今年疫情之后，街頭巷尾的茶飲實體門店密度不減，前段時間，“秋天的第一杯奶茶”持續(xù)霸占熱搜榜，也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的目光。

茶飲店風生水起

吸引小成本創(chuàng)業(yè)者

在一條商業(yè)步行街，記者發(fā)現(xiàn)，不足一千米的商業(yè)步行街上，密布了14家茶飲門店。其中，蜜雪冰城有4家，書亦燒仙草有2家，此外還有奈雪的茶、都可、茶主播等大大小小的茶飲品牌。14家茶飲門店，分屬于10個茶飲品牌。

“95后”的羅晗肖，今年6月在鄭州開了一家茶飲店。

茶飲品牌加盟商 羅晗肖：總成本差不多三十五萬元左右，不到四十萬元。房租一個月是一萬元，管理費是一萬元左右，裝修花了五六萬元左右，設(shè)備和原料不到十一萬元，轉(zhuǎn)讓費是十一萬元。

羅晗肖告訴記者，目前茶飲店每日的流水在三千元左右，她希望能在一年內(nèi)收回成本。

采訪中，一些茶飲品牌的加盟商告訴記者，之所以選擇在今年密集開店，主要是因為成本下降了不少。

趙棟在2018年開第一家茶飲店時，總成本的60萬元中有20萬元是店鋪的轉(zhuǎn)讓費。而今年因為疫情影響，一些實體門店急于轉(zhuǎn)手，轉(zhuǎn)讓費大幅下降。

茶飲品牌加盟商 趙棟：今年轉(zhuǎn)讓費低，是正常轉(zhuǎn)讓費的百分之三十，所以緊接著開了第二家、第三家、第四家、第五家。單杯茶飲平均毛利潤百分之五十五左右。

蜜雪冰城招商專員 潘云晶：每周有兩萬左右的品牌加盟電話咨詢量，真正提交面談申請的客戶大概是兩千兩百單，取得開店許可證的客戶大概有兩百六十個，每周開業(yè)的門店大概在一百家左右。

數(shù)據(jù)顯示，目前只是茶飲行業(yè)中奶茶這一個門類，我國經(jīng)營范圍包含奶茶的企業(yè)超過14萬家，僅2019年至今，全國新增注冊奶茶企業(yè)就有23664家。

行業(yè)巨頭跨界賣奶茶

茶飲也打養(yǎng)生牌

不僅是小成本創(chuàng)業(yè)者，一些傳統(tǒng)行業(yè)的巨頭也紛紛跨界入局茶飲行業(yè)。行業(yè)巨頭也來跨界賣奶茶，茶飲行業(yè)會迎來哪些新變化?

今年7月，首家娃哈哈奶茶直營店在廣州正式開業(yè)。娃哈哈集團提出未來10年在全國布局1萬家茶飲店的目標。

此外，傳統(tǒng)中藥品牌同仁堂也開起了茶飲店。喻永紅從事中醫(yī)養(yǎng)生和臨床工作將近40年了，今年她有了新任務(wù)，為茶飲產(chǎn)品研發(fā)配方。

將傳統(tǒng)的中醫(yī)藥與新式茶飲相結(jié)合，同仁堂茶飲主打健康、養(yǎng)生牌。為了快速擴張門店數(shù)量、搶占市場，同仁堂也在探索“直營+加盟”的模式。

采訪中，不少業(yè)內(nèi)人士和專家都認為，茶飲行業(yè)通過加盟、連鎖，實現(xiàn)門店數(shù)量的快速擴張，其中最重要的一環(huán)，是把控產(chǎn)品的標準化。

在一家茶飲制作培訓(xùn)基地，記者看到，來自50家新簽約加盟門店的將近150名學員正在進行茶飲制作培訓(xùn)。

茶飲培訓(xùn)師 呂娜丹：四十多款產(chǎn)品，六個系列的，培訓(xùn)加實操五天，在門店實際運用五天，如果考核通過了，就可以回去正常營業(yè)。

記者體驗了學習制作檸檬茶的流程，將檸檬切片，稱取40克到45克檸檬裝入塑料杯，搗碎至果肉掛杯壁，摁下果糖機上的按鍵，加冰、加水、封杯，一杯標準的檸檬茶就做好了。

培訓(xùn)師告訴記者，產(chǎn)品標準化的最重要保障，主要在上游原材料的工業(yè)化生產(chǎn)，以及高效的物流供應(yīng)鏈。

中國烹飪協(xié)會供給側(cè)服務(wù)委員會委員 秦朝：整體來說，現(xiàn)在的趨勢一定是標準化，要解決食品安全，走品牌化、連鎖規(guī)?；穆肪€，這個其實是現(xiàn)在茶飲行業(yè)的主流趨勢。

茶飲創(chuàng)業(yè)并非盈利捷徑

品牌加盟須謹慎

茶飲品牌借助加盟模式實現(xiàn)門店數(shù)量的快速擴張，而小成本創(chuàng)業(yè)者也可以快速開店。然而，開茶飲店并不是一門穩(wěn)賺不賠的生意。

在一條商業(yè)步行街記者看到，一家今年七月剛開業(yè)的茶飲店，已經(jīng)貼出了“轉(zhuǎn)讓”的信息。

一家茶飲品牌的招商專員告訴記者，他們企業(yè)曾經(jīng)做過大學生創(chuàng)業(yè)的幫扶項目，但結(jié)果很不理想，很多門店最終賠本關(guān)門。其中主要原因就是，門店的創(chuàng)業(yè)者做不到經(jīng)常在店里，而這一點，直接關(guān)系到門店的原料損耗與產(chǎn)品銷售額。

蜜雪冰城招商專員 潘云晶：門店成敗的因素包括老板經(jīng)營經(jīng)驗不足、合伙人過多造成相互推諉、后期門店出現(xiàn)無人管理的狀態(tài)，也要關(guān)注商圈變化，注意房子的穩(wěn)定性，比如后期房東不再出租了、房東惡意漲房租。

此外，茶飲品牌的加盟也是魚龍混雜、良莠不齊。調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，一些茶飲品牌甚至在沒有實體門店的情況下，就開始大肆推廣加盟。

茶飲加盟推銷人員：分為單店和代理兩種模式，現(xiàn)在拿下一家單店是15萬元，拿下一家葉伴花代理需要49萬元。

記者：葉伴花現(xiàn)在在全國沒有任何一家實體門店。

茶飲加盟推銷人員：上個月16日才開始招商，它怎么可能有門店呢?

律師表示，在沒有實體門店的情況下，就收取加盟費牟利，嚴重違反了《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》中“兩店一年”的規(guī)定。

律師 龐珊珊：品牌需要自己開兩家直營店，每家直營店至少經(jīng)營一年以上。作為品牌方，輸出的是技術(shù)、培訓(xùn)、知名度，這種模式可復(fù)制，才能讓更多的加盟者去參加、復(fù)制它，這是國家做出的最低標準要求。

業(yè)內(nèi)專家提醒，創(chuàng)業(yè)者在加盟茶飲品牌之前，一定要親自去實體門店考察，充分了解店鋪的經(jīng)營情況，謹慎選擇。