上周同事往群里扔了張微博截圖，吃小碗菜外賣里酸辣土豆絲的我瞬間就精神了。
博主吐槽自己在上海一家人均消費(fèi)2000+的中餐館的就餐過程，并運(yùn)用了非常生動(dòng)的比喻修辭，比如“模仿日料裝逼做法”、“喂狗型上菜法”、“一屋人餓得跟孫子似的”、“會(huì)pua顧客”，每個(gè)要素都精準(zhǔn)扎在我這個(gè)窮酸打工人的痛點(diǎn)。
人們馬上扒出這家位于上海的“中國菜·頭灶”，逐漸引發(fā)各大劃水群、社交平臺的激烈反應(yīng)。
一是這事不常有，消費(fèi)人均2000+的館子算是見過大世面了；二是這件事夠離譜，套餐兩三千的中餐，你就賣我西紅柿炒雞蛋？這是把咱們的智商按在菜板上當(dāng)餃子餡剁。
隨著各媒體大V的加入，互聯(lián)網(wǎng)上掀起輿論討伐智商稅的巨大聲浪，部分氣不過的網(wǎng)友跑到大眾點(diǎn)評上打低分，圍觀看熱鬧。
我們找來一位在社交媒體上為“頭灶”發(fā)聲的食客，他發(fā)帖的評論區(qū)，一半是人傻錢多的冷嘲熱諷，一半是“你是店家安排的托”。
今天就來聽聽來自“韭菜”的聲音，他們是咋想的。
氫商業(yè) ： 哈嘍哈嘍，咱們就直奔主題吧，你真覺得“頭灶”好吃嗎？
WW ： 我還真沒替它說話， 當(dāng)天體驗(yàn)并不是非常完美 。 我是一月份 去吃的，提前 一個(gè)月預(yù)定的吧。 當(dāng)時(shí)有人過生日， 我就通過微信問他們有沒有生日小蛋糕或者面條之類的小贈(zèng)禮，那邊說有的，結(jié)果去了其實(shí)并沒有提供。
結(jié)束后服務(wù)人員送到門口，我說今天吃得還行，但服務(wù)上有小瑕疵。就問了誰負(fù)責(zé)微信運(yùn)營，畢竟一個(gè)月前就溝通過生日小禮物這個(gè)問題，你們把很重要的一點(diǎn)都忘了，對方道歉的態(tài)度也挺誠懇的。
評價(jià)餐廳好不好看三個(gè)維度嘛，菜品、服務(wù)和環(huán)境。頭灶每道菜都沒問題，味道也不錯(cuò)。我認(rèn)為中餐的上限也就這樣吧，個(gè)人覺得這家可以歸納為廣府菜系，以炒、爆為主，講究一個(gè)鍋氣。這是他們的一個(gè)噱頭。
其實(shí)我也沒太當(dāng)回事兒，這種菜本來就很難再吃第二次，除非有宴請需要。
氫商業(yè)：看到大家的吐槽為啥會(huì)那么氣憤，甚至發(fā)文反駁？
WW：單純覺得太夸張，而且引起這么大的口水戰(zhàn) 。不知道到底是真實(shí)需要保護(hù)的消費(fèi)者，還是蹭熱度？
上海這種地方人均1000以上的餐廳基本嘗個(gè)鮮就行。食物它是有上限的，再貴也就脫離食物本身。本來吃完頭灶我都沒印象 了，差不多過了半個(gè)月突然抖音上刷到好多人在添油加醋地推送。
首先最開始的博主字里行間也沒說這里不好吃。不愉快的用餐體驗(yàn)從遲到開始。本來是 一起開餐，跟你去看 電影一樣的道理。 你一遲到別人都得等著你嘛。
他的壓抑感源自哪里，“這不能說那不能問”是什么原因，“這不能摸那不能碰”又是指什么，都不太清楚。這是要摸灶臺嗎？
氫商業(yè)：聽說頭灶門店的原址是家叫佐佐的日料店，案板也是用稀有木頭做的？
WW：嗯原店好像是家燒鳥屋吧，做中餐以后裝修也沒換。 那位博主說環(huán)境壓抑不太能get，正常聊天、拍照都可以。
氫商業(yè)：你是這家餐廳安排的托嗎？
WW：哎，有人這樣質(zhì)問我，其實(shí)有點(diǎn)可笑。
比如有人扒出我的付款單，說哎你這么有錢，吃這么貴一頓飯，為什么用儲(chǔ)蓄卡不用信用卡？我都笑了。
還有說你吃大鐵鍋也拍照發(fā)點(diǎn)評，為什么吃這么貴的居然沒拍照？我沒法回答他的疑問，我們相當(dāng)于跨服聊天了。
人均消費(fèi)更高的我也去吃過，其實(shí)真的也就那樣，吃完一樣還是覺得不咋值，但我很清楚知道自己需要什么：把它當(dāng)成一次嘗鮮的體驗(yàn)。
還有一種聲音比較好玩，他們就會(huì)說那這個(gè)東西這些菜食材也就幾種，我們這食堂也是這么吃的，我們公司年會(huì)怎么吃的，我媽也是這么做的。 那為什么不去開家餐廳，這么容易的錢干嘛不賺。
總體來說，一家餐廳的菜的品質(zhì)沒有問題，也沒有貨不對版，衛(wèi)生安全更是好的。服務(wù)總體沒問題，廚師也是有來頭的。評估下來我覺得還行。
但食物一旦超出了正常的消費(fèi)水平后，其實(shí)沒有必要頓頓吃。
氫商業(yè)：他們定價(jià)人均2200的套餐，賺瘋了？
WW：我本身是做生意的，進(jìn)門首先想的是他們一家店能盈利多少。店里一共10個(gè)席位，外面大廳是6個(gè)，包廂可以坐4個(gè)。
大廳6個(gè)，每位2200來算，一天就是一萬三，一個(gè)月差不多四十萬營業(yè)額。再來算成本，店租和人員工資就得占一半，畢竟開在靜安寺核心地段商場，然后主廚團(tuán)隊(duì)如果是自己人還能省下點(diǎn)，不然聘請費(fèi)用也不低。
頭灶主廚是唐閣最早的米其林三星團(tuán)隊(duì)，我記得有個(gè)小伙子私信調(diào)侃我，說他爸是錦江飯店五星大廚，普通人吃不起的，問要不要給我預(yù)約一下。挺有意思的。
綜上所述，再刨去食材，水電等損耗，凈利潤不見得多高。
另外他們的食材損耗也很嚴(yán)重。有道菜是一整只雞，只取其中6片。
氫商業(yè)：剩下的可以跟老板說打包帶走嗎？
WW：嗯......還真沒有人提過這個(gè)問題。但是我覺得也沒啥好帶走的，因?yàn)槟莻€(gè)雞腿肉被片完了，除了雞翅，只剩雞胸那塊的肉也不是很好吃。貴妃雞品種體型比較小，其實(shí)沒啥肉的。除非你去烤鴨店嘛，用鴨架煲個(gè)湯啥的。如果有人想多加一點(diǎn)可以說。
氫商業(yè)：所以能不能吃飽，吃不飽怎么辦，可以再加菜嗎？
WW：正常人連吃十八道菜能不能飽我也不好說，每個(gè)人食量區(qū)別挺大的吧。吃不飽的話人家也給上米飯、上炒菜啥的。其實(shí)中餐吃到最后還不是一碗面、一碗到蛋炒飯來的最香。
我本人的話吃到最后還是比較油的，大魚大肉吃多了真的不是量的問題，那么多道一連吃下來挺撐，人的胃就那么大。如果不夠他們也免費(fèi)提供兩種碳水。
氫商業(yè)：廚師會(huì)跟你講解每道菜的靈感、食材，有這些附加服務(wù)嗎？
WW：唉其實(shí)你去吃日料，日本人也壓根不會(huì)跟你講什么匠心。
它也是不是啥創(chuàng)新菜系，這個(gè)食材跟那個(gè)食材怎么玩花樣，不是的，做壽司不就是一個(gè)生魚片包著大米飯嗎，幾百年前也這樣。中國菜也一樣，粵菜上千年的歷史，逐漸融合杭幫本幫菜，已經(jīng)比較完善了，你要想做顛覆性變化不太可能，其實(shí)它也沒什么好講的。
如果因?yàn)樗鼪]有細(xì)致入微的講解，沒有滿足你的各種期待中的需求，然后就不高興說這東西純屬智商稅。當(dāng)你用錢衡量這東西值不值得吃的時(shí)候，說明它不在你的消費(fèi)范圍之內(nèi)了。
氫商業(yè)：所以當(dāng)時(shí)是從哪聽說了這家餐廳，決定去吃的？
WW：朋友圈看到的。其實(shí)去年的時(shí)候跟朋友聚會(huì)就聽說了，他說這家中餐做粵菜系的，我們說那就嘗一下。現(xiàn)在的話這種餐廳得等三四個(gè)月才能訂到，那我肯定pass掉了，當(dāng)時(shí)還不用排隊(duì)，過完年就可以去吃。我說那行，正好過生日。
訂完之后正好看朋友圈里有人吃過，我問好不好吃，他說就那樣吧還行。就想著到時(shí)候我自己去嘗試一下。吃完之后感覺也就是那樣。
氫商業(yè)：沒那么好吃，也不至于罵？
WW：無功無過吧，至于他們說去吃的都是傻子，我不太能接受。
智商稅往往不存在于貴的東西，而是那些感覺實(shí)惠的東西，商業(yè)角度來講，任何產(chǎn)品成本都是九牛一毛，所以走量才能掙錢。
（這里想到越來越貴的麻辣燙，不爭氣地留下眼淚）
氫商業(yè)：之前吃過什么餐廳，讓你真的覺得是“智商稅”？
WW：其實(shí)人均只要達(dá)到500以上，食材沒問題，基本品質(zhì)就達(dá)到了，你也很難再做出很出俏的一個(gè)產(chǎn)品。
可能說這個(gè)菜品我沒有吃過，它也是好吃的，但是這東西也無從比較。
美食這東西它既是無價(jià)的，它也沒什么好去評判的，你愿意吃就吃。有人三分鐘泡面，有人三小時(shí)熬湯。 你喜歡吃又能負(fù)擔(dān)得起，你就吃唄。
愛煲湯的不能去擠兌泡面沒營養(yǎng)，但你吃泡面的也不能去說別人就是人傻錢多，吃飯不是只有飽這一個(gè)定義。
最近大波人跑到帖子下來罵。很多東西有道聽途說、以偏概全的成分吧。
一定要說人家花兩千塊錢就是為了吃那個(gè)配菜，就是為了吃大米飯配麻婆豆腐，還有說就根本吃不飽的、食材不行的，他也沒說明具體是什么食材。
氫商業(yè)：皮蛋、麻婆豆腐200一碗也挺貴？
WW：麻婆豆腐、皮蛋沒收費(fèi)，屬于前菜和配菜，不在套餐里。
去好點(diǎn)的海鮮大排檔也能人均2000。如果你說，今天這一頓飯，我要同時(shí)吃到老虎斑、還要吃到澳龍、和牛、魚翅、花膠，各種高級食材，需要花多少錢？
整盤整盤的你一人也吃不完。每種淺嘗輒止的品嘗到、樣式夠多，在我看來屬于合理價(jià)值對換，畢竟靠點(diǎn)餐方式把這些以上食材都吃一遍，就遠(yuǎn)超這價(jià)了。
日本的懷石料理也是這類邏輯，一年四季的食材湊到一起吃。
氫商業(yè)：可能把人均2000的標(biāo)簽拋出來，很多人也會(huì)想好家伙，這么貴，我倒是想看看你給我吃什么，如果達(dá)不到預(yù)期會(huì)非常失望。
WW：你覺得自己人生中有什么事情需要用人均兩餐兩千的菜去紀(jì)念？
氫商業(yè)：應(yīng)該不多......我是窮人
WW：我也覺得不多，再需要值得紀(jì)念的日子，我可以自己在家精心做幾菜慶祝也挺好的，也可以找家高級餐廳，跟智商高低無關(guān)，與消費(fèi)觀念有關(guān)。
氫商業(yè)：用日料的方式做中餐，本來就挺錯(cuò)位的？
WW：中餐日作的概念，本來是網(wǎng)友貼上的標(biāo)簽。中餐也有位上的方式，它算是一個(gè)中餐細(xì)分。也可能和居酒屋的裝修環(huán)境有關(guān)，給你一種吃日料的感覺？
日料人均2000其實(shí)更不值。2018年我在東京在銀座旁邊吃九兵衛(wèi)，說是壽司界百年軍校，我記得人均1500吧?；貒胰コ缘厍蛎朗硠?，價(jià)格就變成了人均3K。
你說這東西其實(shí)也就是十幾片生魚片，里面都是白米飯。開到上海爆滿排隊(duì)，沒有人覺得貴。說食材都是日本空運(yùn)，現(xiàn)在什么食材在國內(nèi)市場買不到？當(dāng)時(shí)也沒有引起這么大的輿論。
這次的討伐我覺得更像是兩個(gè)消費(fèi)世界的碰撞，沒必要通過拉踩樹立一個(gè)人間清醒的大旗。他吃著拉面，說你這不是不是傻呀，你看我這吃的也挺飽還挺好。如果你反駁他，就會(huì)引起更大的爆發(fā)。
氫商業(yè)：你還會(huì)去吃頭灶嗎？
WW：應(yīng)該不會(huì)，我已經(jīng)嘗試過了。
我就是一個(gè)普通的消費(fèi)者，不是美食家，也沒必要把食材味道拆解得很細(xì)。普通人其實(shí)很難嘗出它到底好在哪、不好在哪，就平常心吧。
關(guān)于頭灶的輿論聲漸漸熄火，在各大媒體進(jìn)行了深入淺出的分析，如這家餐廳將是賺得盆滿缽滿的最大贏家，獲得了流量討論度、一些好奇的富人也會(huì)去嘗鮮；比如它滿足了一些炫耀者的虛榮心，把每分每秒的體驗(yàn)發(fā)布大社交平臺上實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。
最后大家達(dá)成一致：這家餐廳挺好的，不坑窮人，割不到我。
類似的輿論之爭幾年前就出現(xiàn)在b站紀(jì)錄片《億萬富翁們的饕餮盛宴》的彈幕和評論區(qū)。
礦泉水被裝在設(shè)計(jì)師款杯子里賣300一瓶，一人份的魚子醬12萬，引起廣大彈幕的撕x大戰(zhàn)，有人說“看起來肯定不如老干媽好吃”、“這些富豪的錢真好騙，腦子有包吧?！?/p>
圖源：b站
消費(fèi)的本質(zhì)仍然是制造更大的差異。有人以此為商機(jī)，賺得不少眼球和銀子的頭灶餐廳做的是這門生意。
《億萬富翁們的饕餮盛宴》的評論區(qū)這個(gè)樸素且美好的愿望引發(fā)大量點(diǎn)贊：
“總有一天你會(huì)成為你所討厭的人”
“多謝吉言，我討厭有錢人”。
作為進(jìn)大觀園見世面的當(dāng)代劉姥姥，希望我終究也有一天能體會(huì)有錢人想象不到的快樂吧。
