光拼新品迭代已經(jīng)不夠了，新茶飲品牌們，正在開辟新戰(zhàn)場(chǎng)。
各品牌紛紛“亮劍”，各出奇招。
茶百道率先開始辦職業(yè)技術(shù)學(xué)校。
據(jù)企查查顯示，9月份，成都市茶百道職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校有限公司成立，許可項(xiàng)目為營(yíng)利性民辦職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
它的建設(shè)進(jìn)度也相當(dāng)迅速，根據(jù)公開資料，目前茶百道已在成都、上海、武漢等全國(guó)多個(gè)城市落地建成10余個(gè)培訓(xùn)中心，總計(jì)百余人的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，和160+線上線下課程。課程內(nèi)容除專業(yè)化的技能培訓(xùn)外，還包含更高水平的管理類課程。培訓(xùn)對(duì)象覆蓋全面，包括門店員工、店長(zhǎng)、儲(chǔ)備干部、督導(dǎo)、加盟老板、培訓(xùn)師等等。
建校主要能解決流程標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，茶百道就因?yàn)檫@個(gè)吃過(guò)虧，9月底到10月初，陸續(xù)兩次被曝使用過(guò)期原料、食品安全不達(dá)標(biāo)問(wèn)題。茶百道采用的經(jīng)營(yíng)模式是加盟，容易存在經(jīng)營(yíng)不規(guī)范，職校培訓(xùn)或許將補(bǔ)上短板。
蜜雪冰城的訣竅是自建供應(yīng)鏈。
它與茶百道有幾分相似，都走開放加盟的路子，也面臨食品安全事件頻發(fā)的問(wèn)題。但其底層基因是主攻下沉市場(chǎng)，產(chǎn)品單價(jià)低，成本控制顯得更為迫切。門店租金沒(méi)法省，要壓成本，還得從供應(yīng)鏈上出力。
基于這一邏輯，蜜雪冰城先后對(duì)外布局了22家企業(yè)，且多為100%持股，這些企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)遍及奶茶店經(jīng)營(yíng)上下游。比如河南大咖食品有限公司負(fù)責(zé)蜜雪冰城各種核心原料的生產(chǎn)、鄭州寶島商貿(mào)有限公司提供倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)。
主攻高端市場(chǎng)的喜茶，則要延續(xù)其品牌力，造標(biāo)桿店是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
喜茶手造店在前段時(shí)間紅了一把，它位于深圳南頭古城，門店共3層，作為一家奶茶店，實(shí)在稱得上寬敞華麗。據(jù)店員介紹，門店共提供50余款產(chǎn)品，都僅在該店銷售。一層提供手炒冰，二層供應(yīng)手造茶，三層體驗(yàn)手沖茗茶，逼格拉滿。
打開年輕人的消費(fèi)指南小紅書，喜茶手造店的打卡不少。喜茶也有小心機(jī)，在頂樓用餐區(qū)布置了一片綠植區(qū)，博主們出的片子里，綠色背景配亮色茶飲，吸睛盡在不言中。不愧是最先完成網(wǎng)紅感打造的茶飲品牌，寶刀未老。
與喜茶定位相近的奈雪，策略也有相似之處，它在10月15日于清華邊開了家“奈雪書屋”。這可不是快閃店，而是要長(zhǎng)期營(yíng)業(yè)的。在保持品牌的高端定位上，書屋是個(gè)好選擇，但目前來(lái)看，出圈度仍遜色于喜茶手造店。
茶飲賽道目前已經(jīng)相對(duì)飽和，各品牌都異常焦慮，除了針對(duì)自身品牌的“揚(yáng)長(zhǎng)避短”式戰(zhàn)略，品牌們還不約而同地在找新增長(zhǎng)點(diǎn)，瘋狂投資業(yè)內(nèi)新品牌。
據(jù)行業(yè)媒體咖門報(bào)道，蜜雪冰城在9月份成立了雪王投資公司，現(xiàn)已完成了首筆投資。拿到投資的是一個(gè)名為匯茶的品牌，它的主要戰(zhàn)場(chǎng)是廣東的二線城市，如東莞、惠州，專門做珍珠奶茶，在單品類上，單店最高銷量1.5萬(wàn)杯。
與蜜雪冰城近似，其它品牌在投資時(shí)，選擇的也是與自身業(yè)務(wù)不沖突的選手。7月中旬，喜茶領(lǐng)投了精品咖啡品牌Seesaw的A+輪過(guò)億元融資，10月，又投資和気桃桃，它同為茶飲品牌但定價(jià)更低，客群與喜茶錯(cuò)開；7月底，茶顏悅色也入股了長(zhǎng)沙本土鮮果茶品牌果呀呀。
為什么它們要投資同樣做茶飲的新品牌？
如果說(shuō)辦職校、做供應(yīng)鏈，是夯實(shí)自身業(yè)務(wù)，穩(wěn)固市場(chǎng)；那投資則是要培養(yǎng)出新的“狼群”，等它成長(zhǎng)后，從競(jìng)對(duì)那里瓜分蛋糕。
NCBD（餐寶典）的《2020—2021中式新茶飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告》將目前主流的茶飲品牌分成了四個(gè)梯隊(duì)，其中占主流的并不是喜茶所屬的第一梯隊(duì)，而是客單價(jià)在10~16元之間的第三梯隊(duì)。喜茶投資的和氣桃桃，客單價(jià)就在17元左右，恰落在第三梯隊(duì)。
做副牌也是出于同樣的目的，喜茶做的喜小茶，就在做市場(chǎng)下沉，定價(jià)普遍在十余元；黑瀧堂推出云上·黑瀧堂，做品牌升級(jí)；奈雪的茶旗下還有臺(tái)蓋、梨山和27fruits甘草水果，其中27furits甘草水果甚至跨出了茶飲界，做鮮切果盤生意。
縱觀新茶飲品牌最近的動(dòng)向，只想說(shuō)一句，決定成敗的永遠(yuǎn)是臺(tái)面下的故事。茶飲新品迭代速度加快，是明面上的PK；而在商業(yè)層面，從供應(yīng)鏈到賽道，無(wú)一不處于升騰而劇烈的競(jìng)爭(zhēng)之中。
本文來(lái)自微信公眾號(hào)“席地亂談”（ID:xd-lt-），作者：席地，排版：志高，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
