國潮不會過時！那些想“玩”國潮的餐飲店，如何在“千篇一律的國潮”中脫穎而出？實際上，這里并沒有捷徑可走！
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：翟彬。
從“全民驕傲”，到“聽著就煩”，被透支的“國潮”已經(jīng)走到了轉(zhuǎn)折點。
(資料圖片)
網(wǎng)紅們集體熄火，“國潮”突然“不潮了”
過去幾年，“國潮”成了當之無愧的“流量收割機”，“國潮點心”、“國潮火鍋”、“國潮咖啡”、“國潮燒烤”……無論什么品類，但凡貼上“國潮”二字，立馬身價翻倍，網(wǎng)紅氣十足。
但從 去年開始，“國潮”開始顯露疲態(tài)， 標志事件是從長沙幾個國潮品牌的集體熄火開始：
去年11月，“國潮頂流”茶顏悅色宣布暫時關(guān)閉長沙的78家門店；進入今年，茶顏悅色進一步收縮門店規(guī)模，截至目前，長沙大本營的門店數(shù)量僅為352家，較年初門店的比例縮小了12%；
今年1月份，墨茉點心局被媒體報道大面積裁員，其中僅品牌部有超過40%的員工被裁，而另一家國潮點心虎頭局也放慢了開店速度；
從去年開始，文和友在廣深兩地遭遇寒流，客流銳減，盡管一再轉(zhuǎn)型、改名，但仍然無法擺脫頹勢，而喊了幾年的南京文和友至今仍未動工；
除了減少的門店，還有不見的客流。 墨茉點心局在北京首店的排隊時長曾最高達7.5個小時，如今已無需排隊，輕松實現(xiàn)“麻薯自由”；剛剛開業(yè)的茶顏悅色重慶首店，營業(yè)首日異?；鸨?，排隊4小時，黃牛加價180元代購，但僅僅一日后，排隊時長就回落到30分鐘，落差比想象中來的更快。
△圖片來源：墨茉點心局官方微博
“國潮課代表們”發(fā)展不順并非個例，這兩年隨著“國潮”概念被肆意濫用，“偽國潮”品牌泛濫成災，“國潮”二字的含金量和吸引力已經(jīng)大不如前。
亂象滋生，國潮要有型更要有靈魂
2018年“中國李寧”驚艷亮相， 作為第一個登陸紐約國際時裝周的中國運動品牌， 憑借著“中國元素+流行時尚”的完美融合， 瞬間激起了全民的自豪感，迅速掀起了新的流行風潮， 并由此開啟了“國潮時代”。
隨后幾年里，“國潮風”開始席卷整個餐飲業(yè)，并不斷被發(fā)揚壯大， 到2020年，“餐飲國潮熱”達到巔峰： 一杯幽蘭拿鐵，讓慕名打卡的小姐姐們排滿了黃興路的每一家茶顏悅色；被稱為“京城最美打卡地”之一的北京故宮的角樓咖啡，一杯難求；還有必勝客推出“國風系列意面”、星巴克推出“國潮青年系列水杯”、肯德基推出“精神抖擻K咖啡”……洋品牌們也順應潮流，積極通過上新國潮產(chǎn)品來“討好”本土的年輕消費者。
但隨著“國潮”概念被毫無節(jié)制的濫用，行業(yè)里的各種亂象也開始滋生。
1，缺乏原創(chuàng)、同質(zhì)化嚴重
簡單講就是各種復制抄襲。 像去年在墨茉點心局和虎頭局爆火之后，很快引發(fā)了“點心局”在全國各地的泛濫。上海有“珍糕興點心局”，廣州有“獅頭點心局”，鄭州的“山河餅局”，廈門的“三味酥點心局”，原本主打“抖臀蛋糕”的“南洋大師傅”干脆直接改裝成賣中式糕點的“南洋點心局”。
不僅名字碰瓷，連出品、門頭、VI、海報、包裝等，各點心局們無一遺漏地集體抄作業(yè)。
△圖片來源：翟彬供圖
究其原因，在于烘焙行業(yè)一直處于“內(nèi)卷嚴重、創(chuàng)新乏力”的狀況，“國潮”的出現(xiàn)變成了難得的“行 業(yè)紅利”?！皬椭泣c心局”確實能在初期幫許多中小型烘焙品牌迅速打響知名度，實現(xiàn)低成本獲客。但眼看著滿大街的中式點心都改叫“點心局”，品牌及產(chǎn)品帶來的同質(zhì)化和價格戰(zhàn)就在所難免。
放大到整個餐飲行業(yè)來看，堅持“原創(chuàng)性”，并舍得在“國潮”設計上投入的品牌依然鳳毛麟角 ，原因不外乎以下幾點：
部分“國潮品牌”（主要是快招）的初衷就是短線操作，賺一波快錢，因此“誰火就抄誰”；
部分品牌是既不知道自己的品牌如何定位，也沒有品牌發(fā)展規(guī)劃，干脆蹭一波流量，所以“誰生意好就抄誰”；
還有大部分品牌則是即沒有知識產(chǎn)權(quán)意識，也不愿意真金白銀的投入，因此直接白嫖，打原創(chuàng)品牌一個時間差，在你進入到我方市場前先把品類紅利吃干抹凈。
正因如此，導致“國潮”品牌“傻傻分不清楚”，維權(quán)事件屢見不鮮：茶顏悅色起訴茶顏觀色；火鍋品牌“咬金”指責“臟飛”抄襲；明星鄭愷的火鍋店“火鳳祥”涉嫌抄襲吼堂老火鍋被罵上熱搜……
△圖片來源：茶顏悅色微信公眾號
2、缺乏內(nèi)涵、形神分離，這屆國潮“只有外殼沒有靈魂”
“審美疲勞”，這是目前大家對于“國潮”最大的感受。 “騰龍、伏虎、祥云、仙鶴、巨大的字體、醒目的中國紅”等相關(guān)的元素堆砌在一起，就成打造“國潮品牌”的“萬能公式”，仿佛只有這些元素才能代表中國，只有這樣表達才叫做“國潮”。
但實際上，僅停留在這個層面上的“國潮”過于膚淺。 “國潮”二字，從字面上可以拆解為兩層含義： 第一層是“國”，即代表中國的、傳統(tǒng)的、有繼承價值的，有文化屬性的；第二層是“潮”，即代表流行的、時尚的、有創(chuàng)造力的。兩者之間“有傳統(tǒng)，也有創(chuàng)新；有沖突，但不違和；要傳承，更要打破”。
但在現(xiàn)實很多“國潮”品牌中，即“看不到傳承了哪些，也沒見打破什么”，更多的只是一堆元素的復制粘貼、排列組合。
比如文和友火了，全國各地就冒出一堆“地方版文和友”，“老物件+老標語+仿古建筑”，讓大家在“大同小異”的場景里“懷著同樣的舊”；城市符號火了，各地就涌現(xiàn)出同一版本的“城市名+綠紙袋”。如此雷同的國潮，讓情懷成了短命的“快時尚”，很難長久獲得消費者的認同感。
△圖片來源：文和友品牌官微
當下，大部分的國潮品牌定位既不是來自品牌的“內(nèi)生動力”，也并非源于“使命愿景”，更與產(chǎn)品毫無鏈接，基本都是源于現(xiàn)實的客觀需求，即“只要傍上國潮，流量就有保證”，因此甭管“國潮”的內(nèi)在是啥，先追求個“形似”再說。
但“國潮”絕不止是停留在淺層的表達， 尤其是這屆年輕人的審美在不斷提升，不是簡單的“弄兩頭醒獅，加上一抹中國紅”，美其名曰“國潮風”，就能輕松糊弄了。品牌到底有沒有“貨”，見多識廣的年輕人一眼就看出來了。
打造“國潮”，要從產(chǎn)品出發(fā)，不能“為了國潮而國潮”。 像墨茉點心局的崛起是源于對“麻薯”這一傳統(tǒng)中式點心的“品類再造”——零食化、健康化、網(wǎng)紅化，“國潮”只是作為其品牌的一種表達方式。如果脫離了傳統(tǒng)中式點心，墨茉絕不可能掀起如此大的風浪，而瀘溪河、鮑師傅等品牌也都是先在品類上有所突破后，再搭上了“國潮”這班車。
另外， 品牌也要因地制宜，結(jié)合自身特點才能找到屬于自己的“國潮定位”， 像是蜀大俠以“川蜀文化+武林元素”，創(chuàng)造了“古風火鍋”，在一片紅海的火鍋市場里，樹立起獨有的具有武林風的“國潮火鍋style”；養(yǎng)生茶飲品牌椿風，通過養(yǎng)生茶、熬夜水等將“傳統(tǒng)養(yǎng)生理念與現(xiàn)代茶飲”的跨界融合，在茶飲紅海中找到了突破；北京“朝花夕拾”咖啡館推出“魯迅拉花”，被網(wǎng)友戲稱喝的不是咖啡，是“墨水”；景山公園的“山又里”結(jié)合熱點推出的“朕已核酸”咖啡，憑借著面朝故宮，這一獨一無二的地理位置，迅速在社交媒體上被刷屏。
△圖片來源：柒酒烤肉
這些 品牌基于自身定位和產(chǎn)品特點對中國傳統(tǒng)文化進行創(chuàng)新利用，強調(diào)創(chuàng)意的同時也做到了傳承。 打造出的“原創(chuàng)且具有稀缺性”的品牌/產(chǎn)品個性和氣質(zhì)，保證了品牌在“千篇一律的國潮”中脫穎而出，獲得高溢價，吸引了廣大Z世代年輕人對其趨之若鶩。
國潮不是一陣風
而是品牌升級的長期主義
回望 過去曾經(jīng)流行的各種風潮，都具有典型的“周期性”， 比如品類流行（小龍蝦、酸菜魚、牛蛙等），場景流行（工業(yè)風、ins風、露營風等）等都是如此，火的快、去的也快。
但“國潮”則不太一樣，它有著其他流行元素不具備的三個特點：
第一，宏觀因素
首先，隨著我國的綜合國力和人均可支配收入的逐年上升，人們的消費理念已經(jīng)從“吃飽、吃好、吃健康”升級為“吃場景、吃氛圍、吃文化”，而“國潮消費”正是契合當下人們追求精神需求的生活方式。
另外，隨著“國內(nèi)經(jīng)濟內(nèi)循環(huán)”政策的持續(xù)推進，“鼓勵國貨、扶持國貨、消費國貨”成為主流，本土品牌迎來難得的發(fā)展機遇，加上新生代消費群體對本土品牌、國貨“價值歸屬和情感認同”的不斷提升，國潮注定將成為“長期主義”。
第二、消費者因素
“國運起，國潮興”，伴隨著國家高速發(fā)展成長起來的Z世代們已經(jīng)成為消費的主力，相較于70/80后，他們有著更加強烈的民族自豪感和歸屬感，對本土品牌、國貨的認同感也更強。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
據(jù)《2021百度國潮驕傲大數(shù)據(jù)》顯示，在所有年齡段內(nèi)，90后、00后對“國潮”關(guān)注度最高，占比達到74.4%。2021年，僅在B站上，國風愛好者的人數(shù)就超過1.77億，衣食住行，“國潮”無處不在。
第三、企業(yè)自身因素
過去五年，餐飲行業(yè)在供給側(cè)嚴重冗余，“內(nèi)卷”成為繞不開的話題。在“產(chǎn)品、服務、體驗”等方面日趨同質(zhì)化，餐飲行業(yè)急需向“品牌、設計、文化”等高附加值層面升級。
總的來看， “國潮”不會是一陣風，而是未來十年里可能會一直影響餐飲行業(yè)的一個流行元素。 未來伴隨 消費者審美的逐步加深，“國潮”內(nèi)核會進一步深化，向更高、更深的層次演進。
寫在最后
過去兩年，“國潮”確實有“被玩壞”的趨勢，除了“長得像國潮”以外，借助營銷的煉金術(shù)——5000篇小紅書+2000篇知乎問答+大V帶貨，一個全新品牌也能快速被打造成“現(xiàn)象級”國潮品牌。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
但 如今，隨著同質(zhì)化的加劇、審美門檻的提高，“國潮”已經(jīng)走過了野蠻生長期，“拿來主義”已不再適用， 普通的國潮品牌如果缺乏信任背書，將很難拿到流量的通行證。
但 這并不意味著“國潮”開始落幕 ，相反的，由于渠道紅利消失、產(chǎn)品創(chuàng)新不足、行業(yè)內(nèi)卷加劇，以“國潮”為代表的品牌價值與品牌文化正是拉開自己與競品之間的距離，實現(xiàn)品牌在Z世代消費者心目中彎道超車的絕佳工具。
“差異化”將是未來“國潮”進化的主要方向， 持續(xù)迭代將為國潮提供長久的續(xù)航力，最終以“國潮”為代表的品牌IP將和供應鏈、組合結(jié)構(gòu)一樣，變成品牌牢不可破的護城河。
