企業(yè)對(duì)原料升級(jí)回收的興趣正在增加。盡管目前著手研發(fā)升級(jí)改造食品的大多數(shù)公司都是初創(chuàng)公司，但是業(yè)內(nèi)人士更仍然預(yù)測(cè)，“原料升級(jí)”會(huì)成為2022年以及未來(lái)的市場(chǎng)趨勢(shì)之一。

資料顯示，全球每年有三分之一供人類消費(fèi)的食物被浪費(fèi)掉。聯(lián)合國(guó)發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，每年食物浪費(fèi)的真實(shí)成本約為2.6萬(wàn)億美元，因此許多企業(yè)開始關(guān)注廢棄食品部分的回收升級(jí)。

事實(shí)上，這些被浪費(fèi)的食品在智能包裝、涂層技術(shù)、區(qū)塊鏈追溯技術(shù)、智能App等不同環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈中有不同的作用。此外，將“廢物流”重新用于人類消費(fèi)的食物開發(fā)也是解決食物浪費(fèi)的一種方法，其又稱為升級(jí)回收食物。通常情況下，食物升級(jí)回收指的是將那些未使用的食品成分轉(zhuǎn)化成新的、可食用的食品，包括咖啡渣、豆渣、釀酒過(guò)程中的大麥渣等。除具有明顯的環(huán)保效益外，該行業(yè)還被認(rèn)為存在巨大的經(jīng)濟(jì)潛力。2019年，F(xiàn)uture Market Insights對(duì)升級(jí)改造的食品行業(yè)估值為467億美元，預(yù)計(jì)未來(lái)10年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為5%。

咖啡渣“香”了

咖啡在世界范圍內(nèi)非常流行，據(jù)國(guó)際咖啡組織報(bào)告，2020年，全球消費(fèi)的咖啡約996萬(wàn)噸，一噸咖啡豆可以生成650千克的咖啡渣，通過(guò)這個(gè)數(shù)據(jù)可以得出一年全球咖啡渣的產(chǎn)量約647萬(wàn)噸。

Kaffe Bueno是一家成立于2016年的丹麥工業(yè)生物技術(shù)初創(chuàng)公司。該公司以咖啡渣為原料研制的Kaffibre原料可用于生產(chǎn)食品和飲料、保健食品。該原料作為一種天然、可持續(xù)、純素的多功能親脂性提取物，可以改變食品、飲料的味道，也可以制作防腐劑。尤其因含有咖啡特有的香氣化合物，還能為食品和飲料產(chǎn)品提供濃郁的咖啡風(fēng)味。Kaffibre作為一種從廢咖啡渣中提取的纖維，適用于無(wú)麩質(zhì)、高纖維和高蛋白配方，因不含咖啡因、脂肪含量低、富含蛋白質(zhì)、含不溶性膳食纖維和鉀，主要應(yīng)用于面包、糖果、披薩、意大利面以及健康的零食。

啤酒渣“醉”了

啤酒釀造的副產(chǎn)物啤酒大麥渣，具有多種健康益處,主要含淀粉和纖維。全球啤酒行業(yè)每年產(chǎn)生數(shù)十億磅的廢谷物，主要用于低價(jià)值的動(dòng)物飼料或肥料開發(fā)。事實(shí)上，這些大麥渣可以升級(jí)為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白和膳食纖維。

2020年，全球啤酒巨頭百威英博投資成立了一家公司，通過(guò)專有工藝將釀造過(guò)程中剩余的谷物轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)豐富的成分，包括蛋白質(zhì)和膳食纖維，可添加到面包、意大利面、植物性牛奶等各種食品配方中。比如，該公司研制的大麥渣蛋白質(zhì)是一種完全可溶的分離蛋白，目前用于多種植物性蛋白產(chǎn)品中，包括飲料、蛋白棒和零食。同年，植物奶品牌Take Two Foods推出含有啤酒釀造過(guò)程中剩余的升級(jí)大麥原料EverPro BR大麥和大米蛋白的大麥奶，該產(chǎn)品有四種口味，包括原味、香草味、巧克力味和混合口感。

農(nóng)業(yè)廢棄物“甜”了

2021年，英國(guó)The Supplant Company公司推出一款纖維來(lái)源的新型糖原料，其具有的蔗糖屬性可以替代食品中部分糖。據(jù)了解，該原料是一種升級(jí)再利用的代糖原料。該公司使用專利方法將農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中廢棄的植物進(jìn)行升級(jí)，包括玉米、小麥和大米來(lái)源的根莖、秸稈、麥穗等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品。

目前，該公司已經(jīng)申請(qǐng)了一系列專利，包括生產(chǎn)該款纖維糖的技術(shù)工藝。其中，最為關(guān)鍵的一步是使用真菌來(lái)源的酶分解纖維中復(fù)雜的糖鏈。這些長(zhǎng)鏈糖會(huì)分解成較短的糖鏈，最后將這些糖合起來(lái)形成一種“復(fù)合纖維糖”。因?yàn)樵摮煞质怯衫w維制成的，因此保留纖維的某些品質(zhì)，并且是一種益生元。

這款糖的甜度約是蔗糖的三分之一，可用于替代產(chǎn)品配方中的部分或全部糖，在烘焙食品、谷物、巧克力、蛋糕、糖果和冰淇淋等產(chǎn)品都可應(yīng)用。在烘焙食品和其他零食中還能提供與蔗糖相同的質(zhì)地、糖化和口感性能。

阿拉伯木聚糖是許多植物細(xì)胞壁中天然存在的纖維。傳統(tǒng)生產(chǎn)中，阿拉伯木聚糖是從麥麩等谷物產(chǎn)品中提取，但相對(duì)成本比較高?；诖耍幽么笫称房萍脊綜omet Bio公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)找到了一種從植物葉子和莖稈中提取阿拉伯木聚糖的有效方法。該公司利用其專有的提取技術(shù)將收割后剩余的作物(如稻草、樹葉和莖稈)升級(jí)為阿拉伯木聚糖原料。這種阿拉伯木聚糖植物纖維提取物是一種優(yōu)質(zhì)益生元膳食纖維，具有良好的耐受性、溶解性和風(fēng)味。

腰果渣“肉”入饌

腰果是一種常見(jiàn)的堅(jiān)果，僅腰果產(chǎn)業(yè)每年就丟棄數(shù)千噸腰果，腰果果汁行業(yè)也會(huì)丟棄數(shù)千噸。目前，美國(guó)初創(chuàng)公司Cajú Love正在將腰果產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)豐富的植物基肉類替代品。

腰果纖維富含脂肪、纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、單寧和維生素C，不含麩質(zhì)。該原料易于烹飪，具有良好的特性和可持續(xù)。目前，該公司推出的有機(jī)腰果肉質(zhì)地類似于雞絲。據(jù)悉，這種單一成分的產(chǎn)品未經(jīng)調(diào)味且具有中性風(fēng)味，因此可用于多種應(yīng)用，比如雞肉、豬肉、金槍魚等。

我國(guó)也已經(jīng)啟動(dòng)腰果副產(chǎn)物的再利用研究。日前，由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營(yíng)養(yǎng)研究所承擔(dān)的國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(政府間國(guó)際科技創(chuàng)新合作)“腰果高效加工及副產(chǎn)物綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究”項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)在濟(jì)南召開。該項(xiàng)目基于我國(guó)與菲律賓科技部簽訂的第14屆科技聯(lián)委會(huì)議定書及合作單位簽署的科技合作協(xié)議，針對(duì)我國(guó)和菲律賓腰果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和技術(shù)需求，開展腰果產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究，促進(jìn)兩國(guó)腰果產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

菠蘿葉“鮮”了

新加坡的科學(xué)家們一直努力為菠蘿廢料菠蘿葉尋找利用方式，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)將其處理為一種氣凝膠，不僅可以用于保存其他水果和蔬菜，還可以用來(lái)清理廢水中的有毒化學(xué)物質(zhì)。

“這些由菠蘿葉纖維制成的生態(tài)氣凝膠用途非常廣泛。”研究人員介紹說(shuō)，這個(gè)過(guò)程首先是將菠蘿葉纖維切碎并在水中混合，同時(shí)攪拌少量無(wú)毒化學(xué)品，然后將這種混合物進(jìn)行陳化、冷凍、凍干，形成氣凝膠，再用活性炭粉處理。

改良后的生態(tài)氣凝膠對(duì)乙烯的吸收能力是商用高錳酸鉀乙烯吸收劑的6倍。與傳統(tǒng)的強(qiáng)氧化劑食品保鮮劑相比，這是一種更安全的方法，比無(wú)毒化學(xué)噴霧劑更有效。

據(jù)介紹，由于其高孔隙率，生態(tài)氣凝膠在去除金屬離子方面具有很高的效率，即使在金屬離子量較低的稀釋溶液中也是如此，而且處理過(guò)程簡(jiǎn)單，成本較低，不會(huì)產(chǎn)生二次廢物。生態(tài)氣凝膠還可以很容易地解吸金屬離子，并可多次重復(fù)使用，進(jìn)一步降低了成本。

事實(shí)上，除提及的這些升級(jí)原料外，還有很多廢棄物利用的案例。比如泰國(guó)的Kokoboard公司使用農(nóng)業(yè)廢棄物如椰子殼、花生殼等制造建筑板;雀巢則在今年推出了一種名為Nescafé Nativ Cascara的產(chǎn)品，這是一種碳酸軟飲料，它使用的是通常被丟棄的咖啡漿果。