鐘薛高又雙叒叕上熱搜了。
7月8日，#鐘薛高已在推線下單獨冰柜#被推上微博熱搜。熱搜導語稱，鐘薛高對《中國企業(yè)家》雜志表示，“近兩年一直在積極推進線上線下全渠道布局。同時，公司已經(jīng)在推動線下渠道單獨冰柜的陳列，以便于消費者做區(qū)分?！?/p>
(相關資料圖)
對此，在討論中，網(wǎng)友表示，“這是屬于消費者的勝利”、“這下刺客無所遁形了”。
實際上，對于是否推出線下渠道單獨冰柜的陳列，燃財經(jīng)曾向鐘薛高相關人員進行核實，對方表示“對單獨冰柜的業(yè)務尚不知情，具體落實情況均以公司發(fā)布的官方聲明為準。”
不過很顯然，即便推出線下渠道單獨冰柜，也很難消除網(wǎng)友對鐘薛高的質疑。在該熱搜中，更多討論則在調侃，“鐘薛高需要冰柜嗎？”、“直接放貨架呀，都不帶化的”。
目前來看，這個夏天，鐘薛高“高溫不化”引發(fā)的全網(wǎng)熱議毫無消退的跡象。
先是有網(wǎng)友稱“在室內溫度已達31度的情況下，將鐘薛高放在室外，雪糕居然過了一個小時都沒有完全融化?！彪S即，話題#鐘薛高31度室溫下放1小時不化#便迅速登上微博熱搜。
后又有網(wǎng)友用打火機點燃鐘薛高，發(fā)現(xiàn)鐘薛高不僅室溫不化，燒也燒不化。該段視頻在網(wǎng)上一經(jīng)發(fā)布，便再次引來網(wǎng)友熱議。有網(wǎng)友調侃道，“鐘薛高的雪糕用的是新型耐高溫防火建筑材料?！?也有網(wǎng)友對此略表擔憂，“燒都燒不化，吃進去真的沒事嗎？”
隨后，在社交平臺上，多個短視頻因“燒烤雪糕”引起圍觀，在視頻中，網(wǎng)友將鐘薛高雪糕與雞翅、肉串等一起燒烤，并撒上調料，稱“解鎖了雪糕新吃法”。
除燒烤雪糕外，還有大量“測評”，對雪糕是否能燒烤一探究竟。視頻內容中，部分雪糕完全融化，部分雪糕高溫后并未融化。
圖/社交平臺上關于“雪糕高溫不化”的短視頻
來濤/抖音 燃財經(jīng)截圖
對網(wǎng)友關于“雪糕高溫燒烤不化”的熱議，鐘薛高在其官方微博回應表示，“所有雪糕產(chǎn)品均按照國家標準合法合規(guī)生產(chǎn)。并解釋關于消費者擔憂的卡拉膠，其來源于紅藻類植物，這種食材廣泛使用于冰激凌?！?/p>
對于鐘薛高引發(fā)的全網(wǎng)熱議，人民網(wǎng)也做出了評價，“雪糕無論如何營銷，終究只是一只雪糕，對于吃進肚子里的食品來說，安全性是第一位的。”并稱已經(jīng)有相關部門介入進行調查，公眾只需要耐心等待結果。
然而，盡管調查結果尚未發(fā)布，但網(wǎng)友們卻迫不及待地“口誅筆伐”起來。有網(wǎng)友稱，“主打‘愛馬仕’的雪糕，卻放在‘平民’的冰柜里?！庇械膭t稱，“賣那么貴的雪糕，用的卻是廉價調味劑，沒什么值得買的?！?/p>
事實上，鐘薛高“惹怒”網(wǎng)友的事情，不止是備受質疑的產(chǎn)品質量，還有一直以來主打高端的鐘薛高卻沒有自己的獨立冰柜，而是“潛伏”在平價雪糕冰柜里，時刻準備“痛擊”消費者。
產(chǎn)品經(jīng)理杰西表示，與酒水擁有強社交屬性不同，雪糕更多是一個人吃來解暑的功能性食物，因此消費者能夠接受的雪糕品牌和營銷帶來的附加價值非常有限。這也是為什么比起奶茶、雞尾酒等社交屬性更強的新飲品，大家對“天價雪糕“反應異常強烈。
盤古智庫高級研究員江瀚進一步補充表示，雪糕漲價核心原因還是原材料價格的快速增長。而一些“網(wǎng)紅雪糕”開出“天價”則是忽視了雪糕的功能性食品屬性，強化了其社交屬性。越來越多的消費者，去消費“天價”雪糕不是為了吃，可能只是為了拍照曬朋友圈“炫耀”。
但江瀚同時也表示，高價雪糕的周期更短，消費者的復購率更低。“如何通過競爭優(yōu)勢，避免快速崛起又快速衰退的命運，才是‘天價’雪糕品牌商真正需要思考的事情?！?/p>
一周之內數(shù)次登上微博熱搜，這個夏天，鐘薛高有點難熬。
繼7月2日，#鐘薛高31度室溫下放1小時不化#話題沖上微博熱搜后，7月6日，“鐘薛高雪糕燒不化”再次引發(fā)爭議。
對此，鐘薛高兩次發(fā)布聲明進行回應，強調鐘薛高雪糕合法合規(guī)生產(chǎn)、檢測合格出廠，產(chǎn)品中蛋白質含量還高于國家標準。并稱，“通過烤雪糕、曬雪糕或加熱雪糕，來評斷雪糕品質的好壞是不科學的。”
不過，鐘薛高的兩次聲明并沒有打消全部網(wǎng)友的顧慮，網(wǎng)友仍然表示，“吃鐘薛高等于高價吃卡拉膠?！鄙踔劣芯W(wǎng)友說，“卡拉膠是做鞋底用的。”更有網(wǎng)友紛紛涌入鐘薛高的抖音直播間，在評論區(qū)發(fā)出“不化、不化”、“皮鞋廠”等評論。
面對幾乎全網(wǎng)的“討伐”，鐘薛高創(chuàng)始人林盛終于坐不住了，并親自下場澄清。據(jù)網(wǎng)絡圖片，7月5日晚間，林盛在個人社交賬號發(fā)文稱，“7月前三天，怒提兩個榜一熱搜，水軍痕跡極其明顯，明明是遠超國標品質的產(chǎn)品，卻被偽科學斷章取義成多添加劑?！?/p>
圖片/網(wǎng)傳鐘薛高創(chuàng)始人林盛朋友圈截圖
來源/網(wǎng)絡
然而，就算是創(chuàng)始人親自出場，也很難撫平網(wǎng)友們的“怒火”。
事實上，鐘薛高的“熱搜體質”幾乎與生俱來，而從去年開始，這種“體質”變得愈發(fā)明顯。
2021年，“鐘薛高致歉”、“鐘薛高特級紅提實為散裝紅提”先后沖上微博熱搜，其根因還要追溯到2019年鐘薛高因為虛假宣傳2次被市場監(jiān)管部門所處罰。
2019年4月，鐘薛高因宣傳某款產(chǎn)品只選用特級紅提，而產(chǎn)品檢驗報告卻顯示該紅葡萄干規(guī)格等級為散裝/一級，構成虛假宣傳被罰款6000元。同年8月，鐘薛高在產(chǎn)品網(wǎng)頁宣傳“不加一滴水、純純牛乳香”等內容，但產(chǎn)品配料表中明確含有飲用水成分，再次被罰3000元。
多次“被錘”虛假宣傳，讓部分消費者失去了對鐘薛高的信心。
90后女生蕭晴對燃財經(jīng)表示，自己就是因為鐘薛高的虛假宣傳而倒戈的?！罢f實話，從雪糕口味上我覺得鐘薛高還不如我從小吃到大的中街大板。不過，我總覺得貴有貴的道理，肯定是配料更高級、更健康。結果鐘薛高因為虛假宣傳頻頻‘翻車’。我有種上‘智商稅’的感覺，便再也沒買過。“
而近日，隨著“不化”事件的發(fā)酵，鐘薛高再次被網(wǎng)友們拎出來“討伐”。#鐘薛高為何引發(fā)大眾反感#、#鐘薛高輿論翻車根源在哪#等相關話題也相繼登上微博熱搜。
“鐘薛高之所以多次引發(fā)熱議，是因為其品牌溢價很高，消費者自然會有價高質優(yōu)的要求，當產(chǎn)品沒能滿足消費者更高的期待時，落差感便轉換成了對品牌的質疑?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對燃財經(jīng)表示。
隨后，網(wǎng)友們也從對鐘薛高一家雪糕企業(yè)的熱議，延伸至所有“天價”雪糕，“雪糕刺客”們也開始集體被“批判”。
“不止是鐘薛高，伊利旗下的一款網(wǎng)紅雪糕品牌‘須盡歡’賣到28元一根。還有一個叫‘獺祭’的品牌雪糕，要69元一盒?！?5后的岳明是位雪糕消耗大戶，在談到如今雪糕的價格時，其不禁抱怨道，“我還碰到過更離譜的，一個看起來像水果棒冰的雪糕‘搶’了我18元，叫‘鮮果鮮語’，這牌子我都沒聽過。”
對于雪糕們的集體漲價，岳明也說出了不少消費則的心聲?！拔也⒉环磳ρ└赓F，畢竟不同檔次的產(chǎn)品有不同的受眾人群。但現(xiàn)在高端雪糕與平價雪糕混在一起。隨手拿一個就要二三十元，又不好意思退錢，只能吃啞巴虧。希望高端雪糕能用個專門的冰柜，或者將價格放在更顯眼的位置。這樣消費者能更安心的實現(xiàn)‘雪糕自由’?！?/p>
事實上，鐘薛高從推出市場起，就始終定位于“中國高端雪糕”。
自2018年上市以來，鐘薛高以瓦片形狀的設計主打中國風路線，并處處強調原料的天然、健康和稀有，普遍定價在13-20元之間。同時推出了超高端雪糕，如66元的當日限定款“厄瓜多爾粉鉆”雪糕，以及160元的“鐘薛高杏余年系列”。
而為了讓消費者的錢掏得心甘情愿，鐘薛高還找了明星代言、KOL種草，并運用了跨界聯(lián)名和季節(jié)限定款等各種營銷手段，以迅速提升品牌認知度。
當然，各種營銷方法也帶來了可觀的收入。公開資料顯示，鐘薛高在成立16個月時，營收就突破了1億元。到2021年，鐘薛高全年營收已經(jīng)達到8億元。
鐘薛高的成功“出圈”瞬間引發(fā)了整個雪糕界的“效仿”，復刻其營銷打法的中式高價雪糕如雨后春筍般涌出。
2018年，“中街1946”脫胎于傳統(tǒng)雪糕品牌中街冰點，推出“零添加”以及“極簡化”冰淇淋。據(jù)其官方介紹，“中街1946”致力于打造“一支專業(yè)級的雪糕”。同年，光明也推出高端雪糕品牌“熊小白”。2019年伊利推出“須盡歡”，定價均在10元以上。
歐睿國際咨詢公布過一組數(shù)據(jù)，2015-2020年間，中國整體冷飲的平均單價上漲了30%。
艾媒咨詢創(chuàng)始人兼CEO張毅對燃財經(jīng)表示，雪糕越來越貴的原因諸多，原材料成本不斷上漲是其一。如，2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原材料成本價格均上漲了大約80%。
其次，各品牌間“內卷”加劇、雪糕的季節(jié)屬性等因素決定了雪糕的低頻消費特征，傳統(tǒng)的薄利多銷之路越來越難走。雪糕品牌要想謀求生存，就要推陳出新，布局高端產(chǎn)品似乎成了諸多品牌的變革之路。
這些貴價雪糕在上市后迅速占領各大商超、便利店和小賣店的冰柜，擠壓平價雪糕生存空間。
北京南站附近一小賣部老板對燃財經(jīng)表示，平價雪糕利潤微薄。一般定價10元左右的雪糕僅有2-3元的利潤。相比之下，售價17元的鐘薛高，利潤卻可以達到7-8元。
“因為利潤更高，我就更愿意進鐘薛高的貨。”不過，老板直言，雖然這些“網(wǎng)紅雪糕”利潤高，但走貨量卻遠不如平價雪糕穩(wěn)定。
“網(wǎng)紅雪糕大都只能火一時。”上述小賣部老板表示，去年咸蛋黃雪糕火的時候進了一些，剛開始賣得不錯，后來就不行了。鐘薛高同樣如此，去年賣得好，今年也不太行了?！?月份我進了兩箱鐘薛高，到現(xiàn)在一箱還沒賣完?，F(xiàn)在店里賣得最好的還是伊利和蒙牛等平價大眾雪糕?！?/p>
高價雪糕“失寵”背后，是消費者對其越來越“不買賬”。
艾媒咨詢調研發(fā)現(xiàn)，2021年中國37.8%網(wǎng)民對單個雪糕的接受價位在5-10元，但到了2022年僅有33.9%的網(wǎng)友能夠接受該價格區(qū)間的雪糕。相比之下，網(wǎng)友們對單價在3-5元的雪糕接受度最高，達37%。且受訪消費者中，超六成消費者對雪糕高定價的態(tài)度是認為其“溢價過高、物次價高。”
張毅對燃財經(jīng)表示，不管是鐘薛高此次的輿情風波，還是其它高價雪糕引起的爭議，都可以理解為是由過度營銷帶來的品牌危機。
張毅補充道，一方面，上述對比數(shù)據(jù)顯示消費者對貴價雪糕的接受度有所降低。由此可見，消費者對雪糕的訴求，從前兩年的社交屬性等附加價值逐漸回歸到了食品本身。另一方面，貴價雪糕搶占市場，消費者發(fā)現(xiàn)吃了幾十年的平價雪糕，如今卻需要在冰柜里“找”。這也引發(fā)了消費者對貴價雪糕的“遷怒”。
“夏天吃雪糕是老百姓的基本權利，如果有誰讓人們吃不起雪糕，必然會引起消費者的反感，而此時像鐘薛高一類反復宣傳和炒作的貴價雪糕品牌，自然就成了消費者‘口誅筆伐’的對象。”
從備受追捧到“口誅筆伐”，“鐘薛高”們的成長路徑，與互聯(lián)網(wǎng)時代下雪糕競爭格局的變化直接相關。
CIC灼識咨詢合伙人朱悅對燃財經(jīng)表示，早期互聯(lián)網(wǎng)不發(fā)達時，雪糕最關鍵的競爭壁壘是銷售渠道。如何向供應商鋪貨，如何能讓產(chǎn)品進入大大小小的超市和街邊店的冰柜，是雪糕廠商生存乃至盈利的關鍵。
“而隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展與消費者購物模式的轉變，導致在這一時期如何提升品牌知名度成為了競爭的關鍵?！?/p>
事實上，鐘薛高的成功“出圈”確實離不開在互聯(lián)網(wǎng)時代對消費者心理和營銷招數(shù)的“拿捏”。
易觀品牌零售行業(yè)資深分析師李應濤表示，鐘薛高的成功營銷在于其產(chǎn)品的定位和渠道兩方面的創(chuàng)新?！霸趪贬绕鸬谋尘跋?，鐘薛高用中國風的包裝、口味鎖定了熱衷新消費的人群。并且在廣告宣傳上更多選擇小紅書等種草平臺而非傳統(tǒng)展示廣告，來增強其‘網(wǎng)紅’屬性。其次，其構建了天貓、盒馬等線上零售渠道。從產(chǎn)品、營銷到銷售渠道完整了自身的品牌定位?！?/p>
隨著鐘薛高這樣本土網(wǎng)紅雪糕的出現(xiàn)，也對國內已經(jīng)成型的雪糕市場造成了影響。
朱悅表示，2018年之前，國內雪糕市場主要由外資品牌、本土乳企和區(qū)域性老品牌組成。其中，雪糕的中高端市場基本被外資品牌占領，如和路雪、雀巢、八喜和哈根達斯等，在整體市場份額占比約為25%。以蒙牛、伊利、光明等為代表的國產(chǎn)乳業(yè)品牌則以中端產(chǎn)品為主，占比約為45%。區(qū)域性老牌企業(yè)如德氏等以低端產(chǎn)品為主，占比約為30%。
“鐘薛高等新消費品牌崛起之后，主要搶占的是原先由外資品牌主導的中高端市場?！?/p>
而根據(jù)《中國冰淇淋市場深度評估及發(fā)展趨勢預測報告，2022》的數(shù)據(jù)，也能看出國內雪糕格局的改變。以伊利、蒙牛、雀巢和和路雪組成的第一梯隊在總市場份額中占比超過50%， 以鐘薛高、中街1946 等為首的國貨品牌占比33%，而以往主打高端雪糕的哈根達斯占比僅為1%。
圖/ 2021年中國雪糕市場份額分布情況
來源/《中國冰淇淋市場深度評估及發(fā)展趨勢預測報告，2022》 燃財經(jīng)截圖
但是，即使如此，正如李應濤所言，“鐘薛高這樣的新消費雪糕品類撬動的還只是整體雪糕行業(yè)的冰山一角。”
李應濤補充表示，以目前國內雪糕的消費渠道來看，線下仍然是主要渠道，線上只是作為補充。而老牌乳業(yè)，如伊利、蒙牛等在雪糕市場仍然占據(jù)難以撼動的地位，且這些企業(yè)有鐘薛高等新型雪糕企業(yè)不具備的優(yōu)勢。
“伊利和蒙牛都是以奶制品為主要產(chǎn)品的企業(yè)，而雪糕和奶制品在原材料上有很多相似之處。因此，奶制品企業(yè)進軍雪糕在原材料供應商的管理上有天然優(yōu)勢。且他們已經(jīng)利用牛奶制品打開了線下商超的渠道，在銷售渠道上也占據(jù)優(yōu)勢。雪糕的銷售會與企業(yè)的主業(yè)，也就是奶制品銷售產(chǎn)生協(xié)同效應，增加整體的收入?！?/p>
而除了已經(jīng)在市場上占據(jù)絕對優(yōu)勢的奶制品企業(yè)，“鐘薛高”們面臨的對手還有“跨圈”布局雪糕的老牌國潮企業(yè)。
以茅臺為例，今年5月19日，貴州茅臺與蒙牛合作，共同推出茅臺冰淇淋。冰激凌在i茅臺App線上銷售51分鐘后，4萬支雪糕便全部售罄，銷售額也達到了了近250萬元。線下方面，5月29日，貴州茅臺第二家冰淇淋專賣店在貴陽觀山湖區(qū)開業(yè)，當天門店共賣出5000余只冰淇淋，銷售額突破20萬元。
對于茅臺的布局，杰西表示，茅臺“醉翁之意不在酒”?！捌鋵嵜┡_不會很在意雪糕賣的怎么樣，他主要目的是借此機會打入年輕化的市場，讓更多年輕人關注到自己，轉化成對酒水的消費?！?/p>
不過，盡管茅臺“志不在雪糕”，卻給主打雪糕的“鐘薛高”們不少壓力。
“同樣都是以社交屬性為定位，如果你是消費者，你會更想在朋友圈里曬茅臺的雪糕，還是鐘薛高呢？”杰西一針見血地指出。
朱悅則指出，老牌國潮對雪糕的布局一方面會促進雪糕產(chǎn)品的迭代更新，給消費者們更多選擇。另一方面，也會給現(xiàn)存的雪糕產(chǎn)品帶來營銷壓力，從而增加營銷經(jīng)費。最后的結果，或只會導致雪糕的價格不斷提升。
但IPG中國首席經(jīng)濟學家柏文喜則對此表達了不同看法?！鞍┡_等國貨布局雪糕行業(yè)，對整體雪糕市場的競爭格局不會有太大影響。因為茅臺更多是聚焦于高端市場，并且依附于其原有的經(jīng)銷渠道。除此之外，任何品類的產(chǎn)品，是否能夠長期被消費者接納，都需要時間的考驗?！?/p>
除了新老對手的競爭，對于鐘薛高這樣專注于雪糕的企業(yè)，季節(jié)性的依賴也是較為嚴重的問題。
張毅就指出，雪糕的高峰購買季節(jié)只有夏季，雪糕企業(yè)如何做產(chǎn)品的擴充，去滿足消費者其他季節(jié)的需求，來保證四季營收的平穩(wěn)，是國潮雪糕想要長存不得不解決的問題。
未來，對于雪糕行業(yè)下一步的競爭格局，張毅表示，雪糕最終應該回歸其食品屬性，而非變成一個營銷出來的社交貨幣。
“所以，在保持性價比的前提下下，如何提升雪糕的口感、口味多樣性才是雪糕品牌最本質、也是最核心的競爭課題?！?/p>
《中國冰淇淋市場深度評估及發(fā)展趨勢預測報告，2022》，來源：立木信息咨詢；
《暴曬中的鐘薛高獨家回應：已在推線下單獨冰柜》，來源：中國企業(yè)家雜志；
《“雪糕刺客”大火！茅臺進軍冰淇淋市場意在何為？》，來源：證券之星
*文中杰西為化名。
