夏日開始的最高儀式，大概就是吃上一頓正宗的大排檔。

車水馬龍的英協(xié)路上，最近開了家非常“河南”的大排檔——廚鄉(xiāng)豫街·河南大牌檔，菜品主打豫菜，以純手工制作為特色。

店內(nèi)裝修古樸整潔，隨處可見的黃皮紙燈籠，相映成趣的紅綠配色;15個獨立的美食檔口，河南18地市的美食一網(wǎng)打盡;熱情的迎客堂倌，親切的上菜小妹，技藝高超的巧手廚師，戲劇花旦的現(xiàn)場表演精彩紛呈……讓人恍若置身上世紀(jì)的老家河南。

開業(yè)沒多久，河南地域特色美食與火辣大排檔的奇妙組合，就吸引來一大票打卡黨。

吃出個古風(fēng)潮流范兒

早上要一碗酸辣可口的白胡辣湯和一份雞蛋灌油條;中午來一份地道的手工燴面;晚上炒蝦尾、涮牛肚以及各式燒烤，再來一個用鮮果純牛乳手工制作的定制冰淇淋：從早餐到夜宵，應(yīng)有盡有。

“廚鄉(xiāng)豫街·河南大牌檔”雖多為傳統(tǒng)豫菜，但在形式上也有創(chuàng)新。人均雖是50元上下價位的大排檔，但與地攤排擋比起來，不僅安全衛(wèi)生，就餐環(huán)境和服務(wù)提升，性價比也著實高了不少。

據(jù)大眾點評顯示，這家僅僅開業(yè)3天就被疫情按下暫停鍵的網(wǎng)紅大排檔，如今一躍成為鄭州燒烤烤串熱門榜第一名，435個熱評，看得出勢頭非?；馃?。抖音/小紅書等美食推薦中，也經(jīng)常能看到這紅綠相間的招牌。網(wǎng)紅們在獨具特色的影壁墻旁，加上紅綠相映的國潮配色，隨手一拍就是妥妥的古風(fēng)潮流范兒!

“排檔風(fēng)”來了

這幾年，“排檔風(fēng)”席卷了餐飲業(yè)，一批創(chuàng)新品牌彎道超車，他們帶著新鮮的食材、過硬的廚藝、實惠的價格和接地氣的口味兒，從街邊移到室內(nèi)，登堂入室開始進(jìn)入高端購物中心。這些創(chuàng)新大排檔品牌，憑借亮眼的招牌和網(wǎng)紅產(chǎn)品吸引消費者。比如泰式大排檔，主打“一秒穿越回泰國”，“南京大牌檔”則重現(xiàn)了江南特色的酒樓茶館、街巷市井。

大排檔風(fēng)盛行，一方面是與其他品類相比，性價比優(yōu)勢突出，有著親民的煙火氣;另一方面，創(chuàng)新品牌不僅注重口味兒，對于現(xiàn)代消費趨勢的把握非常到位，把互聯(lián)網(wǎng)思維也純熟地運用于用餐環(huán)境，通過店內(nèi)造景和網(wǎng)紅產(chǎn)品餐具，營造氛圍激發(fā)消費者的自傳播。

疫情下餐飲企業(yè)的元氣復(fù)蘇

隨著疫情常態(tài)化，以及人們消費觀念的改變，餐飲消費雖偶有停滯但整體增長迅猛，未來人們在餐飲上的支出比例逐年提升已成趨勢。

餐飲行業(yè)在疫情中是最先受到?jīng)_擊，也是最快恢復(fù)元氣的行業(yè)。后疫情時代，它對國民經(jīng)濟的貢獻(xiàn)也在日益凸顯。每一次鄭州從暫停鍵走向有序恢復(fù)時，英雄的鄭州餐飲人都是先鋒軍，開啟城市的“元氣”。

在這樣的大環(huán)境下，作為豫菜引領(lǐng)者的廚鄉(xiāng)品牌，一個走過18年歷程的行業(yè)老兵，做出了教科書般的自救創(chuàng)新動作，以求恢復(fù)元氣、搏得生機。

從收縮加盟店、固守品質(zhì)、堅持直營，到2020年開始立項籌備新品牌“廚鄉(xiāng)豫街·河南大牌檔”，終于在今年五一開業(yè)。一經(jīng)開業(yè)即引得行業(yè)矚目，不少行業(yè)人士紛紛來考察取經(jīng)。廚鄉(xiāng)將河南特色小吃與中原獨特飲食文化相結(jié)合，為河南小吃正名，又為豫菜行業(yè)發(fā)展指明新方向。(頂端新聞·河南商報記者梁燕文/圖)

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