你是否看到過(guò)月入五千不如開(kāi)家奶茶店的廣告?
雖然“奶茶”逐步成了當(dāng)代年輕人的“精神鴉片”，但新茶飲行業(yè)仍呈現(xiàn)出冰火兩重天的發(fā)展格局。
一面是不斷融資，謀求上市的喜茶和奈雪的茶;而另一面是更改原材料效期、合同詐騙、虛假招商的新茶飲負(fù)面新聞，兩極分化嚴(yán)重。
新茶飲行業(yè)究竟是一門(mén)怎樣的生意?“遍地開(kāi)花”和“管理漏洞”的死結(jié)該如何解開(kāi)?
一杯奶茶的毛利潤(rùn)在60%可加盟商一個(gè)月才賺5000元
在“慢茶”的加盟商宋先生眼里，新茶飲行業(yè)就是一座“圍城”——城外的人想進(jìn)來(lái)，城內(nèi)的人想逃離。
厭倦了寫(xiě)字樓里的“朝九晚五”和工資卡的固定流水，宋先生投資了20萬(wàn)元在鄭州市經(jīng)開(kāi)區(qū)一寫(xiě)字樓附近開(kāi)了一家“慢茶”加盟店。
新茶飲真的是暴利行業(yè)嗎?
據(jù)宋先生介紹，一杯奶茶的毛利潤(rùn)在60%左右，除去人工工資、水電、房租，一杯奶茶的凈利潤(rùn)僅有25%。一個(gè)月必須要賣(mài)到1.8萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，才能保住成本。而這一凈利潤(rùn)的決定性因素就是銷(xiāo)量。
宋先生說(shuō)：“我們最怕的就是人流量和銷(xiāo)量上不去，一到冬天我?guī)缀跏菗现^過(guò)的!”
在他看來(lái)，新茶飲行業(yè)表面看起來(lái)輕松且文藝，但真正做了以后才發(fā)現(xiàn)，如果想要盈利，一定會(huì)沖茶累到“腿軟”，而文藝且輕松的奶茶店基本上都是以賠錢(qián)收尾。
“你只有一直沖、不停沖，才能掙錢(qián)。我既當(dāng)老板又當(dāng)?shù)陠T，省下來(lái)的工資，基本上就是我的利潤(rùn)，一個(gè)月差不多5000元左右。”宋先生感慨。在他看來(lái)，自己在寫(xiě)字樓附近的商鋪人流量較低，下次要選擇開(kāi)在學(xué)校和商業(yè)街這類(lèi)人流量大的區(qū)域。
開(kāi)了4個(gè)月的奶茶店她賠了20多萬(wàn)元
據(jù)扶搖木運(yùn)營(yíng)咨詢(xún)整理的大眾點(diǎn)評(píng)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，在鄭州，新茶飲門(mén)店數(shù)量上百的商圈有二七廣場(chǎng)、龍子湖校區(qū)、北大學(xué)城、科技市場(chǎng)、二七萬(wàn)達(dá)、國(guó)貿(mào)360，分別為300家、171家、123家、119家、109家、100家。
從以上數(shù)據(jù)可以看出，商場(chǎng)、學(xué)校附近的商鋪因人流量大，頗被看好。
但在這些商圈，銷(xiāo)量就一定能上去嗎?
茶海棠的加盟商王麗(匿名)用自己的親身經(jīng)歷進(jìn)行了反駁。
一年前，王麗在考察了茶海棠品牌的各種產(chǎn)品后，果斷將新茶飲店開(kāi)在了鄭州的關(guān)虎屯附近(即國(guó)貿(mào)360附近)。
上萬(wàn)元房租、服務(wù)員的薪資以及各項(xiàng)原材料成本開(kāi)銷(xiāo)，壓得王麗無(wú)法喘息。由于壓力過(guò)大，4個(gè)月后，剛剛開(kāi)業(yè)的新茶飲店還沒(méi)打出名氣就關(guān)門(mén)了。
粗略估計(jì)，短短4個(gè)月，王麗就賠了20多萬(wàn)元。
據(jù)王麗介紹，在正常的客流情況下，新茶飲呈現(xiàn)出“僧多肉少”的局面。
大眾點(diǎn)評(píng)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，王麗的這家新茶飲店附近500米以?xún)?nèi)就有45家同品類(lèi)新茶飲店面，以貢茶、CoCo都可、喜茶等大品牌為主。不論線(xiàn)上還是線(xiàn)下，王麗的店都有些不占優(yōu)勢(shì)。
假如，每個(gè)鄭州市民每月買(mǎi)2杯奶茶，每家店僅能分到4萬(wàn)多元營(yíng)業(yè)額
在白熱化的競(jìng)爭(zhēng)中，鄭州新茶飲店的數(shù)量是否已經(jīng)接近于飽和狀態(tài)?
2021年鄭州市常住人口數(shù)量為1260.1萬(wàn)人，北京常住人口數(shù)量為2189.3萬(wàn)人。而據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)公開(kāi)數(shù)據(jù)，鄭州新茶飲店的數(shù)量為6003家，北京新茶飲店的數(shù)量則為7529家。
鄭州的常住人口數(shù)量只有北京的近58%，新茶飲店數(shù)量卻是北京的近80%。
也就是說(shuō)，在鄭州，大約每個(gè)新茶飲店可以均分到2099名市民。
按一杯奶茶10元錢(qián)，每個(gè)市民每個(gè)月消費(fèi)2杯奶茶來(lái)計(jì)算，一家店僅能均分到41980元的營(yíng)業(yè)額。
當(dāng)然，這2099名市民只是理想狀態(tài)下通過(guò)計(jì)算得出的數(shù)據(jù)，將奶茶店放在不同商圈、不同競(jìng)爭(zhēng)密度下來(lái)分析，又會(huì)呈現(xiàn)出“幾家歡喜，幾家愁”的結(jié)果。
現(xiàn)在來(lái)看，除去房租、人工工資、原材料成本，“掙錢(qián)”這件事對(duì)于這些老板們來(lái)說(shuō)，還真不是一件簡(jiǎn)單的事情。
“韭菜”一茬又一茬，新茶飲市場(chǎng)的問(wèn)題層出不窮
如此密集地開(kāi)店，新茶飲市場(chǎng)的問(wèn)題也層出不窮。
蜜雪冰城的加盟商私自更改產(chǎn)品效期，馬伊琍代言的茶芝蘭品牌涉及合同詐騙，鄭凱代言的茶主播涉及虛假招商等負(fù)面新聞接連發(fā)生，新茶飲行業(yè)在飛速發(fā)展時(shí)的種種問(wèn)題被曝光。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析認(rèn)為，只要是被資本綁架的行業(yè)，都會(huì)出現(xiàn)這種情況。資本對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)是一把雙刃劍，可以幫助行業(yè)高速發(fā)展，但也讓行業(yè)進(jìn)入到了高速發(fā)展下的無(wú)序、混亂的境況。
品牌分析師梁玉巧說(shuō)：“這其實(shí)是一場(chǎng)利益之爭(zhēng)。品牌方和加盟商之間的關(guān)系非常微妙，品牌方要的是市場(chǎng)占有率，加盟商要的是利潤(rùn)。”
部分品牌在飛速擴(kuò)張中，無(wú)暇顧及所有的加盟商，導(dǎo)致加盟商違規(guī)操作等亂象叢生。同時(shí)，隨著人們對(duì)新茶飲市場(chǎng)的熱情不斷升溫，“投資者”在品牌方的眼里，成了茁壯成長(zhǎng)的“韭菜”。
“對(duì)于真正想要做好品牌的企業(yè)來(lái)說(shuō)，加盟商不掙錢(qián)或是出了問(wèn)題，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，受損的是品牌方。但對(duì)快招公司來(lái)說(shuō)，只要合同做得天衣無(wú)縫，壓根就沒(méi)有長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)和退還押金的打算，這對(duì)投資者來(lái)說(shuō)是一種欺詐。”梁玉巧說(shuō)。
應(yīng)提高準(zhǔn)入門(mén)檻，從根源上打開(kāi)“遍地開(kāi)花”和“管理漏洞”的死結(jié)
如何從根源上打開(kāi)“遍地開(kāi)花”和“管理漏洞”的死結(jié)?
朱丹蓬認(rèn)為，要解決這一問(wèn)題，只能靠從業(yè)者的自律和堅(jiān)持。有些企業(yè)寧可發(fā)展慢一些，也要擴(kuò)大直營(yíng)店的比例，甚至不做加盟;也有一些企業(yè)，盡最大努力將成本、食品安全、品質(zhì)把控好，最關(guān)鍵的就是老板的經(jīng)營(yíng)理念和價(jià)值觀(guān)。
梁玉巧認(rèn)為，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)要交給市場(chǎng)。首先要提高市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，這個(gè)“門(mén)檻”不僅是加盟商的，更是品牌方的。
對(duì)于企業(yè)，應(yīng)提高企業(yè)申請(qǐng)?zhí)卦S經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的門(mén)檻，在進(jìn)行審批時(shí)，嚴(yán)格考察企業(yè)是否有運(yùn)營(yíng)、培訓(xùn)方面的能力。同時(shí)，對(duì)于加盟商的各項(xiàng)加盟費(fèi)用、管理費(fèi)用進(jìn)行三方監(jiān)管，謹(jǐn)防跑路。
對(duì)于加盟商，應(yīng)提高加盟時(shí)的準(zhǔn)入門(mén)檻，讓真正有實(shí)力的人進(jìn)來(lái)。
同時(shí)，梁玉巧建議，在選擇加盟品牌時(shí)，要看好對(duì)方是否有從事加盟業(yè)務(wù)的相關(guān)資質(zhì);在考察店面時(shí)，注意觀(guān)察對(duì)方的直營(yíng)店數(shù)量和加盟店數(shù)量。
“我個(gè)人認(rèn)為，品牌直營(yíng)店的數(shù)量至少要占總量的20%，希望不要出現(xiàn)一家直營(yíng)店千家加盟店、小馬拉大車(chē)的畸形加盟局面。只有直營(yíng)店占有一定的比例，才能將所有的店面跑通，運(yùn)營(yíng)力和組織力才能夠被加強(qiáng)，從而拉長(zhǎng)管理半徑，真正做到上下一致、內(nèi)外統(tǒng)一。當(dāng)品牌方的直營(yíng)店比例提高，也可以避免割韭菜的跑路心態(tài)，從而保障消費(fèi)者的利益。”梁玉巧說(shuō)。
