在哈爾濱，“秋林里道斯”可謂家喻戶曉。這個(gè)歷經(jīng)百年滄桑的品牌，如今已經(jīng)成為城市一塊耀眼奪目的金字招牌。而在仲兆敏和林珈旭母女兩代管理者的薪火傳承下，這個(gè)百年企業(yè)正生機(jī)勃勃的掀開一個(gè)嶄新的篇章。
2020年10月，秋林里道斯榮獲《第一財(cái)經(jīng)》雜志金字招牌新國(guó)貨奮進(jìn)獎(jiǎng)，在眾多國(guó)貨品牌中，里道斯獨(dú)有的風(fēng)味讓人印象深刻。對(duì)于老字號(hào)來說，“老”是優(yōu)勢(shì)，但諸多國(guó)民品牌也深陷增長(zhǎng)乏力、品牌老化的困境，秋林里道斯卻是如今老字號(hào)企業(yè)中少數(shù)保持良好增長(zhǎng)的代表。
百年回望
黃仁宇先生曾在其回憶錄《黃河青山》提到，抗戰(zhàn)勝利后，長(zhǎng)春有一家俄國(guó)的官方貿(mào)易公司“Tchurin”，譯者將其翻譯為“朱林公司”。黃仁宇對(duì)其專門做了注釋，稱這一譯法并不妥當(dāng)。與之對(duì)應(yīng)的中文語匯應(yīng)為“秋林”，該詞才是對(duì)俄文“ЧУРИН”的正確音譯。
時(shí)至今日，長(zhǎng)春仍有一家名為“秋林”的公司，但它的前身是“秋林洋行”，但長(zhǎng)春的秋林只是分部，其在華總部位于哈爾濱。1922年1月，1931年10月，朱自清從倫敦寫給葉圣陶時(shí)，也提到過哈爾濱的“秋林洋行”。朱自清在信中所言，“我所知的哈爾濱，是哈爾濱的道里，我們住的地方。道里純粹不是中國(guó)味兒。街上滿眼是俄國(guó)人……你黃昏后在中國(guó)大街上走(或在南崗秋林洋行前面走)，瞧那擁擁擠擠的熱鬧勁兒。”
讓我們?cè)賹r(shí)針撥回到19世紀(jì)、故事的最初。
1898年，俄羅斯商人叫伊萬•雅闊列維奇•秋林跟隨著中東鐵路來移居到哈爾濱，并創(chuàng)立了秋林洋行，后者也成為當(dāng)時(shí)東北實(shí)力雄厚的外國(guó)工商聯(lián)合企業(yè)。1909年3月，為了適應(yīng)眾多歐洲僑民的口味，秋林在哈爾濱創(chuàng)立了秋林灌腸莊，卻受到了中國(guó)市場(chǎng)的極大歡迎，哈爾濱紅腸從此成為東北人的舌尖記憶。
1957年，因?yàn)橹T多歷史原因，哈爾濱紅腸退出了歷史舞臺(tái)。1993年，面臨著產(chǎn)業(yè)調(diào)整和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)嚴(yán)重資不抵債的“秋林食品廠”面臨絕境。在這個(gè)企業(yè)生死攸關(guān)的時(shí)刻，仲兆敏義無反顧地挑起了重?fù)?dān)，出任秋林糖果廠第四任廠長(zhǎng)，并把重振企業(yè)的希望寄托在已沉睡40年的——哈爾濱紅腸。
為此，仲兆敏帶領(lǐng)糖果廠的老員工一邊查閱秋林的歷史資料，一邊拜訪十幾位肉灌制品行業(yè)的老技師，回憶整理當(dāng)年的配方和工藝。經(jīng)過上百次的篩選試制，正宗味道的哈爾濱紅腸終于在1997年10月重現(xiàn)于世，仲兆敏一炮打響，也讓原秋林糖果廠扭虧為盈。
1998年，秋林公司食品廠和秋林公司糖果廠被劃歸南崗區(qū)經(jīng)貿(mào)商務(wù)局管理，2007年，兩廠先后改制為民營(yíng)，更名為哈爾濱秋林糖果廠有限責(zé)任公司和哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司，經(jīng)營(yíng)范圍分別為加工肉制品、飲料、糖果(秋林糖果廠)以及銷售糕點(diǎn)、面包加工、果醬制造，面包袋加工和果露酒制造(秋林食品)。這一安排也為后來“秋林”品牌的裂變埋下了伏筆。
2007年8月，在仲兆敏的帶領(lǐng)下，秋林糖果廠公司和秋林糖果廠公司工會(huì)委員會(huì)共同出資1000萬元，成立哈爾濱秋林里道斯食品有限責(zé)任公司，最正宗的哈爾濱紅腸也終于有了“姓名”——秋林里道斯紅腸正式面世，其醇厚的濃香似乎有穿越時(shí)空的力量，似乎讓哈爾濱——這個(gè)東北老工業(yè)基地重新蒙上了“東方小巴黎”的柔光。
而為了使這個(gè)百年歷史的老品牌在現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中與時(shí)俱進(jìn)、持久不衰，仲兆敏也付出了全部的心力。
保證品質(zhì)
2009年，為配合激增的市場(chǎng)需求，企業(yè)斥資逾億元在阿城區(qū)、哈南工業(yè)新城建設(shè)兩個(gè)新園區(qū)，并在天津成立分公司。與此同時(shí)，仲兆敏又帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)斥巨資恢復(fù)生產(chǎn)了具有1000多年歷史的格瓦斯飲料，該產(chǎn)品一經(jīng)上市即受到了廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。
目前，哈爾濱秋林里道斯食品有限責(zé)任公司旗下主要有肉灌制品、熏醬制品、格瓦斯飲料、糖果、面包五大系列100多個(gè)品種，形成了年生產(chǎn)肉灌制品1萬噸，名優(yōu)糖果系列食品500噸，格瓦斯飲料5萬噸的綜合生產(chǎn)能力，年產(chǎn)值近10億元。
2011年，“秋林里道斯”商標(biāo)被評(píng)為中華老字號(hào)，其紅腸、糖果和格瓦斯制作技藝先后被評(píng)為省級(jí)非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn)，仲兆敏和女兒林珈旭也當(dāng)仁不讓地成為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的第五和第六代傳承人。而一直以來，仲兆敏對(duì)品質(zhì)的保要求都十分嚴(yán)苛。在秋林里道斯，“誰都不能以產(chǎn)品質(zhì)量開起玩笑”是所有員工心照不宣的底線。
據(jù)介紹，秋林里道斯在生產(chǎn)制作方式上沿用百年前的俄式傳統(tǒng)工藝。正宗的哈爾濱紅腸的外觀應(yīng)該是棗紅色的，雖然經(jīng)過數(shù)小時(shí)的煙熏，但是表面是沒有浮灰的，用白色的紙巾擦拭，紙巾上不會(huì)染上顏色，這樣的紅腸才是健康衛(wèi)生的紅腸。所以正宗的哈爾濱紅腸是可以直接吃的，吃的時(shí)候可以把腸衣一塊吃掉。
從選料上，“里道斯”配方考究，加工精細(xì)。首先選用黑龍江這片寒地黑土的優(yōu)質(zhì)純綠色的豬肉或牛肉。而在配料選擇上，制成紅腸的調(diào)料及藥材如黑胡椒、肉蔻、肉桂等都要求是頂級(jí)的，例如黑胡椒的產(chǎn)地源自越南。
早前，秋林里道斯紅腸車間主任劉洋曾向《第一財(cái)經(jīng)》日?qǐng)?bào)介紹，里道斯的食品工業(yè)已是機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)為主，這不但提升效率和產(chǎn)能，流程也更加可控。但在熏制工藝上，秋林里道斯還是堅(jiān)持人工操作。“如果使用電爐取代傳統(tǒng)的木材熏制，雖然可以節(jié)省大量的成本，但口感上電爐熏制遠(yuǎn)比不上木材熏制帶來的彈性緊致，也失去了明火帶來的煙熏味。人工成本雖貴，但這是為了保留風(fēng)味傳承所必須付出的代價(jià)。”
產(chǎn)品制作工藝上，秋林里道斯的每一根紅腸都是完整復(fù)刻120年前的工藝、選料與流程。特別是在烘烤時(shí)，一定要用大小興安嶺上樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木作為烘烤燃料，最后的煙熏過程也要在十二小時(shí)以上，經(jīng)過25道工序，硬雜木兩次烤制而成。在熏制達(dá)標(biāo)后就會(huì)進(jìn)行封爐，利用爐中的低溫余燼再熏烤十幾個(gè)小時(shí)，以還原幾百年前俄羅斯波羅的海地區(qū)的傳統(tǒng)技法。
此外在生產(chǎn)流程中，秋林里道斯也引入了先進(jìn)的品質(zhì)及衛(wèi)生管理制度，在各個(gè)“關(guān)鍵控制點(diǎn)”監(jiān)督管控，堅(jiān)持不合格產(chǎn)品不出廠。這種制度與標(biāo)準(zhǔn)投入了大量的成本。
數(shù)字化革新
如果說母親仲兆敏通過自己執(zhí)著不懈的努力，將秋林里道斯紅腸這塊即將失傳的金字招牌重新擦亮，那么女兒林珈旭更是憑著自己的堅(jiān)毅和果敢，為這個(gè)歷經(jīng)滄桑的百年企業(yè)注入了新生和活力。
當(dāng)2001年，林珈旭學(xué)成歸來，以員工的身份踏入秋林里道斯集團(tuán)，看到了公司許多落后的人事作風(fēng)及工作態(tài)度，她迫切地感到改革的重要性。“第一次開會(huì)的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)所有人的匯報(bào)都是口頭的，我說希望大家以后用PPT做匯報(bào)，居然受到了一致的抵制。他們說，這個(gè)我們不會(huì)，我們也不會(huì)去學(xué)，這個(gè)不適合我們。”當(dāng)時(shí)公司的財(cái)務(wù)都是手工做帳，想要一個(gè)報(bào)表需要三個(gè)人三臺(tái)電腦，工作一晚上的時(shí)間。因?yàn)閿?shù)據(jù)和盤點(diǎn)的不及時(shí)，產(chǎn)生了許多不必要的庫存和浪費(fèi)。
“逆水行舟不進(jìn)則退”，林珈旭深知，人是第一生產(chǎn)力，要實(shí)現(xiàn)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，就必須主動(dòng)求變，擁抱互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)傳統(tǒng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)帶來的沖擊。
在零售終端，秋林里道斯改變了以往的產(chǎn)銷模式，從由產(chǎn)定銷變?yōu)橐凿N定產(chǎn)。
比如，對(duì)門店系統(tǒng)的變革，訂貨由線上下單代替業(yè)務(wù)員下單，通過智能秤和智能視頻，對(duì)終端用戶進(jìn)行數(shù)字化管理。這一改變不但提高了銷售效率，還讓老字號(hào)擁有了大量的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，秋林里道斯進(jìn)一步打造智能工廠，根據(jù)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)柔性生產(chǎn)，精準(zhǔn)匹配前端市場(chǎng)的一切銷售需求，還可以做到個(gè)性化的定制服務(wù)。而為了解決包裝自動(dòng)化的問題，秋林里道斯與哈工大所屬的機(jī)器人公司合作研發(fā)了自動(dòng)化的包裝線，讓工廠的效率得到了全面提升。
2017年，秋林里道斯進(jìn)一步宣布與IBM合作布局智慧門店，從選址、客群細(xì)分、產(chǎn)品，以及整體環(huán)境，對(duì)每個(gè)門店都進(jìn)行了系統(tǒng)布局，希望實(shí)現(xiàn)用切實(shí)的數(shù)據(jù)來引導(dǎo)未來的銷售路徑。
此外，電商是秋林里道斯數(shù)字化變革的最關(guān)鍵一步。據(jù)了解，在杭州，秋林里道斯開啟了電商的布局，以合伙人的機(jī)制驅(qū)動(dòng)公司電商的自營(yíng)業(yè)務(wù)。除了阿里系和京東外，秋林里道斯還與括網(wǎng)易嚴(yán)選、今日頭條、小紅書、拼多多等社新生平臺(tái)，共同構(gòu)成了秋林里道斯的大電商布局。
在產(chǎn)品端，秋林里道斯主動(dòng)求變，不斷探知消費(fèi)者的需求，在原有的三大系列幾十個(gè)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，逐步擴(kuò)充到肉灌制品、熏醬制品、格瓦斯飲料、糖果、面包等五大系列100多個(gè)品種，并針對(duì)90后、00后消費(fèi)者口味和需求的改變，不斷提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性、豐富性和附加值。
而在疫情期間，秋林里道斯也與其它企業(yè)一樣，積極試水直播賣貨。
2019年的圣誕前夜，秋林里道斯受到“淘寶第一帶貨女王”薇婭的力薦，通過直播創(chuàng)造了1秒搶斷40萬根紅腸、3秒銷售額突破650萬的銷售神話。2020年9月，里道斯的“掌門人”——秋林里道斯集團(tuán)董事長(zhǎng)仲兆敏更是親自參與。一直以來，仲兆敏都以敢打敢拼享譽(yù)業(yè)界。直播期間，65歲的她更是寶刀未老，一個(gè)多小時(shí)，銷售額就達(dá)到65000元。
在消費(fèi)者看來，秋林里道斯的一根根紅腸是哈爾濱的標(biāo)志、也是東北文化的代表。但在美味始終不變的背后，蘊(yùn)含著的卻是百年老字號(hào)的堅(jiān)守與傳承，相信在未來，秋林里道斯能走向全國(guó)，而秋林里道斯也無疑為中國(guó)老字號(hào)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，趟出了一條可以學(xué)習(xí)、效仿的道路。
