前不久，網(wǎng)紅美食屆來(lái)了位新選手，成品長(zhǎng)這樣——
這種做法一度引起了網(wǎng)友群嘲，裝啦，菜不夠吃啦，等等——
圖丨微博@大咕咕咕雞
一面是網(wǎng)絡(luò)群體的戲謔嘲諷，一面是線下食客趨之若鶩排隊(duì)……那么問(wèn)題來(lái)了：為什么有這么多人愿意為此買(mǎi)單？
當(dāng)然是因?yàn)?，從心理學(xué)角度看，這種“大盤(pán)小份”的做法，確實(shí)會(huì)讓食物和餐廳都（顯得）更有格調(diào)又好吃。
之前也有人調(diào)侃過(guò)法餐，大概意思是：只要用很大盤(pán)子裝一丟丟的食物，就能吃出法餐的高級(jí)感——調(diào)侃歸調(diào)侃，這背后還真有點(diǎn)道理。
小分量的食物，是不是真能顯得食物和餐廳格調(diào)更高呢？
為了驗(yàn)證食物分量和顧客感知價(jià)值之間的關(guān)系，意大利摩德納大學(xué)的心理學(xué)者做過(guò)一項(xiàng)研究。研究團(tuán)隊(duì)為218名實(shí)驗(yàn)被試展示了兩種分量的番茄，請(qǐng)大家對(duì)兩盤(pán)番茄沙拉的吸引力(attractive)和優(yōu)雅程度(elegant)打分。
番茄沙拉小分量和大份量的對(duì)照丨參考文獻(xiàn)[1]
兩份番茄沙拉的差別主要在擺盤(pán)。一份是3個(gè)精致的小番茄，巧妙地排在盤(pán)子的對(duì)角線上，一份則是2只個(gè)頭更大的番茄切片。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，被試們認(rèn)為左邊這盤(pán)外觀更有吸引力，顯得更優(yōu)雅。
接下來(lái)，研究者還想看看在肉類(lèi)食品中是否也有同樣的效應(yīng)，又給大家展示了兩份牛排——
圖丨參考文獻(xiàn)[1]
一份牛排只有丸子大，另一份有漢堡肉餅?zāi)敲创?。研究結(jié)果與番茄沙拉一致，盡管兩份牛排的擺盤(pán)方式相仿，但被試們認(rèn)為左邊的小份牛排看上去更加高級(jí)，擺盤(pán)更加優(yōu)雅。
有人說(shuō)，食物的第一味道是用眼睛“嘗”的。擺盤(pán)方式不僅影響菜品的高級(jí)感，還會(huì)影響我們對(duì)食物味道的判斷。
美國(guó)蒙特克萊爾州立大學(xué)的心理學(xué)者曾研究發(fā)現(xiàn)，同樣分量的蔬菜沙拉，擺盤(pán)整齊的要比凌亂的那盤(pán)更受歡迎。
實(shí)驗(yàn)中的兩種擺盤(pán)：一盤(pán)是將土豆泥和生菜放在盤(pán)子中央，并將餅皮環(huán)繞在土豆泥的四周，其它蔬菜則對(duì)稱地分布在盤(pán)子周?chē)?；另一盤(pán)就是將所有菜都堆疊起來(lái)。丨參考文獻(xiàn)[2]
研究者讓被試們先看再嘗，并做出評(píng)價(jià)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：嘗之前，大家就認(rèn)為左邊這盤(pán)沙拉看上去更有吸引力，更想試試；品嘗后，吃到了兩種沙拉的人，也認(rèn)為左邊這盤(pán)更好吃。
此外，實(shí)驗(yàn)人員還讓顧客對(duì)這道菜準(zhǔn)備的用心程度以及這家餐廳的品質(zhì)進(jìn)行打分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：大家認(rèn)為左邊這盤(pán)沙拉的準(zhǔn)備者更用心（take more care），售賣(mài)這盤(pán)沙拉的餐廳品質(zhì)也更高；而右邊隨意的擺盤(pán)會(huì)讓顧客認(rèn)為沙拉在準(zhǔn)備過(guò)程中受到了污染，對(duì)應(yīng)的餐廳等級(jí)也更低。
那么，如果菜的分量又小、擺盤(pán)又整齊呢？
還真有研究者做了這樣的實(shí)驗(yàn)。下圖便是牛津大學(xué)應(yīng)用心理學(xué)系研究者向被試展示的兩種烤蔬菜——
兩種擺盤(pán)的烤蔬菜丨參考文獻(xiàn)[5]
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不論是視覺(jué)還是味覺(jué)，左邊這份集中擺放的小份烤蔬菜都要比散開(kāi)擺放的右邊這份更受歡迎。被試者認(rèn)為，左邊的這份擺盤(pán)更具藝術(shù)感（look artistic），吃起來(lái)也感覺(jué)更享受和開(kāi)心，愿意為左邊這盤(pán)付出平均5.31美元，比右邊那盤(pán)多付出61%。
看看這些關(guān)鍵詞：藝術(shù)、優(yōu)雅、格調(diào)、高級(jí)、美味、享受……和高價(jià)。網(wǎng)紅餐廳要是懂了消費(fèi)心理學(xué)，誰(shuí)也攔不住顧客排隊(duì)和掏錢(qián)呀……
[1]Cavazza, N., Guidetti, M., & Butera, F. (2015). Ingredients of gender-based stereotypes about food. Indirect influence of food type, portion size and presentation on gendered intentions to eat. Appetite, 91, 266-272.
[2]Zellner, D. A., Siemers, E., Teran, V., Conroy, R., Lankford, M., Agrafiotis, A., ... & Locher, P. (2011). Neatness counts. How plating affects liking for the taste of food. Appetite, 57(3), 642-648.
[3]Zellner, D. A., Loss, C. R., Zearfoss, J., & Remolina, S. (2014). It tastes as good as it looks! The effect of food presentation on liking for the flavor of food. Appetite, 77, 31-35.
[4]Gisslen, W. (2010). Professional cooking, college version. John Wiley & Sons.
[5]Rowley, J., & Spence, C. (2018). Does the visual composition of a dish influence the perception of portion size and hedonic preference? Appetite, 128, 79-86.
關(guān)鍵詞： 參考文獻(xiàn) 更有吸引力 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
