酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，但無序競爭、山寨嚴(yán)重專家：參考柳州螺螄粉模式，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
“川妹子愛嗦酸辣粉，河南人愛撈燴面”盡人皆知，但有趣的是，全國80%以上的酸辣粉是“河南制造”。
酸辣粉生于川渝，但河南造的酸辣粉卻抓住了全國人民的胃。
市場大了就不免會有一些亂象。酸辣粉在年輕人的熱捧下，內(nèi)卷嚴(yán)重。比如，9.9元一箱6桶酸辣粉在拼多多、社區(qū)團(tuán)購平臺上“血流成河”。各類酸辣粉品牌價格無序競爭、商標(biāo)傍名牌、外觀模仿，嚴(yán)重的內(nèi)耗下，各類糾紛不斷，企業(yè)與消費(fèi)者“雙受傷”。
如何保護(hù)品類合序發(fā)展，尋找新勢能方向?
“河南造”酸辣粉占據(jù)全國超80%市場，構(gòu)成百億級的食品產(chǎn)業(yè)
酸辣粉，集麻、辣、鮮、香、酸、爽于一身，隨著新消費(fèi)的崛起，河南這個吃面大省不聲不響地?fù)碛辛她嫶蟮乃崂狈凼袌觥?/p>
看到河南省食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)你可能會感到震驚，酸辣粉既不符合傳統(tǒng)中原人口味偏好，也不符合中原人飲食習(xí)慣，為什么全國80%以上酸辣粉是“河南造”?
頂端新聞·河南商報(bào)記者從河南省食品工業(yè)協(xié)會了解到，目前河南以酸辣粉為主導(dǎo)的食品企業(yè)50多家，已經(jīng)形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設(shè)備、包裝全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條，構(gòu)成百億級的食品產(chǎn)業(yè)，主要分布在焦作、新鄉(xiāng)、鄭州、開封、商丘等地，生產(chǎn)企業(yè)相對比較集中。
眾所周知，河南除了糧食大省的優(yōu)勢，交通區(qū)位和原材料供應(yīng)優(yōu)勢也十分明顯。在河南嗨吃家食品集團(tuán)總經(jīng)理郭旭看來，河南省半徑1000公里內(nèi)，覆蓋20個省級市場，原材料供應(yīng)鏈完善，紅薯、淀粉、粉絲、調(diào)料、紙桶、紙箱等原材料供應(yīng)商眾多。
河南酸辣粉大跨步發(fā)展，商標(biāo)侵權(quán)案件頻發(fā)
2007年6月，河南的白象集團(tuán)開發(fā)出白象酸辣粉，河南造酸辣正式粉墨登場?？梢哉f河南酸辣粉剛上“幼兒園”就遇見了商標(biāo)之爭。從包裝上看，“白象”與“白家”一字之差外，包裝的外觀、字體、圖片差別甚微。
“白象”與“白家”的商標(biāo)之爭長達(dá)六年，成為中國方便食品知識產(chǎn)權(quán)第一案。
2010年起，白象、嗨吃客、豫道、和寨等酸辣粉品牌開始萌芽，河南的酸辣粉產(chǎn)業(yè)上了“小學(xué)”。
2018年可以算得上是“酸辣粉”元年，網(wǎng)紅曝光、直播帶貨、物流發(fā)展，平價方便類食品走進(jìn)千家萬戶，以“嗨吃家”為代表的酸辣粉品牌開啟了屬于自己的時代。
在行業(yè)大跨步發(fā)展的同時，酸辣粉的“內(nèi)卷”現(xiàn)象再次引人深思。“嗨吃家”品牌酸辣粉的數(shù)量與份額龐大，“某某嗨吃家”眾多，數(shù)十家企業(yè)生產(chǎn)與銷售，總量達(dá)到40億元以上，占據(jù)河南酸辣粉“半壁江山”。但隨著嗨吃家集團(tuán)“嗨吃客”“嗨吃家”等嗨吃系列產(chǎn)品市場影響力和知名度快速提升的同時，也引來了很多的模仿者。
2021年8月，嗨吃家集團(tuán)在鄭州市中級人民法院啟動了“嗨吃客”“嗨吃家”商標(biāo)維權(quán)訴訟，12月18日，“嗨吃客”“嗨吃家”維權(quán)第一案獲得18萬元賠償款。
2022年是河南酸辣粉的“高考年”
業(yè)內(nèi)相關(guān)專家對河南酸辣粉的市場亂象表示，2022年，是河南酸辣粉的“高考年”。柳州螺螄粉高質(zhì)量發(fā)展及綿陽米粉、南昌拌粉等眾多地方特色小吃風(fēng)起云涌，形成市場壓力。在嚴(yán)重內(nèi)卷的價格戰(zhàn)下，消費(fèi)者利益受損、企業(yè)無盈利能力、產(chǎn)品質(zhì)量安全得不到保障、“河南造”酸辣粉正在滑向“低質(zhì)低價”的競爭泥潭。“某某嗨吃家”品牌眾多競爭無序，消費(fèi)者難以分辨，河南造酸辣粉的半壁江山正經(jīng)歷消費(fèi)者買與不買的“放棄考驗(yàn)”。部分社區(qū)團(tuán)購平臺及線下超市渠道已經(jīng)放棄低端酸辣粉產(chǎn)品。
酸辣粉雖然不是發(fā)源于河南的美食，但河南酸辣粉在桂林米粉、柳州螺螄粉、南昌拌粉等地方速食產(chǎn)業(yè)市場爭奪戰(zhàn)中，作為全國食品行業(yè)的新勢力，行業(yè)信譽(yù)來之不易。
如今，河南酸辣粉市場規(guī)模已占全國80%以上，擁有如此體量的產(chǎn)業(yè)如何合規(guī)合序發(fā)展，如何在百億產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上樹立更高目標(biāo)，打造品牌，形成河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)新優(yōu)勢?
在河南省知識產(chǎn)權(quán)研究會主辦的“河南省酸辣粉品牌保護(hù)與發(fā)展戰(zhàn)略研討會”上，各行各業(yè)的專家針對河南市場酸辣粉品牌亂象，為河南酸辣粉行業(yè)健康良性發(fā)展建言獻(xiàn)策。
在河南酸辣粉這面旗幟下共同發(fā)展
“當(dāng)所有的力量使在一塊，能產(chǎn)生最好的效果，這就是集群的力量。我們需要河南酸辣粉這面旗幟。”河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)法學(xué)院博士、教授許輝猛說。
許輝猛提出，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，河南酸辣粉可以參考柳州螺螄粉模式，申請地方標(biāo)志，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展，同時扶持龍頭企業(yè)，讓龍頭產(chǎn)業(yè)作為行業(yè)發(fā)展的標(biāo)桿。而不能把個人品牌當(dāng)公用品牌。例如嗨吃家的維權(quán)已經(jīng)到了必須要重視的程度，個人品牌如果被用于公用統(tǒng)稱，將是行業(yè)的定時炸彈。
在品牌保護(hù)方面，河南省知識產(chǎn)權(quán)研究會會長,中原工學(xué)院法學(xué)院、知識產(chǎn)權(quán)學(xué)院院長、教授王肅建議，圍繞品牌建設(shè)布局知識產(chǎn)權(quán)，不僅局限于商標(biāo)問題，還有版權(quán)登記、域名、包裝等方面也要列入規(guī)劃。
酸辣粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與執(zhí)行
2021年，柳州市印發(fā)《關(guān)于推動柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的實(shí)施方案》，整個標(biāo)準(zhǔn)體系覆蓋柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈6個子體系564項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，涉及原材料種養(yǎng)，湯料包生產(chǎn)加工，實(shí)體店管理，品牌創(chuàng)造、運(yùn)用、保護(hù)和管理等重點(diǎn)領(lǐng)域和環(huán)節(jié)。
讓原料、加工工藝和產(chǎn)品質(zhì)量有標(biāo)可循、有準(zhǔn)可依，正是當(dāng)下河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)所需。
河南省食品學(xué)會副理事長兼秘書長王瑞國表示，鼓勵企業(yè)引入全程可追溯體系，保障食品安全，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵酸辣粉頭部品牌在質(zhì)量提升、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面走在前列，成為行業(yè)領(lǐng)頭羊。
規(guī)避惡性競爭，要靠行業(yè)自律+相關(guān)部門介入管理
9.9元買6桶、7.9元買6桶、6.6元買6桶……價格戰(zhàn)的“內(nèi)耗”，甚至附帶送餐具、免運(yùn)費(fèi)的“內(nèi)卷”，讓河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)早已不堪重負(fù)。
“酸辣粉行業(yè)是一個高度競爭的行業(yè)，可復(fù)制性強(qiáng)。”王肅提出建立預(yù)警機(jī)制，及時發(fā)現(xiàn)擾亂市場現(xiàn)象的問題，及時解決。同時構(gòu)建完善的管理系統(tǒng)，借助相關(guān)部門的力量，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場。
除了相關(guān)部門介入管理，加強(qiáng)行業(yè)自律，從根源出發(fā)，才能促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，規(guī)避和減少價格戰(zhàn)等惡性競爭。(頂端新聞·河南商報(bào)記者馬千惠實(shí)習(xí)生張若金文/圖)
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