我國(guó)現(xiàn)代意義上的休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，“始于四川，興于湖南，精于江浙”，從1986年10月成都郫縣(今成都郫都區(qū))第一家農(nóng)家樂(lè)誕生開(kāi)始，發(fā)展出休閑農(nóng)莊、農(nóng)業(yè)公園、民宿、田園綜合體、特色小鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村旅游等各種形態(tài)，從簡(jiǎn)單的吃喝玩樂(lè)，到深度的生活體驗(yàn)、民俗文化、沉浸式活動(dòng)、康養(yǎng)度假、自然教育等，呈現(xiàn)一片欣欣向榮之勢(shì)。

做鄉(xiāng)村休閑旅游，對(duì)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展意味著什么?在疫情防控的當(dāng)下，國(guó)內(nèi)休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展前景如何?從單純的生產(chǎn)升級(jí)做三產(chǎn)融合，新農(nóng)人是否有簡(jiǎn)單可行的實(shí)操方法?

休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展態(tài)勢(shì)

一個(gè)行業(yè)之所以存在和發(fā)展，在于它能為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。從市場(chǎng)需求來(lái)看，休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，對(duì)富起來(lái)的城里人和親子家庭而言，既是餐飲休閑度假、體驗(yàn)田園生活、回歸自然的身心需要，又是求知、體驗(yàn)、成長(zhǎng)和尋根“記得住鄉(xiāng)愁”的需要。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及法定假日、周末雙休日和帶薪休假制度的實(shí)施，都為行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間。

十年來(lái)，休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游市場(chǎng)每年增長(zhǎng)都在兩位數(shù)以上，整個(gè)產(chǎn)業(yè)一片欣欣向榮之勢(shì)。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，2019年，我國(guó)鄉(xiāng)村旅游接待人次達(dá)32億，年收入超8500億元。文化和旅游部的數(shù)據(jù)則顯示，2019年，鄉(xiāng)村旅游占國(guó)內(nèi)旅游人次的一半。

全國(guó)休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游發(fā)展趨勢(shì)圖（2008—2019）

（根據(jù)權(quán)威渠道整理）

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，截至2019年底，休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)單位超過(guò)290萬(wàn)家，全國(guó)休閑農(nóng)莊、觀(guān)光農(nóng)園等各類(lèi)休閑農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體達(dá)到30多萬(wàn)家，7300多家農(nóng)民合作社進(jìn)軍休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游?！度珖?guó)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2020—2025年)》指出，到2025年，年接待游客人數(shù)超過(guò)40億人次，經(jīng)營(yíng)收入超過(guò)1.2萬(wàn)億元，年均復(fù)合增速將達(dá)到3.8%。鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)迎來(lái)的將是萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)，走勢(shì)看好。

三產(chǎn)融合提升農(nóng)業(yè)價(jià)值 助力鄉(xiāng)村振興

休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，客戶(hù)主要來(lái)自城市，有利于城鄉(xiāng)融合;在吸引返鄉(xiāng)下鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的同時(shí)，擴(kuò)大農(nóng)村剩余勞動(dòng)力當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，讓不少因人口流失而日漸荒廢的鄉(xiāng)村，重新煥發(fā)活力;還能保護(hù)傳承傳統(tǒng)民俗、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和鄉(xiāng)村手工業(yè)等傳統(tǒng)文化;促進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，助力鄉(xiāng)村生態(tài)興、生活興、人才興、文化興。

尤其要指出的是，在低端農(nóng)產(chǎn)品供大于求、嚴(yán)重同質(zhì)化、農(nóng)業(yè)亟須供給側(cè)改革的情況下，休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，對(duì)提升農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值和農(nóng)業(yè)附加值、促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和農(nóng)民增收，潛力巨大。

以最初級(jí)的采摘為例，把果蔬直接賣(mài)給城市消費(fèi)者，省去農(nóng)民找銷(xiāo)售、求銷(xiāo)售、收獲、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、保鮮、售后服務(wù)等諸多環(huán)節(jié)的成本和麻煩，價(jià)格比直接賣(mài)給市場(chǎng)或批發(fā)商高出不少，還能讓一樣?xùn)|西，產(chǎn)生多種收入：一斤生花生，零售4元左右;曬干分揀晾曬后賣(mài)種，就是10元左右一斤;加工成零食，就是20元左右一斤;在休閑農(nóng)莊里，設(shè)計(jì)一套采摘兼手工花生畫(huà)、學(xué)習(xí)花生榨油的體驗(yàn)項(xiàng)目，按200元/人來(lái)收費(fèi)，游客體驗(yàn)完后，還能買(mǎi)走更多的花生和加工制品，實(shí)現(xiàn)資源的綜合利用和多次增值。大大提升農(nóng)業(yè)的附加值，延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。這就是一二三產(chǎn)融合的“六次產(chǎn)業(yè)”之說(shuō)。

從陜西袁家村，到山東中郝峪村，還有曾經(jīng)的網(wǎng)紅北京三生萬(wàn)物農(nóng)場(chǎng)，以三產(chǎn)帶動(dòng)一產(chǎn)，生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格和銷(xiāo)路明顯提升、甚至供不應(yīng)求的成功案例不少。

休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游，除了能帶動(dòng)果蔬業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)、精品農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展外，還可以帶動(dòng)旅游、休閑、服務(wù)、餐飲、交通、運(yùn)輸、郵電、商業(yè)及紀(jì)念品生產(chǎn)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)振興。在農(nóng)文旅開(kāi)發(fā)得好的地區(qū)，旅游完全可能超過(guò)農(nóng)業(yè)收入。

休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游的未來(lái)市場(chǎng)

2018—2019年以來(lái)，休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游受到新冠肺炎疫情等影響，讓不少園區(qū)損失慘重，甚至關(guān)門(mén)倒閉。很多新農(nóng)人疑惑，鄉(xiāng)村旅游和休閑農(nóng)業(yè)是否還有前途?

有沒(méi)有前途，還要看市場(chǎng)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城里人對(duì)休閑旅游，對(duì)親近自然、放松身心和健康生活方式的追求是剛需?！缎蓍e綠皮書(shū)：2019—2020年中國(guó)休閑發(fā)展報(bào)告》顯示，我國(guó)居民的休閑意識(shí)顯著增強(qiáng)，收入增長(zhǎng)帶來(lái)休閑消費(fèi)潛力的釋放，休閑的時(shí)間保障進(jìn)一步增強(qiáng)。

今年“五一”小長(zhǎng)假，文化旅游部發(fā)布的信息顯示，越來(lái)越多的游客選擇到山水田野間感受清靜和悠閑，體驗(yàn)鄉(xiāng)村慢生活，登山、賞花、采摘、燒烤、垂釣等體驗(yàn)式旅游項(xiàng)目受到歡迎。中國(guó)旅游研究院也證實(shí)：城市周邊、鄉(xiāng)村旅游以及民俗特色旅游，成為人們出游的主要選擇。

“五一”期間，江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布：鄉(xiāng)村休閑旅游接待游客2916萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)107.8%，綜合收入36.5億元，同比增長(zhǎng)100.5%，按可比口徑均超過(guò)疫情前2019年水平。湖南省納入監(jiān)測(cè)的69家鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)接待游客89.23萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)123.97%;實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1.48 億元，同比增長(zhǎng)121.89%。

可以預(yù)料，在國(guó)內(nèi)疫情防控保持穩(wěn)定的形勢(shì)下，在城市消費(fèi)者休閑剛需的推動(dòng)下，在疫情刺激帶來(lái)的健康生活意識(shí)的覺(jué)醒面前，國(guó)內(nèi)休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游市場(chǎng)后續(xù)可望保持恢復(fù)和增長(zhǎng)勢(shì)頭。新農(nóng)人做一二三產(chǎn)融合，前景可觀(guān)。

從蔬果種養(yǎng)轉(zhuǎn)型休閑農(nóng)業(yè)

做一產(chǎn)果蔬種養(yǎng)，如何不拘泥于生產(chǎn)基地的角色，不用大的投入，實(shí)現(xiàn)從一產(chǎn)向三產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)延伸?

做好頂層設(shè)計(jì)，找到自己的特色主題

對(duì)外看市場(chǎng)，對(duì)內(nèi)看資源，周邊看同行。根據(jù)市場(chǎng)和現(xiàn)有客戶(hù)的分析，從資源，尤其是特色資源的發(fā)掘中，結(jié)合特色山水、自然資源、一方特產(chǎn)、飲食文化、創(chuàng)始人特色經(jīng)歷等特色資源，去發(fā)掘和打造特色主題。

在特色主題的打造中，找到自己稀缺的部分，可以是“唯一”，也可以是“第一”，最好是找“最”。因?yàn)檫@些“最”代表獨(dú)一無(wú)二，從先天的獨(dú)特景觀(guān)和旅游景點(diǎn)、地理標(biāo)志性產(chǎn)品到后天的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、打造當(dāng)?shù)仄贩N全、歷史久的“楊梅第一莊”“京城第一葡園”，都意味著稀缺。

簡(jiǎn)單的園區(qū)設(shè)計(jì)和場(chǎng)景提升

做一些簡(jiǎn)單的標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)，包括基本的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)、園區(qū)指示路牌、果蔬知識(shí)解說(shuō)牌、統(tǒng)一著裝等，改善園區(qū)形象，提升體驗(yàn)氛圍。

產(chǎn)業(yè)延伸，實(shí)現(xiàn)收入多樣化

以草莓種植為例，在做好生產(chǎn)、保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，向采摘、加工和服務(wù)延伸，打造簡(jiǎn)單的體驗(yàn)活動(dòng)，留住游客更多時(shí)間，創(chuàng)造更多營(yíng)收。

1.做采摘，把產(chǎn)品直銷(xiāo)給消費(fèi)者。在此基礎(chǔ)上，可從以下幾方面延伸，把草莓時(shí)間賣(mài)得更長(zhǎng)，賣(mài)得更多。

A.設(shè)計(jì)草莓宅配卡，每周為親子家庭和單位客戶(hù)配送新鮮草莓。

B.簡(jiǎn)單加工：如草莓干、草莓汁、草莓醬、草莓蜜餞等。

C.伴手禮及衍生品：開(kāi)發(fā)元旦、中秋節(jié)、父親節(jié)、母親節(jié)等各種節(jié)日的禮品款。

2.圍繞賣(mài)點(diǎn)和主導(dǎo)產(chǎn)品，打造體驗(yàn)活動(dòng)。

園區(qū)員工作為講解員現(xiàn)場(chǎng)操作，教親子家庭或游客完成簡(jiǎn)單體驗(yàn)活動(dòng)。

A.簡(jiǎn)單制作初加工等DIY項(xiàng)目體驗(yàn)：如草莓棒棒糖、糖葫蘆、草莓榨汁、草莓醬、草莓色拉、草莓餃子等。

B.0—3歲草莓積木游戲，樂(lè)高積木顆粒搭建草莓、草莓剪紙等。

C.如果是有機(jī)或綠色草莓，引領(lǐng)親子家庭做一下農(nóng)殘檢測(cè)的試驗(yàn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)好處多多——草莓銷(xiāo)得更多、更快了。

3.增加餐飲

一般來(lái)說(shuō)，游客在園區(qū)游玩3個(gè)小時(shí)，就有餐飲需求。在采摘和體驗(yàn)活動(dòng)后，可提供餐飲服務(wù)，讓游客品嘗自己親手勞動(dòng)的成果。

A.條件不夠的，做標(biāo)準(zhǔn)化的草莓簡(jiǎn)餐或烘焙：制作草莓派、草莓月餅、草莓比薩、草莓三明治、草莓餡餅、草莓酥、草莓蛋糕、草莓餃子，配上草莓醬、草莓色拉、草莓醋、草莓汁。不用養(yǎng)專(zhuān)門(mén)廚師，設(shè)備和人力投入少。

B.實(shí)力強(qiáng)的，可以結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣朗常蛟煲坏啦葺?，?nèi)有草莓色拉、草莓小菜、標(biāo)準(zhǔn)化的草莓火鍋，場(chǎng)景可以在室內(nèi)，更可以設(shè)在帳篷或室外林下，打造自助田園餐飲風(fēng)。自己做或找周邊餐飲公司合作均可。

4.設(shè)計(jì)套餐產(chǎn)品

比如，上海草莓學(xué)苑主打套餐298元/人，把限量采摘和餐飲、衍生品捆綁在一起，游客覺(jué)得好吃，想再采摘要另外收費(fèi)。約30個(gè)DIY項(xiàng)目，比如草莓盆栽、草莓蛋糕、草莓牛奶糖、草莓醋、草莓醬、草莓餅干、草莓比薩、草莓三明治、草莓泡芙、草莓冰糖葫蘆等，孩子們玩得不亦樂(lè)乎。

一個(gè)單純的生產(chǎn)園區(qū)，上面簡(jiǎn)單幾步改善升級(jí)后，即可由單一的草莓生產(chǎn)，延伸到采摘、加工、餐飲、伴手禮、體驗(yàn)活動(dòng)等一條龍產(chǎn)業(yè)鏈：通過(guò)套餐券的形式，變?yōu)槿司?00—300元左右的鄉(xiāng)村休閑一日游，使園區(qū)產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)和收入上一個(gè)臺(tái)階。既豐富游客體驗(yàn)、延長(zhǎng)停留時(shí)間提升黏性，又能吸引更多回頭客。不用大投入，實(shí)現(xiàn)從單一生產(chǎn)園區(qū)向鄉(xiāng)村休閑旅游的轉(zhuǎn)型升級(jí)，其實(shí)并不難。