乳品包裝線（攝于4月2日）。（新華網(wǎng) 趙普凡 攝）

新華網(wǎng)昆明4月20日電（念新洪 趙普凡）云南省大理白族自治州，風(fēng)花雪月，美景如畫，是中外游客向往的“詩和遠(yuǎn)方”。依靠得天獨(dú)厚的旅游資源，大理州在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上搶得先機(jī)。然而近年來，由于沒有抓住產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型機(jī)遇，產(chǎn)業(yè)培植沒有跟上，加之新冠肺炎疫情的沖擊，全州產(chǎn)業(yè)發(fā)展陷入低谷，重構(gòu)產(chǎn)業(yè)布局、培育新增長極迫在眉睫。為此，大理州委將工業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)培植的差距問題立為“大理之問”，于去年10月至今年2月在全州范圍內(nèi)開展了大討論活動。

經(jīng)過廣泛討論和調(diào)研，大理州委州政府決定將乳業(yè)作為回答“大理之問”、 大抓產(chǎn)業(yè)的突破點(diǎn)之一，著力打造百億級產(chǎn)業(yè)。落子“一瓶牛奶”，是居于什么樣的考慮？該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀如何？面臨怎樣的瓶頸？未來又將如何發(fā)力，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？新華網(wǎng)“聚焦高質(zhì)量發(fā)展”調(diào)研團(tuán)隊(duì)走進(jìn)大理，解讀“一瓶牛奶”里的新動能。

李沛和正在晾曬乳扇（攝于3月31日）。（新華網(wǎng) 趙普凡 攝）

一片乳扇，看大理乳業(yè)的特色與潛力

仲春三月，趁著天朗氣清，大理州洱源縣茈碧湖鎮(zhèn)一個白族傳統(tǒng)院落里，州級非遺傳承人李沛和拉開陣勢，制作起新一批的乳扇來。酸漿中倒入新鮮牛奶，凝固后摶成團(tuán)，攤成薄片，再迅速地卷到竹竿上進(jìn)行晾曬。

李沛和制作的乳扇，就是云南十八怪里所說的“牛奶做成片片賣”，初到大理旅游的外地游客，在品嘗過烤乳扇、炸乳扇后，會驚訝于在鮮有食用牛奶傳統(tǒng)的南方，竟然會有這樣口感類似奶酪的“洋氣”小吃。

事實(shí)上，早在清咸豐年間編撰的《鄧川州志》中，就已經(jīng)有了關(guān)于乳扇的記載，而當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖奶牛的歷史，應(yīng)在更早之前。得益于良好的氣候環(huán)境和適宜的自然條件，遠(yuǎn)離北方草原的大理，逐步發(fā)展成為云南省主要的奶源生產(chǎn)基地，我國南方重要的奶牛養(yǎng)殖、牛奶加工、乳制品外銷基地。

大理傳統(tǒng)小吃烤乳扇、炸乳扇（攝于3月30日）。（新華網(wǎng) 趙普凡 攝）

特別值得一提的是，在長期的發(fā)展過程中，大理乳業(yè)形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈，為未來做大做強(qiáng)“乳業(yè)蛋糕”奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年大理全州奶牛存欄7.25萬頭、生鮮牛奶產(chǎn)量33.7萬噸。從大理州的傳統(tǒng)來看，奶牛養(yǎng)殖以散養(yǎng)為主，當(dāng)然，隨著洱海保護(hù)的推進(jìn)、乳制品質(zhì)量安全的提升，散養(yǎng)的方式也在發(fā)生著變化。以“乳牛之鄉(xiāng)”洱源縣為例，2008年以來，當(dāng)?shù)卣c云南新希望鄧川蝶泉乳業(yè)有限公司合作，在全縣范圍內(nèi)興建了69座機(jī)械化擠奶站，逐步取代了手工擠奶。另一方面，近10年來規(guī)?；B(yǎng)殖也逐步發(fā)展，建起了歐亞鶴慶大型規(guī)?；袡C(jī)養(yǎng)殖示范場、云南新希望蝶泉有機(jī)示范牧場、彌渡金潤奶牛良種場等典型示范牧場。

乳品加工端，盡管不少外地人對大理乳品的印象還停留在乳扇這一傳統(tǒng)小吃上，但事實(shí)上，早在1959年，大理就有了本土的乳品精深加工廠——鄧川奶粉廠，它生產(chǎn)的甜奶粉，是不少云南人的“童年回憶”。經(jīng)過多年的培育和發(fā)展，目前大理州共有云南新希望鄧川蝶泉乳業(yè)有限公司、云南歐亞乳業(yè)有限公司、云南皇氏來思爾乳業(yè)有限公司等3戶產(chǎn)值過億元的乳制品企業(yè)。2021年，大理州乳業(yè)總產(chǎn)值約43億元，其中乳制品加工產(chǎn)值約40億元。

工作人員展示來思爾乳業(yè)自主選育的乳酸菌菌種（攝于3月30日）。（新華網(wǎng) 趙普凡 攝）

一株“航天菌種”，看大理乳業(yè)的創(chuàng)新與突破

2021年6月17日至9月17日，作為本土益生菌的代表，來思爾乳業(yè)的22株菌種搭載神舟十二號載人飛船，進(jìn)行了為期3個月的“太空遨游”。

“菌種上天”，是大理乳業(yè)致力于培育“國民菌種”的一項(xiàng)重要實(shí)驗(yàn)。很多愛喝酸奶的人或許都不知道，一直以來，我國乳制品行業(yè)制作酸奶所添加的乳酸菌菌種，基本上都是采購自國外的“洋菌種”。為解決這一“卡脖子”問題，20多年來，在科研團(tuán)隊(duì)的不懈努力下，來思爾乳業(yè)建立了云南優(yōu)質(zhì)益生菌菌種資源庫，從采集自云南各地的1008個樣本中分離出10400株本土原生代菌株，并進(jìn)一步選育出了29株可應(yīng)用于生產(chǎn)的乳酸菌菌株。

云南皇氏來思爾乳業(yè)有限公司總經(jīng)理馬萬平介紹，今年下半年，公司的第一條菌種生產(chǎn)線就將建成投產(chǎn)，預(yù)計(jì)每年可產(chǎn)3噸左右的菌粉，不光能滿足自用，還能出售給國內(nèi)其他的乳制品企業(yè)。此外對“航天菌種”的研發(fā)工作也在持續(xù)推進(jìn)中，力求開發(fā)出更具特色化的、適合中國人體質(zhì)的產(chǎn)品。

洱源縣三營鎮(zhèn)永樂村委會，村民們趕著奶牛到擠奶站進(jìn)行集中擠奶（攝于4月1日）。（新華網(wǎng) 趙普凡 攝）

除了“航天菌種”，大理州在奶牛良種選育方面，也有不少“閃光點(diǎn)”。云南省大理乳業(yè)產(chǎn)業(yè)科技特派團(tuán)團(tuán)長李會民舉了娟姍牛作為例子，這一近年來在市場上炒得很火的奶牛品種，其實(shí)歐亞乳業(yè)早在2003年就已經(jīng)引進(jìn)了。不僅如此，李會民介紹，經(jīng)過十多年的選育，已成功地將這一原本生長于英國低海拔地區(qū)的奶牛品種，改良成了適應(yīng)云南氣候條件的“高原娟姍”，平均產(chǎn)奶量甚至超過了國外的娟姍牛。

而對于沉寂了數(shù)十年的本土奶牛品種鄧川牛，李會民介紹，通過多方努力，目前已采取政府向養(yǎng)殖戶發(fā)放補(bǔ)貼的形式，把僅剩的100多頭純種牛保下來了。下一步計(jì)劃通過鄧川牛與娟姍牛的雜交選育，來解決其產(chǎn)奶量低的問題，以期早日投入市場，實(shí)現(xiàn)本土奶牛的種業(yè)振興。

此外，采訪中3家龍頭乳企的負(fù)責(zé)人還都提到，大理乳業(yè)最大的特色和潛力，就是“大理”。這兩個字涵蓋了氣候好、環(huán)境好、綠色天然等自然條件，當(dāng)然也有長期以來“風(fēng)花雪月”“詩和遠(yuǎn)方”留給廣大游客和消費(fèi)者的美好印象。簡而言之，就是“好山好水好牛奶！”

云南新希望蝶泉有機(jī)示范牧場（攝于4月1日）。（新華網(wǎng) 趙普凡 攝）

一個《意見》，看大理乳業(yè)沖擊“百億”的決心和路徑

盡管基礎(chǔ)好、特色明顯，但大理“乳業(yè)蛋糕”卻沒能做大做強(qiáng)，主要的市場仍局限在省內(nèi)，“走出去”后勁不足。2021年12月6日在云龍縣召開的乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展現(xiàn)場推進(jìn)會上，大理州委書記楊國宗就直言，“乳業(yè)是我州的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，發(fā)展基礎(chǔ)好，市場前景廣闊，但目前發(fā)展陷入低谷，奶業(yè)振興迫在眉睫?！?/p>

為破除發(fā)展瓶頸、做大“乳業(yè)蛋糕”，大理州政府于2021年11月制定出臺了《關(guān)于加快乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》（以下簡稱《意見》）。其中力度最大的，是建設(shè)5個萬頭牧場，從而有效解決奶源不足這一制約企業(yè)發(fā)展的首要難題。

《意見》出臺僅1個月，2021年12月6日，云龍縣萬頭奶牛養(yǎng)殖示范牧場就率先開工，該項(xiàng)目規(guī)劃用地1052畝，將建設(shè)種養(yǎng)結(jié)合、農(nóng)牧循環(huán)、農(nóng)旅融合的綠色有機(jī)示范牧場。緊隨其后，巍山縣、祥云縣、永平縣、洱源縣的4個萬頭牧場也都于當(dāng)月開工建設(shè)。

按照《意見》中的規(guī)劃，到2025年，全州奶牛存欄力爭達(dá)到20萬頭，年產(chǎn)鮮奶100萬噸，奶農(nóng)收入達(dá)50億元，規(guī)模以上乳制品加工業(yè)產(chǎn)值達(dá)100億元以上。

美麗的蒼洱風(fēng)光（攝于4月2日）。（新華網(wǎng) 趙普凡 攝）

奶牛養(yǎng)殖數(shù)量的大幅增加，會不會影響洱海保護(hù)呢？對此，《意見》中明確，在洱海流域以外的10個縣，合理規(guī)劃布局奶牛養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖奶牛達(dá)15萬頭。而對于洱海流域，則按只減不增的原則，鼓勵推行適度規(guī)模集中養(yǎng)殖場，逐步減少直至退出散戶養(yǎng)殖模式，奶牛養(yǎng)殖總量控制在5萬頭以內(nèi)。

就總目標(biāo)而言，2021年全州奶牛存欄7.25萬頭，2025年要力爭達(dá)到20萬頭，實(shí)施起來是否有難度？對此，云南省大理乳業(yè)產(chǎn)業(yè)科技特派團(tuán)團(tuán)長李會民認(rèn)為，一方面要大力引進(jìn)奶牛良種，另一方面更要全面推廣使用性控凍精等技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)高效擴(kuò)繁。不僅如此，李會民還指出，要實(shí)現(xiàn)乳業(yè)質(zhì)的提升，無論是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)還是加工環(huán)節(jié)，都應(yīng)當(dāng)加大科技的投入和支持，“用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)和裝備，來改造和提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)?！保ㄍ辏?/p>

關(guān)鍵詞： 機(jī)械化擠奶站 奶牛養(yǎng)殖