果凍不僅能為兒童帶來(lái)快樂(lè)，還能給成年人帶來(lái)驚喜。
2009年中國(guó)果凍年銷(xiāo)售額超過(guò)100億人民幣，這款自90年代才開(kāi)始在中國(guó)流行的零食終于成為了消費(fèi)者認(rèn)可的快樂(lè)食品。
即便在零食產(chǎn)品泛濫的今天，果凍依舊擁有屬于自己的一片天，并開(kāi)始從兒童專(zhuān)屬向成人進(jìn)化。
1993年，果凍品牌喜之郎誕生，在當(dāng)時(shí)沒(méi)人想到，短短幾年后這個(gè)果凍品牌能夠成為坐擁中國(guó)果凍市場(chǎng)份額70%且家喻戶(hù)曉的品牌，成為了一代人的童年記憶。
在80后看來(lái)，除了洗腦式的喜之郎果凍廣告，我們還被它小小的包裝所迷戀，蓋子揭一半，先吸汁子成為我們吃果凍的標(biāo)配，即便在今天，當(dāng)我們吃果凍的時(shí)候，依舊害怕突然濺出的汁水。
憑借黃金時(shí)段的廣告和好吃的果凍，喜之郎很快打開(kāi)了中國(guó)果凍市場(chǎng)，使之成為休閑食品新晉品類(lèi)
當(dāng)然對(duì)于喜之郎來(lái)說(shuō)，專(zhuān)注于兒童市場(chǎng)顯然并不適合長(zhǎng)久發(fā)展，后來(lái)喜之郎推出了針對(duì)年輕消費(fèi)者的水晶之戀，用愛(ài)情敲開(kāi)了消費(fèi)者的心扉。
那幾年水晶之戀一度成為年輕人表白信物，尤其在情竇初開(kāi)且沒(méi)什么錢(qián)的學(xué)生群體。
隨后喜之郎又推出了富含果汁可以吸的果凍CICI果凍爽，開(kāi)創(chuàng)了果凍新吃法，為后來(lái)入局的果凍品牌創(chuàng)新提供了靈感。
Q彈爽口，晶瑩剔透，口味豐富，攜帶方便，可分享成為果凍走俏的關(guān)鍵。
至此這個(gè)始于上世紀(jì)六十年代日本的休閑食品開(kāi)始在中國(guó)市場(chǎng)遍地開(kāi)花。
2000年以后，越來(lái)越多的果凍品牌開(kāi)始出現(xiàn)，蠟筆小新、櫻桃小丸子、旺旺、親親、徐福記、雅客、佐佐等品牌相繼入局果凍賽道，并且火力全開(kāi)，為市場(chǎng)帶來(lái)了新穎且個(gè)性的多元化產(chǎn)品。
其中果肉果凍成為果凍產(chǎn)品升級(jí)的標(biāo)配，在喜之郎的影響下，消費(fèi)者認(rèn)為富含肉眼可見(jiàn)的果凍就是健康產(chǎn)品的代表。
親親通過(guò)加入大塊果肉，成為了果肉果凍的代表品牌之一，時(shí)至今日果肉果凍依舊是市場(chǎng)較為認(rèn)可的產(chǎn)品。除了加入果肉之外，品牌們還想讓果凍變得更健康，徐福記慕詩(shī)果凍就選用了由水果純植物萃取而成的果膠，使其變得更安全。
還有一些品牌試圖將果凍變成更具營(yíng)養(yǎng)的休閑食品，佐佐果凍就在產(chǎn)品中加入了乳酸菌，并采用精致魔芋和新鮮椰果，將其變得更加美味。
在本土果凍品牌快速發(fā)展的時(shí)候，國(guó)外果凍品牌也看到了潛力巨大的中國(guó)市場(chǎng)。外資品牌的進(jìn)入不僅穩(wěn)固了果凍在休閑食品中的地位，更是將其帶向了甜品化的發(fā)展之路.
來(lái)自零食天堂日本的HORI哈密瓜果凍，為中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)了驚艷的口感體驗(yàn)。而來(lái)自馬來(lái)西亞的可尼斯推出的果味型果凍，用更軟的口感和更鮮艷的色澤搞定了消費(fèi)者。同樣來(lái)自馬來(lái)西亞的可康果凍，將甜品化的思路植入了中國(guó)果凍品牌的腦海。
至此果凍開(kāi)始多元化發(fā)展，除了一口一個(gè)的小包裝之外，更大包裝并且需要勺子的布丁果凍開(kāi)始流行于市場(chǎng)，同樣果肉更多的大果粒果凍也出現(xiàn)在便利店的貨架上。
在果凍產(chǎn)品快速發(fā)展的時(shí)候，名為布丁的品類(lèi)悄然在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展，在消費(fèi)者看來(lái)布丁似乎和果凍并無(wú)太大的差別，但其實(shí)正是布丁的興起，才讓果凍不得不通過(guò)創(chuàng)新來(lái)獲得持續(xù)增長(zhǎng)。
布丁，看起來(lái)更像甜品，除了原材料不同和工藝不同，布丁的優(yōu)勢(shì)在于看起來(lái)更健康，以玉米淀粉為主要原料，并且有的布丁需要低溫貯藏，且口感偏軟，通常加入了牛奶和雞蛋，以至于布丁成為烘焙店精美的產(chǎn)品之一。
布丁的出現(xiàn)不僅搶占了果凍的市場(chǎng)份額，同時(shí)也倒逼果凍產(chǎn)品創(chuàng)新。除了繼續(xù)專(zhuān)注于兒童市場(chǎng)之外，果凍品牌也開(kāi)始了成人化的發(fā)展。
而功能性就是其拓展新邊界的基礎(chǔ)。
正如軟糖一樣，功能性成為果凍突破的新思路。
減肥、護(hù)眼、補(bǔ)腦是果凍健康創(chuàng)新的標(biāo)準(zhǔn)之路，其中除了0脂的果凍之外，酵素果凍逐漸流行起來(lái)，并且誕生了許多品牌。當(dāng)然這些品牌聽(tīng)起來(lái)更像保健品。
比如來(lái)自韓國(guó)的酵素果凍品牌ZAKSIMLAB，其產(chǎn)品中添加了魔芋成分和人體所需的膳食纖維，不僅熱量低而且能夠促進(jìn)新城代謝。
而創(chuàng)立于2010年的健康產(chǎn)品品牌姿美堂也推出了膠原蛋白果凍產(chǎn)品。
除了酵素類(lèi)，2019年親親推出的能量運(yùn)動(dòng)系列可吸果凍也讓果凍邁入了運(yùn)動(dòng)能力品類(lèi)的賽道中。
而蒙牛的優(yōu)晶力?；撬峥晌麅鰧⒀a(bǔ)充體力作為主打功能，除此之外，膳食0脂的健康果凍也成為年輕人的追捧產(chǎn)品。
在形態(tài)上果凍也不斷破圈進(jìn)行跨界，去年農(nóng)夫山泉推出了可以嚼著喝的凍凍茶將茶飲和果凍相結(jié)合，打開(kāi)了果凍創(chuàng)新的新思路。
除了更天然更健康更具功能性之外，果凍還通過(guò)包裝的創(chuàng)新切入到伴手禮的市場(chǎng)。
包裝精致、甚至可以私人訂制，果凍的魅力遠(yuǎn)大于糖果，在喜鋪果凍也成為新人們婚禮上首選的伴手禮之一。其實(shí)在日本果凍早已作為伴手禮而存在，比如“榮太樓”推出的櫻花果凍布丁，粉色系風(fēng)格加上季節(jié)限定，成為流行的爆品。
除此之外，隨著果凍與布丁相融合，冰淇淋也加入到了果凍創(chuàng)新的跨界中來(lái)，比如吸吸凍，常溫是果凍，低溫就是冰淇淋，當(dāng)然如果加入活性乳酸菌或者更加新鮮的原料，那么冰淇淋的低溫渠道也將成為果凍發(fā)展的新渠道。
功能性、健康化、個(gè)性化、跨界創(chuàng)新是果凍當(dāng)下及未來(lái)的發(fā)展新趨勢(shì)。
從童年記憶到功能性產(chǎn)品，我們看到一路走來(lái)的果凍似乎也在不斷變革，但事實(shí)上在浩瀚的零食海洋中，果凍市場(chǎng)銷(xiāo)量的衰退不可避免。正如當(dāng)年紅極一時(shí)的新年糖一樣，如今也日漸沒(méi)落。或許這是大勢(shì)所趨，亦或許消費(fèi)者需要更新穎的產(chǎn)品。
但果凍真的衰退了嗎？
顯然但從產(chǎn)品角度來(lái)看，確實(shí)是在衰退，從我們身邊人包括自己的復(fù)購(gòu)中可以看出，其實(shí)捫心自問(wèn)你有多久沒(méi)吃過(guò)果凍了，你有多久沒(méi)給孩子買(mǎi)過(guò)果凍了。
但從品類(lèi)角度來(lái)看，其實(shí)果凍還有更多的成長(zhǎng)空間，比如功能性果凍雖然屬于小眾市場(chǎng)，但對(duì)于有需要的群體來(lái)說(shuō)卻是高頻復(fù)購(gòu)的產(chǎn)品，當(dāng)然因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)果凍已經(jīng)形成了休閑食品的認(rèn)知，所以品牌在品類(lèi)創(chuàng)新上不能再僅僅圍繞食品，或許保健品和兒童維生素補(bǔ)充是果凍未來(lái)發(fā)展的新機(jī)遇。
本文來(lái)自微信公眾號(hào)“全食在線”（ID:foodweek），作者：李青林，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
