今天的午飯你是和誰吃的？昨天的三餐呢？小時(shí)候的一日三餐，幾乎都是一家人在一起吃吃喝喝，而現(xiàn)在獨(dú)自用餐的人越來越多。
(資料圖)
那么問題來了：我們的生活被獨(dú)自吃飯的習(xí)慣改變了多少？
獨(dú)自吃飯似乎成了現(xiàn)代社會(huì)的一大特征：上班族一邊小跑去地鐵，一邊吃著煎餅果子；因?yàn)樯习鄷r(shí)間沖突，小倆口永遠(yuǎn)沒法一起吃飯；居住在城市公寓樓里的喪偶老人，半年都等不來一位客人……
圖丨giphy
這確實(shí)是個(gè)普遍現(xiàn)象。牛津經(jīng)濟(jì)研究所和英國國家社會(huì)研究中心調(diào)查了8000多人，發(fā)現(xiàn)近三分之一的英國人，大部分時(shí)候都是自己吃飯。英國一家市場調(diào)研公司英敏特發(fā)現(xiàn)，在倫敦，接近一半的人會(huì)獨(dú)自吃飯。
自己吃飯不僅改變了我們吃什么和怎么吃，同時(shí)也改變了我們對食物的態(tài)度。我們長期以來形成的“該怎么吃”的規(guī)范和理想，也越來越無法實(shí)現(xiàn)。
畢竟，過去幾千年以來，人們都習(xí)慣了一起吃飯，一次做大量食物很省事，人人都能吃到更多種菜，大家還能在飯桌上聯(lián)絡(luò)感情。食品廣告也總是展現(xiàn)闔家團(tuán)圓或朋友聚餐的樣子，哪怕在菜譜APP上，差不多每道菜都是夠三四個(gè)人吃的量。而我們平日里的餐桌不僅讓我們形單影只，我們也越來越“不知道”該怎么吃了。
泡面雖好，總不能頓頓吃吧丨giphy
照著菜譜下廚，搞不好接下來好幾天都得面對一模一樣的剩菜，更別提做完飯還得收拾廚房。即使杰米·奧利佛（Jamie Oliver）的《30分鐘菜譜》乃至《15分鐘菜譜》都火得不行，超市里最好賣的還是放進(jìn)微波爐叮一下就能吃的“五分鐘馬芬蛋糕”。
“獨(dú)食族”的困擾和需求，正在改變零售業(yè)和餐飲業(yè)。
英國最大的零售商樂購在2018年宣布，計(jì)劃采購400多種一人份的食物；而英國最火的預(yù)定網(wǎng)站表示，從2014年開始，整個(gè)英國預(yù)定單人餐的次數(shù)增加了160%；如果你長期居住在英國，不難發(fā)現(xiàn)，餐廳里的吧臺(tái)座位，以及多人共享的公共餐桌也越來越多。
這些變化反過來又為一人食的生活習(xí)慣帶來了便利，讓一人食越來越普遍，形式也越來越多樣。不過，我們的飲食結(jié)構(gòu)也因此而發(fā)生著變化。
舉個(gè)例子，做飯對于上一代人來說，就是擇菜切肉扒蒜，咚咚剁得菜板響。不過最近，不少年輕人都迷上了一種“網(wǎng)紅”烹飪法：把酸奶堅(jiān)果燕麥等等食材，一股腦放進(jìn)攪拌機(jī)里打成糊，這都跟傳統(tǒng)的飲食差了不是一丁點(diǎn)。年輕人們正在改變“做飯”的定義，不再把自己困在廚房，而這種風(fēng)靡社交網(wǎng)絡(luò)的“做飯”法，也滲透了各式各樣的營養(yǎng)和飲食潮流。
美食網(wǎng)站上的菜譜，快手菜很受歡迎
還有一部分人，他們一方面扛不住頓頓點(diǎn)外賣的經(jīng)濟(jì)壓力，另一方面又沒時(shí)間給自己做飯，那就只能祭出神器——主食蘸醬。包括但不局限于面包蘸煉奶、饅頭夾橄欖菜、面條拌榨菜、米飯拌辣醬……各種醬料的流行，很大程度上要?dú)w功于獨(dú)居獨(dú)食的人們。在西方，則是各種各樣的鷹嘴豆泥、薩沙醬，就著從冰箱里拎出來的食材。這比思考要吃什么這個(gè)復(fù)雜問題要安心多了。
或者熬一鍋咖喱吃上一周丨giphy
除了吃的對象，我們還在吃的速度上開足了馬力。以前和家人一起吃飯，總得聊會(huì)兒天，看看電視，老爸可能還要喜滋滋喝點(diǎn)小酒，但到了今天，大多數(shù)年輕人都能在讀完一篇微信文章的時(shí)間內(nèi)搞定一頓飯，或者壓根不給吃飯留出專門的時(shí)間。中午的CBD，白領(lǐng)們一邊走路一邊啃飯團(tuán)三明治，草草結(jié)束一頓飯已經(jīng)成為常態(tài)。
啊，對了，獨(dú)自吃飯有一個(gè)美好之處，就是愛吃啥吃啥，可以盡情挑食，不用在意別人的目光。我最喜歡用雞蛋裹上饅頭然后下鍋炸，撈出來抹上厚厚的腐乳吃，盡管高油高鹽不健康，但一天吃三頓都愿意。相信你也有一些獨(dú)自吃飯時(shí)候才有的樂趣，比如把炒菜剩下的油拿來拌飯什么的，簡直像品嘗私藏的陳年紅酒。
食物結(jié)構(gòu)、用餐速度、用餐偏好，就這樣被獨(dú)自吃飯一點(diǎn)點(diǎn)改變了。
自己吃飯，會(huì)吃下更多還是更少？
美國心理學(xué)家約翰·德卡斯特羅牽頭做了一系列研究。獨(dú)自吃飯時(shí)，人們傾向于控制自己的食量。宿舍四個(gè)人出去搓一頓，你會(huì)比自己吃飯多吃下75%的食物；哪怕是兩個(gè)人約會(huì)，你吃下的食物，也比獨(dú)自吃飯的時(shí)候多35%。
圖丨giphy
但是2017年韓國的一項(xiàng)研究卻和上面的結(jié)論相反：經(jīng)常獨(dú)自吃飯的男性和更高發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)之間存在關(guān)聯(lián)。對此，德卡斯特羅解釋道，“本來就已經(jīng)超重的人，在家反而不怎么暴飲暴食，往往會(huì)在外出就餐的時(shí)候吃得更多。韓國這項(xiàng)研究中提到的，都是愛在外吃飯的單身男性，那確實(shí)可能比在家吃得更多?！?/p>
一人食，吃過量，也可能是吃飯時(shí)玩手機(jī)的鍋?！叭绻阋贿叧燥堃贿吙词謾C(jī)或電視，就會(huì)比專心吃飯吃下更多的食物?！辈骱泊髮W(xué)的生物心理學(xué)教授蘇珊·希格斯說。更別提現(xiàn)在流行的吃播了，屏幕里年輕漂亮的女主播津津有味吃下10碗牛肉面時(shí)，你會(huì)覺得面前的黃燜雞也挺誘人。
說了“量”，再來看看“質(zhì)”。
有人認(rèn)為獨(dú)自吃飯會(huì)讓飲食結(jié)構(gòu)變得單一。劍橋大學(xué)飲食與活動(dòng)中心的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，50歲以上的獨(dú)居人群吃的蔬菜更少，但只要讓喪偶人士與他人共同進(jìn)餐，他們的蔬菜食用量就會(huì)恢復(fù)到之前的水平。
不過這也不是絕對的。趨勢情報(bào)從業(yè)者曼迪·薩文思認(rèn)為，決定健康的因素太多太復(fù)雜了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止飲食多樣性這一種，“再說了，左右我們選擇食物的因素也有很多，比如價(jià)格怎么樣、名氣大不大等等?！彼€提醒大家，即食餐并不就是垃圾食品的代名詞，很多企業(yè)都在研發(fā)營養(yǎng)好吃又便捷的快餐，只不過會(huì)貴一點(diǎn)兒罷了。
關(guān)于新的飲食習(xí)慣究竟會(huì)對我們的生活產(chǎn)生什么影響，人們還沒有達(dá)成共識(shí)，一人食的風(fēng)潮在繼續(xù)，它帶來的影響依然是未知的。
那么……明天的飯要怎么吃，你想好了嗎？
圖丨《孤獨(dú)的美食家》
編譯來源：
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2019/may/06/table-for-one-how-eating-alone-changing-our-diets
一個(gè)AI：一個(gè)人吃火鍋好寂寞，在你對面放個(gè)AI好不好？
