今年圣誕，年輕人最流行喝什么？
不是奶茶，不是咖啡，被捧上“網(wǎng)紅”C位的，是一種來自歐洲的傳統(tǒng)熱飲——熱紅酒。
現(xiàn)煮熱紅酒 / 受訪者供圖
目前，小紅書上關(guān)于“熱紅酒”的筆記已超7萬篇，原料選購攻略、自制熱紅酒教程以及街邊熱紅酒攤，讓這個(gè)話題一下子熱鬧起來。
自制熱紅酒不算難，葡萄酒中加入橙子、蘋果、檸檬、八角、丁香、肉桂、香葉、冰糖等配料烹煮即可。但以往在國內(nèi)，大眾對(duì)這種熱飲的接受度不算高。
今年圣誕節(jié)前，熱紅酒一炮而紅，小紅書博主們“功不可沒”。
最初，是一家上海的進(jìn)口小超市在店門口擺攤售賣現(xiàn)煮熱紅酒，引發(fā)博主打卡。熱紅酒很快在上海街頭風(fēng)靡，后陸續(xù)被其他城市的年輕人復(fù)制，出現(xiàn)在北京、廣州、深圳乃至更多二三線城市的街頭巷尾。
冬天夜里，在街邊擺攤現(xiàn)煮現(xiàn)賣熱紅酒，著實(shí)算不上是一門賺錢的生意：一杯熱紅酒普遍售價(jià)10元，紅酒、水果、香料、紙杯、電費(fèi)等折算下來，一杯成本最低6.8元，但即便是擺在北京三里屯這樣的熱鬧地段，一晚上最多也只能售出約30杯。有受訪者表示，賣了一個(gè)星期才剛剛回本。
盡管不賺錢，但對(duì)久居都市的年輕人來說，這件事卻極其新鮮有趣。有年輕人表示，“熱紅酒的概念，在于制造快樂、分享快樂、傳播快樂?！彼麄儾患s而同地把它當(dāng)作一種圣誕“限定”，貼上“浪漫”“儀式感”“有意義”的標(biāo)簽。
但更多品牌、商家和博主，顯然“醉翁之意不在酒”，把這杯熱紅酒視為生意經(jīng)和流量密碼。
低度酒品牌推出調(diào)配好的罐裝熱紅酒，茶飲店“研發(fā)”出熱紅酒風(fēng)味茶飲新品，生鮮超市賣起熱紅酒料包，蹭熱度的博主則把熱紅酒制作現(xiàn)場(chǎng)搬進(jìn)了海底撈……
熱紅酒 （Mulled Wine） 并不是什么新品。這種傳統(tǒng)熱飲起源于古羅馬時(shí)期，最初被士兵們用來御寒，后來發(fā)展成為歐洲圣誕節(jié)市集上人手一杯的“快樂水”，甚至可以說是一種獨(dú)特的圣誕文化場(chǎng)景。
這個(gè)冬天，熱紅酒之所以在中國從線上火到線下，離不開互聯(lián)網(wǎng)世界的“種草”。
在小紅書上，熱紅酒是今年冬天當(dāng)之無愧的C位網(wǎng)紅。開菠蘿搜索發(fā)現(xiàn)，目前小紅書關(guān)于“熱紅酒”的筆記超7萬篇，內(nèi)容大致可以分為三類：
一是熱紅酒原料。自制熱紅酒并不難，基礎(chǔ)的干紅葡萄酒倒入鍋中，加入橙子、蘋果、檸檬、八角、丁香、肉桂、香葉等香料以及冰糖或蜂蜜，小火煮熱即可。但材料的配比、烹煮時(shí)間的把控會(huì)直接影響口感，材料的選購和搭配，自然就成了一門學(xué)問。
自制熱紅酒做法分享 來源 / 小紅書
二是熱紅酒做法。這類內(nèi)容以vlog形式展示制作過程，介紹原料搭配、口感調(diào)試等。小紅書官方也發(fā)布了“冬天的第一杯熱紅酒”活動(dòng)，并推出兩種創(chuàng)作方向：經(jīng)典熱紅酒零失敗做法，加濃版、無酒精版等新玩法，目前已有1100多萬次瀏覽。即便是“熱紅酒難喝”“第一次做熱紅酒失敗”的吐槽帖，也能獲得幾百條主動(dòng)教做法、提點(diǎn)小技巧的評(píng)論。
三是熱紅酒擺攤。在街邊支起一張簡(jiǎn)易小桌，架上電磁爐，擺上原材料，現(xiàn)煮現(xiàn)賣，拿出圣誕樹、燈串、彩帶等營造氣氛，再畫上一張藝術(shù)感十足的價(jià)格單，就是一個(gè)熱氣騰騰的街邊熱紅酒攤位。攤主們拍照更新出攤時(shí)間、地點(diǎn)，幾張氛圍感十足的圖片，就能吸引不少網(wǎng)友尤其是探店博主前去打卡。
熱紅酒攤風(fēng)靡各地 來源 / 小紅書
據(jù)開菠蘿財(cái)經(jīng)觀察，早在去年冬天，就有博主在小紅書分享街邊擺攤賣熱紅酒的經(jīng)歷，但并未引發(fā)大范圍的關(guān)注與模仿。
而今年熱紅酒的一炮而紅，還得從上海一家毫不起眼的進(jìn)口小超市說起。
12月初，位于上海復(fù)興中路的一家老牌進(jìn)口食品店，在店門口賣起10元一杯的現(xiàn)煮熱紅酒，因?yàn)榻拥貧?、口感好，被評(píng)價(jià)稱“有歐洲老太太賣的那味兒了”。這引發(fā)了大批博主前往打卡，相關(guān)的小紅書筆記，單篇最高點(diǎn)贊量達(dá)2.3萬。
最早售賣現(xiàn)煮熱紅酒的上海小店 來源 / 小紅書
沒過幾天，上海一家臨街的網(wǎng)紅咖啡店也在門口支起了小攤，售賣圣誕限定熱紅酒，9元一杯。
時(shí)逢圣誕前夕，熱紅酒一下子成了12月的新晉流量密碼。上海街邊，新潮的年輕人們，也一個(gè)接一個(gè)地?cái)[起了小攤，售賣自制熱紅酒。
很快，熱紅酒從風(fēng)靡上海到席卷全國。從上海、北京、廣州，到重慶、成都、長(zhǎng)沙，再到合肥、濮陽、襄陽、漳州……各地博主們紛紛出攤，打著“xx也有街邊熱紅酒”的標(biāo)簽，一邊在線下售賣，一邊在線上“種草”。
一杯熱紅酒，串起了這個(gè)圣誕節(jié)最流行的小生意。
熱紅酒雖不新鮮，對(duì)城市里的年輕人來說，入夜后上街賣熱紅酒，卻是一件非常新鮮的事情。
Doris原來在澳洲留學(xué)，冬天經(jīng)常會(huì)喝熱紅酒。前段時(shí)間看到南方城市的一些年輕人開始擺攤賣熱紅酒，她也蠢蠢欲動(dòng)起來。“我覺得這是一件很浪漫的事情，也希望通過擺攤交到一些可愛的朋友，讓今年的圣誕月更有意義一些。”
“在網(wǎng)上看到很多別的城市都有，我就想我們的城市也要有?！眮碜院颖焙惖馁E七說，自己沒有計(jì)劃通過擺攤賺錢，更多地是想在日常生活的間隙里，體驗(yàn)一下擺攤的新鮮感。
北京街邊熱紅酒攤 / 受訪者供圖
當(dāng)然，真把擺攤賣熱紅酒當(dāng)作一門生意來做的人，極有可能大失所望。
有人計(jì)算過“熱紅酒攤”的收益：即便選用14元一瓶的便宜紅酒，去掉蒸發(fā)損耗，一瓶可以制作3杯，對(duì)等的水果、香料等配料成本約為5元，再加上紙杯、電費(fèi)，算下來每杯成本約6.8元，賣10元一杯，每杯可賺3.2元。假設(shè)每天賣出100杯，可以賺到320元。
但事實(shí)是，即便在北京這樣的一線城市，把攤位擺在三里屯這樣的人流量高地，一晚最多也只能賣出30多杯。
離圣誕節(jié)還有半個(gè)月的時(shí)候，Doris在三里屯街邊的一片空地上支起了熱紅酒攤，每天下班后趕去營業(yè)?！盀榱丝诟?，酒、水果和配料都是精心挑選的，并沒有把成本壓縮到最低，所以售價(jià)也相應(yīng)提升到了15元一杯?！盌oris告訴開菠蘿財(cái)經(jīng)，工作日每晚可售出約30杯，周末多一點(diǎn)，賣了一個(gè)星期才回本。
二三線城市的生意就更難做了。在邯鄲街邊售賣熱紅酒的貳七，一開始攤位不固定，定價(jià)10元，每晚最多只能售出十幾杯，最少的一晚甚至只賣出了兩杯。后來，有臨街的店主邀請(qǐng)貳七把攤子支在店門口，生意才好轉(zhuǎn)了一些，但每晚擺攤兩小時(shí)，最多也只能售出20杯。
“熱紅酒的原材料比較固定，成本很透明，利潤(rùn)空間非常小，小城市接受度更是不如大城市，也賣不出高價(jià)格?！辟E七稱。
擺攤現(xiàn)場(chǎng)制作熱紅酒 / 受訪者供圖
像大多數(shù)在小紅書分享熱紅酒擺攤經(jīng)歷的博主一樣，貳七準(zhǔn)備售賣到圣誕結(jié)束，“讓它戛然而止在最熱鬧的時(shí)候，才最讓人念念不忘?！?/p>
應(yīng)很多網(wǎng)友的要求，Doris正在考慮把熱紅酒攤擺到跨年夜?！鞍l(fā)現(xiàn)大家喜歡我精心布置的小攤，喜歡我做的熱紅酒的口感，我會(huì)很有成就感。”
除了體驗(yàn)新鮮和分享浪漫，熱紅酒也的確是今年圣誕難得的流量密碼。“也想看看能不能通過分享擺攤，給小紅書賬號(hào)增加一些曝光?！辟E七坦言。
在安徽亳州擺攤賣熱紅酒的小魚，本職工作是一名攝影師。她坦言，自己除了想在這座家鄉(xiāng)小城制造一些街頭浪漫，也想借機(jī)宣傳自己的攝影工作室?！氨热缥覀儠?huì)給來買熱紅酒的客人免費(fèi)拍照，請(qǐng)他們發(fā)一下朋友圈或者贈(zèng)送小禮物，幫忙做宣傳?！?/p>
擺攤賣熱紅酒這件事，對(duì)于沒有相關(guān)經(jīng)營許可、也沒有固定經(jīng)營場(chǎng)所的博主們來說，很難不“限定”。但不要緊，這三個(gè)字只要火了，品牌、商家和博主就能跟風(fēng)玩出花樣。
上海那家?guī)Щ馃峒t酒的小店，早已不再售賣現(xiàn)煮熱紅酒，做起了售賣紅酒和料包的生意。
不過，最早在線下賣起熱紅酒料包的，是各大生鮮超市。盒馬鮮生推出了一款售價(jià)19.9元的熱紅酒料包組合，被稱為“懶人DIY圣誕神器”。線上選擇就更多了，淘寶多款熱紅酒香料包，月銷售量都在3萬以上。
盒馬熱紅酒料包 來源 / 小紅書
“現(xiàn)成的料包之所以吸引消費(fèi)者，是因?yàn)閹湍愦钆浜昧烁鞣N調(diào)料的配比，降低因配比不當(dāng)或者技術(shù)不好而制作失敗的概率?！庇兄嗄曜灾茻峒t酒經(jīng)驗(yàn)的茉莉覺得，新手初次嘗試，確實(shí)可以先買現(xiàn)成的料包下手，但要想調(diào)試出最佳口感，可能還是選用新鮮水果、自主搭配材料更合適。
也有一些低度酒品牌，看準(zhǔn)了年輕人的“懶宅”和“手殘”，直接推出加熱即飲的調(diào)制熱紅酒，比如RIO、醉鵝娘。
12月21日晚上，新低度酒品牌“醉鵝娘”的小絨鹿熱紅酒還出現(xiàn)在了李佳琦直播間，售價(jià)82元兩瓶。截至目前，這款酒已經(jīng)售出2萬瓶。
李佳琦在直播間售賣醉鵝娘熱紅酒 來源 / 淘寶直播
品牌宣傳這款酒稱，“想在家喝道正宗的熱紅酒，什么都不用準(zhǔn)備”“調(diào)配好的現(xiàn)成熱紅酒，煮一煮直接喝”“復(fù)刻歐洲小鎮(zhèn)市集上的經(jīng)典”，聽起來很難讓人不心動(dòng)，但卻似乎少了一些“自制”的意義。
“內(nèi)卷”的茶飲店，也打起了熱紅酒的主意。
書亦燒仙草率先推出一款無酒精的圣誕限定熱紅酒風(fēng)味果茶，售價(jià)18元一杯，在許多門店被搶購，有博主反饋“太難買”。Coco都可也發(fā)布了18元一杯的圣誕限定熱紅酒，引發(fā)眾多網(wǎng)友打卡購買。
不過，社交平臺(tái)上，這些茶飲品牌緊急“研發(fā)”的新品得到的反饋也不一而足，有人稱“值得嘗鮮”，也有人稱“真的好難喝”。
茶飲品牌推出的熱紅酒口味飲料 來源 / 小紅書
“其實(shí)好不好喝不重要，只要有人帶上品牌和‘熱紅酒’三個(gè)字分享，那就是免費(fèi)的流量曝光?！币晃黄放茽I銷人士向開菠蘿財(cái)經(jīng)表示，茶飲品牌賣熱紅酒，顯然“醉翁之意不在酒”。
“誰都想來蹭一蹭”，這或許就是“網(wǎng)紅”的本質(zhì)。這兩天，還有博主施展起了流量密碼結(jié)合大法：在海底撈煮熱紅酒。海底撈四宮格火鍋，三格煮火鍋，一格煮紅酒，好不好喝先不說，噱頭確實(shí)很足。小紅書上，多篇“海底撈煮紅酒”筆記，點(diǎn)贊量都有三四千。
“腦洞大開”的海底撈煮熱紅酒 來源 / 小紅書
茉莉覺得，現(xiàn)在熱紅酒好像火得有點(diǎn)變味了，“在大部分年輕人眼里，它可能代表新鮮、快樂和氛圍感，但在‘生意人’眼里，它就是流量和生意而已。”
她還是希望更多人“醉翁之意回到酒”，“約上三五好友，親手煮一鍋熱紅酒，感受一下自制與分享的快樂?！?/p>
*題圖來源受訪者。應(yīng)受訪者要求，文中Doris、貳七、小魚、茉莉?yàn)榛?/p>
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