對(duì)于一部分人來(lái)說(shuō)，今天是一個(gè)值得慶祝的節(jié)日——世界討厭香菜日。
火鍋、香鍋、烤魚(yú)、牛肉面……面對(duì)種種美食，有些人少了香菜總覺(jué)得不夠味道，而另外一群人滿腦子只有一句話：不要香菜!千萬(wàn)不要香菜啊!
同樣是香菜，為什么人類的口味不相通，愛(ài)的人，愛(ài)得徹底;厭的人，厭得決絕。
《生命時(shí)報(bào)》綜合專家觀點(diǎn)解讀，帶你重新認(rèn)識(shí)這道提味蔬菜。受訪專家食品安全博士、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任 鐘 凱東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師 侯 茜中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 張海英
香菜，遠(yuǎn)方來(lái)的異香菜
香菜又名芫荽(yán suī)、胡荽，是傘形科植物芫荽的帶根全草，因莖葉中含有一種特殊的芳香味，又俗稱香菜。
它原產(chǎn)地是地中海，埃及人早在公元前5000年就開(kāi)始使用這種香料植物了。在圣經(jīng)中出埃及記16章31節(jié)中，就有芫荽籽做比喻的描述，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)芫荽籽已經(jīng)是很常見(jiàn)的一種香料了。
據(jù)晉代《博物志》里的記載，香菜是由公元前開(kāi)辟了絲綢之路的張騫帶回中國(guó)，在我國(guó)也有非常悠久的食用歷史。
每個(gè)人聞到的香菜味不一樣
香菜與香芹、胡蘿卜、小茴香等同屬傘形科植物，大多都含有揮發(fā)油物質(zhì)，因此這類蔬菜大多都有“特殊”氣味。
香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成，這種味道對(duì)不愛(ài)吃香菜的人來(lái)說(shuō)是一種“折磨”，而對(duì)于愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，則是一種美味。
同樣的香菜，為什么每個(gè)人聞到的“香”不一樣?
可能是天生注定
美國(guó)一家著名基因檢測(cè)公司研究人員發(fā)現(xiàn)，不愛(ài)吃香菜可能與體內(nèi)基因有關(guān)。
研究人員對(duì)近5萬(wàn)人的DNA進(jìn)行研究比較發(fā)現(xiàn)，那些吃了香菜覺(jué)得有肥皂味的人都攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體的嗅覺(jué)味覺(jué)功能，并且對(duì)醛分子特別敏感，這種化學(xué)物質(zhì)具有香菜的氣味，即所謂肥皂味。
他們還發(fā)現(xiàn)：約一半的歐洲人染色體中有兩個(gè)“OR6A2”基因，但只有15%的人說(shuō)香菜有肥皂味，另有11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說(shuō)香菜有肥皂味。
研究人員表示，遺傳變異在對(duì)香菜的味覺(jué)感受中占有了一定的比例，不僅如此，另一種與氣味相關(guān)的基因和兩種與苦味相關(guān)的基因也會(huì)影響對(duì)香菜的味覺(jué)。
也有后天習(xí)慣的潛移默化
一篇發(fā)表在英國(guó)《Flavour》期刊上的論文顯示，根據(jù)地區(qū)和種族差異，約有3%~21%不愛(ài)吃香菜。
其中，東亞人占21%，遠(yuǎn)高于占比17%的歐洲人和占比14%的非洲人。
對(duì)此專家猜想，或許是因?yàn)闁|亞國(guó)家更常在料理中添加香菜，人們能頻繁吃到它，所以討厭者比例也高。
還有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，生活環(huán)境使然，有的人從小家人就不喜歡吃香菜，在家人的飲食習(xí)慣下，莫名出現(xiàn)不愛(ài)吃香菜的理由，自然也會(huì)疏遠(yuǎn)這種蔬菜。
相反，即便有不愛(ài)吃香菜基因的群體，但家里人都喜歡吃香菜，那么在后期因?yàn)榄h(huán)境的因素也可能變成愛(ài)上香菜。
香菜有5個(gè)意想不到的優(yōu)勢(shì)
不管是否愛(ài)吃香菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能被否認(rèn)。
1
富含多種營(yíng)養(yǎng)素
從常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素分析，其維生素C含量豐富，同時(shí)還富含膳食纖維、胡蘿卜素和鉀等營(yíng)養(yǎng)素。
每100克香菜含101毫克鈣，接近牛奶;
每100克香菜含48毫克維生素C，比檸檬高。
2
適合生食
香菜的氣味除了對(duì)口感產(chǎn)生影響，還有個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)：很少有蟲(chóng)害，一般不需要噴灑農(nóng)藥。因此，它更適合生食、泡茶和做菜用。
3
開(kāi)胃消食
香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開(kāi)胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。
4
道暖胃良藥
從中醫(yī)的角度看，香菜性味辛、溫，入肺、脾、胃經(jīng)，《本草綱目》言其辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生的食品。冬天寒冷時(shí)吃，能促進(jìn)血液循環(huán)，暖胃驅(qū)寒。
5
提神抗疲勞
香菜含有豐富的多酚類、黃酮類及芳樟醇、二氫芫荽香豆精、香柑內(nèi)酯等有特殊揮發(fā)性芳香味道的植物化學(xué)物，具備較好的清除自由基以及抗氧化活性作用;馥郁芳香的特殊風(fēng)味還能刺激食欲、增進(jìn)消化，有助于提振精神、緩解疲勞。
對(duì)于實(shí)在無(wú)法接受香菜味道的人來(lái)說(shuō)，不妨試試以下方法：
◎?qū)⑵潇趟蚨喑?、多煮一?huì)兒，可去掉揮發(fā)油成分，使味道變淡。但注意，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮會(huì)破壞香菜中一些營(yíng)養(yǎng)素，損失一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
◎香菜根比葉口感老，在處理味道重的牛肉或海鮮時(shí)，可提前將香菜根搗碎，用于腌制食材，菜肴味道會(huì)更自然，也有助去除肉或海鮮異味。
當(dāng)然，香菜并非適合每個(gè)人。《醫(yī)林纂要》云，香菜“多食昏目耗氣”，即多食或久食香菜，易耗傷氣血，進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛，容易感到乏力、倦怠的氣虛人群不宜多吃。
此外，患有胃潰瘍、口腔潰瘍、牙齦腫痛、口臭的人也要少吃。
