大家有沒(méi)有囤的菜來(lái)不及吃，最后全爛在冰箱的經(jīng)歷，真的太可惜了！
其實(shí)，如果不是經(jīng)常做飯，速凍蔬菜就很值得買，還能解決囤菜問(wèn)題。
圖片來(lái)源：某電商平臺(tái)
但也有人也開(kāi)始懷疑了，好好的蔬菜干嘛凍起來(lái)？
它可能是賣不掉的殘次品、加了很多防腐劑，真正好的蔬菜早就送去菜市場(chǎng)賣了，才不會(huì)留在冰柜里瑟瑟發(fā)抖……
真的不是！
速凍蔬菜保存過(guò)程中微生物不會(huì)生長(zhǎng)，不會(huì)變質(zhì)。對(duì)比經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間常溫儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)氖卟?，安全性更高?/p>
新鮮蔬菜被采摘后，會(huì)先進(jìn)行預(yù)冷處理，將蔬菜原料降到 0～10℃ 左右，并在低溫環(huán)境中對(duì)它們進(jìn)行篩選，而后再進(jìn)行清洗、去皮、切分等加工。比如西藍(lán)花切朵、玉米剝?！?/p>
之后還會(huì)根據(jù)蔬菜品種的不同，用熱水、蒸汽、微波等方式對(duì)蔬菜進(jìn)行微生物殺滅，生物酶滅活處理，由此來(lái)延長(zhǎng)蔬菜的保存時(shí)間和風(fēng)味品質(zhì)。
最后會(huì)在 -30℃的速凍車間中，將蔬菜迅速冷卻到 -18～-20℃ 。
這一系列操作后，蔬菜表面的微生物、臟污和農(nóng)殘等情況，都得到了有效控制。
對(duì)比菜市場(chǎng)或家里已經(jīng)儲(chǔ)存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。
日常買了速凍蔬菜后，拿回家放在冰箱冷凍層（通常是 -18℃）就可以儲(chǔ)存上很長(zhǎng)時(shí)間。
對(duì)于日常工作學(xué)習(xí)忙碌，或者偶爾才做一次飯的人來(lái)說(shuō)很友好。再也不用打開(kāi)冰箱，看到上周買的蔬菜已經(jīng)腐爛發(fā)臭啦。
另外速凍蔬菜基本都經(jīng)過(guò)了預(yù)處理，打開(kāi)后直接就可開(kāi)始烹飪。省掉了洗、切、焯水的時(shí)間，簡(jiǎn)直不要太爽。
有研究表明，冷凍蔬菜對(duì)比市場(chǎng)上經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間常溫運(yùn)輸儲(chǔ)存的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)流失更慢。
我們買菜都是去菜市場(chǎng)、超市、生鮮平臺(tái)，但這些地方的蔬菜并不全是從田間地頭采摘下來(lái)就直接賣的。
它們普遍要經(jīng)過(guò)幾天的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和再儲(chǔ)存，其實(shí)離采摘時(shí)間已過(guò)去相當(dāng)久了。
而一開(kāi)始就進(jìn)入速凍狀態(tài)的蔬菜，通過(guò)低溫大大減緩了新陳代謝速度，讓它的新鮮被「定格」。
速凍防止了營(yíng)養(yǎng)快速流失，口感風(fēng)味也得到了保存，比長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸儲(chǔ)存的蔬菜要穩(wěn)定一些。
衡量蔬菜新鮮程度與營(yíng)養(yǎng)水平，可以用比較有代表性的維生素 C 水平變化趨勢(shì)表示：
圖片來(lái)源：丁香生活研究所圖中黃色部分是速凍蔬菜維生素 C 流失率，可以發(fā)現(xiàn)相比于常溫的兩種保存方式，它的流失率的確低。
所以，速凍蔬菜只要保存得當(dāng)，在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月甚至十幾個(gè)月的儲(chǔ)存中，營(yíng)養(yǎng)幾乎不會(huì)有太大變化。
看到這里，不少朋友可能會(huì)問(wèn)了，但日常生活中吃速凍蔬菜的機(jī)會(huì)并不多呀！
其實(shí)不是——
我國(guó)是速凍蔬菜的生產(chǎn)國(guó)、出口國(guó)，這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)在我國(guó)已發(fā)展多年。
以日本舉例，1993 年日本從我國(guó)進(jìn)口速凍蔬菜就近 11 萬(wàn)噸，而到 2012 年則達(dá)到了 130 萬(wàn)噸，日本約有 30% 的家庭和 70% 的餐飲行業(yè)使用速凍蔬菜。
疫情期間，國(guó)內(nèi)熱心人士捐贈(zèng)了 100 噸出口速凍蔬菜進(jìn)入武漢，緩解了當(dāng)時(shí)的供餐壓力。
圖片來(lái)源：湖北經(jīng)視
而在國(guó)內(nèi)，當(dāng)很多家庭還認(rèn)為速凍蔬菜很陌生時(shí)，它早已出現(xiàn)在大街小巷。
速凍蔬菜最早是用來(lái)緩解北方冬季蔬菜短缺問(wèn)題的，但現(xiàn)在很多餐廳為了保證菜品的穩(wěn)定性和出菜效率，也會(huì)選擇速凍蔬菜。
看到這里，很多朋友可能還會(huì)問(wèn)，能不能推薦一些靠譜的速凍蔬菜產(chǎn)品給我們呀？
丁香生活研究所也幫大家扒出了——
好吃又靠譜的速凍蔬菜推薦
菠菜、西蘭花、蘆筍、玉米、口蘑……趕快收藏下來(lái)照著選，一定能選到你愛(ài)吃的那款～
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