做茶飲，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)“牛魔王黑磚奶茶”嗎？
最近，微博、豆瓣上，一眾網(wǎng)友都在考古這款奶茶，求門店回歸。廣東人更坐不住，“忘不了濃郁口感和脆脆的黑磚”，甚至不惜開(kāi)車一小時(shí)，也要找到店鋪喝一杯。
這到底是款什么奶茶？有沒(méi)有重推賣火的機(jī)會(huì)？
(相關(guān)資料圖)
來(lái)茶飲行業(yè)這么久了，我竟還有奶茶盲區(qū)。
前段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)豆瓣、微博、小紅書(shū)上的網(wǎng)友都考古一款 “牛魔王黑磚奶茶”，據(jù)說(shuō)茶香、奶香濃郁，“黑磚”口感脆脆的，是一款意難忘、求回歸的產(chǎn)品。
很多網(wǎng)友激情討論，追著問(wèn)這款茶，很想喝但是不知道去哪買；評(píng)論區(qū)跟帖上百條，紛紛上演“回憶殺”，說(shuō)上學(xué)時(shí)候同學(xué)經(jīng)常讓幫忙代購(gòu)。
廣東網(wǎng)友更不能淡定，說(shuō)“到現(xiàn)在還不惜開(kāi)車一小時(shí)到店喝上一杯”，大家甚至把牛魔王黑磚奶茶，封為 “時(shí)代的眼淚”。
從網(wǎng)友們激動(dòng)的語(yǔ)氣中，我感受到了他們對(duì)這款奶茶的熱愛(ài)，同時(shí)深深好奇：這款奶茶，到底什么來(lái)頭？
詢問(wèn)多位研發(fā)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)品相當(dāng)“古早”：
2015年前后，臺(tái)式 “牛魔王黑磚奶茶”開(kāi)始在廣東流行，很多門店都在賣，成為當(dāng)?shù)匾淮说那啻河洃洝?/p>
蜜香紅茶為基底的奶茶，加上臺(tái)灣特有的剉冰，口味濃郁卻不膩；
令 人印象最深刻的是奶茶中的 “黑磚”，用天然黑糖加上手工磨成的洋菜粉制成，放置6小時(shí)自然凝固成凍狀，脆感十足。
圖片源自“幸福侯彩擂”小紅書(shū)
在眾多廣東人的印象中，它是繼珍珠奶茶之后，又一個(gè)大受歡迎的經(jīng)典產(chǎn)品，也是廣東茶飲品牌“幸福侯彩擂”的鎮(zhèn)店之寶。
據(jù)說(shuō)因?yàn)槟滩柚械摹昂诖u”一次只能做20杯的量，所以一天只能限量售賣300杯。
而且，茶百道、書(shū)亦燒仙草等茶飲品牌，都曾上過(guò)牛魔王黑磚奶茶；這款產(chǎn)品還是杭州茶飲品牌茶桔便（目前120家左右）的招牌之一。
但從行業(yè)層面來(lái)看，這款紅極一時(shí)的產(chǎn)品，卻再未回到巔峰。
曾經(jīng)風(fēng)靡廣東的 牛魔王黑磚奶茶，為什么后來(lái)不常見(jiàn)了，成為“時(shí)代眼淚”？ 今年品牌都在重做經(jīng)典款，它有沒(méi)有機(jī)會(huì)？
和眾多資深研發(fā)探討后，我了解了牛魔王黑磚幾經(jīng)起落的原因。
1、憑借黑糖+脆感，2015年前后風(fēng)靡廣東
從時(shí)間上來(lái)看，牛魔王黑磚奶茶，出現(xiàn)在茶飲行業(yè)的早期階段。
據(jù)行業(yè)資深研發(fā)丁建回憶，2015年前后，珍珠奶茶還是市場(chǎng)上的主流，而帶有黑糖風(fēng)味的脆感小料“黑磚”，在當(dāng)時(shí)差異性非常明顯。
圖片源自“幸福侯彩擂”小紅書(shū)
上文提到，這款產(chǎn)品中的“黑磚”是用黑糖加上洋菜粉制成，放置6小時(shí)自然凝固成凍狀，口感上，據(jù)行業(yè)研發(fā)黃敏婷描述，“一咬就斷，非常脆”，區(qū)別于珍珠軟糯感。
而小料中的焦香黑糖風(fēng)味，不僅接受度高，也為奶茶提供了更為豐富的層次。
主打這款產(chǎn)品的“侯彩擂”，做茶行生意起家，對(duì)茶葉的選擇也極為嚴(yán)苛，茶的做法上也區(qū)別于當(dāng)時(shí)普遍的泡茶方式，使用冷泡萃取，做出來(lái)的茶湯也只保存4小時(shí)，超時(shí)就要被廢棄。
在當(dāng)時(shí)看來(lái)，這的確是一款非常有新鮮感的差異化奶茶。
2、在行業(yè)一次次升級(jí)中，成為“時(shí)代眼淚”
2015年之后，新茶飲崛起，行業(yè)翻天覆地。
喜茶、奈雪、古茗、書(shū)亦燒仙草、茶顏悅色等品牌相繼爆發(fā)，純茶+鮮奶的趨勢(shì)出現(xiàn)，小料迭代，鮮果茶也逐漸開(kāi)始流行，新產(chǎn)品讓人目不暇接，分去了消費(fèi)者大部分注意力。
喜茶早期產(chǎn)品
行業(yè)研發(fā)譚偉善告訴我， 每個(gè)產(chǎn)品都有相應(yīng)的“壽命周期”，牛魔王黑磚紅茶+奶+小料的搭配，在更強(qiáng)的新鮮感沖擊下，被消費(fèi)者短暫忘記。
但和經(jīng)典產(chǎn)品珍珠奶茶對(duì)比來(lái)看，它也沒(méi)能沉淀成品牌菜單上的“基礎(chǔ)款”。
丁建認(rèn)為，這是因?yàn)檎渲槟滩璩霈F(xiàn)的時(shí)間非常早，輻射范圍更廣，而當(dāng)時(shí)牛魔王黑磚奶茶一直停留在廣東，消費(fèi)者認(rèn)知度還沒(méi)有真正走出去，錯(cuò)過(guò)了成為經(jīng)典基礎(chǔ)款的機(jī)會(huì)。
3、因?yàn)?/strong>一咬就斷的“脆”，再次被記起
“好吃的東西一定會(huì)留下記憶。”丁建用一句話總結(jié)了這款奶茶再次被關(guān)注的原因。
和研發(fā)們聊過(guò)，我發(fā)現(xiàn)牛魔王黑磚奶茶有2個(gè)明確記憶點(diǎn)：
黑磚的“脆”
“黑磚”和目前市面上的黑糖水晶凍、蒟蒻果凍等小料十分類似，但口感上確有差別，一咬就斷的脆，讓網(wǎng)友念念不忘。
喜茶早期產(chǎn)品
黑糖風(fēng)味的呈現(xiàn)上，有研發(fā)提到，這款產(chǎn)品少了當(dāng)下黑糖的一些酸感，焦香風(fēng)味更加明顯，整體口感更加醇厚和諧。
黃敏婷分析，這可能是因?yàn)橹魍七@款產(chǎn)品的“幸福侯彩擂”，用的是自制小料，給人留下了較深的印象。
無(wú)論如何，中國(guó)人天生就有的懷舊情結(jié)，對(duì)“老味道”有特殊的感情，一款有故事、有回憶的產(chǎn)品，很容易被人們?cè)俅侮P(guān)注。
既然這么多人念念不忘，今年行業(yè)又有“重做經(jīng)典款”的風(fēng)潮，牛魔王黑磚奶茶，能不能重新推一把？
在采訪和對(duì)消費(fèi)者反饋的梳理中，我發(fā)現(xiàn)，牛魔王黑磚奶茶也有重做的機(jī)會(huì)：
一方面，如今的“牛魔王”，更適合中部、北方地區(qū)。
牛魔王黑磚奶茶，廣東人非常熟悉，但我尋問(wèn)了中部、北方的很多小伙伴，大家都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，而且對(duì)這款奶茶十分好奇。
黃敏婷也告訴我，很多廣東口味的茶飲，到中部、北方的接受度都很高，“幸福侯彩擂”曾經(jīng)把門店開(kāi)到西安，很快就排起了長(zhǎng)隊(duì)。
2019年入駐西安大悅城，圖片源自“幸福侯彩擂”小紅書(shū)
抓住年輕人的好奇心，放大口感優(yōu)勢(shì)，依然有推火的可能。
另一方面，它在年輕人中是新事物，可以創(chuàng)新后重新上架。
從牛魔王黑磚奶茶出現(xiàn)的時(shí)間點(diǎn)上看，這款奶茶在年輕人中也有新鮮感，身邊甚至有95后研發(fā)沒(méi)喝過(guò)。
門店或許可以嘗試在經(jīng)典的基礎(chǔ)上，疊加更豐富、新鮮的玩法，重新上架。
多位研發(fā)認(rèn)為，牛魔王黑磚奶茶可以在菜單上沉淀下來(lái)，滿足消費(fèi)者對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品的間歇性需求。
此外，“黑磚”小料百搭，可以運(yùn)用到其他奶茶產(chǎn)品中。
這款奶茶最有記憶點(diǎn)的地方在于“黑磚”，復(fù)刻出其中的焦香感和脆感，運(yùn)用到奶茶產(chǎn)品中，也不失為一種思路。
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