對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，夏天的記憶是屬于啤酒和小龍蝦的，不過(guò)，今年各地疫情反復(fù)，居家成為新常態(tài)，約朋友吃一頓小龍蝦太難了，更安全的做法是，在抖音直播間買蝦，等著送上門。
北京白領(lǐng)李欣欣（化名）最近幾乎每天刷抖音都能刷到小龍蝦。更關(guān)鍵的是，直播間小龍蝦的價(jià)格低到驚人，99元就能買到100只小龍蝦，不僅可以實(shí)現(xiàn)“小龍蝦自由”，還能支持一下沒法做線下生意的餐飲老板。
李欣欣對(duì)《豹變》表示：“往年去簋街吃小龍蝦，至少得小兩百。抖音上的小龍蝦團(tuán)購(gòu)券是店里的6到8折，趁著這陣子小龍蝦便宜，趕緊吃個(gè)夠。附近的店包配送，閃送過(guò)來(lái)也很方便，一個(gè)小時(shí)就到了?！?月剛過(guò)一半，她已經(jīng)在抖音上吃了兩次小龍蝦了。
然而，《豹變》發(fā)現(xiàn)，這門熱鬧的生意只是看上去很美，直播間低價(jià)小龍蝦背后，商家的錢包很疼，消費(fèi)者也提心吊膽。
3月中旬，眼看著就到了龍蝦店最賺錢的時(shí)候，唐老板（化名）卻高興不起來(lái)。他的譚氏峰云譚記十三香龍蝦坐落在南昌東湖區(qū)文教路上，在當(dāng)?shù)孛麣獠恍?，尤其是到了旺季，?lái)店里吃燒烤和小龍蝦的客人是要等座的。
然而，受疫情影響，從3月中旬開始，南昌當(dāng)?shù)匾箝T店禁止堂食，線下生意基本被切斷了。四個(gè)月的旺季就這樣被浪費(fèi)了一個(gè)月，這家13歲高齡的龍蝦店有些著急。
為了賺回店里的正常開支，唐老板從4月開始，在抖音直播間賣起了代金券。每天的直播一般持續(xù)5到8小時(shí)，出鏡的通常是老板娘紅紅。
她在直播間穿著紅色圍裙，有時(shí)會(huì)在檔口講解小龍蝦的口味，有時(shí)會(huì)拍攝小龍蝦的采購(gòu)、烹飪過(guò)程，更多時(shí)候，她總是一邊剝蝦、炒蝦，一邊推銷自家的折扣券，“我今天給寶寶準(zhǔn)備了這么多小龍蝦，128元3斤同城包配送！”
唐老板的抖音直播間
抖音上的小龍蝦直播主要有三種。一種是 小龍蝦原產(chǎn)地批發(fā)養(yǎng)殖基地，有的養(yǎng)殖場(chǎng)老板會(huì)站在稻田里，抓起一把蝦展示個(gè)頭和品質(zhì)，在抖音直播間或櫥窗下單，就能收到冷鏈配送的活蝦；另外一種則是 同城燒烤店、龍蝦館、小龍蝦品牌店，播主一般在后廚或餐廳門臉前直播，搶券下單，最快一個(gè)小時(shí)就能配送到家。
還有一類是探店博主或本地生活賬號(hào)，這類賬號(hào)粉絲萬(wàn)人以上，平時(shí)會(huì)發(fā)布各類探店視頻，賣一些特價(jià)團(tuán)購(gòu)券，最近他們紛紛開辟了小龍蝦專場(chǎng)直播，為本地餐飲門店帶貨。
探店博主的直播很受年輕人歡迎。李欣欣告訴《豹變》：“博主節(jié)奏感和氣氛感更好，畫面質(zhì)感、回復(fù)速度各方面也更專業(yè)。”每當(dāng)主播大聲喊著“來(lái)，321，上鏈接”時(shí)，總是讓人忍不住剁手。
抖音直播賣蝦的確火了。不久前，抖音面向商家和達(dá)人發(fā)起了有獎(jiǎng)?wù)心蓟顒?dòng)，“當(dāng)小龍蝦放飛自我”“三步搞定小龍蝦”話題的閱讀量分別達(dá)到2.9億次、1.8億次，可見小龍蝦的關(guān)注度之高。
在抖音平臺(tái)，天海藏旗艦店的一款小龍蝦銷量已經(jīng)達(dá)到了48.3萬(wàn)，某探店賬號(hào)的一場(chǎng)5小時(shí)直播中，就賣出了1040份小龍蝦，累計(jì)6萬(wàn)人觀看。
小龍蝦的火爆也吸引了不少頭部商家，麻辣誘惑、簋街仔仔龍蝦、滬小胖龍蝦館、胡大飯店等專業(yè)選手都進(jìn)入了抖音直播間，甚至連涮羊肉、羊棒骨的商家都蹭起了熱度。《豹變》注意到，小胖黃泥燒鴿子、望京小腰、永定門電烤串都上架了小龍蝦團(tuán)購(gòu)券，其中，永定門電烤串的一張99元小龍蝦團(tuán)購(gòu)券，一共賣了8910份。
在抖音直播小龍蝦爆火之前，小龍蝦也曾引發(fā)一輪資本的狂歡。從2015年到2016年，小龍蝦相關(guān)的融資近10起，僅2015年，小龍蝦市場(chǎng)一線城市平均開店500家，二線城市平均開店200家，三線城市及以下城市平均開店30家。
彼時(shí)，小龍蝦相關(guān)公司紛紛瘋狂開店，卷福小龍蝦計(jì)劃在全國(guó)開60家單店，長(zhǎng)沙“大鉗門”計(jì)劃將規(guī)模做到100家。到2017年時(shí)，麻辣誘惑門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了80家，滿懷上市熱情。但小龍蝦并沒有講好自己的資本故事，創(chuàng)業(yè)公司倒閉不斷，融資熱潮也逐漸冷卻。
在行業(yè)人士看來(lái)，資本不待見小龍蝦的原因有兩個(gè)方面，一是小龍蝦的整體熱度在下降，曾經(jīng)的宵夜網(wǎng)紅身份正在丟失；二是小龍蝦的季節(jié)性問(wèn)題難以解決，很多專門做小龍蝦的店在冬季這樣的小龍蝦淡季會(huì)改行售賣其他單品，比如羊肉煲。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也表示：“從資本的角度看，小龍蝦在餐飲端不算好賽道。中國(guó)的小龍蝦行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入供大于求的階段，火鍋、小龍蝦這樣的品類已經(jīng)不再是資本關(guān)注的重點(diǎn)，目前資本更關(guān)注的是高門檻、高科技的供應(yīng)鏈公司?！?/p>
但小龍蝦也有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，比如重口味受年輕人喜歡、打包不易變味，不僅適合做預(yù)制菜，也很適合外賣消費(fèi)場(chǎng)景。因此不難理解為什么小龍蝦會(huì)再次在抖音上火起來(lái)。
朱丹蓬認(rèn)為：“小龍蝦的主要的重度消費(fèi)人群是年輕人，特別以新生代為主，和抖音的主要用戶是相契合的，這也是抖音平臺(tái)有很多商家在賣小龍蝦的主要原因?！?/p>
每年夏天，火辣辣的小龍蝦熱度就會(huì)上漲，在餐飲分析師汪洪棟看來(lái)，抖音直播賣蝦這么火，“最主要的原因還是小龍蝦的季節(jié)到了，所以才會(huì)感覺到火了。每年的這個(gè)時(shí)候都會(huì)迎來(lái)一波小龍蝦的小高峰。今年感覺會(huì)更火，跟疫情也有一定關(guān)系，進(jìn)入5月，各地疫情反復(fù)，所以一些商家把重心放在了線上?！?/p>
在抖音直播間賣蝦，通常需要給用戶優(yōu)惠福利，價(jià)格要接地氣。在這種情況下，商家能賺到錢嗎？
入局早的頭部商家一般賣得不錯(cuò)，流量也很好。唐老板今年4月剛開始直播時(shí)，單場(chǎng)直播就能賣出300-500斤小龍蝦，銷量很快飆升至南昌市第一名，一個(gè)月的流水算下來(lái)，比線下做堂食還高，利潤(rùn)基本與去年持平。在線下餐飲艱難求生的2022年，這個(gè)成績(jī)堪稱亮眼。
但后來(lái)者就沒那么幸運(yùn)了，隨著越來(lái)越多商家布局抖音，價(jià)格戰(zhàn)打響，小龍蝦不如最開始那么好賣。南昌的商家都開始直播賣蝦之后，唐老板的小龍蝦銷量逐漸下滑，“我家的小龍蝦128元三斤，從開始到現(xiàn)在都是這樣賣，但很多商家會(huì)把價(jià)格卷起來(lái)，99元賣3斤、5斤甚至8斤龍蝦，價(jià)格可以比我們店低一半?！?/p>
在抖音平臺(tái)，這類超低價(jià)小龍蝦比比皆是，你家128元5斤，他家就再送三個(gè)涼菜，更有甚者，價(jià)格低到了“99元100只小龍蝦”或者“99元6斤小龍蝦”。
99元100只小龍蝦怎么賺錢？一位海鮮燒烤的店主計(jì)算了一番，這種規(guī)格的小龍蝦13元一斤，需要凌晨?jī)扇c(diǎn)去海鮮市場(chǎng)取貨，一份小龍蝦3斤半，合計(jì)下來(lái)成本47元左右，加上調(diào)料、啤酒、蔥姜蒜成本8元，以及贈(zèng)品烤生蠔和兩瓶啤酒成本12元，再加上打包費(fèi)用，光成本就要69元，毛利大約29元。
而房租、人員工資、水電的費(fèi)用占比成本大約35%，這個(gè)利潤(rùn)空間沒法分?jǐn)偝杀?。這位店主表示：“其實(shí)不賺錢，就相當(dāng)于原來(lái)每天虧1000元，現(xiàn)在每天虧400元，少虧就是掙錢了。”
還有不少商家選擇與達(dá)人賬號(hào)合作。據(jù)“密云吃喝玩樂(lè)”的探店博主李蔚（化名）透露，商家做自播，需要自己花錢投流量，通常流量投到北京地區(qū)時(shí)，直播間人流才能上漲。但如此寬泛的定位，很難捕捉到附近的用戶，下單概率小。單純靠投流量帶貨的賬號(hào)，銷量很難保障。而達(dá)人賬號(hào)的粉絲定位更垂直，基礎(chǔ)粉絲多，銷量和轉(zhuǎn)化率比較高。
“密云吃喝玩樂(lè)”賬號(hào)粉絲9萬(wàn)左右，覆蓋大部分密云的年輕人，小龍蝦旺季到了，賬號(hào)每天會(huì)在下午四點(diǎn)到八點(diǎn)這個(gè)時(shí)間段直播賣小龍蝦。賬號(hào)和商家的合作模式是均分利潤(rùn)，每賣出一份達(dá)人能賺20多元，其中，周四、周五、周六這三天賣得最好。
賣得最好的一次，賬號(hào)一天賣了80多份，在全北京地區(qū)排到40多名。最近由于疫情，李蔚做探店做得少了，排名跌到了80多。能做出這個(gè)成績(jī)，李蔚感到很意外，“我們賬號(hào)主要針對(duì)密云郊區(qū)的40萬(wàn)市民，流量比市區(qū)小很多，北京那么多達(dá)人，我們能進(jìn)榜單，說(shuō)明其他達(dá)人賣得不是太好?！?/p>
現(xiàn)狀是商家和達(dá)人都很內(nèi)卷。李蔚稱，現(xiàn)在探店博主太多了，漲粉不像以前那么容易，很多達(dá)人和商家都是賠錢狀態(tài)。“我直播這一天下來(lái)得付直播人員200傭金，如果一天賣十幾份小龍蝦，那我是虧本的?！?/p>
商家日子也好不到哪去，很多商家在廚房直播，不賣出去四五十份，根本賺不回人員工資和房租。李蔚說(shuō)，“大家都是虧本賣的，都是抱著能少虧一點(diǎn)是一點(diǎn)的心態(tài)?！?/p>
與門店賣蝦相比，抖音賣蝦要苦得多。直播時(shí)，唐老板店內(nèi)員工全部上崗滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，才勉強(qiáng)應(yīng)付單量。由于店內(nèi)提供3公里內(nèi)免配送服務(wù)，顧客下單，門店就需要自己配送。生意好的時(shí)候，唐老板需要開六部車，往不同方向配送，爭(zhēng)取一小時(shí)送到顧客手中。
“整個(gè)流程很繁重，耗費(fèi)特別多的人力物力，又要客服，又要接單配送，還要騎手，在店內(nèi)就餐，就不需要花費(fèi)這些人力成本?！被貞浧鹱龆兑舻倪@段時(shí)間，唐老板說(shuō)自己每天都要工作18個(gè)小時(shí)左右。
更大的勞動(dòng)付出并不意味著更高的利潤(rùn)，抖音直播間賣蝦還是以走量為主。唐老板家的小龍蝦，如果在店里賣，利潤(rùn)可以達(dá)到50%，線上賣團(tuán)購(gòu)券一般是線下堂食的6到8折左右，線上打折要去掉20%的利潤(rùn)，再加上配送成本，線上賣蝦的利潤(rùn)只剩下20%。
不過(guò)，唐老板已經(jīng)滿足了，“疫情之下沒辦法，能掙一點(diǎn)是一點(diǎn)”。
抖音上的小龍蝦看起來(lái)物美價(jià)廉，而占便宜又是人的天性，抖音小龍蝦如此暢銷的奧秘正在于此。但實(shí)際上，抖音直播間暗藏了不少貓膩，消費(fèi)者想要薅羊毛，沒那么容易。
一位業(yè)內(nèi)人士告訴《豹變》，一些抖音主播會(huì)聲稱全北京都能配送，吆喝著“望京拍一號(hào)鏈接、亦莊拍5號(hào)鏈接、石景山拍11號(hào)鏈接”，但消費(fèi)者收到的小龍蝦和直播間里的并不一樣。
據(jù)該人士透露，這些博主合作的店鋪都在市區(qū)，為了能夠全北京配送，他們會(huì)去找郊區(qū)的店合作。很多博主根本不管郊區(qū)門店的小龍蝦品質(zhì)，甚至不會(huì)去郊區(qū)的門店查看，只要傭金合適，就把團(tuán)購(gòu)鏈接掛直播間。
更令人憂心的是，抖音直播間的小龍蝦品質(zhì)參差不齊。多名餐飲行人士透露，蝦的品類分很多種，特別便宜的小龍蝦，要么個(gè)頭小，要么品質(zhì)不好，不新鮮。
為了壓縮成本，一些商家進(jìn)貨時(shí)會(huì)選擇品質(zhì)更差的小龍蝦，把二級(jí)活蝦和一級(jí)死蝦摻著賣，還有的商家會(huì)在直播時(shí)拍活蝦，但售賣時(shí)使用往年的冷凍庫(kù)存蝦?！?strong>雖然今年的小龍蝦價(jià)格比往年便宜不少，但120元5斤，別說(shuō)生蝦了，死蝦都買不到，更何況還做熟的呢？商家不可能賠本賺吆喝?！币晃恍袠I(yè)人士吐槽說(shuō)。
在抖音上商品頁(yè)的評(píng)論區(qū)，消費(fèi)者的質(zhì)疑聲不在少數(shù)，評(píng)論令人觸目驚心——“蝦好小，肉質(zhì)感覺不像活的，還有泥巴”“90%的蝦都拔不出完整蝦肉，不知道是不是因?yàn)椴恍迈r蝦腿都掉了”“蝦肚子黑的挺多的，有一股怪怪的臭味”“ 廣告五斤，結(jié)果是兩斤半湯，兩斤半蝦，坑人”。
抖音小龍蝦團(tuán)購(gòu)頁(yè)面的用戶評(píng)價(jià)
此外，由于抖音外賣沒有配送團(tuán)隊(duì)，商家需要自配或者通過(guò)閃送配送， 配送時(shí)效性和服務(wù)水平常常難以保證。
在小龍蝦團(tuán)購(gòu)評(píng)論頁(yè)面，有關(guān)配送時(shí)長(zhǎng)的抱怨并不罕見，有抱怨聯(lián)系不上商家的，有吐槽團(tuán)購(gòu)券核銷后沒有收到東西的，還有消費(fèi)者稱“商家說(shuō)的核銷后1小時(shí)送到，結(jié)果足足等了5個(gè)小時(shí)”。
對(duì)此，汪洪棟認(rèn)為，整體來(lái)說(shuō)，利用抖音做產(chǎn)品或者品牌宣傳，成本低廉，效果也不錯(cuò)。但對(duì)于直播間假冒偽劣的產(chǎn)品和亂象，平臺(tái)需要加以改善。
朱丹蓬也表示：“從趨勢(shì)來(lái)看，直播帶貨會(huì)在餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，直播帶貨有其優(yōu)勢(shì)，比如會(huì)更形象，更容易刺激消費(fèi)者產(chǎn)生沖動(dòng)消費(fèi)，購(gòu)物體驗(yàn)也會(huì)更直觀。存在的問(wèn)題也不能忽視，會(huì)有一個(gè)淘汰的過(guò)程?！?/p>
或許正是因?yàn)檫@些問(wèn)題，很多消費(fèi)者在抖音下單時(shí)都沒有安全感。李蔚做抖音團(tuán)購(gòu)一年多了，在他的直播間，很多用戶知道可以在抖音里買團(tuán)購(gòu)券，但還是不適應(yīng)由抖音配送。他們總是一遍又一遍地問(wèn)：“下單后，餐廳真的能很快送到家嗎？”在李蔚看來(lái)，“抖音團(tuán)購(gòu)小龍蝦真的沒看上去那么火，現(xiàn)在還處于培養(yǎng)用戶習(xí)慣的階段”。
而小龍蝦想要在直播間里賣得更久，不管是店家之間的內(nèi)卷，還是產(chǎn)品品質(zhì)的保證，都是需要解決的問(wèn)題。
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