從去年到今年，受新冠肺炎疫情影響，自熱食品迎來爆發(fā)。

而數(shù)據(jù)顯示，自熱食品自2007年誕生以來，一直不溫不火。

隨著疫情逐步得到控制，人們對自熱食品的熱情還會保持下去嗎?自熱食品是極端情況下消費(fèi)者“無可奈何”的選擇，還是餐企可以追逐的“下一個風(fēng)口”?

餐飲業(yè)內(nèi)，有的視其為盈利來源補(bǔ)充，有的視其為大趨勢

微熱點(diǎn)大數(shù)據(jù)研究院的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2007年，第一款自熱食品在國內(nèi)誕生，但未引起廣泛關(guān)注。2015年，方便冒菜陸續(xù)出現(xiàn)，引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注與購買，該類商品開始在微商渠道流行。2017年，海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊等餐飲品牌相繼入局，自熱食品開始被廣泛關(guān)注。2018年至今，自熱食品呈現(xiàn)了多元化的發(fā)展態(tài)勢，米飯、面食、湯類陸續(xù)走進(jìn)消費(fèi)者視野。

當(dāng)市場競爭進(jìn)入白熱化階段，部分品牌開始出現(xiàn)“焦慮癥”，試圖通過多品類來保住曾經(jīng)的市場優(yōu)勢。一時間，數(shù)百款自熱食品紛紛涌現(xiàn)，呈現(xiàn)“井噴”之勢。

2020年受疫情影響，餐飲行業(yè)暫停堂食，生存的壓力倒逼餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)新零售。當(dāng)時，自熱食品因?yàn)槠浞奖阈院拓S富性被行業(yè)內(nèi)視為風(fēng)口。

王婆大蝦推出“槐店王婆自熱火鍋”，其創(chuàng)始人海博視其為盈利來源的補(bǔ)充，“自熱小火鍋主要是針對出差、旅行等場景下的臨時解決方案，消費(fèi)者只是偶爾饞了會吃，不是生活必需品，所以新零售產(chǎn)品不是我們主要的盈利點(diǎn)，只是一個補(bǔ)充”。

米多面多聯(lián)合雙匯推出多種口味的自熱米飯，米多面多創(chuàng)始人張春堂將這一合作視為餐飲行業(yè)未來的大趨勢。20年前的餐飲行業(yè)屬于增量市場，良性競爭下，各品牌在各自的領(lǐng)域內(nèi)越深入越具有競爭優(yōu)勢，“聚焦”二字最被推崇。

如今，餐飲行業(yè)早已百花齊放并進(jìn)入存量市場，尤其是在目前疫情防控常態(tài)化的格局下，餐飲行業(yè)必須為自己儲備多個利潤增長點(diǎn)。聚焦的時代已經(jīng)過去，多元化的新生態(tài)更有助于加固行業(yè)護(hù)城河。

資本頗為看好，但消費(fèi)者褒貶不一，銷量如“過山車”

企查查數(shù)據(jù)顯示，2017年至2021年，國內(nèi)自熱食品類企業(yè)的數(shù)量分別為182、204、252、303、328家，呈逐年穩(wěn)步上漲的趨勢(注：由于搜索關(guān)鍵詞為“自熱食品”，故部分新增產(chǎn)品線的餐飲企業(yè)和食品企業(yè)未計算在內(nèi))。

隨著自熱食品網(wǎng)絡(luò)曝光率的增加，這一產(chǎn)品也受到了資本的青睞。

據(jù)企查查關(guān)于品牌融資歷程的統(tǒng)計，自熱食品品牌“莫小仙”于2020年上半年獲得了數(shù)千萬元的A輪融資。

而“自嗨鍋”品牌更是在今年上半年宣布完成了C++輪融資，在3年的時間里先后完成了5輪融資，估值超過10億美元。

2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)后，自熱食品的話題熱度持續(xù)攀升，而被動接受自熱食品的消費(fèi)者，評價卻褒貶不一。

一部分消費(fèi)者認(rèn)為，30元左右吃自熱食品，遠(yuǎn)不如點(diǎn)個外賣來得劃算。另一部分消費(fèi)者認(rèn)為，自熱食品方便且口味豐富，省去了等外賣的時間。

消費(fèi)者褒貶不一的評價，讓自熱食品的熱度在生活秩序恢復(fù)正常后出現(xiàn)下滑。

河南商報記者從鄭州某連鎖品牌超市了解到，生活秩序恢復(fù)正常后，自熱食品的銷售量并不是很高，只有在疫情、汛情等突發(fā)事件發(fā)生時，此類產(chǎn)品的銷量才會急劇增長。消費(fèi)人群以20歲左右的年輕人為主，應(yīng)對場景多為加班、出差、徒步、旅游以及疫情和汛情所導(dǎo)致的極端情況。

現(xiàn)在的短板，長遠(yuǎn)來看也是一種機(jī)會

在經(jīng)歷了“過山車”式的銷量變化后，部分人對自熱食品的發(fā)展產(chǎn)生了懷疑，認(rèn)為該產(chǎn)品只能曇花一現(xiàn)，無法持續(xù)。

扶搖木運(yùn)營咨詢創(chuàng)始人岳遠(yuǎn)分析，突發(fā)事件下，自熱食品會因?yàn)閼?yīng)急屬性而銷量猛增，不能用生活恢復(fù)正常后的下滑來否認(rèn)整個行業(yè)。自熱食品不是生活必需品，解決的是年輕人想吃點(diǎn)好的又懶得去做的“懶人經(jīng)濟(jì)”。

2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)后，越來越多的餐飲人士加入自熱食品等方便食品的隊伍中。在他們看來，現(xiàn)在的自熱食品確實(shí)存在一定的短板，但長遠(yuǎn)來看也是一種機(jī)會。

劉一泡品牌創(chuàng)始人劉楊認(rèn)為，如果想長久發(fā)展，必須讓產(chǎn)品吃起來沒有工業(yè)化的味道，也就是讓產(chǎn)品的還原度接近100%。同時，自熱食品在發(fā)展的過程中，需要撕下消費(fèi)者腦海中自熱食品“不健康”的標(biāo)簽。

海博對于自熱食品的思考則是關(guān)于銷售層面，“餐飲人轉(zhuǎn)戰(zhàn)新零售是非常具有挑戰(zhàn)性的，中小餐飲企業(yè)難以支撐新零售產(chǎn)品的純網(wǎng)絡(luò)推廣成本。如果要走線下超市渠道，餐飲人的資源不如零售企業(yè)。我們一直在通過多種途徑嘗試將外賣、線下地推和互聯(lián)網(wǎng)銷售相結(jié)合，將堂食和外賣消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為新零售產(chǎn)品粉絲的新模式。”

張春堂則認(rèn)為，自熱食品的發(fā)展有三個維度。第一個維度是消費(fèi)者因?yàn)槠浞奖阈远徺I，疫情觸發(fā)了這一維度;第二個維度是“懶人經(jīng)濟(jì)”下很多年輕人因?yàn)榉奖恪r尚而購買;第三個維度是消費(fèi)者因?yàn)榉奖恪⒑贸?、量大、價優(yōu)而購買，當(dāng)這一維度達(dá)到后，自熱食品將會迎來真正的爆發(fā)點(diǎn)。

“未來的餐飲人必須找到將線上線下打通的經(jīng)營方法，通過多元化的經(jīng)營模式搶占更多的跨界領(lǐng)域，從而讓餐飲零售化、零售餐飲化。”張春堂說。(河南商報記者馬千惠文/圖)