2020年，全球方便面消費(fèi)量達(dá)到歷年來的峰值——1165.6億份，這意味著全世界每天消費(fèi)3.2億份方便面，人均方便面消費(fèi)量15份。
有意思的是，隨著銷量的上漲， 近幾年方便面的價(jià)格也在悄悄往上漲：
有報(bào)道稱，康師傅、統(tǒng)一等多家方便面品牌在近期開始漲價(jià)，康師傅方便面從每桶4元，上調(diào)為4.5元。
日本方便面廠商日清食品，日前也發(fā)布消息稱，即將對旗下180余種產(chǎn)品進(jìn)行漲價(jià)，漲幅達(dá)12%。
從1袋1元到5元，再到更高端的20元泡面，對很多人來說，方便面可能快要吃不起了。
不禁讓人疑惑， 方便面為什么越來越貴？漲價(jià)的方便面，還有人吃嗎？
20世紀(jì)50年代，安藤百福通過“瞬間熱油干燥法”，為全世界人們帶來了油炸面餅，現(xiàn)代意義上的方便面餅也隨之誕生。
進(jìn)入20世紀(jì)80年代，便宜美味的“方便面”正式走進(jìn)中國人的餐桌。彼時(shí)，耳熟能詳?shù)倪€是珠海華豐的三鮮伊面、幸運(yùn)牌蟹黃面、河南南街村的北京方便面等，售價(jià)1元左右。
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到了1992年，臺(tái)灣的魏家兄弟在調(diào)研了兩千多名京津地區(qū)消費(fèi)者的口味后，生產(chǎn)出第一碗康師傅紅燒牛肉面，在大陸市場一炮打響。
其首創(chuàng)的粉包、醬包、折疊叉子，令消費(fèi)者耳目一新，許多商家隨之效仿。
繼康師傅之后，日后一同稱雄的“統(tǒng)一”也來到大陸。但當(dāng)統(tǒng)一帶著臺(tái)灣居民最愛的鮮蝦面進(jìn)入市場后，卻發(fā)現(xiàn)大陸居民并不買賬。
比起清淡的鮮蝦面，大陸居民更愛重口味的紅燒牛肉面。數(shù)據(jù)顯示，2000到2004年，方便面銷量年增長達(dá)20%-30%以上，紅燒牛肉面賣出50億。
直到2008年，統(tǒng)一推出酸辣咸集一身的“老壇酸菜面”，才在口味上正式扳回一局。經(jīng)過 3 年多的市場推廣，統(tǒng)一方便面市場占有率從9.5%提升到13.5%。
與此同時(shí)，整個(gè)方便面市場也在增長。2007年時(shí)，中國方便面產(chǎn)量已達(dá)到498億包，幾乎世界總產(chǎn)量的1/2。
到了2011年，中國已經(jīng)成為世界方便面產(chǎn)銷第一大國，每年消費(fèi)掉的方便面占全世界的1/3。
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然而，方便面的巔峰停留在了2012年。據(jù)方便食品行業(yè)市場分析報(bào)告顯示，2016年中國方便面銷量下滑到近15年內(nèi)最低。
面對不斷下跌的中國方便面市場，不論是統(tǒng)一還是康師傅，紛紛陷入泥潭。
國內(nèi)方便面行業(yè)在經(jīng)歷了一段輝煌時(shí)刻后，銷量開始走下坡。而曾經(jīng)以低價(jià)打天下的戰(zhàn)略，也行不通了。
靠“低價(jià)”打市場，是行業(yè)最初的一致打法。方便面行業(yè)一直走的是低價(jià)路子。
為了爭奪市場份額，彼時(shí)的康師傅和統(tǒng)一大打價(jià)格戰(zhàn)，這讓價(jià)格稍高“高端方便面”幾乎沒有生路，久而久之就形成了低端產(chǎn)品為主的局面。
然而，價(jià)格戰(zhàn)沒打多久就叫停，各品牌甚至走上一條漲價(jià)之路。
受石油價(jià)格影響，方便面原材料棕櫚油價(jià)格居高不下，同時(shí)小麥粉、辣椒、肉類也成本上漲。這讓原本利潤低微的方便面企業(yè)，紛紛“喊疼”。
漲價(jià)，幾乎是方便面企業(yè)的唯一出路。
自2006年-2007年，方便面中國分會(huì)組織了三次內(nèi)部價(jià)格協(xié)調(diào)會(huì)議。最終決定于2007年7月26日漲價(jià)，平均漲幅20%，最高漲幅40%。
這次漲價(jià)，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、日清等知名品牌全部參與?！案邇r(jià)面”每包1.5元漲到1.7元，五連包從7.5元漲到8.5元。
接下來幾年里， 康師傅、統(tǒng)一開始花樣漲價(jià)， 要么“瘦身”不漲價(jià)，價(jià)格不變，凈含量跌破90g；要么“加量升級”，面餅加重5g，價(jià)格上調(diào)10%。
加之受速食外賣的沖擊，方便面行業(yè)競爭加劇。在“宅經(jīng)濟(jì)”的影響下，自熱火鍋、螺螄粉等速食產(chǎn)品和外賣行業(yè)快速發(fā)展，給方便面行業(yè)帶來致命打擊。
圖片來源：淘寶自嗨鍋旗艦店
行業(yè)也開始有了不一樣的態(tài)度。 低價(jià)競爭并無意義，品質(zhì)提升才是解決問題的關(guān)鍵。
在這種情況下，漲價(jià)、進(jìn)軍高端，成了方便面企業(yè)的一致邏輯。
根據(jù)川財(cái)證券研報(bào)，2020年我國方便面銷售均價(jià)增長至2.38元/份，未來我國方便面銷售均價(jià)將維持增長態(tài)勢。
這便不難理解， 為何康師傅紅燒牛肉面，從1992年零售1元/包，一步步提價(jià)到目前2.8元/包，甚至出現(xiàn)二三十元一份的高端面。
一碗方 便面而已 ，售價(jià)竟高達(dá)幾十元，真的會(huì)有人吃嗎？
2008年上市的湯達(dá)人，一直是統(tǒng)一高端產(chǎn)品線中的代表，剛一問世就定下每包7.5元的“天價(jià)”，幾乎是老壇酸菜面的2倍，自然沒有什么市場。
但到了2013年，湯達(dá)人銷售額就已達(dá)到1億，并在2015年時(shí)迎來爆發(fā)式增長，銷量高達(dá)5億，穩(wěn)居高端泡面高位。
圖片來源：淘寶湯達(dá)人旗艦店
除了行業(yè)巨頭，還有一些新興的方便面品牌，比如每包單價(jià)超過二十元的拉面說，主打健康的高端產(chǎn)品路線，在鋪天蓋地的營銷下，迅速成為網(wǎng)紅爆品。
過去，國內(nèi)方便面生產(chǎn)企業(yè)，一直在口味、包裝、價(jià)格、市場份額等方便爭得火熱，導(dǎo)致方便面行業(yè)一直處于初級發(fā)展階段。如今，隨著消費(fèi)理念的升級，即使是對于泡面，消費(fèi)者也要講究口味、品質(zhì)與健康了。
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高端方便面的誕生，正是對消費(fèi)新需求的迎合。
據(jù)財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的報(bào)告統(tǒng)計(jì)，便利店超過70%的高價(jià)位方便面被90后、95后消費(fèi)。
在國內(nèi)消費(fèi)升級的大背景下，年輕人對方便面各方面的需求越來越高。選擇優(yōu)質(zhì)的方便面，不僅僅為了應(yīng)急飽腹，也可能因?yàn)樾迈r感、新口味和相對更健康的飲食習(xí)慣。
當(dāng)前，越來越多的消費(fèi)者注意到“低糖、低鹽、低卡路里”等健康問題，相對地，許多方便面企業(yè)也開始放棄油炸，降油減鹽，調(diào)味包的“工業(yè)味”也大幅降低，增加了天然配料和脫水蔬菜的應(yīng)用。
在諸多健康理念的加持下， 高端方便面極有可能打破“方便面=垃圾食品”的謠言。
如此看來，方便面的高端，算是開了一個(gè)好頭。
本文來自微信公眾號(hào) “硬核看板”（ID：yinghekb），作者：正玲，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
