曾經(jīng)天津的狗不理包子薄皮大餡，十八個褶子，連太后“老佛爺”吃了都親口夸贊;而現(xiàn)在的狗不理包子則經(jīng)常遭到消費(fèi)者吐槽：“口味不正宗，價格貴，服務(wù)還不好……”。
到底是狗不理的包子不好吃了，還是消費(fèi)者眾口難調(diào)?一位視頻博主親自探訪后也給出差評，但卻遭到狗不理包子北京王府井總店的霸氣回懟：敢說我家包子不好吃?直接報(bào)警把你抓起來!
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被差評后直接報(bào)警
近日，一則探訪狗不理包子北京王府井總店的視頻在社交網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波。視頻中，博主@谷岳花了60元在北京王府井總店購買了一籠8個的醬肉包，又花38元買了一籠8個的豬肉包。試吃后，他稱醬肉包特別膩、沒有真材實(shí)料。
豬肉包皮厚餡少，“基本上跟吃半個饅頭似的”!
“現(xiàn)在這個100塊錢兩屜有點(diǎn)貴”!
面對網(wǎng)友吐槽，微博賬號@王府井狗不理店發(fā)布聲明稱，該視頻所有惡語中傷言論均為不實(shí)信息，已經(jīng)報(bào)警，要求博主停止侵權(quán)行為并公開道歉。
這事兒聽起來確實(shí)有些嚇人，不過狗不理得罪的可是一個有著173萬粉絲的微博大V。此事一出，迅速引發(fā)網(wǎng)友熱烈討論，大部分網(wǎng)友表示氣憤，“店家難吃價貴還不讓說”。
輿論聲討之下， “王府井狗不理店”直接把微博賬號注銷了，聲明也刪除了。
針對狗不理被差評報(bào)警一事，央視網(wǎng)也發(fā)表評論稱，顧客到你家消費(fèi)，吃得不太如意，吐糟幾句，這是人之常情。善待顧客才能留住顧客，這是情理。面對顧客的建議，哪怕尖銳批評，只要不是惡意的，都不妨虛心接受。有則改之無則加勉，這是道理。
“而說到法理，視頻內(nèi)容有沒有侵犯老字號的名譽(yù)，得用事實(shí)說話，用法律論證。究竟是誹謗還是正常的批評，法律是有明確界限的。而有關(guān)警方?jīng)]有介入此事，正是尊重法律的體現(xiàn)，值得點(diǎn)贊。”央視網(wǎng)同時評論道。
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百年老字號老矣?
清道光十一年(1831年)，“狗不理包子”創(chuàng)始人高貴友在直隸武清縣下朱莊(現(xiàn)天津市武清區(qū))出生。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。
高貴友14歲時，到天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)。因心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長進(jìn)，練就一手好活。三年滿師后，高貴友獨(dú)自開了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。
由于制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，高貴友的生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。
久而久之，人們喊順了嘴，都叫高貴友“狗不理”，并把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”。據(jù)說袁世凱曾專門將狗不理包子帶入宮中，進(jìn)獻(xiàn)給慈禧太后品嘗。慈禧品嘗后，難以自抑地夸贊道：“山中走獸云中雁，腹地牛羊海底鮮。不及狗不理香矣，食之長壽也。”
獲得太后“老佛爺”親口贊譽(yù)后，“狗不理”包子從此名聲大振。隨后不斷擴(kuò)門店、開分號，狗不理可謂是風(fēng)光無限。2005年，天津同仁堂用1.06億元的高價收購狗不理，開始轉(zhuǎn)型售賣速凍食品。
傳統(tǒng)的手工技藝機(jī)械化生產(chǎn)，老字號品牌被市場化，這也導(dǎo)致狗不理的口碑卻急劇下降。在大眾點(diǎn)評上，關(guān)于狗不理包子價格貴的評論比比皆是。有網(wǎng)友表示，作為一個百年老店，真的不適合普通老百姓去，點(diǎn)了一個包子套餐138上了8個小包子，雖然味道還可以，就是性價比太低了。
另外在社交網(wǎng)絡(luò)上流傳的菜單顯示，狗不理最貴的是吉品三鮮包是35元/個，而最便宜的豬肉包也要12元/個。
狗不理董事長張彥森還曾在2017年曾發(fā)表公開言論稱：“一定打破一個思想，就是老字號就是便宜，老字號為了做久，一定要有一定的利潤空間，在保持質(zhì)量的情況下，就要有一個合理的價錢。”
如今的狗不理包子動輒幾十或上百元，這在不少消費(fèi)者心中也早已落下不好的體驗(yàn)。而狗不理發(fā)展過程中，雖然靠做速凍讓其在短時間內(nèi)收入滿滿，但速凍口感差或已讓百年老字號招牌的口碑大打折扣。
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曾沖擊A股資本市場
回顧狗不理的資本化之路，從2006年公司開始就著手做上市的準(zhǔn)備，原來的計(jì)劃是在2007年或最晚2008年上市。然而2012年，狗不理排隊(duì)等待IPO的消息才最終確定。
2013年，狗不理母公司狗不理集團(tuán)公司向證監(jiān)會遞交了登陸A股中小板的上市計(jì)劃書，但在國內(nèi)高端餐飲向中低端轉(zhuǎn)移過程中，整個餐飲行業(yè)原有的格局和市場空間被極大改變，狗不理集團(tuán)與其他餐飲一樣，都受到極大沖擊。
2014年7月，在證監(jiān)會公布的IPO候?qū)徝麊沃?，狗不理集團(tuán)赫然進(jìn)入了“終止審查企業(yè)名單”。據(jù)悉證監(jiān)會終止企業(yè)IPO審查一般分為以下三種情況：證監(jiān)會審查中發(fā)現(xiàn)企業(yè)申報(bào)的材料中出現(xiàn)嚴(yán)重問題，從而終止審查;企業(yè)主動申請中止IPO，這種情況一般是企業(yè)在排隊(duì)等候過程中經(jīng)營出現(xiàn)了狀況;雖然沒有明確證據(jù)表明企業(yè)申報(bào)材料有問題，但也存在明顯的瑕疵，證監(jiān)會就會要求企業(yè)補(bǔ)齊材料或者約談券商，勸說企業(yè)停止IPO申請。
雖然證監(jiān)會并未明確指出終止原因，但狗不理集團(tuán)在IPO折戟后給出解釋。狗不理集團(tuán)彼時回應(yīng)外界稱，此次終止IPO是多種原因造成的，不便一一列舉，并表示稱，此后如果時機(jī)成熟還會有上市計(jì)劃，也會擇機(jī)再申報(bào)。
2015年，IPO折戟的狗不理選擇轉(zhuǎn)戰(zhàn)新三板。上市的主體將是天津狗不理食品股份有限公司，而不是狗不理集團(tuán)。天津狗不理食品股份有限公司主打產(chǎn)品為狗不理速凍包子，以及包括天津麻花、糕點(diǎn)和醬鹵肉制品等在內(nèi)的其他中式特色美食等。
同年，登陸新三板市場的狗不理開始大玩跨界，斥資3000萬收購了高樂雅咖啡在中國的特許經(jīng)營權(quán)。按照集團(tuán)董事長張彥森的說法，經(jīng)營咖啡的意圖在于多元化發(fā)展，希望用獲得的利潤，反哺"老字號"，并預(yù)計(jì)在2015年開20家店，五年內(nèi)開連鎖門店200家。
據(jù)高樂雅咖啡官網(wǎng)的門店列表顯示，高樂雅目前在中國有28家門店，其中天津有16家。而今年已經(jīng)是狗不理收購高樂雅咖啡在中國的特許經(jīng)營權(quán)的第五年，張彥森曾經(jīng)開200家連鎖門店的計(jì)劃或意味著將要落空。
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新三板“黯然退場”
頗受外界關(guān)注的是，狗不理登陸新三板不到五年時間，便主動申請摘牌退市，選擇黯然離開資本市場。
今年5月9日，天津狗不理食品股份有限公司公告稱，收到股轉(zhuǎn)公司出具的《關(guān)于同意天津狗不理食品股份有限公司股票終止在全國中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)掛牌的函》，公司股票自2020年5月11日起終止在全國中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)掛牌。
對于退市舉動，天津狗不理食品股份有限公司解釋稱，“公司根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展及長期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的需求，結(jié)合自身業(yè)務(wù)發(fā)展需要以及當(dāng)前實(shí)際經(jīng)營狀況，審慎考慮后申請終止掛牌”。
2019年度報(bào)告顯示，狗不理食品2019年?duì)I業(yè)收入為1.55億元，較上年同期增長20.10%;凈利潤為2424.58萬元，較上年同期增長17.22%;整體毛利率37.99%，比上年下降了1.27%。
從產(chǎn)品看，2019年，狗不理速凍包子營收6398.6萬元，比上年同期增長7.25%，占總營收比重41.34%;醬鹵肉制品增長71.81%至3007.5萬元，占總營收比重增至19.43%;速凍面點(diǎn)禮包營收3217.59萬元，同比增長24.28%，占總營收比重20.79%。
或許很多消費(fèi)者是奔著狗不理的牌子的去的，但他們很有可能不知道狗不理早已不是當(dāng)年的那個“狗不理”?，F(xiàn)在的狗不理基本是在用生產(chǎn)線模式來制作包子，并靠著賣速凍包子來盈利。
現(xiàn)在看來，狗不理集團(tuán)經(jīng)過幾年的資本市場把玩，已然把“狗不理包子”包裝成美食中的“奢侈品”，但動輒上百塊的價錢讓其再也難以經(jīng)常出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上。當(dāng)資本游戲結(jié)束，狗不理還能繼續(xù)靠老字號餐飲尋找新的突圍嗎?
