便利店就是人間煙火
做飯臨時沒有油鹽醬醋，下樓就可以買到；晚上散步累了，拐個彎就可以買瓶水喝；深夜肚子餓了，馬上就可吃到三明治。
(相關資料圖)
但一個冷知識是，中國城市便利店發(fā)展指數(shù)榜單前三的城市，都不是一線城市。
△廈門國際會展中心內(nèi)的便利店，售賣諸多熱食 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會供圖
今年9月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布“2022中國城市便利店發(fā)展指數(shù)”，廈門、太原、東莞便利店發(fā)展指數(shù)名列前三位。值得注意的是，廈門已連續(xù)三年位居中國城市便利店發(fā)展指數(shù)榜首。
自2014年開始，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會連續(xù)8年發(fā)布中國城市便利店發(fā)展指數(shù)，在近4年的榜單中，廈門、太原、東莞均出現(xiàn)在前五位。
在便利店這一消費業(yè)態(tài)中，一線城市落敗，新一線和二線城市崛起。為何會出現(xiàn)這樣的情況？
廈門有許多騎樓，大部分位于老城集中的思明區(qū)。
作為城市發(fā)展的起點，廈門的思明區(qū)，類似北京的東西城、上海的外灘、廣州的越秀荔灣、深圳的羅湖。這里也是便利店業(yè)態(tài)集中的地方。不僅有本土的見福便利店，也有國際品牌羅森的影子。
時代周報記者隨機走進一家見福便利店，除了常溫商品、鮮食、咖啡等等，店內(nèi)還放置了一臺多功能政務服務機，具備社保、居住證、公安、公積金、交通、公證、信用報告、不動產(chǎn)登記查詢等多項政務服務功能。
△廈門一處便利店內(nèi)的政務服務機 陳熊海攝
中國城市便利店發(fā)展指數(shù)顯示，廈門市連續(xù)三年位居第一。
但這并不意味著廈門的便利店業(yè)態(tài)較為成熟。
“便利店指數(shù)主要涉及四方面指標，增長率、飽和度、24小時比例、營商環(huán)境。廈門連續(xù)3年位居榜首，主要得益于廈門近年來便利店增長率高，門店擴張迅速，”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤告訴時代周報記者。
數(shù)據(jù)顯示，廈門便利店增長率連續(xù)兩年位居第一，2020-2022年三年的增長率分別為21.02%、10.34%、7.14%。相比之下，廣州、深圳、東莞、太原等便利店較為成熟的城市，增長率都維持在較低水平。2022年該四城增長率僅為2%左右。
要知道，在2017年，廈門平均每5045人才能擁有一家便利店（數(shù)據(jù)來源：2017中國城市便利店指數(shù)），遠遠低于東莞千人一店的水平。當時，知乎上還有網(wǎng)友詢問：為什么廈門沒有全家、羅森、7-11這三家便利店入駐？
僅過5年，這些便利店的身影都出現(xiàn)在廈門。
在2022中國便利店大會上，廈門市商務局相關負責人介紹，廈門主要品牌連鎖便利店已超2260家，不僅有美宜佳、7-11、羅森等知名企業(yè)，本土企業(yè)見福便利店也不斷發(fā)展壯大，呈現(xiàn)多元發(fā)展態(tài)勢。
和廈門相比，太原和東莞的便利店發(fā)展起步較早，稱得上老牌便利店城市。兩城不僅便利店發(fā)展指數(shù)長期位居前五，便利店飽和度也位居榜單前列。
例如，2022年榜單中，東莞以2052人/店位居第一，太原為2587人/店位居第三。在近4年的榜單中，東莞和太原的飽和度指標一直位于前三。廈門雖經(jīng)過數(shù)年發(fā)展，2022年飽和度也低于兩城，僅為3227人/店，位居榜單第五。
不少第一次去太原的游客會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象，太原街頭見不到其他城市常見的如7-11、全家等國際知名便利店品牌，滿大街都是太原本土便利店——唐久、金虎，三五百米就有一家。僅1.6公里的青年路上，就有5家“唐久便利”。
太原算得上北方的便利店綠洲，不僅飽和度高，品牌集中度也高。
在王洪濤看來，太原的便利店發(fā)展較好主要是因為便利店業(yè)態(tài)起步較早，“教育”了消費者，培育了消費者的消費習慣。
公開資料顯示，上世紀90年代末，一批有著晉商基因的零售人轉(zhuǎn)型做起了本地生意。1998年，唐久創(chuàng)始人楊文斌去了趟日本，被隨時隨地找到便利店并買到所需產(chǎn)品與服務的場景震撼，回來后將便利店業(yè)態(tài)引入山西。
不久，第一家“唐久便利”在太原漪汾苑開業(yè)。學著日本便利店的營業(yè)模式，除了最常見的生活日用品銷售外，首次實現(xiàn)24小時營業(yè)、設立冷藏柜銷售酸奶及用電飯鍋銷售玉米、茶蛋等熱食。
△山西平遙縣的24小時便利店，有包子、三明治等鮮食售賣 陳熊海攝
“兩家企業(yè)經(jīng)過近30年發(fā)展，呈現(xiàn)出便利店密度高、品質(zhì)高、服務好的局面，也讓消費者對便利店業(yè)態(tài)形成了明確認知，這也讓太原的便利店指數(shù)位居前列。”王洪濤說。
他認為，北方城市發(fā)展便利店存在“三個半”的不利因素：漫長的冬天只有“半年的生意”、馬路寬闊且中間有隔離帶只有“半條路的生意”、夜間消費不發(fā)達導致只有“半天的生意”。太原在一眾北方城市中便利店發(fā)展最好，具有一定偶然性。
和太原相比，王洪濤認為，東莞的便利店則深深植根于廣東地區(qū)的“小店（士多店）文化”，相比之下，過去北方城市的商業(yè)形態(tài)以大型百貨商場為主。
從發(fā)展邏輯來看，太原的便利店是高舉高打，“自上而下”培養(yǎng)消費者習慣；東莞則是面向下沉市場，進行“自下而上”的升級。
東莞有大量工業(yè)園區(qū)，美宜佳、天福便利店也與這些園區(qū)相伴相隨。在便利店門口，總能看到店主放置的兩三張桌椅，這直接來源于廣東的“坐士多”文化，也滿足了產(chǎn)業(yè)工人的低成本休閑、社交需求。坐在門口喝啤酒、嗑瓜子，一坐就是一兩個小時。
△便利店門口店主擺放的桌椅圖片來源：小紅書
天福便利店董事長歐陽華金告訴時代周報記者，在發(fā)展初期，與一般的“士多店”相比，天福便利店具備更好的冷凍冷藏條件，供應鏈和廠家的支持有效降低進貨成本，逐漸取代個體雜貨店的市場。
歐陽華金表示，便利店是一種快節(jié)奏的消費場所，來源于城市經(jīng)濟快速發(fā)展，外來人口越多的地方便利店發(fā)展也越好。
見福便利店董事長張利也有相同見解。他告訴時代周報記者，廈門的便利店發(fā)展離不開外來人口的影響?！芭_灣便利店業(yè)態(tài)發(fā)達。在廈門，臺灣人較多，也是便利店發(fā)展的社會基礎?！?/p>
“便利店要想充分發(fā)展，需要有當?shù)乇就疗髽I(yè)‘挑頭’。本土龍頭企業(yè)和所在城市是‘種子’與‘土壤’的關系，相輔相成，只有雙方都具備條件，便利店才能開花結果。”張利表示。
一個鮮明的現(xiàn)象是，廈門、太原、東莞三座城市都有崛起于當?shù)氐谋憷瓯就笼堫^企業(yè)：廈門有見福，太原有唐久、金虎，東莞有美宜佳、天福。在2021年中國便利店TOP100榜單中，美宜佳、天福分別位居榜單第2、4位，見福位居榜單第12位，唐久、金虎位居榜單第14、19位。
居榜單前列的便利店之城本土龍頭企業(yè)的貢獻不少。張利分析，便利店之城的發(fā)展是偶然性與必然性的結合，也需要把握歷史機遇，太原的唐久和東莞的美宜佳都是國有企業(yè)改制而來，如果沒有這兩家企業(yè)，也沒有太原和東莞在便利店領域的地位。
他也直言，上海、廣州等城市不缺便利店發(fā)展的土壤，缺的是一顆好“種子”。
從“土壤”的角度，張利認為，廈門便利店的快速發(fā)展與當?shù)貭I商環(huán)境包括地方政府的政策支持密不可分，廈門不僅將促進便利店發(fā)展寫入政府報告，從物流到開店，地方政府都提供了資金支持。
近年來，廈門出臺《廈門市推動品牌連鎖便利店發(fā)展實施方案》以及促進零售增長的政策，從拓展便利店發(fā)展空間、簡化便利店證照辦理流程、優(yōu)化食品經(jīng)營許可條件等方面，推動便利店品牌化、連鎖化、智能化發(fā)展，對連鎖便利店建設物流配送中心、拓展連鎖經(jīng)營規(guī)模、加強供應鏈能力建設等方面都給予資金支持。
太原也在2021年起草了《關于促進連鎖零售高質(zhì)量發(fā)展的實施方案》，對于進行特許經(jīng)營備案的品牌連鎖零售企業(yè)，在優(yōu)化城市服務網(wǎng)點、連鎖品牌向農(nóng)村延伸、零售新舊動能轉(zhuǎn)換三個方面，給予相應的資金獎勵。
在2022中國城市便利店發(fā)展指數(shù)的營商環(huán)境指標上，太原和廈門被評價為好，東莞被評價為良好。
王洪濤表示，本土便利店龍頭企業(yè)有利于消費者對連鎖這一概念形成明確認知，也影響到當?shù)卣恼邔颉３鲇诜障M者的考慮，當?shù)卣畷鼉A向于支持本土便利店龍頭企業(yè)發(fā)展，“作為便利店服務的延伸，廈門允許本土便利店企業(yè)經(jīng)營路邊早餐車，太原讓本土便利店企業(yè)積極參與疫情保供。相對來說，上海、廣州等一線城市的便利店競爭更加市場化，而這些城市本土品牌則占據(jù)絕對優(yōu)勢。”
便利店之城與本土龍頭企業(yè)互相成就，也讓企業(yè)帶上了所在城市的鮮明色彩。
源于東莞的美宜佳和天福，全國門店數(shù)量達26168家和6626家（2021年中國便利店TOP100數(shù)據(jù)），數(shù)量僅次于石油系便利店，超過羅森、全家、7-11等國際品牌便利店，也遠超見福、唐久、金虎等本土品牌。這與東莞以制造業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)形態(tài)密不可分。
“廈門、太原的便利店，大部分集中在城市市區(qū)，范圍較小，雖然局部集中度高，但總量有限。而東莞的便利店則廣泛分布在鎮(zhèn)、村一級，服務于產(chǎn)業(yè)工人，范圍更廣，這也讓我們在開店時更加注重下沉戰(zhàn)略，前往諸如粵東西北等地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)開店，”歐陽華金說，雖然鄉(xiāng)鎮(zhèn)便利店不如國際品牌便利店那么高端，但和當?shù)匦≠u部比也足以稱得上“時尚店”了。
△美宜佳董事長張國衡介紹，中國有著復雜、多元、遼闊的市場，CBD商業(yè)區(qū)消費需求僅為一小部分
對此，美宜佳董事長張國衡說，選擇什么樣的消費者就開什么樣的店，中國幅員遼闊，有豐富的個人消費、家庭消費、CBD消費場景，美宜佳按照全市場、全店型發(fā)展戰(zhàn)略，打造鮮食店、社區(qū)店、主題店、生活店，覆蓋從CBD到社區(qū)、鄉(xiāng)村的范圍。
這一現(xiàn)象，在廈門也有體現(xiàn)。時代周報記者走訪發(fā)現(xiàn)，同一品牌便利店，在游客較多的島內(nèi)思明區(qū)，店內(nèi)售賣鮮食、咖啡等產(chǎn)品，而在島外集美區(qū)，店內(nèi)僅售賣標準化工業(yè)產(chǎn)品。與此類似的還有東莞的美宜佳、天福，店址在CBD區(qū)域或鎮(zhèn)村一級，決定了其是否售賣鮮食、咖啡等熱食。
“下沉有好處，但也會固化消費者的品牌認知。比如想買三明治、飯團就不會到天福來，所以我們也計劃推出更高端的子品牌，”歐陽華金說。
