文 | 姚蘭
36氪獨家獲悉，中國植物蛋白食品科技企業(yè)「星期零」宣布完成1億美元B輪融資。本輪融資由春華資本領(lǐng)投，曾鳴教授跟投，以及老股東愉悅資本、經(jīng)緯創(chuàng)投、光速中國、云九資本追加投資，由沖盈資本擔(dān)任獨家財務(wù)顧問。同時，「星期零」還宣布其首家自建工廠落地湖北孝感。
「星期零」首家自建工廠落地湖北孝感，圖據(jù)企業(yè)
據(jù)36氪了解，此次融資是「星期零」2019年成立以來的第五輪融資，本輪資金將主要用于產(chǎn)研投入、人才吸納、渠道拓展和品牌建設(shè)等。
截至目前，「星期零」與全國超100家品牌達(dá)成了合作，產(chǎn)品已進(jìn)駐全國14000+門店。即使在疫情期間，「星期零」依舊取得了不錯的成績：
自2020年以來，「星期零」便與喜茶持續(xù)合作，推出多款餐品，上線全國配備烤箱的門店。據(jù)悉，2022年第一季度雙方將再次合作，使用具有整塊牛肉紋理的“星期零大師黑椒植物牛肉”，推出至少一款合作餐品
2020年10月，「星期零」和德克士全國近2600家門店推出了“綠仙仙植物雞肉漢堡”，一周賣出超10萬份
從2020年開始，「星期零」與全家便利店牽手不斷推新，上線全國超3000家門店，所售數(shù)十款產(chǎn)品均從消費者端取得了不錯的反饋
2021年7月，與瑞幸咖啡合作，在全國近5200家門店推出“植場早餐”新品系列
值得一提的是，「星期零」采取了B2B2C的商業(yè)模式，可針對不同餐飲應(yīng)用場景研發(fā)出對應(yīng)的產(chǎn)品，多渠道精準(zhǔn)觸達(dá)消費者，進(jìn)而達(dá)成快速推進(jìn)植物蛋白食品的認(rèn)知教育的目的。其合作覆蓋場景主要為Z世代年輕人聚集地，包括頭部連鎖餐飲品牌（喜茶、德克士、瑞幸咖啡、海倫司等）、便利店渠道（全家、711、羅森等）、新零售渠道（OLE、盒馬等）、食品企業(yè)（圃美多、正大食品等）、以及精品餐廳（花廚、gaga等）等。
「星期零」產(chǎn)品矩陣，圖據(jù)企業(yè)
「星期零」CEO吳雁姿（Kiki）表示：“「星期零」基于植物蛋白技術(shù)，推出價格合理、美味健康的植物性綠色食品，并且為目標(biāo)消費群體創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)的飲食體驗，進(jìn)而傳遞可持續(xù)的生活方式?！?/p>
據(jù)Kiki透露，「星期零」的高頻復(fù)購用戶，年齡主要集中在18~30歲，男女比例均衡，女性稍多，這說明在中國既要健康無負(fù)擔(dān)也要美味好吃的Z世代年輕人越來越多。
“中國有著龐大的人口紅利和植物性飲食群體基數(shù)，在追求健康生活的大趨勢下，年輕一代對食品營養(yǎng)的關(guān)注度將逐漸提升，「星期零」通過不斷精進(jìn)的植物蛋白技術(shù)，相關(guān)產(chǎn)品在質(zhì)感、營養(yǎng)、口感層面均獲得了質(zhì)的飛越?！?/p>
在植物蛋白質(zhì)構(gòu)方面，「星期零」已取得新的突破，可通過間斷式針織風(fēng)味和精進(jìn)酶法交聯(lián)技術(shù)，達(dá)到模擬肌纖維的效果。目前已研發(fā)出了具有整塊肉紋理的“星期零大師黑椒植物牛肉”，以此切入火腿、牛肉片市場。該產(chǎn)品以非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，不添加亞硝酸鹽以及任何防腐劑，做到了0膽固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪；同時在口感上與知名西餐食材帕斯雀牛肉（Beef Pastrami）接近，且價格更具優(yōu)勢。
「星期零」大師黑椒植物牛肉，圖據(jù)企業(yè)
為提升產(chǎn)品研發(fā)深度，「星期零」選擇與北京工商大學(xué)、江南大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)等知名食品院校合作，已有或在申請的專利近30個。目前，「星期零」已掌握關(guān)于植物蛋白整肉塑型的關(guān)鍵技術(shù)，未來考慮推出鹵牛肉、整雞排、整豬排等產(chǎn)品形態(tài)，通過持續(xù)拓展豐富的產(chǎn)品線，來滿足更多元化的市場需求。
從與正大、圣農(nóng)等頭部食品代工企業(yè)合作到自建工廠，「星期零」進(jìn)一步提升植物蛋白食品的生產(chǎn)能力。
當(dāng)前，國內(nèi)自建工廠的植物蛋白食品科技企業(yè)屈指可數(shù)。在「星期零」看來，自建工廠有如下意義：
首先，提升產(chǎn)品迭代效率。作為新興產(chǎn)業(yè)，植物蛋白食品的升級迭代速度之快不容忽視。擁有自己的工廠之后，可通過柔性化生產(chǎn)，實現(xiàn)產(chǎn)研銷一體化。不僅可以滿足客戶的多變需求，還能根據(jù)市場反饋，持續(xù)快速迭代相關(guān)產(chǎn)品。
其次，抓牢生產(chǎn)主動權(quán)，保證了產(chǎn)品品質(zhì)以及出品的穩(wěn)定性。
最后，降低制造和運營成本。目前「星期零」合作餐品的價格，已做到與真肉餐品相當(dāng)，部分甚至更低?，F(xiàn)在，通過自建工廠，「星期零」能夠更加有效地控制生產(chǎn)成本。加之工廠坐落湖北，擁有中國中部的地理優(yōu)勢，可保證運輸時效。
創(chuàng)新性地采用B2B2C的商業(yè)模式，是「星期零」成功撬動國內(nèi)植物蛋白食品市場的關(guān)鍵原因。
Kiki表示，早期階段通過合作頭部品牌，能快速影響該領(lǐng)域里的中小型客戶，讓它們主動找到「星期零」進(jìn)行合作，這是提升新品牌知名度的有效的方式。與此同時，與大型客戶的合作，可進(jìn)一步激勵「星期零」的科研與供應(yīng)實力變得更加強大。
在穩(wěn)定B端業(yè)務(wù)的前提下，「星期零」正同時發(fā)力探索C端產(chǎn)品。通過布局C端市場，「星期零」將直面消費者，提供更豐富的飲食體驗。
「星期零」以成為“超級生活方式品牌”為長期目標(biāo)，在當(dāng)下的發(fā)展階段，力求與用戶共同探索更好吃的健康飲食生活方式。
在品牌策略上，「星期零」正努力以一種真誠高效的方式，將品牌概念落實為具體、親切的用戶溝通，引發(fā)用戶對健康飲食生活方式的思考與共鳴，傳遞“平衡、多元、無限”的價值觀，持續(xù)打造品牌力。例如：與精品餐廳及咖啡廳聯(lián)合發(fā)起“城市植味計劃”；與用戶共創(chuàng)好吃且健康的“星期零鄰里社區(qū)”；聯(lián)合理念契合的伙伴發(fā)起“1%公益午餐計劃”，助力鄉(xiāng)村學(xué)童吃上熱騰騰的免費午餐，踐行商業(yè)向善理念。
與用戶共同探索更好吃的健康飲食生活方式，圖據(jù)企業(yè)
本輪領(lǐng)投方春華資本創(chuàng)始合伙人汪洋表示：“「星期零」的產(chǎn)品符合國家碳中和的發(fā)展目標(biāo)，并且從消費者層面具備明確的健康優(yōu)勢，更符合中國人口味且經(jīng)濟實惠，其本土化、年輕化的團隊具備快速打造品牌知名度的能力。春華在消費行業(yè)有廣泛的布局，可以幫助「星期零」與春華的被投生態(tài)相融合，形成很好的聯(lián)動。在未來，春華將持續(xù)關(guān)注碳中和產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)，愿與他們共同成長，回饋社會?！?/p>
曾鳴教授表示：“希望「星期零」不斷推動植物蛋白技術(shù)的進(jìn)步，并創(chuàng)造真正健康美味的食品。”
