2022年飲品店什么產(chǎn)品能賣(mài)火？
我采訪(fǎng)了咖門(mén)2021新飲力新茶飲大賽的評(píng)委、全國(guó)8強(qiáng)選手，以及業(yè)內(nèi)資深研發(fā)，他們來(lái)自品牌和供應(yīng)鏈一線(xiàn)，長(zhǎng)期觀(guān)察產(chǎn)品風(fēng)向。
根據(jù)他們的預(yù)判，我總結(jié)出2022年產(chǎn)品趨勢(shì)的2大關(guān)鍵詞，以及有望爆火的“下一個(gè)油柑”——
疫情的反復(fù)，讓消費(fèi)者的消費(fèi)觀(guān)變得保守。
總結(jié)評(píng)委和選手們的觀(guān)點(diǎn)，今年產(chǎn)品創(chuàng)新的第一個(gè)關(guān)鍵詞，是“做減法”，體現(xiàn)在以下3個(gè)方面——
“加料無(wú)法為產(chǎn)品提供額外的價(jià)值了?！?/strong>
采訪(fǎng)中，不止一個(gè)研發(fā)認(rèn)為，今年的產(chǎn)品可能是“放更少的奶油，加更少的料”。
如此一來(lái)，“讓產(chǎn)品好喝”就無(wú)法依靠豐富的小料體系，而是要回歸飲品本身。
今年，茶底升級(jí)、乳制品創(chuàng)新依舊是主流趨勢(shì)，具體表現(xiàn)在：
追求茶底的地域香，蘇州碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、福建白茶等地域特色茶底都有待品牌挖掘。
乳制品的創(chuàng)新迭代，前不久，塞尚乳業(yè)就上新了一款清乳產(chǎn)品，相當(dāng)于“透明牛奶”，與水果搭配不起絮，還能放大水果茶本身的風(fēng)味。
除了少加料，也有研發(fā)十分看好“小杯產(chǎn)品”。
去年有不少品牌推出過(guò)小杯產(chǎn)品，280ml~350ml的容量，很容易喝完，沒(méi)有“嘗新風(fēng)險(xiǎn)”，不會(huì)喝膩，也沒(méi)有強(qiáng)的負(fù)罪感。
當(dāng)下人們對(duì)于價(jià)格敏感，小杯產(chǎn)品的價(jià)格更是降低了消費(fèi)者的決策成本，更愿意嘗新。
可以感受到，消費(fèi)者對(duì)”過(guò)度包裝帶來(lái)的服務(wù)體驗(yàn)“變得愈發(fā)不感冒，環(huán)保的生活態(tài)度也被更多人所接受。
今年，包裝上做減法也將成為一大趨勢(shì)。
7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀認(rèn)為，降低浪費(fèi)且環(huán)保的包材會(huì)開(kāi)始流行，不必要的裝飾包裝會(huì)降低。
原材料都在漲，不得不花的錢(qián)增多了，可花可不花的錢(qián)就必須要減少。
總之，當(dāng)新茶飲的增速放緩，做減法，無(wú)疑是應(yīng)對(duì)生存壓力的一種解決方案。本質(zhì)上做到了“控制成本”，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中也就有更多余地。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，圍繞產(chǎn)品方方面“做減法”，也許也是茶飲進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)的一個(gè)信號(hào)。
第二個(gè)關(guān)鍵詞，是“健康”。
這個(gè)詞不新穎，年年都在提，但近8成的采訪(fǎng)對(duì)象都將健康視作今年飲品發(fā)展的最大趨勢(shì) 。
并且，圍繞健康主題，資深研發(fā)們也解鎖了多種打開(kāi)方式——
功能性小料去年就有過(guò)一波熱度，喜茶、瑞幸等多個(gè)品牌也都上了帶有功能性小料的產(chǎn)品。
喜茶上益生菌功能性小料
評(píng)委陳鵬毅看來(lái)，今年功能性小料有機(jī)會(huì)成為小料中的爆發(fā)主力軍。“像玻尿酸、膠原蛋白這種概念，從口感到名稱(chēng)，都能讓消費(fèi)者感受到健康屬性?！?/p>
目前，市場(chǎng)常見(jiàn)的功能性小料，有膠原蛋白肽、玻尿酸、左旋肉堿、透明質(zhì)酸、益生菌等。冠軍選手崔法可認(rèn)為，它們都有機(jī)會(huì)持續(xù)熱銷(xiāo)。
此外，功能性小料會(huì)向傳統(tǒng)養(yǎng)生的方向進(jìn)階。比如具有止咳功效的檸檬膏，養(yǎng)生的桂圓紅棗、美容養(yǎng)顏的燕窩等等小料也將用于新品的研發(fā)中。
選手吳旻捷看來(lái)，植物基底在茶飲中的應(yīng)用場(chǎng)景會(huì)變的更多。
比如椰奶、燕麥奶、堅(jiān)果奶等等，自帶健康屬性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值感高，在咖啡領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，也培養(yǎng)了消費(fèi)者的口感接受度。
使用堅(jiān)果奶所做產(chǎn)品
而如今供應(yīng)鏈段愈發(fā)成熟，除基底外，植物基奶蓋、植物基奶油頂均已出現(xiàn)，消費(fèi)者接觸植物基的方式也變得更多了，形式創(chuàng)新就比以往更重要。
健康的另一種表達(dá)是減糖和代糖。
選手蘇可欣還提供了一個(gè)新的代糖思路：用蜂蜜替代糖帶來(lái)甜度及更豐富的風(fēng)味，比如緞樹(shù)蜂蜜，藍(lán)莓花蜂蜜等。
在她看來(lái)，蜂蜜作為藥用在中國(guó)已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，在大眾認(rèn)知中具備養(yǎng)生屬性，為產(chǎn)品應(yīng)用提供了前提條件。
綠色、健康，往往同時(shí)出現(xiàn)。
今年，也有不少研發(fā)將綠色視作健康的主題色，預(yù)測(cè)綠色系飲品的火爆。但要注意的是，要用更健康的方式讓飲品變綠，而不是像部分泰綠檸檬茶，用色素調(diào)色，招致食安問(wèn)題。
不少研發(fā)預(yù)測(cè)綠色系飲品的火爆
今年，追求飲品的花香依舊是主流，并且還會(huì)考慮成分的功能性及健康功效。
比如薰衣草，具有安神入眠的功效，契合現(xiàn)在多數(shù)熬夜年輕人朋克養(yǎng)生的概念。
去年油柑的火爆也預(yù)示著，從水果出發(fā)，依舊是新茶飲造爆品的重要思路。
結(jié)合采訪(fǎng)，以下水果，也被眾多資深研發(fā)所看好：
行業(yè)發(fā)展到一定階段，簡(jiǎn)單、好喝水果茶，可能會(huì)再次征服消費(fèi)者。
蘋(píng)果：多位研發(fā)都看好
年前火爆熱紅酒，也提升了蘋(píng)果在茶飲行業(yè)的出鏡率。不少研發(fā)表示他們都在研究蘋(píng)果在茶飲中的應(yīng)用。
不過(guò)，對(duì)于蘋(píng)果這一款常見(jiàn)水果，如何制造稀缺性，打造價(jià)值感都需要品牌重新去思考。 此外，蘋(píng)果的氧化問(wèn)題也需要供應(yīng)鏈及品牌端共同解決。
柑橘：可以關(guān)注氣泡茶
柑橘類(lèi)水果酸甜適中，香甜清爽，適合TOP做熱飲，也是研發(fā)們看好的大眾水果之一。
比如喜茶的爆汁大橘，精選當(dāng)季蜜橘，已然常駐喜茶人氣TOP10。今年做出差異化，可以爆款橘子類(lèi)飲品中延續(xù)迭代，比如皇帝柑、卡曼橘等品種，都能進(jìn)行新的嘗試。
季軍選手郭琳還表示，可以關(guān)注一下柑橘類(lèi)的氣泡茶，“碳酸茶口感，加入柑橘類(lèi)水果使其滋味更豐富，也更適合夏天。”
從小眾水果中找爆品，帶給消費(fèi)者獨(dú)特體驗(yàn)同樣值得關(guān)注。
結(jié)合采訪(fǎng)，今年有兩款小眾水果，研發(fā)一致看好：刺梨和芭樂(lè)。 這兩款水果的共性特點(diǎn)是口味偏酸且口味新奇，如同油柑一樣，也符合新茶飲追求清爽感的趨勢(shì)。
比如刺梨，口感酸甜，可以與多種水果復(fù)配。豐富的VC含量也讓這款水果更具吸引力。
刺梨和芭樂(lè)
但刺梨目前還存在供應(yīng)鏈難題，工廠(chǎng)加工會(huì)比較麻煩，“如果能被研發(fā)出來(lái)的話(huà)，相信能和今年的油柑媲美?！边x手姚曉玲認(rèn)為。
還有研發(fā)認(rèn)為，鮮果與咖啡的搭配，在2022年具有爆火潛質(zhì)。
首先，近兩年咖啡消費(fèi)市場(chǎng)火爆，已經(jīng)培養(yǎng)了咖啡的消費(fèi)習(xí)慣。喝慣了新鮮水果茶的消費(fèi)者對(duì)鮮果咖啡，天然接受度較高。
鮮果咖啡
再?gòu)目谖督M合來(lái)看，用新鮮水果的香甜，中和咖啡的苦，提供雙重體驗(yàn)，也滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)口感豐富的追求。
而茶飲品牌推鮮果咖啡，還有2個(gè)優(yōu)勢(shì)：供應(yīng)鏈穩(wěn)定，研發(fā)有體系。
采訪(fǎng)下來(lái)，我最大的感受是，產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)早已不是創(chuàng)意層面，更考驗(yàn)品牌對(duì)上游供應(yīng)鏈的整合能力，價(jià)格體系的競(jìng)爭(zhēng)力。
另外，大家還提到一點(diǎn)：部分產(chǎn)品/市場(chǎng)，今年很可能會(huì)迎來(lái)價(jià)格戰(zhàn)。
你還看好哪些新品？來(lái)留言區(qū)聊聊。
本文觀(guān)點(diǎn)來(lái)自：咖門(mén)飲力學(xué)院特邀顧問(wèn)陳鵬毅、7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀、百分茶研發(fā)總監(jiān)楊世忠，以及崔法可、黃楓秋、郭琳、蘇可欣、吳旻捷、姚曉玲、吳士民等2021新茶飲大賽選手。
本文來(lái)自微信公眾號(hào)“咖門(mén)”（ID：KamenClub），作者：金語(yǔ)，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
