如今，全國規(guī)模以上罐頭食品廠超過900家，年產(chǎn)能千萬噸左右，產(chǎn)品達(dá)上千種。2019年，我國規(guī)模以上罐頭企業(yè)的總營收約為1282.1億元，總利潤78.7億元。到2020年，這些企業(yè)的營業(yè)收入和凈利潤分別下滑了10.5%和11.5%。根據(jù)中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2020年1—12月，罐頭出口總額220.84億元，占總出口金額17.93萬億元的0.12%。分析人士認(rèn)為，這主要與我國罐頭產(chǎn)業(yè)過分依賴出口，而國外市場又出現(xiàn)變化有關(guān)。

為了打破國內(nèi)消費者對罐頭“含防腐劑”“沒營養(yǎng)”等固有認(rèn)知，專家們一直在為罐頭奮力正名。今年，中國罐頭工業(yè)協(xié)會討論并通過《中國罐頭行業(yè)品牌打造三年專項行動計劃(2021—2023年)》，一場“拯救罐頭行動”正在轟轟烈烈地開展，中國罐頭能否卷土重來?

企業(yè)轉(zhuǎn)型應(yīng)對產(chǎn)業(yè)低潮

在觸碰到增長“天花板”之前，隨著金融危機、國際市場波動，中國罐頭產(chǎn)業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了幾番大起大落。近年來，早期的罐頭巨頭品牌也早已啟動轉(zhuǎn)型。

上海梅林雖然仍然以罐頭為主打品類，也開始針對年輕群體開發(fā)衍生產(chǎn)品，包括香辣、火鍋味的午餐肉以及東坡肘子、宮保肉丁等中餐菜肴罐頭，業(yè)務(wù)范圍擴大到了蜂蜜、奶糖等多個細(xì)分領(lǐng)域。

同時，該公司還將主業(yè)拓展到全球。2016年，上海梅林收購了新西蘭最大的農(nóng)產(chǎn)品出口商銀蕨農(nóng)場牛肉有限公司50%股權(quán)，由此既獲得優(yōu)質(zhì)的上游資源，又跳出單一的罐頭業(yè)務(wù)，躋身為“集牛羊肉屠宰、加工、批發(fā)、零售為一體的綜合肉類專業(yè)平臺”。

以豆豉鯪魚為主打的鷹金錢也在打金槍魚、鰻魚等新領(lǐng)域的主意，營銷方式也從傳統(tǒng)模式轉(zhuǎn)向了線上。

此外，大批罐頭企業(yè)開始轉(zhuǎn)向飲料產(chǎn)業(yè)，主要是植物蛋白飲料。2020年上市的歡樂家，雖然號稱是首家登陸A股的罐頭企業(yè)，實際上，其飲料產(chǎn)能已經(jīng)遠(yuǎn)超罐頭。2019年，其自產(chǎn)飲料15.6萬噸、罐頭產(chǎn)量6.72萬噸，其中還包括新增的八寶粥產(chǎn)品。從銷售收入看，罐頭占比也只有不到1/4了。

早在20世紀(jì)90年代就拋棄了菠蘿罐頭的椰樹集團(tuán)，已經(jīng)成了靠賣椰汁每年收入超40億元的食品企業(yè)。

中國輕工業(yè)信息中心數(shù)據(jù)顯示，2021年前7個月，全國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營收645.8億元，同比增長8.4%，利潤總額超過30億元，同比增長了0.7%。

據(jù)中商情報網(wǎng)分析，這一變化或與疫情刺激國外需求激增，國內(nèi)線上購物發(fā)展、疫情期間罐頭食品宣傳得力，以及工作生活節(jié)奏加快后，年輕人消費觀念變化等因素有關(guān)。這似乎也給中國罐頭帶來了希望。

從國際競爭角度看，中國人口紅利正在消失，在國際市場上，多數(shù)罐頭企業(yè)的代工廠性質(zhì)沒有從根本上改變，也沒有形成有影響力的品牌，而國內(nèi)物流、快遞日趨成熟，遭遇瓶頸的中國罐頭產(chǎn)業(yè)，真的可以通過打開國內(nèi)市場來實現(xiàn)新的增長嗎?

罐頭市場需要進(jìn)一步開發(fā)

中國罐頭產(chǎn)量雖然全球第一，產(chǎn)品熱銷歐美市場，供應(yīng)了全球1/4的罐頭，但是在國內(nèi)市場卻一直坐著冷板凳。

疫情也刺激了海外罐頭市場的激增。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2020年，美國肉類、鷹嘴豆、吞拿魚罐頭的銷量同比增長了31.8%、25.6%、24.9%;德國罐裝蔬菜的銷售量大漲80%，水果罐頭也漲了70%。

在物資匱乏的年代，罐頭是中國人吃不起的“奢侈品”。而隨著中國人對健康的愈發(fā)重視，罐頭又開始被與防腐劑、不新鮮等概念關(guān)聯(lián)，變成了不受歡迎的食物。數(shù)據(jù)顯示，歐美國家每人每年消費50—90公斤罐頭，中國人的消費量幾乎不到8公斤。很多人一年食用的罐頭，都不到兩盒。

中國罐頭工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計信息顯示，1950—2019年，中國罐頭累計產(chǎn)量約為1.9億噸，其中34%用于出口，創(chuàng)匯超800億美元，也給大批50—60歲的農(nóng)民和少數(shù)留守農(nóng)村的中青年勞動力提供了就近就業(yè)的機會。

在部分地區(qū)，罐頭是當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。比如山東臨沂平邑縣地方鎮(zhèn)，供應(yīng)了全國1/3的水果罐頭，當(dāng)?shù)赜?4家罐頭生產(chǎn)企業(yè)，其中3家是全國十強企業(yè)，為周邊兩萬人提供了就業(yè)。

“十四五”以來，中國罐頭產(chǎn)業(yè)將眼光轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場，專注內(nèi)銷市場，既是幫助脫貧群眾穩(wěn)定致富成果的需要，也是刺激經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步增長的需求。

中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長劉有千表示，雖然和國際先進(jìn)水平還有差距，但中國罐頭企業(yè)已經(jīng)發(fā)生了變化，龍頭企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了專業(yè)化、規(guī)?；图瘓F(tuán)化，甚至已經(jīng)在向機械化、自動化、智能化發(fā)展。

然而，這些罐頭企業(yè)面臨的問題，是中國人對罐頭仍然持有偏見，人均消費量還很低。尤其是蘇丹紅鴨蛋、“三聚氰胺”等事件之后，中國人對食品安全、添加劑等問題普遍比較敏感、排斥。

對此，食品專家指出，罐頭采用的罐藏工藝，通過對食物密封、殺菌，已經(jīng)無需再添加防腐劑，就能長期保存了。而且，為了降低成本，罐頭廠往往傾向在產(chǎn)地、應(yīng)季生產(chǎn)，所用水果、肉類、水產(chǎn)等都非常新鮮。

現(xiàn)代社會的工作、生活節(jié)奏越來越快，罐頭作為方便即食產(chǎn)品，市場前景越來越被看好。專家預(yù)計，到2023年，中國罐頭的銷售規(guī)模有望突破3200億元。如何將罐頭與“營養(yǎng)、健康、時尚、潮流”結(jié)合，形成新的消費文化，也是提升國內(nèi)市場食用量的關(guān)鍵。劉有千也認(rèn)為，市場還需要企業(yè)有意識地進(jìn)一步開發(fā)。

可以看到，上海梅林轉(zhuǎn)型后業(yè)績增長很快，2016年以來，該公司連續(xù)5年利潤在2.5億元以上，到2020年凈利潤達(dá)到4億元，坐穩(wěn)了肉類罐頭食品等細(xì)分領(lǐng)域龍頭的地位，打贏了翻身仗。早已轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場的鄰家鋪子，憑借創(chuàng)新營銷，率先借助網(wǎng)紅帶貨，2018年以來營收保持了兩位數(shù)增長，其中2019年增幅達(dá)到80%以上。

今天的罐頭已經(jīng)不再是傳統(tǒng)意義的罐頭。繼娃哈哈、銀鷺把粥裝進(jìn)罐頭、梅林把中式菜肴放進(jìn)罐頭之后，做橘子罐頭起家的豐島控股集團(tuán)也在做功能性果凍、果泥，想打入減肥代餐市場，鷹金錢則把魚罐頭包裝變成1人份小魔罐。

既古老又新潮的罐頭，正在使出渾身解數(shù)，以嶄新的形象博取年輕消費者的青睞。